Kezdők útmutatója a kávédarálókhoz

Ez a fejezet célja, hogy beavassuk Önt minden olyan apróságba, amit általában nem hall a kávédarálókról. Lehet, hogy néhány magyarázatom kissé hosszadalmas lesz, de megpróbálok – az általam ismert egyetlen módon – úgy lefedni sok tartalmat, hogy az alapos és pontos legyen.

Hogyan hatnak az őrlők a kávéra:

A kávéőrlés egy erőszakos dolog. A kávét kivesszük szép barátságos otthonából, a zacskójából vagy konzervdobozából, és beletesszük egy kávébabtartályba, ami önmagában nem egy rossz hely. De aztán bekapcsoljuk a darálót, és azonnal halljuk a motor hangját és a vadul pörgő őrlődarabok hangját, ahogy a kávé apró részecskékké kezd őrölődni. Itt történik az akció, és itt kezdődik a kávézás élménye.

Hőmérséklet

Az eszpresszó/kávé végeredménye attól függ, hogy mennyire egyenletesen őrlik a kávét, és milyen a végső hőmérséklete az őrlés után. Igen, így van, a kávé őrlése során hőt vesz fel, és minél több hőt vesz fel a kávé, annál kedvezőtlenebbül befolyásolja a végterméket. Ha csak egy dupla adaghoz elegendő mennyiséget őröl, a kávé nem vesz fel sok hőt semmilyen őrlőből. Minél több kávét őröl, annál forróbb lesz a kávé az őrlőbúrák és a környező részek felforrósodása miatt.

Statikus

A kávéőrlés másik lehetséges mellékterméke lehet a rettegett statikus töltés, ami miatt az őrölt kávé szó szerint kiugrik az őrölt kávétartóból. Látnia kell, hogy elhiggye. Észrevette már, hogy égnek áll a haja, miután felvette a gyapjúpulóvert? Nem, ez nem szellem, hanem statikus töltés.

A statikus töltés akkor keletkezik, amikor a kávét őrlik, majd egy csúszdán keresztül a tartályba nyomják. Ezt a kísérteties jelenséget befolyásoló tényezők a következők: az őrlőbúrák sebessége, az a mód, ahogyan a kávé kilép az ernyőn, a páratartalom, a hőmérséklet és maga a kávé. Ezeknek a tényezőknek a többségét elég nehéz ellenőrizni, de könnyen ellenőrizhető, hogy milyen őrlőt vásárol. Általában a nagy sebességű őrlők azok az őrlők, amelyek a legtöbb statikus töltést termelik és a legtöbb hőt adják a frissen őrölt kávéhoz. Olvassa el blogunkat, hogy többet megtudjon a nagy sebességű és a kis sebességű őrlők közötti különbségről.

A darálás mérete

Az, amiről most beszélünk, az az, hogy mennyire finom vagy mennyire durva a kávéja őrlése. Az, hogy mekkora őrlési méretre lesz szükséged, közvetlen összefüggésben van a kávéfőzéshez használt berendezés típusával, a kávé frissességével és pörkölési módjával. A különböző típusú eszpresszó/kávégépeket úgy tervezték, hogy más-más módon vonják ki a kávé ízét és aromáját. Ezért más-más őrlési méretre van szükségük. Az alábbiakban iránymutatást adunk, hogy megértse, mire van szüksége ahhoz, hogy a lehető legtöbbet hozza ki eszpresszó/kávégépéből.

French Press: Nagyon durva. Nézze meg a french press főzési útmutató blogunkat, hogy többet megtudjon.

Pour Over: Durva. Kattintson ide, hogy megtudja, hogyan kell pour over-t készíteni.

Cseppkávé: Durva és közepes között.

Szifon: Finom. Itt megtudhatja, hogyan kell használni a szifon kávéfőzőt.

Eszpresszógépek: Nagyon finom, majdnem olyan, mint a por. A régi száraz kávét finomabbra kell őrölni, mint a frissen pörkölt kávét.

Török kávé: Rendkívül finom. Porrá kell őrölni. Tudjon meg többet a török kávéról itt.

Pengés őrlő és pengés őrlő

Mi az a pengés őrlő?

A pengés őrlők nem őrlik egyenletesen a minőségi kávéitalok készítéséhez. Egy propellerhez hasonló pengével rendelkeznek, amely a kávébabot aprítja. Az őrlés finomságát az határozza meg, hogy mennyi ideig hagyja működni a darálót egy beépített időzítőn keresztül. Minél tovább őröl, annál finomabb lesz a kávé.

A pengés őrlő negatívuma, hogy az őrlemény a portól a darabosig változhat, és a kávé statikus töltést vesz fel, ami miatt szinte mindenhez hozzátapad, és ezért nagyon piszkos. Ezen okok miatt nem ajánljuk a pengés őrlőket.

Mi az a maróőrlő?

A maróőrlő az őrlő azon része, amely a kávébabokat egyenletes méretűre zúzza, ami elengedhetetlen a nagyszerű eszpresszó/kávé elkészítéséhez. Kétféle őrlődaráló létezik, a kúpos vagy a síklemezes.

A kúpos őrlődaráló két kúp alakú, bordákkal ellátott őrlődarabbal rendelkezik, amelyek a kávét őrlik/zúzzák. A flat plate burr darálók két egyforma és párhuzamos gyűrűvel rendelkeznek, amelyek a másik oldalra néző oldalon fogazottak. Mindkét őrlődarálónak van egy álló őrlője, míg a motor a másikat forgatja. A kávébabok a két csiszológép közé kerülnek, és egységes méretűre zúzódnak. Mindkét őrlőtípus a rugalmasságáról és minőségéről ismert. Egyikkel sem lehet rosszul választani.

Az otthoni és a kereskedelmi őrlőkben is mindkét őrlőstípust használják. Egyenletes őrlést eredményeznek, amely méltó bármelyik csúcskategóriás vagy otthoni eszpresszógéphez. A kúpos őrlőket általában a nagyon alacsony fordulatszámú fogaskerekes őrlőkön használják. A lapos lemezes őrlőket az őrlők minden minőségében használják, az alacsony árú, nagy sebességű őrlőgépektől egészen az alacsony sebességű, közvetlen meghajtású, kereskedelmi minőségű őrlőkig.

Nagysebességű vs. Alacsony sebességű őrlők

Nagysebességű

A nagysebességű őrlőgépek ugyanúgy felmelegíthetik a kávét, mint a pengés őrlők, de nagyobb kontrollt biztosítanak a felhasználónak az őrlési méret eldöntésében. Emellett meglehetősen egyenletes őrlést is produkálnak. Ezeket az őrlőket általában “közvetlen meghajtású” őrlőknek nevezik, mivel a motor közvetlenül a csiszolókhoz van csatlakoztatva, így azok azonos sebességgel forognak.

Kis sebességű

A lista élén az alacsony sebességű őrlődarálók állnak. Mivel ez a típus a darálók “Cadillacje”, ha egyszer beszerez egyet, soha többé nem megy vissza. Az alacsony fordulatszámú őrlők előnye, hogy kevés vagy egyáltalán nincs statikus feltöltődés, nagyon kevés hő, csendes működés, és a motor nem akadozik vagy dugul el, amikor nagyon finomra őröl. Az alacsony fordulatszámú őrlők szintén lapos vagy kúpos őrlővel készülnek, és két kategóriába sorolhatók: “közvetlen meghajtású” vagy “áttételes” őrlők.

Átviteles őrlő

A áttételes őrlők nagy sebességű motorral rendelkeznek, amely egy fogaskerékre van rákötve, amely csökkenti az őrlő sebességét. Hasonlóan a kerékpár fogaskerekeihez, amelyek hegynek felfelé haladva lefelé váltanak, hogy a kerékpáros lábai gyorsan mozogjanak, míg a kerékpár lassan halad felfelé. Bár ezek általában zajosabbak, mint a közvetlen meghajtású stílus, elvégzik a munkát anélkül, hogy a motor leállna.

Direkt meghajtású

A csúcskategóriás, közvetlen meghajtású őrlők a legdrágábbak, de egyben a legjobb őrlők is, amelyek otthoni vagy könnyű kereskedelmi használatra kaphatók. Az alacsony fordulatszámú motor közvetlenül a marókhoz van csatlakoztatva, így azok azonos fordulatszámon pörögnek. Egy gyengébb minőségű motor elakadna a terhelés alatt, de ezeket a kiváló minőségű motorokat úgy tervezték, hogy könnyedén kezeljék a terhelést. Mivel alacsony fordulatszámon pörögnek, minimális hő vagy statikus feszültség keletkezik. A végső bónusz, hogy suttogóan csendesek.

Adagoló & Nem adagoló őrlők

A daráló vásárlásakor az egyik fontos döntés, amit meg kell hoznia, az a stílus, amit szeretne. Egyes őrlők úgynevezett adagoló őrlők, amelyek egy fogantyú meghúzásával adagolják a kávét. A nem adagoló őrlők közvetlenül egy őrölt kávétartályba vagy a kávéedénybe, például egy eszpresszógép portafilterébe őrölnek.

Oké, ezzel együtt először is tudnia kell, hogy minden őrlőnél a babokat a babtartályba helyezi. Ezután bekapcsolja az őrlőt, és a babok megőrlődnek, majd egy csúszdán keresztül valamibe kerülnek. Ez a valami az, amiről itt most szó van.

Adagoló őrlők

A adagoló őrlőket úgy tervezték, hogy az őrölt kávét összegyűjtsék az úgynevezett őrölt kávé tartályba, majd egy fogantyú meghúzásával közvetlenül a tartályba, például egy portafilterbe adagolják. Az őrölt kávé tartálya úgy néz ki, mint egy pite, amely hat egyforma alakú darabra, úgynevezett szakaszokra van vágva. Az őrölt kávé az őrlőbúrából az ernyőn keresztül lép ki, és ezekbe a szekciókba hullik. Ezek a szakaszok körbeforognak, és amikor elérik az őrlő elejét, a kávé egy lyukon keresztül az Ön edényébe esik. A forgás egy fogantyúval vezérelhető (egy húzással egy hatod fordulatot tesz meg). A szekciók által befogadható kávé mennyisége általában körülbelül 6-7 gramm (egy adag). A Mazzer Mini és a Pasquini Moka esetében az egy húzásra jutó adagot körülbelül 5,5-9 grammra állíthatja be.

Tegyük fel, hogy éppen annyi kávét szeretne őrölni, amennyi egy dupla shothoz elegendő. Bekapcsolja az őrlőt, és hagyja, hogy feltöltse az egyik részt, majd meghúzza a fogantyút, és hagyja, hogy feltöltse a másik részt. Ezután kikapcsolja az őrlőt, és háromszor meghúzza a fogantyút. Három húzás kell ahhoz, hogy a csoroszlya alatti rész egészen elölre kerüljön, ahol a csoroszlya aljából kiesik. Azt hihetnénk, hogy a tökéletes mennyiségű kávét adagolta ki. Lehet, de ne számítson rá. Lehet, hogy még néhányszor meg kell húznia, hogy a szakaszok szélén túlra kiömlő laza kávét kiszedje. És ha csak a reggeli főzéshez elegendő mennyiséget őrölsz, nem akarsz túl sok felesleget őrölni.

Minden eszpresszógép és minden szűrőkosár, amely ezt az őrölt kávét kapja, egy kicsit más. A legjobb, ha megismeri a gépét és azt, hogy mennyi kávé működik a legjobban az Ön által használt szűrőkosárban. Töltse meg a szűrőkosarat a megfelelő szintig, majd tömörítse meg. Ha túllépi a kívánt szintet, akkor az ujjával végigsimíthat a tetején, és kivehet annyi kávét, amennyi a megfelelő mennyiség eléréséhez szükséges. Ha megtanulod, hogyan működik az adagoló őrlőd, és amíg alkalmazkodni tudsz hozzá, hosszú, egészséges kapcsolatod lesz vele. Ha a szemeddel meg tudod ítélni, hogy laza töltés esetén mi a megfelelő szint, akkor elég könnyű lesz bármilyen adagoló őrlő használata.

Másik dolog, amit szem előtt kell tartanod, hogy a kávé csak rendetlenséget akar csinálni. Nem számít, milyen keményen próbálod távol tartani a pultoktól, van saját esze, és megtalálja a módját, hogy megkerülje még a leganalitikusabb ember védelmét is. A fogantyú meghúzásának és a részek forgásának hatására egy kis kávé valószínűleg el fogja hagyni a szűrőt. Kérjük, ne essen kétségbe, csak legyen kéznél szivacs. Most, hogy már tudod, mi az az adagolós őrlő, úgy gondolod, hogy neked való?

Rancilio Rocky, Gaggia MDF, Quamar M80 Timer és Ceado E6X csak néhány elsőrangú példa néhány adagolós eszpresszóőrlőre.

Nem adagolós őrlők

A nem adagolós őrlők között többféle stílus létezik. Vannak olyanok, amelyeket úgy terveztek, hogy közvetlenül az eszpresszógép portaszűrőjébe őröljenek. Népszerű nem adagolós őrlők, amelyek közvetlenül a portafilterbe őrölnek:

Mások vagy a saját kivehető őrölt kávétartályába, vagy közvetlenül a portafilterbe őrölhetnek, mint például a Baratza darálók.

Lépcsős vs. fokozatmentes beállítás

A darálóinkon kétféle őrlésbeállítási stílus létezik. Van a legnépszerűbb, amelyet “lépcsős” beállításnak nevezünk, és a sokkal fejlettebb “fokozatmentes beállítás”.

Stepped

A lépcsős beállítású őrlőknél kétféle stílus létezik. Ezek az “öntartó” és a “karos kioldó”. A gyártók azért készítenek “lépcsős” beállításokat, mert szükségük van egy olyan módra, amellyel a beállítás rögzíthető a helyére a beállítás elvégzése után. Ellenkező esetben a daráló működése közben az őrlési beállítás megváltozhat.

A “Self Holding” darálóknál vagy a babtartályt vagy egy állítógombot kell elforgatni az őrlési beállítás beállításához. Ahogy elforgatja, hallani és érezni fogja a “kattanást”, ahogy a beállítás rögzül a helyén. Minden egyes kattintással egy fokozatot változtat a finomság beállításán. Ezek közé tartoznak a Gaggia, a Saeco és a Capresso őrlői.

A “Lever Release” őrlőknél, mint például a Rancilio Rocky és a Pasquini Moka, le kell nyomnia egy kioldókart, majd el kell forgatnia a babtartályt a finomság beállításához. A forgatás során nem hallható kattanás. Amikor elengeded a kioldókart, az bepattan a helyére, és rögzíti a babtartályt/beállítást a helyén.

Lépésmentes beállítás

A fokozatmentes beállítású őrlőknél végtelen számú beállítási lehetőséged van az őrlés beállítására. Annyira vagy annyira állíthatod a beállítást, amennyire csak szeretnéd. Nincsenek előre beállított pontok, ahol az őrlési beállítás megáll, mint a fokozatmentes beállítású őrlőknél.