Buon cibo

Qual è la differenza tra calamari e totani? E. Tobin

Circa 10 dollari al chilo. Calamari e calamari sono due bestie diverse. Il calamaro è più economico e più duro; il calamaro è più tenero e costoso. Il calamaro è generalmente Nototodarus gouldi, noto anche come calamaro di Gould, ma viene presa di mira anche una specie chiamata Teuthoidea. I calamari appartengono al genere Sepioteuthis. Puoi vedere la parola “seppia” nel nome, che si riferisce al loro inchiostro. Puoi distinguere i calamari dai calamari per le pinne che formano una forma di freccia all’estremità del cappuccio del calamaro. Le pinne dei calamari si estendono quasi fino al cappuccio. Il mio pescivendolo insiste che si può rendere il calamaro tenero come il calamaro marinandolo con il kiwi. Provate a comprare calamari più piccoli, a tritare le loro pinne e i tentacoli e a farli rientrare nel cappuccio con del pangrattato e a cuocerli lentamente in una salsa di pomodoro e aglio. La cottura lenta rende più tenera la carne del calamaro.

Posso mangiare le foglie di barbabietola? S. Griggs

Se consideri che il nome botanico della barbabietola è Beta vulgaris, allora capirai che proviene da una famiglia perfettamente accettabile, anche se umile. La barbabietola, il globo rosso che cuciniamo per le insalate, è la radice rigonfia di una pianta che è nata migliaia di anni fa come una foglia verde che cresceva sulle rive del Mediterraneo. Fu coltivata e furono selezionate varietà più appetibili. Queste erano le antenate della barbabietola e della bietola svizzera. Alcune furono selezionate per le loro radici dolci e queste diventarono barbabietole da zucchero. Alcune avevano radici amidacee e queste divennero mangelwurzels e furono date in pasto al bestiame e ai contadini. Alcuni coltivatori selezionarono una varietà non solo per la sua radice rigonfia ma anche per il suo colore viola intenso, una combinazione di pigmenti betacyanin e betaxanthin. (Questi sono riconosciuti come antiossidanti benefici. Per mantenere il colore in una barbabietola, cucinatela nella sua pelle in modo che il colore non perda). Le foglie sono commestibili, ma le foglie esterne possono avere un sapore un po’ aspro perché contengono piccole quantità di acido ossalico, quindi sbucciatele e compostatele. Usate le foglie più piccole e più giovani e tagliate la parte inferiore del loro gambo, mettetele a bagno per rimuovere la grana e fatele asciugare in una centrifuga per insalata o in un canovaccio. Condire con una vinaigrette – io ne faccio una con una parte di senape con semi, due parti di sciroppo d’acero e due parti di olio extravergine d’oliva e cospargere di semi di zucca tostati.

Cosa sono le briciole di panko? M. Ellis

La parola panko è composta da “pao”, il portoghese per pane, e “ko”, che è giapponese per farina. Il panko è pane macinato o pangrattato. I commercianti portoghesi hanno influenzato la cucina giapponese non solo con il pane di grano lievitato, ma anche con piatti di pesce in pastella come la tempura. Il Panko è un prodotto moderno fatto cuocendo la pasta di pane in casse d’acciaio, non applicando calore, ma facendo passare la corrente elettrica attraverso la pasta di pane non cotta. La resistenza offerta dalla pasta crea calore che cuoce la pasta. Poiché non c’è una fonte di calore che sprigiona dall’esterno della pagnotta, non si forma alcuna crosta durante la cottura. Questi grandi blocchi di pane bianco morbido vengono essiccati e macinati in briciole. Le briciole di Panko sono lunghe e leggere e danno una consistenza più leggera e croccante al cibo fritto in esse.

Dove posso trovare la colla di carne? B. Mayne-Farnsworth

Ti riferisci, ovviamente, alla transglutaminasi, un enzima del sangue animale che lega il tessuto muscolare. Per coloro che non l’hanno mai incontrata, la colla di carne è usata nell’industria alimentare per legare i tagli di carne e formare forme più gradevoli. Un esempio potrebbe essere quando una società di catering incolla le estremità affusolate di un filetto di manzo. Dove una volta questi sarebbero stati costosi ritagli, la colla di carne offre al ristoratore la possibilità di formare un bel pezzo di carne rotondo e servirlo a un ospite maschile (carne rossa per i signori, pollo per le signore). Quando la usi, sii consapevole che stai ricombinando la carne, quindi ciò che era all’esterno potrebbe ora essere all’interno, compresi i batteri. Per evitare intossicazioni alimentari, assicurati che la tua cucina sia pulita e che la temperatura interna della carne una volta cotta sia superiore ai 74 gradi. Prova redspooncompany.com.