Epic Beef Wellington

Travel Inspiration: Savoy Hotel, Londra

Il Beef Wellington è uno dei piatti simbolo del famoso Savoy Grill del Savoy Hotel di Londra. Questo è ora uno degli acclamati ristoranti con stella Michelin di Gordon Ramsay. Tuttavia, una volta era gestito nientemeno che dalla leggenda culinaria Auguste Escoffier!

Il Savoy Hotel è stato il primo hotel di lusso della Gran Bretagna quando ha aperto alla fine del 1889. Introdusse luci elettriche in tutto l’edificio, ascensori elettrici, bagni nella maggior parte delle camere sontuosamente arredate, acqua corrente calda e fredda costante e molte altre innovazioni. Ve lo immaginate? Queste cose erano considerate “lusso” allora. Oggi diamo così tanto per scontato. Questo è qualcosa di cui possiamo essere grati.

César Ritz era il direttore dell’hotel (sì! alla fine ha aperto il famoso Ritz Hotel e il resto è storia dell’hotel). Auguste Escoffier era lo chef de cuisine – che è conosciuto come il padre della moderna alta cucina francese e colui che ha codificato le salse madri che ho dovuto imparare a scuola! Hanno stabilito uno standard di eccellenza nel servizio alberghiero e nella ristorazione che l’industria tiene ancora oggi in grande considerazione. Come professionista dell’ospitalità, sono cresciuto imparando tutto ciò che hanno stabilito in questo storico hotel. Oggi l’hotel è gestito da Fairmont Hotels e recentemente ha subito una ristrutturazione da 220 milioni di sterline!

Una destinazione popolare per reali, dignitari e l’elite di Hollywood per oltre un secolo! Winston Churchill ha cenato con il suo gabinetto. James Dean e Marilyn Monroe hanno cenato a base di bistecche. Charlie Chaplin, Humphrey Bogart, i Beatles, George Clooney… la lista continua! Potreste vedere una celebrità al tavolo accanto a voi.

Cenare con uno splendido Beef Wellington per due (88 sterline!) e Crepes Suzette flambate al tavolo, deliziarsi con bollicine e tè pomeridiano, cocktail happy hour al leggendario American Bar e visitare tutti gli intricati dettagli dello storico Savoy Hotel di Londra è sulla mia “someday list”. Spero di cancellare presto questa esperienza dalla lista e “Make Someday Happen!”

Quale esperienza culinaria o di viaggio è sulla tua bucket list? Ha ispirato qualche tua creazione culinaria a casa?

Un giorno cenerò qui… The Savoy Grill London

The Classic Beef Wellington vs. My Epic Beef Wellington

La ricetta classica prevede che un intero filetto sia stravagantemente condito con pâté de foie gras oltre alle duxelles di funghi. Viene anche spesso avvolto con una sottile crepe alle erbe per trattenere l’umidità oltre alla pasta sfoglia, fatta da zero, ovviamente. Questo sembra favoloso e se volete il classico, guardate la ricetta di Gordon Ramsay. Ma chi ha tempo per questo? Per me, non è così accessibile fare il classico a casa e mantenerlo “facile”, così ho fatto alcune modifiche.

La mia versione Epic Beef Wellington prende la nostra bistecca preferita: filetto mignon avvolto nel bacon con un lato di funghi saltati, cipolle caramellate e aglio, condito con rafano fresco (che facciamo regolarmente) e lo veste in una bella pasta. Al posto della pancetta, ho usato il prosciutto. Dà un sapore aggiunto, è più fantasioso e si avvolge più facilmente intorno al manzo. Inoltre è meno grasso, che renderebbe la pasta molliccia. (un grande no no!)

Questa ricetta ha un po’ della mia mentalità “va bene tutto”. Mi piace usare ingredienti che posso trovare facilmente nella mia drogheria locale e che tengo a portata di mano. Si può avvolgere qualsiasi cosa intorno al filetto, purché si mantengano gli ingredienti il più asciutti possibile. Che ne dici di spinaci e formaggio blu?

Posso cambiare gli ingredienti per aggiornare la ricetta a mio piacimento, ma su due cose non transigo: tecnica e ingredienti di qualità. Puoi prendere qualsiasi ricetta e farla tua, ma non lesinare mai sull’uso dei migliori ingredienti che puoi comprare o prendere scorciatoie nella preparazione che hanno un impatto sul prodotto finale.

Questa ricetta richiede un po’ di pazienza per seguire tutti i passi. Potreste aver bisogno di un bicchiere di vino, o due. Ma fidatevi di me. Alza la musica e inizia a cucinare. Ce la puoi fare!

Un Wellington ben preparato è il paradiso. Se non è fatto bene, è un pasticcio molliccio. Nessuno lo vuole sulla tavola delle feste.

Ho guardato il video di Gordon Ramsay per la sua ricetta aggiornata del Beef Wellington per imparare la tecnica dal maestro chef in persona. Lui è il re dei Beef Wellingtons! Ho seguito la maggior parte di ciò che si vede nel video, tuttavia egli omette e non mostra alcuni passaggi nel video che sono probabilmente assunti da un professionista ma cruciali per un principiante. Vedrete che le indicazioni della mia ricetta danno un po’ più di spiegazioni per aiutare i principianti che affrontano un beef wellington per la prima volta proprio come me. Se seguite i passi, farete bene. Non sono una fan delle urla di Ramsay ai cuochi in “Hell’s Kitchen”, ma mi piacciono i suoi video di cucina. Rende sexy questo Beef Wellington. Mostra un lato diverso del talentuoso chef.

Mi chiedo cosa direbbe del mio piatto su Twitter?

Penso che sia davvero buono per il mio primo Beef Wellington! Cosa ne pensi Gordon Ramsay?

Consigli per fare un perfetto Beef Wellington per principianti

1. Scegliere carne di manzo di alta qualità. Vuoi il filetto di manzo. È un taglio magro, quindi non si hanno molti succhi di grasso e, come dice il nome, è tenero. Se per qualsiasi motivo lo cuocete troppo, sarà ancora commestibile. E se si cuoce poco, sarà perfetto. Assicuratevi di tagliare tutto il grasso e il rivestimento.

2. Organizzati prima di iniziare. Raccogliete tutti i vostri ingredienti e le attrezzature. Ti aiuterà a evitare che la tua cucina sembri esplosa (e a preservare la tua sanità mentale!)

3. Fate rosolare il manzo. È assolutamente fondamentale per aggiungere sapore e mantenere i succhi.

Questo è quando ho fatto scattare l’allarme antincendio! Usa un piano pulito la prossima volta!

4. Senape sul manzo? Pensavo che imbastire il manzo con la senape fosse ridicolo, finché non l’ho provato. Wow. La senape e il rafano, che sono un fan dell’aggiunta laterale dopo la cottura, fanno meraviglie per il manzo durante il processo di cottura. Potete provarlo su qualsiasi arrosto di manzo o bistecca spessa. Aggiunge un livello extra di sapore che i vostri ospiti non saranno in grado di discernere che si tratta di senape. L’acidità e le spezie lo portano al livello successivo. Ho deciso di combinare la senape e il rafano ed è stata la combinazione perfetta, ma potete fare entrambi. Potete anche usare la vostra senape preferita, inglese, irlandese, Dijon, Spicy Brown o gialla, tutte funzionano. Ognuno di essi ha diversi livelli di sapori dolci, piccanti e speziati, quindi provateli prima.

5. Non aver paura di fare le tue cose. Sono un fan del soffritto di funghi, aglio e cipolle da servire insieme alle bistecche. Nella classica Wellington, i funghi sono trasformati in una duxelle, una ricetta francese che risale a secoli fa, dove i funghi tritati finemente sono cotti in una pasta. Questa pasta viene poi usata per circondare il manzo. Nella mia versione, sto usando una varietà di funghi, cipolle dolci caramellate e aglio in un piccolo dado invece di una pasta. Voglio conservare un po’ di consistenza. Usate i funghi che preferite. I funghi sono sempre lussuosi. Le campanelle, i bottoni bianchi e i cremini funzionano bene, ma non abbiate paura di usare quelli più esotici come le spugnole, i finferli e persino un po’ di tartufo alla fine. Alcune ricette richiedono di aggiungere burro mentre li saltate, tuttavia ho tenuto la padella asciutta come suggerisce Ramsay ed è stato perfetto.

Baby Bellas e funghi bianchi è quello che ho trovato nel mio negozio di alimentari.

6. Eliminare il liquido. Non volete che il liquido dei funghi e delle cipolle renda la vostra pasta molliccia. Cuocete per un periodo più lungo a fuoco basso e assicuratevi di spremere tutto il liquido.

7. È importante raffreddare tutti gli ingredienti prima di avvolgerli con il manzo per evitare che si cuociano ulteriormente.

8. Non abbiate paura di condire liberamente con sale e pepe. Il grasso è il sapore quando si tratta di carne. In assenza di grasso è necessario aggiungere altri componenti per dare sapore. È qui che entrano in scena il sale, il pepe, i funghi, le cipolle caramellate e il prosciutto. Portano il sapore. Fondamentalmente si sta impacchettando sapore e grasso intorno a un tenero taglio di manzo insipido.

Non è il passo più bello ma è qui che si trova il sapore! Il processo di assemblaggio è un po’ complicato. Non voglio mentire. La mia cucina sembrava una bomba esplosa da tutte le pentole e le attrezzature sporche. Ho anche fatto scattare l’allarme antincendio! Organizza i tuoi passi e le tue attrezzature nell’ordine in cui le userai, e segui le indicazioni un passo alla volta. Respira. Prendila con calma. Non affrettate il processo.

10. Usate molta pellicola di plastica. Volete avvolgere strettamente, quindi non lesinate sulla pellicola di plastica. Avvolgete come avvolgereste un rotolo di sushi.

11. Avvolgete il manzo molto stretto nella plastica per mantenere la forma, il che aiuta anche a cuocere uniformemente. Più stretto è, meglio è. Non ho avvolto bene la prima volta, ma potete sempre tornare indietro e rifarlo. Il trucco è trasformare il manzo in un cilindro.

12. La chiave per non cuocere troppo il manzo, specialmente per ottenere quel bel rosso medio-al sangue, è di raffreddare completamente il manzo prima di avvolgerlo nella pasta sfoglia e poi di nuovo prima di cuocerlo. Ecco perché è meglio assemblare il giorno prima e raffreddare durante la notte. Questo permette alla pasta di cuocere per il tempo desiderato mentre il manzo impiega più tempo a cuocere del solito perché è freddo.

13. Potete fare la vostra pasta (chi ha tempo?) o comprarla dal negozio di alimentari. Quando compri la pasta sfoglia, segui le istruzioni del pacchetto per scongelarla prima di usarla. Può diventare appiccicosa se si scalda, quindi assicurati di rimetterla in frigorifero a raffreddare.

14. Fai una magia con la pasta. Se i fogli di pasta sfoglia non sono abbastanza grandi per le dimensioni del vostro filetto, combinate i fogli sovrapponendoli e usando il lavaggio dell’uovo per legarli. Mettete le cuciture sul fondo e nessuno se ne accorgerà.

15. Avvolgi le estremità della pasta sfoglia e sigillale bene per trattenere il vapore. È come incartare un regalo, piegando i lati.

16.Se hai maneggiato troppo la pasta e non sembra liscia, aggiungi dei tocchi decorativi con altra pasta sfoglia. Io ho fatto un reticolo sulla mia per “vestirla”. È venuto abbastanza bene anche se non riuscivo a tagliare una linea retta di pasta per salvarmi la vita.

17. Spennellare un sacco di lavaggio dell’uovo su tutta la pasta subito prima della cottura. Questo dà una lucentezza brillante. Non lesinare su questo. Potete usare un tuorlo d’uovo in più o il solo tuorlo d’uovo se volete più colore dorato.

18. Cospargete abbondantemente di sale marino grosso prima di infornare. Può sembrare molto, ma non lo è. Dà alla pasta una bella croccantezza.

19. Usare sempre un termometro digitale e togliere il manzo dal forno a 110F – 120F. Continuerà a cuocere più a lungo. Fate attenzione quando inserite il termometro a farlo in una zona poco visibile e a bucare il centro del manzo.

20. Lasciare riposare il manzo. Sempre. Ma in questo caso, non aspettate troppo tempo per servire perché la pasta perde la sua croccantezza a causa del vapore proveniente dalla carne. 10 – 15 minuti di riposo sono perfetti.

21. Affettatelo spesso. You want a 2 inch wide slice to present beautifully.

22. Go smaller but beware of going bigger. This recipe can be reduced and even made into individual portions. I would not recommend making it any bigger as the tenderloin will become difficult to handle.

4.5 from 2 votes

Epic Beef Wellington

Prep Time

45 mins

Cook Time

30 mins

Total Time

1 hr 15 mins

The classic beef wellington recipe is given an epic twist with parma ham, mushroom duxelle, caramelized onions, garlic and fresh horseradish. Take your favorite steak dinner and wrap it in beautiful pastry, perfect to make any night a celebration!

Course: Main Course

Servings: 6

Author: Christina Thomas

Ingredients

Beef Wellington

• 2 lbs center-cut beef tenderloin trimmed of fat and lining
• Kosher salt
• fresh ground black pepper
• 2 tbsp extra virgin olive oil
• 1 tbsp fresh ground horseradish
• 2 tbsp mustard English Mustard, Dijon, or Spicy Brown
• 1/2 lb prosciutto ham thin sliced (16 slices)
• 2 frozen puff pastry sheets thawed
• flour for dusting
• 1 egg
• 1 tsp milk
• Coarse sea salt Maldon or Fleur de Sel

Mushroom Duxelles

• 1.5 pound mushrooms portabella, cremini, white button, assorted mix, cleaned, trimmed and roughly chopped
• 4 garlic cloves minced
• 2 tsp fresh thyme leaves
• salt
• fresh ground black pepper

Caramelized onions and garlic

• 1 large sweet onion medium dice
• 1 garlic clove minced
• 1 tbsp extra-virgin olive oil
• salt
• fresh ground black pepper

Instructions

To make mushroom duxelles:

1. Clean mushrooms to remove any dirt. Trim the stems and roughly chop. Mushrooms have high water content and tend to absorb water when soaked. I prefer to brush off the dirt without using water to keep as dry as possible. Se c’è molto sporco, sciacquare velocemente in acqua fredda.
2. Aggiungere i funghi, l’aglio e il timo in un grande robot da cucina e schiacciare per ottenere un composto tritato di consistenza spalmabile ma con un po’ di pezzetti (pensate al burro di arachidi a pezzetti). La ricetta classica prevede che i funghi vengano lavorati fino a che non siano lisci come l’hummus, ma a me è piaciuto mantenere un po’ di consistenza. Potrebbe essere necessario fare questa parte in lotti a seconda delle dimensioni del vostro robot da cucina.
3. In una padella antiaderente a fuoco medio, aggiungere il composto di funghi nella padella asciutta. Condire con sale e pepe (a me piace anche usare il mio sale all’aglio preferito). Distribuire il composto in modo uniforme sulla superficie e cuocere a fuoco medio-basso per circa 10 minuti o fino a quando l’umidità della pasta si è ridotta e il composto ha la consistenza di un paté spalmabile. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. It is very important that this mixture is as dry as possible to avoid the pastry from getting soggy during baking.
4. When you have finished cooking the mushroom duxelles, remove the mixture to a plate and set aside to cool completely.

To make caramelized onions:

1. In the same skillet, add olive oil and sautee sliced onions on medium low heat until browned and soft. Season with salt and pepper. You want this mixture to become as dry as possible so cook until the pan is dry. Remove from heat, place in a bowl and refrigerate until ready to use. You may need to squeeze out any remaining liquid before you add to your wellington.

To make beef:

1. Pat filet mignon dry with paper towels and season generously with Kosher salt and black pepper.

2. Heat clean non-stick skillet on high heat and add olive oil. Quando l’olio comincia a fumare, aggiungere il filetto e rosolare da 1 a 2 minuti su ogni lato, comprese le estremità per non più di 8 minuti. Si vuole scottare l’esterno ma lasciare l’interno crudo. Togliere dal fuoco e mettere su un piatto.
3. Combinare la senape e il rafano in una piccola ciotola.
4. Spennellare il filetto con la miscela di senape e rafano su tutti i lati. Mentre il filetto si raffredda, assorbe la senape. Se preferite potete omettere il rafano e usare solo la senape o viceversa. Mi piace la combinazione dei due sapori, perché il rafano aggiunge un po’ di calore, la senape aggiunge un po’ di piccantezza e, combinati insieme, rendono il sapore del filetto incredibile.

Per arrotolare il beef Wellington:

1. Su un tagliere, stendi un lungo pezzo di pellicola trasparente. Dovrebbe essere più largo del pezzo di manzo e abbastanza lungo da permetterti di avvolgerlo completamente. If needed use two sheets overlapping.

2. In the middle of the wrap, layer prosciutto slices wider than the piece of beef. Be sure to overlap and shingle them so they don’t separate. Lay them vertically in front of you. Season with fresh ground pepper.

3. Spread mushroom duxelles in a thin even layer over the prosciutto using the back of a spoon.

4. Spread the caramelized onions over the duxelles in an even layer.

5. Place filet horizontally on top, in the center. Gently wrap the prosciutto around the beef using the plastic wrap to roll the mixture away from you. Wrap tightly and twist ends to get it cylinder tight. The tighter the beef is wrapped the better it will hold its shape and cook evenly.

6. Place the beef in the refrigerator for at least 15 minutes to firm up.

7. Lay out a clean, long piece of plastic wrap. Dovrebbe essere della stessa lunghezza di quello usato in precedenza, in modo che sia abbastanza lungo da permetterti di avvolgere completamente il manzo.

8. Spolvera leggermente di farina la tavola o il piano di lavoro. Stendi la pasta sfoglia sulla spianatoia e, usando un mattarello, stendila in un rettangolo di almeno 4 pollici più largo del rotolo di manzo sul lato più corto. Dovrebbe essere abbastanza grande da avvolgere il manzo, lasciando un po’ di eccesso sui lati. Potrebbe essere necessario mettere insieme due fogli. Usare il lavaggio dell’uovo per legare le cuciture.

9. Rimuovere il manzo dal frigorifero. Rimuovere la pellicola di plastica dal manzo avvolto nel prosciutto e metterlo su un’estremità della pasta sfoglia.

10. In una ciotola, sbattere l’uovo e il latte per creare il lavaggio dell’uovo.

11. Spennellare la pasta sfoglia intorno al rotolo di manzo con il lavaggio dell’uovo sbattuto. Avvolgere con cura il manzo nella pasta sfoglia usando la pellicola di plastica per tirare bene. Le estremità lunghe del foglio dovrebbero incontrarsi e si può tagliare l’eccesso. Rimboccare o pizzicare le estremità corte in modo che il manzo sia perfettamente incassato. Use the plastic wrap to tightly seal the puff pastry. Return to the refrigerator for at least 5 minutes to firm up again or leave in overnight.

To Bake the Beef Wellington

1. Adjust oven rack to center position and preheat oven to 425°F.

2. Place a sheet of aluminum foil on a baking sheet. Remove Wellington from refrigerator, remove the plastic wrap, and lay the Wellington seam-side down on the baking sheet.

3. Brush the top of the puff pastry with egg wash.

4. Using the back of a knife, score a leaf pattern into the pastry but be careful not to cut through the pastry. You can also cut out shapes with the leftover pastry and lay those on top to decorate. Brush with additional egg wash after you decorate.

5. Sprinkle liberally with coarse sea salt. Io ho usato il Maldon.

6. Cuocere per circa 25-30 minuti, o fino a quando la pasta è dorata e la temperatura interna del manzo raggiunge i 110º F per la cottura al sangue, 120º F per quella media. Il manzo continuerà a cuocere mentre si raffredda. Controllare a 30 minuti, se il manzo non è alla temperatura desiderata, lasciarlo più a lungo ma controllarlo ogni pochi minuti. Non si vuole cuocere troppo. L’uso di un termometro digitale a lettura istantanea è molto importante.

7. Rimuovere dal forno e lasciare riposare per almeno 10-15 minuti prima di affettare.

8. Se il Wellington si sta rosolando troppo velocemente e non ha raggiunto la temperatura desiderata, coprirlo con un pezzo di carta stagnola per evitare che si rosoli ulteriormente.

9. Per servire, usare una spatola di metallo sottile per staccare il Wellington dalla carta stagnola, quindi trasferirlo con attenzione su un tagliere. Tagliare le estremità con un coltello affilato. Carve Wellington into thick slices, sprinkle cut surfaces with coarse salt, and serve.

10. Serve with your favorite side dishes.

Recipe Notes

Equipment Needed:
Instant Read Digital Thermometer, rimmed baking sheet,several skillets, plastic wrap, pastry brush

There you have it! I will admit this experience was not free of anxiety – especially when I carved into the Wellington secretly praying it would be perfectly cooked and not overdone. It was perfect! Questo Epic Beef Wellington è garantito per trasformare la vostra tavola in un affare di lusso degno del Savoy Grill!

Per altre incredibili ricette di manzo e consigli di cucina visitate il Florida Beef Council e seguitelo sui social media: Facebook, Instagram, Twitter e Pinterest.

Guarda cosa stanno facendo i miei amici per la loro tavola delle feste #Beefsgiving:

Ricette per il #Beefsgiving:

Cranberry Orange-Braised Instant Pot Beef Brisket di The Crumby Kitchen
Instant Pot Beef Roast di April Go Lightly
Italian Beef Braciole di Love and Confections
Roast Beef di Katie’s Cucina
Slow Cooker Beef Bourguignon di Girl Abroad

Mi piacerebbe sentire la vostra bucket list culinaria e le ricette ispirate ai viaggi. Inoltre, se preparate questa ricetta dell’Epic Beef Wellington o se avete delle domande, assicuratevi di lasciare un commento qui sotto e di postare le vostre foto su Instagram taggando #GoEpicRecipe.

Felice #Beefsgiving a tutti!

Salute!

Go Epicurista

Disclosure: Questo post fa parte di una campagna sponsorizzata con Florida Beef Council. Tutte le opinioni sono mie e come sempre collaboro solo con marchi che amo per ispirarvi a #MakeSomedayHappen un delizioso morso, sorso e viaggio alla volta. Per maggiori informazioni sulle mie linee guida, leggete la mia politica di divulgazione. Cheers!

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