Il miglior budino al cioccolato vegano (ricetta facile)
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Questo è un ricco, decadente e cremoso budino al cioccolato vegano, perfetto come dessert in famiglia o per eventi! Questa ricetta usa solo 7 ingredienti (e nessun ingrediente strano “nascosto”). E’ senza latticini, senza uova, può essere fatto senza noci e senza zucchero raffinato!
Nel corso degli anni, ho provato diverse ricette di budino al cioccolato, da impressionanti versioni con 3 ingredienti a metodi lunghi e complicati. Ho testato la mia strada attraverso queste innumerevoli ricette di budino alla ricerca di una perfetta. Posso ufficialmente annunciare che l’ho trovato!
Un decadente e cremoso budino al cioccolato senza latte
Questo budino al cioccolato fatto in casa è composto da soli sette ingredienti comuni ed è cremoso, decadente, ricco e cioccolatoso, con una texture liscia e vellutata. Eppure non ci sono assolutamente latticini o uova in questa ricetta. Infatti, questa ricetta è anche senza glutine, senza soia, può essere fatta in modo paleo, senza zucchero raffinato, ed è veloce da preparare.
Non ci sono nemmeno ingredienti ‘nascosti’ come avocado, zucca o tofu in questa ricetta vegana di budino. Perché, per quanto io ami le ricette con ingredienti “nascosti” (come possono dimostrare i miei Sweet Potato Brownies, Best Vegan Brownies (con piselli!), Vegan Zucchini Brownies, o Flourless Chickpea Brownies) – a volte voglio qualcosa di puro e cioccolatoso.
Amo scoprire metodi per piatti che siano così rispettosi degli allergeni e della dieta pur mantenendo sapore e consistenza. Questo budino al cioccolato vegano è un esempio perfetto di questo. Servitelo ad amici e parenti o per fare colpo agli eventi, anche i non vegani lo adoreranno!
Gli ingredienti
Latte senza latte: Qualsiasi latte senza latte è sufficiente. Io preferisco usare latte di cocco, di anacardi o di mandorle – ma qualsiasi latte funzionerà. Quanto sottile è il vostro latte influenzerà la consistenza del budino, però. Il budino al cioccolato con latte di cocco in scatola sarà più spesso/denso rispetto al latte di anacardi del cartone, ecc.
Amido di mais/arrowroot: Entrambi possono essere usati in un rapporto 1:1. La consistenza cambierà leggermente a seconda di quale si usa. Non raccomando di usare l’amido di tapioca, perché può rendere il budino “gommoso” piuttosto che cremoso e liscio.
Zucchero: mi piace usare zuccheri non raffinati come lo zucchero di cocco. Tuttavia, usate qualsiasi zucchero abbiate a portata di mano. Per un budino al cioccolato senza zucchero, puoi usare un dolcificante come l’eritritolo.
Cioccolato senza derivati: L’aggiunta di cioccolato porterà ad un budino più ricco e denso. Puoi anche sperimentare con la percentuale di cacao e come influisce sul sapore. A me piacciono i cioccolati più scuri, 70+%.
Cacao in polvere: Usare cacao in polvere non zuccherato (per esempio lavorato in Olanda). Puoi usare anche il cacao in polvere, anche se sarà più amaro e potrebbe aver bisogno di un dolcificante extra.
Burro di arachidi: Il mio ingrediente “nascosto” e sfacciato. L’aggiunta di PB crea un budino più ricco e gustoso. Potete sostituire qualsiasi burro di noci. Usa un burro di semi (come Sunbutter) per una versione senza noci.
Estratto di vaniglia: o pasta di vaniglia. Usate la vera vaniglia per un budino al cioccolato paleo.
Sale marino: Per aumentare la profondità del sapore del cioccolato. Si potrebbe anche, facoltativamente, coprire il budino al cioccolato con un po’ di sale marino grosso.
Le istruzioni passo dopo passo
Passo Uno: Combinare gli ingredienti
In una casseruola di medie dimensioni, combinare tutti gli ingredienti del budino al cioccolato vegano tranne l’estratto di vaniglia, il burro di arachidi e il cioccolato. Sbattere fino a quando l’amido di mais si dissolve completamente, solo allora accendere il fuoco. Questo passo è fondamentale per evitare la formazione di grumi.
Step Two: Cook The Pudding
Portate il composto a ebollizione a fuoco medio, sbattendo spesso. Una volta che il budino inizia a bollire, riduci il fuoco al minimo e sbatti continuamente per circa 30-60 secondi. Durante questo tempo, il budino inizierà ad addensarsi.
Fase tre: Aggiungere i restanti ingredienti
Rimuovere il budino dal fuoco, aggiungere l’estratto di vaniglia, il burro di arachidi e il cioccolato senza latte (se si usa). Frullare fino a quando tutto è completamente sciolto e non rimangono grumi.
Fase quattro: Versare nei barattoli
Versare il budino nei barattoli, coprire con la pellicola di plastica per evitare che si sviluppi una pellicola/pelle. Mettete in frigo per un paio d’ore fino a quando non si sarà ambientato, poi gustate!
Per la lista completa degli ingredienti, le misure degli ingredienti e le informazioni nutrizionali, leggete la scheda della ricetta qui sotto.
Come servire
Questa ricetta vegetariana di budino è un dessert meraviglioso per tutta la famiglia. Anche i bambini lo adorano! Servite in vasetti, pirottini o bicchierini conditi con crema di cocco montata opzionale, una spolverata di cacao in polvere o cioccolato tritato e qualche bacca. Si potrebbe anche fare una rapida coulis di bacche per coprire i vasetti di budino o anche con noci, scaglie di cocco, ecc.
Questa è una ricetta di budino ragionevolmente sana da sola (a seconda di quale latte, zucchero, ecc. si usa). Quindi, potete vestirlo a seconda che vogliate un dessert più leggero o più decadente.
Come conservare
Questi barattoli di budino al cioccolato vegano sono un’eccellente opzione di dessert da preparare in anticipo. Mi piace prepararli il giorno prima di servirli e lasciarli raffreddare per tutta la notte (e se li volete in fretta – ricordate, più piccolo è il piatto, più velocemente si prepareranno).
Potete conservare i budini in frigo per un massimo di 3 giorni. A causa dell’amido di mais nella ricetta, non credo che questi si possano congelare bene – anche se non è qualcosa che ho provato. Poi di nuovo, questi pudding non durano mai abbastanza a lungo nel mio frigo per giustificare il congelamento comunque!
Consigli utili per la ricetta & Variazioni:
- Si può fare una crostata o una torta di budino al cioccolato senza latte versando il budino su una crosta (come queste Mini Cheesecake Tarts o questa Blueberry Cream Pie).
- Si può facilmente personalizzare il sapore di questa ricetta vegana di budino con estratti naturali, arancia, menta, cocco, caramello, ecc. O anche spezie come la cannella, la spezia del pan di zenzero, la spezia della zucca, ecc.
- Se si finisce con dei grumi in questa crema al cioccolato senza uova, usare un frullatore a immersione per toglierli. Tuttavia, si può evitare questo sbattendo attentamente tutti gli ingredienti prima di accendere il fuoco. E anche sbattendo frequentemente il budino durante il riscaldamento/cottura.
- Si potrebbe aggiungere un’ulteriore dimensione al sapore di cioccolato aggiungendo un po’ di espresso in polvere (½ cucchiaino dovrebbe essere più che sufficiente).
- Se volete provare una versione alla vaniglia di questo budino, vi potrebbe piacere la ricetta dello strato di budino alla vaniglia come parte di questo Vegan Banana Pudding. Infatti, potreste usare questa ricetta vegana del budino al cioccolato per fare un budino alla banana al cioccolato.
- Per una versione paleo del budino al cioccolato, assicuratevi di usare latte paleo-friendly (cioè, latte di cocco) e cioccolato. Utilizzare un dolcificante paleo-friendly come lo zucchero di cocco o lo zucchero di datteri e la vaniglia reale.
Ricette di dessert vegane correlate
- Mousse al burro di arachidi
- Mousse vegana alla fragola
- Pudding vegano alla banana Recipe
- The Best Vegan Chocolate Pie
- Chocolate Strawberry Cheesecake
- Vegan Chocolate Ice Cream Recipe
- Vegan Flan
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Vegan Chocolate Pudding
Ingredients 1x2x3x
- 2 cups (480 ml) dairy-free milk (*see notes)
- 3 1/2 tbsp (28 g) cornstarch or arrowroot flour
- 1/4 cup (50 g) coconut sugar or sugar of choice
- 4 tbsp (25 g) unsweetened cocoa powder
- 1 pinch of salt
- 1 tsp vanilla extract
- 2 tbsp (32 g) peanut butter (*see notes)
- 1.75 oz (50 g) dairy-free chocolate chopped (optional)
Instructions
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Watch the video in the post for easy visual instructions. In a medium-sized saucepan, combine all ingredients except vanilla extract, peanut butter, and chocolate. Whisk until the cornstarch dissolves completely, only then turn on the heat. This step is important to avoid any lumps.
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Bring the mixture to a boil over medium heat, whisking frequently.
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Once the pudding starts boiling turn the heat to low and whisk continuously for about 30-60 seconds. You will notice that the pudding thickens.
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Remove from heat, add vanilla extract, peanut butter, and dairy-free chocolate (if using). Whisk until the peanut butter and chocolate melted and no lumps remain.
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Pour the pudding into jars, cover with a plastic wrap to avoid a film, and refrigerate for a couple of hours until set. Enjoy!
Notes
Video Of The Recipe
- Any dairy-free milk is fine, I prefer coconut milk, cashew milk, or almond milk.
- The peanut butter will make the pudding richer and tastier. You can use any other nut butter or seed butter instead.
- The chocolate will add more chocolate flavor, and furthermore, the pudding will be thicker.
- I do not recommend using tapioca flour, as it will make the pudding “gloopy” and not as creamy.
- If you end up with any lumps in the pudding, use an immersion blender to get them out.
- Store leftovers covered in the fridge for up to 3 days.
- The total time doesn’t include chill time.
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