エピックビーフウェリントン
ビーフウェリントンを作る方法
ビーフスギビングとヒント ビーフウェリントンを作る方法
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毎日のステーキディナーをお祝いに変え、初心者のための壮大なビーフウェリントンを作る方法のヒントを学びます。 私は、フロリダ州牛肉協会と牛肉を愛する友人たちとのスポンサー付きキャンペーンの一環として、この古典的なビーフウェリントンの壮大かつ驚くほど簡単なバージョンを作成し、ちょうど休日に間に合うようにしました。 しかし、このビーフウェリントンのレシピは、どんな日もホリデーシーズンのお祝いのように感じさせてくれます。
#ビーフスギビングをお祝いしましょう! (Think of Friends + Thanksgiving + Beef = Awesome!)
このエピック・ビーフ・ウェリントンを気に入ると思います！
Why Mess With A Classic?
The Classic Beef Wellington is a classic for a reason for a reason. マッシュルームのデュクセル、フォアグラのパテ、サクサクとしたバター風味のシュー生地で美しく包まれた豪華なビーフは贅沢な味わいです。 世界中の豪華なイベントやレストランで提供されています。 なぜか？ 見た目は華やかですが、実は驚くほど簡単に作れるからです。 (
しかし、そのレシピと長い準備が大変なので、私はこれまで一度も挑戦したことがありません。 何年も前から私の料理のバケットリストに載っています。
しかし、レシピと長い準備が大変なので、これまで挑戦したことがありませんでした。
レシピにある30のステップを怖がらないでください。
レシピの30ステップに怯えることなく、以下のヒントを参考にすれば、必ず成功します。
あなたは、料理のバケットリストや「いつかリスト」をお持ちですか？ 私は長いリストを持っていますが、やっとビーフ・ウェリントンをリストから外すことができました。 いつか」を実現させに行こう
Travel Inspiration.(旅行インスピレーション)。 Savoy Hotel, London
ビーフ・ウェリントンは、ロンドンのThe Savoy Hotelにある有名なSavoy Grillの看板メニューの一つです。 ここは現在、ゴードン・ラムゼイ氏が手がけるミシュラン1つ星レストランとして高く評価されています。
1889年末にオープンしたサボイ・ホテルは、英国初のラグジュアリーホテルでした。
1889年末に開業したサボイ・ホテルは、英国初の高級ホテルで、館内には電灯、電動エレベーター、豪華な内装の部屋のほとんどにバスルーム、常にお湯と水が出るようになっており、その他にも多くの革新的な技術を導入しています。 想像できますか？ 当時、それらは「贅沢品」とみなされていたのです。 私たちは今、多くのことを当たり前のこととして受け止めています。
セザール・リッツはホテルの支配人でした（そうです！彼は最終的に有名なリッツ・ホテルをオープンさせ、あとはホテルの歴史です）。 オーギュスト・エスコフィエは料理長で、近代フランス高級料理の父として知られ、私が学校で習ったマザーソースを体系化した人です！
そして、セザール・リッツはホテルの支配人でした。 彼らは、ホテルのサービスと食事における卓越した基準を確立し、業界は今日でも高い評価を受けているのです。 私はホスピタリティのプロフェッショナルとして、この歴史あるホテルで彼らが確立したすべてのことを学びながら成長しました。 現在、このホテルはフェアモント・ホテルによって運営されており、最近、2億2千万ポンドの改装が行われました！
1世紀以上にわたって、王族、高官、ハリウッドのエリートたちに人気のある場所です。
1世紀以上にわたって、王族や要人、ハリウッドのエリートたちがよく利用した場所です。
一世紀以上にわたって王族や要人、ハリウッドエリートに人気のある場所です。
王室や要人、ハリウッドのエリートが集まる場所としても有名です。
豪華なビーフウェリントン2人前（88ポンド！）とテーブルサイドでフランベしたクレープシュゼットの食事、泡とアフタヌーンティーでの贅沢、伝説のアメリカンバーでのハッピーアワーカクテル、ロンドンの歴史あるサボイホテルの複雑な細部をすべて見て回ることは、私の「いつかはリスト」に入っていることなのです。 早くこの経験をリストから消して、「いつか実現させたい！」
あなたのバケットリストには、どんな食事や旅行の経験がありますか？
I will dine here someday… The Savoy Grill London
The Classic Beef Wellington vs. My Epic Beef Wellington
クラシックなレシピでは、テンダーロイン全体をマッシュルームデュクセルに加えてパテ・ド・フォアグラで贅沢にトッピングすることになっています。 また、シュー生地だけでなく、水分を保持するために薄いハーブのクレープで包むことも多く、もちろん、一から作ります。 クラシックな料理がお望みなら、Gordon Ramsayのレシピをチェックしてみてください。 でも、そんな時間がある人はいますか？
私の Epic Beef Wellington 版は、私たちのお気に入りのステーキ ディナー、ベーコンで包んだフィレステーキに、ソテーしたマッシュルーム、キャラメルオニオン、ガーリックを添え、新鮮なホースラディッシュ（定期的に作っています）をトッピングして、美しいペストリーでドレスアップしたものです。 ベーコンの代わりに、プロシュートを使いました。 ベーコンの代わりに生ハムを使いましたが、風味が増すし、よりファンシーで牛肉を包みやすくなります。 ベーコンの代わりに生ハムを使うことで、風味が増し、より豪華になり、牛肉を包みやすくなります。 (
このレシピは、私の「何でもあり」精神が少し入っています。
このレシピは、私の「何でもあり」精神が反映されたもので、近所のスーパーで簡単に手に入り、常備している材料を使うのが好きです。 テンダーロインに包む材料は、なるべく乾燥したものであれば、何でもOKです。 ほうれん草とブルーチーズはいかがでしょうか。
自分好みのレシピにするために材料を変えることもありますが、妥協しないのはテクニックと材料の質です。
このレシピは、すべての工程をこなすのに少々忍耐が必要です。
このレシピは、全工程をこなすのに少し忍耐が必要で、ワインが1杯か2杯必要かもしれません。 しかし、私を信じてください。
このレシピは、すべての工程に少し忍耐が必要です。
よく準備されたウェリントンは天国です。
よく準備されたウェリントンは天国です。
私はゴードン・ラムゼイのビーフウェリントンのレシピのビデオを見て、マスターシェフ自身からそのテクニックを学びました。 彼はビーフウェリントンの王様なのです。
私はビデオで見たことのほとんどに従いましたが、彼はビデオで、おそらくプロが想定しているけれども初心者には重要ないくつかのステップを省略したり見せなかったりしています。 私のレシピでは、私のように初めてビーフウェリントンに挑戦する初心者のために、もう少し説明を加えています。 手順通りに作れば、きっとうまくいくはずです。 私は「ヘルズ・キッチン」で料理人に向かって叫ぶラムゼイのファンではありませんが、彼の料理動画は楽しんでいます。 彼はこのビーフ・ウェリントンをセクシーに仕上げています。
私のお皿について、彼はTwitterで何と言うのでしょう？
初めてのビーフウェリントンでとても美味しそうです！！！！
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Tips to make the Perfect Beef Wellington for Beginners
1. 上質な牛肉を選びましょう。 ビーフテンダーロインがおすすめです。 赤身なので脂身が少なく、その名の通りやわらかいです。 何らかの理由で焼きすぎても、まだ食べられます。 また、加熱が不十分な場合は、完璧な仕上がりになります。
2.始める前に整理することです。 材料や器具をすべて集めましょう。
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3、牛肉を炙る。
。 次回はクリーンプランで！
4.牛肉にマスタード？ 牛肉にマスタードを塗るなんて馬鹿げていると思いましたが、やってみるまではそうでもありませんでした。 すごい。 マスタードと西洋わさびは、私は調理後にサイドに加えるファンですが、調理中の牛肉に素晴らしい効果を発揮します。 どんな牛肉のローストや分厚いステーキにも試してみてください。 マスタードであることをゲストに気づかれないような、ワンランク上の味わいが加わります。 酸味とスパイスでワンランク上の味になります。 私はマスタードとホースラディッシュの組み合わせにしましたが、どちらを使ってもOKです。 イングリッシュ、アイリッシュ、ディジョン、スパイシーブラウン、イエローなど、お好きなマスタードをお使いください。 また、「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」は、それぞれ甘さ、辛さ、風味が異なるので、まずは試してみてください
5. 臆することなく、自分の好きなように。 私は、ステーキの横に添えるマッシュルーム、ガーリック、オニオンをソテーするのが好きです。 定番のウェリントンでは、マッシュルームをデュクセルにします。これは何世紀も前のフランスのレシピで、細かく刻んだマッシュルームを煮詰めてペースト状にしたものです。 このペーストで牛肉を囲みます。 私のレシピでは、ペースト状ではなく、さまざまな種類のマッシュルーム、甘いキャラメリゼした玉ねぎ、にんにくを小さなダイス状にして使っています。 食感を残したかったからです。 マッシュルームはお好みのものを使ってください。 マッシュルームはいつでも贅沢なものです。 ベビーポルトベッラ、ホワイトボタン、クレミニなどがよく合いますが、モレルやシャントレル、そして最後にトリュフを少し入れるなど、よりエキゾチックなものも臆することなく使ってみてください。 レシピによってはバターを加えてソテーするものもありますが、ラムジーが提案するようにフライパンを乾燥させておくと完璧でした。
ベビーベラとホワイトマッシュルームは私がスーパーで見つけたものです
6. 液を取り除くこと。 このとき、キノコや玉ねぎから出る汁で生地がベチャベチャにならないように注意しましょう。
7.牛肉で包む前に、すべての材料を冷ましておくことが大切です。 肉に関しては脂が味になる。 脂肪がない場合は、他の成分を加えて味をつける必要があります。 そこで登場するのが、塩、コショウ、マッシュルーム、キャラメリゼした玉ねぎ、ハムなど。 それらが味をもたらすのです。
最も美しいステップではないですが、ここが味どころ！
9. このような場合、「餃子の王将」を利用すると便利です。 正直言って 私のキッチンは、汚れたフライパンと器具のせいで爆弾が爆発したように見えました。 煙探知機も鳴らしましたよ。 使う順番に手順と器具を整理して、一歩ずつ指示に従いましょう。 呼吸を整えましょう。 のんびりと。
10.焦らないこと。 ラップをたくさん使いましょう。 しっかり包みたいので、ラップをケチらないでください。 巻き寿司を包むような感じで包む。 牛肉はしっかりとラップで包むと、形が崩れず、焼きムラもなくなります。 きつく包むほどよい。 私は1回目でしっかり包めなかったのですが、何度でもやり直せます。
ビーフウェリントンの作り方とコツ！GoEpicuristaでビーフウェリントンを作ろう。
12. 特に美しいミディアムレアの赤を出すために、牛肉を焼きすぎないことがポイントです。シュー生地に包む前に完全に冷やし、さらに焼く前にもう一度冷やします。 そのため、前日に組み立て、一晩冷やすのがベストです。
13.牛肉は冷えているので通常より時間がかかるが、シュー生地は希望の時間だけ焼くことができる。
13. 自分でペストリーを作ることもできますし（時間のある人はどうぞ）、食料品店で買うこともできます。
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自分でシュークリームを作ることもできますが、スーパーで買うこともできます。 温めるとベタベタするので、必ず冷蔵庫で冷やしましょう。
14. お菓子で魔法をかけよう シュークリームのシートがテンダーロインのサイズに足りない場合は、シートを重ね合わせて卵液で縛ることで組み合わせます。 縫い目を底にすれば、誰にも気づかれません。
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15.シュークリームの両端を包み、蒸気を逃がさないようにしっかり密閉します。 プレゼントを包むように、サイドを折り曲げます。
16.シュー生地を扱いすぎて、なめらかさに欠ける場合は、余ったシュー生地で装飾を加えてください。 私は「おめかし」するために、格子をつけてやりました。
17.ビーフウェリントンを作る。 焼く直前にペストリーに卵液をたっぷり全体に塗る。 これでつやつやの光沢が出ます。 手を抜かないようにしましょう。 もっと黄金色にしたい場合は、卵黄を余分に使ったり、卵黄だけでもOKです。
18. 焼く前に粗塩をたっぷりと振りかける。 多いように見えるかもしれませんが、そんなことはありません。 お菓子にいい歯ごたえを与えてくれます。
19. また、「餃子の王将」は、餃子の王将と同じように、”餃子の王将 “と呼ばれることもあります。 長く置けば置くほど加熱が進みます。 温度計を入れるときは、目立たないところで、牛肉の中心に刺すように注意しましょう。
20.オーブンで焼くときは、必ずデジタル温度計を使いましょう。 牛肉を休ませる。 必ず。 ただし、この場合、肉から出る蒸気でパティシエがパリッとしなくなるので、あまり長くは待てない。
21. 厚めにスライスする。 You want a 2 inch wide slice to present beautifully.
22. Go smaller but beware of going bigger. This recipe can be reduced and even made into individual portions. I would not recommend making it any bigger as the tenderloin will become difficult to handle.
The classic beef wellington recipe is given an epic twist with parma ham, mushroom duxelle, caramelized onions, garlic and fresh horseradish. Take your favorite steak dinner and wrap it in beautiful pastry, perfect to make any night a celebration!
- 2 lbs center-cut beef tenderloin trimmed of fat and lining
- Kosher salt
- fresh ground black pepper
- 2 tbsp extra virgin olive oil
- 1 tbsp fresh ground horseradish
- 2 tbsp mustard English Mustard, Dijon, or Spicy Brown
- 1/2 lb prosciutto ham thin sliced (16 slices)
- 2 frozen puff pastry sheets thawed
- flour for dusting
- 1 egg
- 1 tsp milk
- Coarse sea salt Maldon or Fleur de Sel
- 1.5 pound mushrooms portabella, cremini, white button, assorted mix, cleaned, trimmed and roughly chopped
- 4 garlic cloves minced
- 2 tsp fresh thyme leaves
- salt
- fresh ground black pepper
- 1 large sweet onion medium dice
- 1 garlic clove minced
- 1 tbsp extra-virgin olive oil
- salt
- fresh ground black pepper
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Clean mushrooms to remove any dirt. Trim the stems and roughly chop. Mushrooms have high water content and tend to absorb water when soaked. I prefer to brush off the dirt without using water to keep as dry as possible.
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大きめのフードプロセッサーにマッシュルーム、にんにく、タイムを入れ、パルスで混ぜ合わせ、のばしやすい硬さだが少しかための（かためのピーナッツバターのような）混合物にする。 このレシピでは、フムスのように滑らかになるまでマッシュルームを処理することになっていますが、私は少し食感を残すのが好きです。
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中火で熱した焦げ付かないフライパンに、マッシュルームミックスを加える。 塩・胡椒で味付けをする（私はお気に入りのガーリックソルトを使うのも好きです）。 をまんべんなく広げ、中弱火で約10分、またはペーストの水分が少なくなり、のびやすいパテのような硬さになるまで加熱する。 火からおろして冷ます。 It is very important that this mixture is as dry as possible to avoid the pastry from getting soggy during baking.
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When you have finished cooking the mushroom duxelles, remove the mixture to a plate and set aside to cool completely.
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In the same skillet, add olive oil and sautee sliced onions on medium low heat until browned and soft. Season with salt and pepper. You want this mixture to become as dry as possible so cook until the pan is dry. Remove from heat, place in a bowl and refrigerate until ready to use. You may need to squeeze out any remaining liquid before you add to your wellington.
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Pat filet mignon dry with paper towels and season generously with Kosher salt and black pepper.
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Heat clean non-stick skillet on high heat and add olive oil. 油が煙り始めたら、テンダーロインを入れ、両面を1～2分ずつ、端も含めて8分以内に焼きます。 外側はこんがりと、内側は生のまま焼く。
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マスタードと西洋わさびを小さなボウルで混ぜ合わせる。
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マスタードと西洋わさびの混合物をフィレ肉のすべての面に塗る。 ヒレ肉は冷めるとマスタードを吸収する。 お好みで西洋わさびを抜いてマスタードのみ、またはその逆も可能です。 ホースラディッシュは少し熱さを加え、マスタードは少し酸味を加えるので、この2つの味の組み合わせが好きで、これらを合わせるとフィレは素晴らしい味になる。 ラップの幅は牛肉より広く、長さは牛肉に完全に巻きつけられる程度にする。 If needed use two sheets overlapping.
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In the middle of the wrap, layer prosciutto slices wider than the piece of beef. Be sure to overlap and shingle them so they don’t separate. Lay them vertically in front of you. Season with fresh ground pepper.
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Spread mushroom duxelles in a thin even layer over the prosciutto using the back of a spoon.
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Spread the caramelized onions over the duxelles in an even layer.
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Place filet horizontally on top, in the center. Gently wrap the prosciutto around the beef using the plastic wrap to roll the mixture away from you. Wrap tightly and twist ends to get it cylinder tight. The tighter the beef is wrapped the better it will hold its shape and cook evenly.
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Place the beef in the refrigerator for at least 15 minutes to firm up.
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Lay out a clean, long piece of plastic wrap.
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板またはカウンターの上に軽く小麦粉をまぶす。 板の上にシュー生地を広げ、麺棒で牛肉巻きの短辺より4センチ以上広い長方形に巻きます。 牛肉を包むのに十分な大きさで、側面に余分な部分が残らないようにする。 2枚重ねにすることもあります。 縫い目は卵液でとじる。
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冷蔵庫から牛肉を取り出します。
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ボウルに卵と牛乳を入れて溶き、卵液を作る。
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牛肉巻きの周りに卵液を塗り、卵液を塗ったシュークリームをのせる。 ラップでしっかり引っ張りながら、丁寧に牛肉を包む。 ラップの長い方の端が合うようにし、余分な部分を切り落とします。 短い方の端は、牛肉が完全に包まれるように、つまんで閉じます。 Use the plastic wrap to tightly seal the puff pastry. Return to the refrigerator for at least 5 minutes to firm up again or leave in overnight.
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Adjust oven rack to center position and preheat oven to 425°F.
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Place a sheet of aluminum foil on a baking sheet. Remove Wellington from refrigerator, remove the plastic wrap, and lay the Wellington seam-side down on the baking sheet.
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Brush the top of the puff pastry with egg wash.
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Using the back of a knife, score a leaf pattern into the pastry but be careful not to cut through the pastry. You can also cut out shapes with the leftover pastry and lay those on top to decorate. Brush with additional egg wash after you decorate.
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Sprinkle liberally with coarse sea salt.
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約25～30分、または生地がきつね色になり、牛肉の内部温度がレアで110℃、ミディアムレアで120℃になるまで焼きます。 牛肉は冷めるまで加熱し続けます。 30分後に確認し、牛肉が希望の温度に達していないようであれば、もう少し時間をおいて、数分ごとに確認する。 焼き過ぎないように注意してください。
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オーブンから取り出し、スライスする前に少なくとも10～15分休ませる。
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ウェリントンの焼き色が早く、希望の温度に達していない場合は、ホイルで覆って焼き色をつけないようにします。
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サービスするには、薄い金属ヘラを使用してウェリントンをホイルから外し、慎重にカービングボードに移します。 鋭利なナイフで両端を切り落とす。 Carve Wellington into thick slices, sprinkle cut surfaces with coarse salt, and serve.
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Serve with your favorite side dishes.
Equipment Needed:
Instant Read Digital Thermometer, rimmed baking sheet,several skillets, plastic wrap, pastry brush
There you have it! I will admit this experience was not free of anxiety – especially when I carved into the Wellington secretly praying it would be perfectly cooked and not overdone. It was perfect!
このエピック・ビーフ・ウェリントンは、あなたの食卓をサボイグリルにふさわしい豪華なものにすること請け合いです！
もっと素晴らしいビーフレシピや料理のヒントを知りたい方は、フロリダビーフ協会のウェブサイトやソーシャルメディアをフォローしてください。
牛肉のレシピや調理法については、Florida Beef Councilをご覧ください。
私の友人がビーフスギビングの食卓で作っているものをご覧ください：
ビーフスギビングのレシピ。
Cranberry Orange-Braised Instant Pot Beef Brisket from The Crumby Kitchen
Instant Pot Beef Roast from April Go Lightly
Italian Beef Braciole from Love and Confections
Roast Beef from Katie’s Cucina
Slow Cooker Beef Bourguignon from Girl Abroad
皆さんのバケットリストや旅行にインスピレーションを受けたレシピについて教えていただきたいと思っています。
このエピックビーフウェリントンのレシピを作ったり、質問がある場合は、必ず下にコメントを残し、#GoEpicRecipeのタグをつけて写真をInstagramに投稿してください。
皆さん、ハッピービーフ祭！
乾杯！
頑張れエピキュリア
開示：この記事はフロリダビーフ協会のスポンサーキャンペーンの一環として行われたものです。 また、「#MakeSomedayHappen one delicious bite, sip and trip at a time」を実現するために、いつも通り、大好きなブランドとだけパートナーシップを組んでいます。 私のガイドラインの詳細については、私の開示方針をお読みください。 乾杯
これを後でピン！
シェアはケアです！