Przewodnik dla początkujących po młynkach do kawy

Celem tej sekcji jest poinformowanie Cię o wszystkich drobiazgach, których zazwyczaj nie słyszysz o młynkach do kawy. Mogę być trochę rozwlekły w niektórych moich wyjaśnieniach, ale staram się, w jedyny sposób jaki znam, aby pokryć wiele treści w sposób, który jest dokładny i precyzyjny.

Jak młynki wpływają na kawę:

Mielenie kawy to brutalna rzecz. Kawa zostaje zabrana z jej miłego, przyjaznego domu w torbie lub puszce i umieszczona w pojemniku na ziarna, który sam w sobie nie jest złym miejscem. Ale potem włącza się młynek i od razu słychać dźwięk silnika i dziko obracających się zadziorów, gdy kawa zaczyna być mielona na małe cząsteczki. W tym momencie zaczyna się akcja i zaczyna się Twoje kawowe doświadczenie.

Gorąco

Końcowy rezultat Twojego espresso/kawy będzie zależał od tego, jak równomiernie zmielona jest kawa i jaka jest jej ostateczna temperatura po zmieleniu. Tak, to prawda, ponieważ kawa jest mielona, będzie odbierać ciepło, a im więcej ciepła odbierze kawa, tym bardziej negatywnie wpłynie to na końcowy produkt. Jeśli jesteś tylko szlifowanie wystarczy do podwójnego strzału kawa nie będzie podnieść dużo ciepła z każdego młynka. Im więcej kawy zmielisz, tym gorętsza stanie się kawa z powodu zadziorów i otaczających części, które staną się gorętsze.

Static

Innym możliwym produktem ubocznym mielenia kawy może być okropny ładunek statyczny, który może spowodować, że zmielona kawa dosłownie wyskoczy z pojemnika na kawę mieloną. Musiałbyś to zobaczyć, aby w to uwierzyć. Czy kiedykolwiek zauważyłeś swoje włosy stojące na końcu po donning swój wełniany sweter? Nie to nie jest duch, to ładunek statyczny.

Ładunek statyczny tworzy, gdy kawa jest mielona, a następnie zmuszony przez zsyp i do pojemnika. Czynniki, które wpływają na to upiorne zjawisko to prędkość mielenia, sposób w jaki kawa wydostaje się przez rynnę, wilgotność, temperatura i sama kawa. Trudno jest kontrolować większość z tych czynników, ale łatwo jest kontrolować, jaki młynek się kupi. Z reguły młynki, które wytwarzają najwięcej ładunków elektrostatycznych i dodają najwięcej ciepła do świeżo zmielonej kawy, to młynki wysokoobrotowe. Przeczytaj nasz blog, aby dowiedzieć się więcej o różnicy między młynkami wysokoobrotowymi a niskoobrotowymi.

Rozmiar mielenia

Mówimy teraz o tym, jak drobno lub grubo zmielona jest Twoja kawa. Wielkość mielenia jest bezpośrednio związana z rodzajem sprzętu używanego do parzenia kawy, świeżością kawy i sposobem jej palenia. Różne rodzaje ekspresów do kawy mają za zadanie wydobyć z kawy smak i aromat w inny sposób. Dlatego też wymagają one innego stopnia zmielenia. Poniższe wskazówki pomogą Ci zrozumieć, czego potrzebujesz, aby w pełni wykorzystać możliwości swojego ekspresu do kawy.

French Press: Bardzo gruboziarnista. Sprawdź nasz blog z przewodnikiem po zaparzaniu kawy we french pressie, aby dowiedzieć się więcej.

Pour Over: Gruboziarnista. Click here to learn how to make pour over.

Drip coffee: Szorstka do średniej.

Syfon: Fine. Dowiedz się, jak używać ekspresu syfonowego tutaj.

Espresso: Bardzo drobna, prawie jak proszek. Stara, sucha kawa musi być zmielona drobniej niż kawa świeżo palona.

Kawa po turecku: Ekstremalnie drobna. Musi być zmielona na proszek. Dowiedz się więcej o kawie po turecku tutaj.

Młynki żarnowe a młynki ostrzowe

Co to jest młynek ostrzowy?

Młynki ostrzowe nie mielą kawy w sposób spójny, aby uzyskać wysokiej jakości napoje kawowe. Posiadają one ostrze podobne do śmigła, które rozdrabnia ziarna kawy. Drobność mielenia zależy od tego, jak długo młynek działa dzięki wbudowanemu timerowi. Im dłużej trwa mielenie, tym drobniejsza staje się kawa.

Zaletą młynka z ostrzem jest to, że mielenie może się różnić od proszku do kawałków, a kawa zbiera ładunki elektrostatyczne, które sprawiają, że przykleja się do wszystkiego i dlatego jest bardzo niechlujna. Z tych powodów nie polecamy młynków z ostrzami.

Co to jest młynek z ostrzami?

Młynki z ostrzami są częścią młynka, która miażdży ziarna kawy do jednolitego rozmiaru, co jest niezbędne do stworzenia wspaniałego espresso/kawy. Istnieją dwa różne rodzaje młynków, stożkowe i płaskie.

Młynki stożkowe mają dwa stożkowe zadziory z grzbietami, które mielą/miażdżą kawę. Młynki płaskie mają dwa identyczne, równoległe pierścienie, które są ząbkowane po stronie przeciwnej. W obu młynkach jeden z nich jest nieruchomy, podczas gdy silnik obraca drugim. Ziarna są wciągane pomiędzy oba trzpienie i rozdrabniane do jednakowej wielkości. Oba typy młynków są znane z elastyczności i jakości. Naprawdę nie można się pomylić z żadnym z nich.

Oba rodzaje frezów są używane w domowych i komercyjnych młynkach. Zapewniają one spójne mielenie, godne każdego ekspresu do kawy z wyższej półki lub domowego ekspresu do kawy. Frezy stożkowe są zwykle używane w młynkach redukcyjnych o bardzo niskiej prędkości obrotowej. Frezy płaskie są stosowane we wszystkich rodzajach młynków, od tanich młynków wysokoobrotowych, aż po niskoobrotowe młynki komercyjne z napędem bezpośrednim. Szybkie młynki

Wysokie obroty

Wysokie obroty mogą nadal podgrzewać kawę jak młynek ostrzowy, ale oferują użytkownikowi większą kontrolę w decydowaniu o wielkości mielenia. Dają one również dość spójne mielenie. Te młynki są ogólnie określane jako młynki z napędem bezpośrednim, ponieważ silnik jest przymocowany bezpośrednio do zadziorów, co powoduje, że obracają się one z tą samą prędkością.

Niskie obroty

Na szczycie listy znajdują się młynki z niskimi obrotami. Ponieważ ten typ jest „Cadillac’iem” wśród młynków, jeśli raz go kupisz, nigdy nie będziesz chciał z niego zrezygnować. Szlifierki wolnoobrotowe oferują korzyści w postaci niewielkiego lub żadnego ładunku elektrostatycznego, bardzo niewielkiej ilości ciepła, cichej pracy, a silnik nie zatyka się podczas mielenia bardzo drobno. Można je podzielić na dwie kategorie: szlifierki z napędem bezpośrednim lub z redukcją biegów.

Redukcja biegów

Szlifierki z redukcją biegów posiadają silnik o dużej prędkości, który jest połączony z zestawem kół zębatych, które zmniejszają prędkość obrotową ostrzy. Podobnie jak przekładnie w rowerze, które podczas jazdy pod górę są przesunięte w dół, aby spowodować szybki ruch nóg kierowcy, podczas gdy rower porusza się pod górę powoli. Mimo, że są one bardziej hałaśliwe niż te z napędem bezpośrednim, wykonują swoją pracę bez obciążania silnika.

Direct Drive

Wysokiej klasy młynki z napędem bezpośrednim są najdroższe, ale są również najlepszymi młynkami do użytku domowego lub komercyjnego. Niskoobrotowy silnik jest połączony bezpośrednio z frezami, dzięki czemu obracają się one z tą samą prędkością. Słabszej jakości silnik ugrzązłby pod obciążeniem, ale te wysokiej jakości silniki są zaprojektowane tak, aby z łatwością radzić sobie z obciążeniem. Ponieważ obracają się one z niską prędkością obrotową, wytwarzane jest minimalne ciepło lub ładunki elektrostatyczne. Ostatnią zaletą jest to, że są one bardzo ciche.

Dozowanie & Młynki bez dozowania

Jednym z ważnych wyborów, które musisz podjąć przy zakupie młynka jest styl, który chcesz uzyskać. Niektóre młynki są tak zwanymi młynkami dozującymi, które dozują kawę za pociągnięciem uchwytu. Młynki bez dozowania będą mielić bezpośrednio do pojemnika na kawę mieloną lub do pojemnika na kawę, takiego jak portafiltr do ekspresu do kawy.

Ok, z tym powiedziane, powinieneś najpierw wiedzieć, że we wszystkich młynkach umieszczasz ziarna w pojemniku na ziarna. Następnie włącza się młynek i ziarna są mielone, a następnie kierowane przez zsyp do czegoś. To coś jest tym, o czym tutaj rozmawiamy.

Młynki dozujące

Młynki dozujące są zaprojektowane tak, aby zebrać zmieloną kawę do czegoś, co nazywamy pojemnikiem na zmieloną kawę, a następnie, za pociągnięciem uchwytu, dozować ją bezpośrednio do naczynia, takiego jak portafiltr. Pojemnik na zmieloną kawę wygląda jak placek, który jest podzielony na sześć części o równych kształtach, zwanych sekcjami. Zmielona kawa wydostaje się przez rynienkę na zewnątrz i spada do tych sekcji. Sekcje te obracają się dookoła i kiedy dotrą do przedniej części młynka, kawa spada przez otwór do pojemnika. Obrót jest kontrolowany za pomocą uchwytu (jedno pociągnięcie powoduje obrót o jedną szóstą obrotu). Ilość kawy, którą mogą pomieścić sekcje, wynosi zazwyczaj około 6 do 7 gramów (jeden strzał). W przypadku młynków Mazzer Mini i Pasquini Moka można regulować dawkę na jedno pociągnięcie do około 5,5 do 9 gramów.

Powiedzmy, że chcesz zmielić tylko tyle kawy, aby uzyskać podwójny strzał. Włączasz młynek i pozwalasz mu napełnić jedną sekcję, a następnie pociągasz za uchwyt i pozwalasz mu napełnić kolejną sekcję. Następnie wyłączamy młynek i trzykrotnie pociągamy za uchwyt. Potrzeba trzech pociągnięć, aby sekcja pod zsypem dotarła aż do przodu, gdzie opada z dna. Wydawać by się mogło, że wydasz idealną ilość kawy. Może tak być, ale nie licz na to. Być może będziesz musiał pociągnąć jeszcze kilka razy, aby zebrać luźną kawę, która wysypała się poza krawędź sekcji. A jeśli mielisz tylko tyle, ile potrzeba na poranne parzenie, nie chcesz mielić zbyt dużo ekstra.

Każdy ekspres do kawy i każdy kosz na filtr, który otrzymuje zmieloną kawę, jest trochę inny. Najlepiej jest poznać swój ekspres i dowiedzieć się, jaka ilość kawy najlepiej sprawdza się w koszyku na filtr, którego używasz. Napełnij koszyczek do odpowiedniego poziomu, a następnie ubij go. Jeśli przekroczysz poziom, który chcesz, możesz przejechać palcem po wierzchu i wyjąć tyle kawy, ile potrzeba, aby osiągnąć właściwą ilość. Kiedy już nauczysz się, jak działa Twój młynek dozujący i tak długo, jak będziesz w stanie się do niego dostosować, będziesz miał długą i zdrową relację. Jeśli możesz użyć oka, aby ocenić, jaki jest właściwy poziom, gdy wypełniony luźno, będzie to dość łatwe w użyciu każdego młynka dozującego.

Inną rzeczą, o której należy pamiętać, jest to, że kawa po prostu chce zrobić bałagan. Nie ważne jak bardzo starasz się utrzymać jeśli poza licznikiem ma swój własny umysł i znajdzie sposób wokół nawet najbardziej analitycznej osoby obrony. Akcja pociągnięcia za rączkę i obracające się sekcje prawdopodobnie spowodują, że trochę kawy ominie twój portafilter. Proszę nie rozpaczać, tylko mieć pod ręką gąbkę. Teraz, kiedy już wiesz, czym jest młynek dozujący, czy uważasz, że jest on dla Ciebie?

Rancilio Rocky, Gaggia MDF, Quamar M80 Timer i Ceado E6X to tylko kilka przykładów młynków dozujących.

Młynki niedozujące

Istnieje kilka różnych stylów młynków niedozujących. Niektóre z nich są przeznaczone do mielenia bezpośrednio do portafiltra z ekspresu do kawy. Popularne młynki bezdozujące, mielące bezpośrednio do portafiltra: Ceado E37J, Rocket Espresso Macinatore Fausto w kolorze czarnym, Eureka Atom i ECM C-Manuale 54.

Inne mogą mielić albo do własnego wyjmowanego pojemnika na zmieloną kawę, albo bezpośrednio do portafiltra, jak młynki Baratza.

Stepped vs. Stepless Adjustment

W naszych młynkach są dwa różne style regulacji mielenia. Mamy najbardziej popularny, który jest nazywany „stopniową” regulacją i znacznie bardziej zaawansowaną „bezstopniową regulację”.

Stopniowa

Istnieją dwa style stopniowej regulacji szlifierek. Są to „Self Holding” i „Lever Release”. Powodem, dla którego producenci wykonują stopniowe regulacje jest konieczność zablokowania ustawień po wykonaniu regulacji. W przeciwnym razie, gdy młynek działa, ustawienie mielenia mogłoby się zmienić.

W młynkach „Self Holding” będziesz albo obracać pojemnik na ziarna, albo pokrętło regulacyjne, aby dostosować ustawienie mielenia. Po przekręceniu go usłyszysz i poczujesz „kliknięcie”, gdy ustawienie zostanie zablokowane w miejscu. Z każdym kliknięciem zmieniamy stopień rozdrobnienia o jeden poziom. Należą do nich młynki Gaggia, Saeco i Capresso.

W młynkach ze zwalnianiem dźwigniowym, takich jak Rancilio Rocky i Pasquini Moka, należy nacisnąć dźwignię zwalniającą, a następnie obrócić pojemnik na kawę ziarnistą, aby dostosować stopień rozdrobnienia. Podczas obracania nie słychać żadnych kliknięć. Kiedy puścisz dźwignię zwalniającą, zatrzaśnie się ona na swoim miejscu i zablokuje pojemnik na ziarna/ustawienie na miejscu.

Bezstopniowa

Z młynkami z płynną regulacją masz nieskończoną liczbę ustawień, do których możesz dostosować mielenie. Możesz regulować ustawienia tak mało lub tak bardzo, jak chcesz. Nie ma ustalonych miejsc, w których ustawienie mielenia zatrzyma się, jak w przypadku młynków ze stopniową regulacją.