Red Cabbage Sauerkraut with Ginger

admin

Czy kiedykolwiek robiłeś swoją własną kiszoną kapustę lub sfermentowaną żywność? Przez długi czas zakładałam, że są one naprawdę onieśmielające, ale z przyjemnością mogę powiedzieć, że wcale tak nie jest. Potrzebujesz po prostu warzyw i soli. To naprawdę wszystko.

Ta kiszona kapusta z czerwonej kapusty jest moim ulubionym, najprostszym fermentem. Tutaj trochę ją doprawiłem dodając trochę imbiru do mieszanki, ale nie musisz tego robić, jeśli nie chcesz. Jest to mój najłatwiejszy, najlepszy i najlepszy przepis na ferment dla początkujących, wszystko w jednym!

Pierwszy raz, gdy próbowałam robić własne fermenty, użyłam zwykłej, starej soli kuchennej, nie zdając sobie sprawy, że wybór soli był właściwie bardziej znaczący. You’ll want to avoid all salts that have additives like anti caking agents which will inhibit fermentation or those that are too coarse to dissolve evenly. The best salts to use are fine ground and mineral rich. Here’s a handy list of the dos and don’ts of salt choice for fermenting!

nope

  • table salt or iodized salt
  • coarse kosher salt
  • sea salt with additives

alrighty then

  • sea salt without additives
  • pickling or canning salt

the best = mineral rich

  • fine pink Himalayan salt
  • fine Celtic salt
  • fine Redmond real salt

Cover the cabbage with cheesecloth or a clean kitchen towel for the first few days – when it’s most likely to overflow – and keep it out of direct sunlight. Later you can replace the cheesecloth with a loose lid to keep the brine from evaporating before the fermenting process is over while still allowing the fermenting gasses to escape. Wolę jednoczęściowe plastikowe pokrywki do słoików Masona niż dwuczęściowe metalowe pokrywki do konserw + pierścień, ponieważ metalowe elementy są podatne na rdzewienie w kwaśnych fermentach.

Jeśli zostawisz kiszoną kapustę przykrytą szmatą serową podczas całego procesu, będziesz chciał ją regularnie uzupełniać 2% solanką (około 1 łyżka / 5 g soli na 1 filiżankę / 240 ml wody), aby zapewnić, że kapusta jest zawsze zanurzona w solance w celu utrzymania beztlenowego środowiska niezbędnego do fermentacji.

Jest to najprostsza, nie wymagająca specjalnego sprzętu metoda fermentacji, ale wymaga nieco więcej konserwacji, ponieważ musisz okresowo obserwować słoiki i upewnić się, że fermentujący kraut jest zawsze pod solanką. Dla nie jar-babysitting kraut podejmowania doświadczenie, można zainwestować w niektórych specjalnych słoików masona pokrywki, które pozwolą CO2 uciec, podczas gdy utrzymanie słoików zamknięte, jak te Pickle Pipes lub Easy Fermenter. Jednakże, podczas gdy te produkty są ładne, ale nie są niezbędne!

Pamiętaj, że najlepszy zakres temperatur dla fermentacji – ten, który jest najbardziej prawdopodobny, aby dać najbardziej spójne, wiarygodne wyniki – jest około 65 F i 72 F (18-22 C). W niższych temperaturach, twoje fermentacje będą wolniejsze i potrwają dłużej. Jeśli temperatura będzie niższa niż 60 F, wasze fermenty najprawdopodobniej się nie udadzą. W cieplejszych temperaturach fermentacja będzie przebiegać szybciej, ale będzie też bardziej podatna na zepsucie. Powyżej 80 F (27 C) fermentacja prawdopodobnie nie powiedzie się lub będziesz musiał znaleźć sposób na jej schłodzenie, aby odnieść sukces.

Jeśli chciałbyś dowiedzieć się więcej o etapach fermentacji lub potrzebujesz dalszej pomocy w rozwiązywaniu problemów z fermentacją, ten post z Make Sauerkraut jest bardzo pomocny!

What you will need to make red cabbage sauerkraut:

  • Large mixing bowl
  • A quart sized Mason jar
  • a 4 oz Mason jar or Pickle Pebble or other weight
  • Cheesecloth or clean kitchen towel
  • A one piece Mason jar lid
  • Optional: Pickle Pipe or Easy Fermenter lids

Print

Red Cabbage Sauerkraut with Ginger

  • Author: Rachael Bryant / Meatified
  • Prep Time: 30 mins
  • Total Time: 30 mins
  • Yield: 1 quart 1x
Scale1x2x3x

Ingredients

  • 1 3/4 lbs / 795 g red cabbage (about 1 medium)
  • 1 tbsp / 15 g fine pink Himalayan salt (see notes)
  • 2 – 4 tbsp / 22 – 44 g minced fresh ginger, to taste (see notes)

Instructions

  1. SLICE: Peel off and discard any wrinkly, drier or damaged outer leaves from the cabbage. Reserve one healthy, pliable leaf for later. Pokrój kapustę na ćwiartki przez sam rdzeń. Ostrożnie wyciąć i odrzucić twardy, wewnętrzny rdzeń. Pokrój kapustę cienko na wstążki o równomiernej grubości około 1/4 cala / 0.5 cm lub tak.
  2. SQUEEZE: Dodaj pokrojoną kapustę do dużej miski do mieszania i posyp solą. Użyj rąk, aby rzucić kapustę tak, że jest równomiernie pokryta solą. Przez kilka minut ściskać i masować kapustę, aż zacznie się rozpadać, zmięknie i uwolni wilgoć. Kiedy jest wilgotna w dotyku, odstaw ją na bok.
  3. MINCE: Podczas gdy kapusta się marynuje, obierz i zmiel świeży imbir. Ilość imbiru, którą chcesz dodać jest całkowicie zależna od Ciebie. Mniejsza ilość stworzy kraut z czerwonej kapusty z bardziej subtelną nutą imbiru, a większa ilość da ci kraut z czerwonej kapusty z bardziej pikantnym kopem.
  4. KNEAD: Dodaj zmielony imbir do miski z pokrojoną kapustą. Użyj rąk (ja lubię nosić rękawiczki!), aby równomiernie przepuścić imbir przez kapustę, a następnie ugniataj kapustę, aż uwolni dużo płynu, gdy ściśniesz ją w dłoniach.
  5. SQUISH: Przenieś kapustę do słoika Mason o szerokich otworach, pakując ją ciasno z każdą garścią dodaną do słoika. Kiedy kapusta jest szczelnie zapakowana w dół, weź liść kapusty, który uratowałeś wcześniej i delikatnie złóż go, aż będzie miał taką samą szerokość i proporcje jak słoik. Umieść liść w słoiku, na wierzchu zapakowanej kapusty i upewnij się, że pokrywa go całkowicie.
  6. WAGA: Mocno dociśnij liść kapusty, a następnie wlej wystarczającą ilość solanki z miski do mieszania, aby przykryć całą kapustę i zanurzyć ją w płynie. Użyj mniejszego 4 uncjowego słoika Mason lub Pickle Pebble, aby obciążyć kapustę i upewnić się, że pozostaje zanurzona.
  7. Pokrycie: Złóż nad kilkoma warstwami cheesecloth lub czystego ręcznika kuchennego i przykryj słoik luźno, zabezpieczając go gumką. Umieść słoik w misce i przenieś go w miejsce z dala od bezpośredniego światła słonecznego i jakichkolwiek źródeł ciepła.
  8. FERMENT: Po pierwszych kilku dniach, możesz zastąpić szmatkę jednoczęściową pokrywką słoika Mason, luźno przymocowaną, aby umożliwić ucieczkę wszelkich gazów i uniknąć budowania ciśnienia w słoiku. Możesz również użyć specjalnej fermentującej pokrywki, takiej jak Pickle Pipe lub Easy Fermenter, jeśli chcesz. Pozostaw kiszoną czerwoną kapustę do fermentacji na co najmniej 2 tygodnie, a nawet do 6 miesięcy, w zależności od temperatury i smaku. Upewnij się, że kapusta nie wznosi się wyżej niż solanka – musi pozostać zanurzona, aby fermentacja przebiegła pomyślnie, w przeciwnym razie zepsuje się.
  9. TOP OFF: Jeśli to konieczne, możesz uzupełnić kapustę czerwoną dodatkową solanką, używając około 1 łyżki / 5 g drobnej soli himalajskiej na 1 filiżankę / 240 ml.
  10. STORE: Gdy kraut sfermentuje do twoich upodobań, zamknij słoik i przenieś go do lodówki.

Przypisy

Dobór soli jest znaczący w przypadku fermentowanej żywności. Chcesz uniknąć przetworzonej soli, takiej jak sól kuchenna i sól jodowana, ponieważ zawierają one dodatki, które mogą hamować fermentację. Normalna drobnoziarnista sól morska lub sól konserwowa & jest ok tak długo jak jest wolna od dodatków, co oznacza, że nie zawiera niczego innego niż sól, takich jak środki przeciwzbrylające lub konserwanty. Nie używaj soli koszernej lub innych soli o dużych ziarnach, ponieważ nie rozpuszczają się one tak łatwo jak sól drobnoziarnista i mogą również zawierać dodatki. Najlepiej wybierać sól drobnoziarnistą, suchą i bogatą w minerały, taką jak różowa himalajska, celtycka i Redmond Real Salt.

Dostosuj poziom imbiru do swojego smaku: mniejsza ilość będzie miała bardziej subtelny smak imbiru, podczas gdy większa będzie miała więcej pikantnego kopa. Wszystko zależy od Ciebie!