The Rise of Pineapple Rum. E How It Came To Be a Thing.
Plantation Stiggins’ Fancy, um rum macerado e destilado com ananás fresco (não um rum com sabor de ananás), foi lançado por Maison Ferrand em 2015. Desde então, tem tido o mercado praticamente só para si.
Recentemente, isso tem mudado, com um aumento de produtores a lançar variações de ananás. Muitas delas foram inspiradas pelo sucesso da Plantation Stiggins’ Fancy, que os barmen abraçaram para misturar em Daiquiris, bebidas Tiki e outros coquetéis de rum.
Uma colaboração entre Alexandre Gabriel, de Ferrand, e o historiador de coquetéis David Wondrich, o espírito foi inspirado pelos produtores de rum do Caribe, que mergulhariam o abacaxi em barris de rum para adicionar doçura ao espírito – uma técnica que remonta ao século XVII.
De acordo com Ferrand, sua versão é feita através da infusão das cascas de ananases Victoria no rum Plantation 3 Stars, que é então mais destilado. Separadamente, o fruto é infundido em Plantation Rum escuro original, então o destilado e a infusão do fruto são misturados.
A maioria dos recém-chegados tem sido rums com sabor de abacaxi, frequentemente acenando com a cabeça para a influência da cultura Tiki. Considere o rum com sabor de ananás Tiki Lovers da Bitter Truth da Alemanha, onde rums envelhecidos e não envelhecidos são “infundidos e descansados” com extrato de abacaxi. Ou o rum com sabor de abacaxi Bali Hai Tiki da Cutwater, um rum dourado com sabor de abacaxi que foi lançado em 2018. Todos estes rum sinalizam a influência dos Stiggins, desde a tonalidade escura do rum até ao ananás mais matizado e menos doce em comparação com o tradicional rum de sabor.
Mas um em particular, o rum de ananás Maggie’s Farm 50/50 da Pittsburgh’s Allegheny Distilling, deixa claro que presta homenagem aos Stiggins, procurando fazer uma versão artesanal do popular rum de ananás. O novo engarrafamento foi lançado em dezembro de 2018.
“Gostamos que estivesse relativamente seco”, diz o fundador e destilador principal da Stiggins, Tim Russell. “Estávamos procurando aquele sabor; queríamos seco, sem adição de açúcar ou suco”
Para conseguir isso, eles usam um método semelhante ao Plantation, começando com o rum branco de Maggie turbinado de açúcar destilado com abacaxi inteiro, assim como um rum escuro de 12 anos importado de Trinidad, que é então infundido com abacaxi por cerca de um mês. As partes iguais do destilado e a infusão são misturadas, daí o nome 50/50.
Tastado lado a lado, as versões Plantation e Allegheny parecem primos distantes. Stiggins’ Fancy é mais rico e ligeiramente mais doce, enquanto a Fazenda Maggie 50/50 mostra mais suculento abacaxi na frente e termina seco, sugerindo um rum mais jovem. Mas ambos são claramente parte da mesma árvore genealógica.
Allegheny não faz segredo da inspiração dos Stiggins. Para levar o ponto para casa, até deu o nome de Rum Old Fashioned ao ananás servido no bar da destilaria como Fancy da Maggie.