Creșterea romului de ananas. And How It Came to Be a Thing.
Plantation Stiggins’ Fancy, un rom macerat și distilat cu ananas proaspăt (nu un rom cu aromă de ananas), a fost lansat de Maison Ferrand în 2015. De atunci, a avut piața destul de mult pentru el însuși.
Recent, acest lucru s-a schimbat, cu o creștere a numărului de producători care lansează variante cu gust de ananas. Multe dintre acestea au fost inspirate de succesul lui Plantation Stiggins’ Fancy, pe care barmanii l-au îmbrățișat pentru a-l amesteca în Daiquiris, băuturi Tiki și alte cocktailuri cu rom.
O colaborare între Alexandre Gabriel de la Ferrand și istoricul de cocktailuri David Wondrich, băutura spirtoasă a fost inspirată de producătorii de rom din Caraibe, care înmuiau ananasul în butoaie de rom pentru a adăuga dulceață băuturii spirtoase – o tehnică ce datează încă din anii 1700.
Potrivit lui Ferrand, versiunea lor este realizată prin infuzarea scoarțelor de ananas Victoria în romul Plantation 3 Stars, care este apoi distilat în continuare. Separat, fructele sunt infuzate în rom închis Plantation Original, apoi distilatul și infuzia de fructe sunt amestecate împreună.
Cei mai mulți dintre cei care au intrat recent pe piață au fost romuri cu aromă de ananas, adesea făcând un semn cu capul la influența culturii Tiki. Luați în considerare romul Tiki Lovers cu aromă de ananas al companiei germane Bitter Truth, în care romurile învechite și neîmbătrânite sunt „infuzate și odihnite” cu extract de ananas. Sau romul cu aromă de ananas Bali Hai Tiki Tiki de la Cutwater, un rom auriu aromat care a fost lansat în 2018. Toate aceste romuri semnalează influența Stiggins, de la nuanța întunecată a romului la ananasul mai nuanțat și la mai puțină dulceață în comparație cu romurile aromatizate tradiționale.
Dar unul în special, Maggie’s Farm 50/50 ananas de la Allegheny Distilling din Pittsburgh, arată clar că îi aduce un omagiu lui Stiggins, căutând să facă o versiune artizanală a popularului rom cu ananas. Noua îmbuteliere a fost lansată în decembrie 2018.
„Ne-a plăcut că era relativ uscat”, spune fondatorul și distilatorul-șef al Allegheny, Tim Russell, despre Stiggins. „Căutam acea aromă; am vrut să fie uscat, fără adaos de zahăr sau suc.”
Pentru a obține acest lucru, ei folosesc o metodă similară cu Plantation, începând cu romul alb cu zahăr turbinat Maggie’s distilat cu ananas întreg, precum și cu un rom închis de 12 ani importat din Trinidad, care este apoi infuzat cu ananas timp de aproximativ o lună. Părțile egale de distilat și infuzie sunt amestecate împreună, de unde și numele 50/50.
Gustate una lângă alta, versiunile Plantation și Allegheny par verișoare îndepărtate. Stiggins’ Fancy este mai bogat și ușor mai dulce, în timp ce Maggie’s Farm 50/50 prezintă mai mult ananas suculent la început și se termină sec, sugerând un rom mai tânăr. Dar ambele fac parte în mod clar din același arbore genealogic.
Allegheny nu face nici un secret din inspirația Stiggins. Pentru a duce punctul de vedere acasă, a numit chiar un Old Fashioned cu rom de ananas servit la barul distileriei drept Maggie’s Fancy.