Un ghid pentru începători pentru râșnițele de cafea

Scopul acestei secțiuni este de a vă dezvălui toate lucrurile mărunte pe care nu le auziți în mod normal despre râșnițele de cafea. S-ar putea să fiu un pic cam lung în unele dintre explicațiile mele, dar încerc, în singurul mod pe care îl știu, să acopăr o mulțime de conținut într-un mod care să fie complet și precis.

Cum afectează râșnițele cafeaua:

Măcinarea cafelei este un lucru violent. Cafeaua este luată din căminul ei frumos și prietenos din pungă sau din cutie și pusă într-un buncăr de boabe, care în sine nu este un loc rău. Dar apoi se pornește mașina de măcinat și imediat auziți sunetul motorului și al bureților care se învârt sălbatic în timp ce cafeaua începe să fie măcinată în particule mici. Aici are loc acțiunea și este începutul experienței dvs. de cafea.

Căldura

Rezultatul final al espresso-ului/cafelei dvs. va depinde de cât de uniform este măcinată cafeaua și de temperatura finală a acesteia după măcinare. Da, așa este, pe măsură ce cafeaua este măcinată, aceasta va capta căldură și cu cât cafeaua capătă mai multă căldură, cu atât mai mult va afecta în mod negativ produsul final. Dacă măcinați doar atât cât trebuie pentru o doză dublă, cafeaua nu va capta prea multă căldură de la nicio mașină de măcinat. Cu cât măcinați mai multă cafea, cu atât cafeaua se încălzește mai tare din cauza burghiului de măcinare și a părților din jur care se încălzesc.

Statică

Un alt posibil produs secundar al măcinării cafelei poate fi temuta încărcătură statică care poate face ca cafeaua măcinată să sară literalmente din recipientul de cafea măcinată. Ar trebui să o vedeți pentru a o crede. Ați observat vreodată că vi s-a ridicat părul în cap după ce v-ați îmbrăcat puloverul de lână? Nu, nu este o fantomă, este o încărcătură statică.

Încărcătura statică se formează atunci când cafeaua este măcinată și apoi forțată să treacă printr-un jgheab și să ajungă într-un recipient. Factorii care influențează acest fenomen fantomatic sunt viteza burghiului de măcinare, modul în care cafeaua iese prin jgheab, umiditatea, temperatura și cafeaua însăși. Este destul de greu de controlat majoritatea acestor factori, dar este ușor de controlat ce mașină de măcinat cumpărați. De regulă, râșnițele care produc cea mai mare încărcătură statică și adaugă cea mai mare căldură cafelei proaspăt măcinate sunt râșnițele de mare viteză. Citiți blogul nostru pentru a afla mai multe despre diferența dintre mașinile de măcinat de mare viteză și mașinile de măcinat de mică viteză.

Dimensiunea măcinării

Ceea despre care vorbim acum este cât de fină sau cât de grosieră este măcinată cafeaua dumneavoastră. Mărimea măcinării de care veți avea nevoie este direct legată de tipul de echipament folosit la prepararea cafelei, de cât de proaspătă este cafeaua și de modul în care este prăjită. Diferitele tipuri de espresso/mașini de cafea sunt concepute pentru a extrage gustul și aroma din cafea într-un mod diferit. Prin urmare, acestea necesită o măcinare de dimensiuni diferite. În cele ce urmează vă vom oferi îndrumări pentru a vă ajuta să înțelegeți de ce veți avea nevoie pentru a obține cele mai bune rezultate de la aparatul dvs. de cafea/ espresso.

French Press: Foarte grosieră. Consultați blogul nostru cu ghidul de preparare a cafelei pentru presa franceză pentru a afla mai multe.

Pour Over: Grosier. Faceți clic aici pentru a afla cum să faceți pour over.

Cafea prin picurare: Grosieră până la medie.

Siphon: Fină. Învățați cum să folosiți o cafetieră Siphon aici.

Mașini de espresso: Foarte fină, aproape ca o pulbere. Cafeaua veche și uscată trebuie măcinată mai fin decât cafeaua proaspăt prăjită.

Cafea turcească: Extrem de fină. Trebuie să fie măcinată ca o pudră. Aflați mai multe despre cafeaua turcească aici.

Măcinătoare cu burete vs. măcinătoare cu lamă

Ce este o mașină de măcinat cu lamă?

Măcinătoarele cu lamă nu macină consistent pentru a face băuturi de cafea de calitate. Acestea au o lamă asemănătoare cu cea a unei elice care toacă boabele de cafea. Finețea măcinării este determinată de timpul în care lăsați mașina de măcinat să funcționeze prin intermediul unui temporizator încorporat. Cu cât macină mai mult timp, cu atât mai fină devine cafeaua.

Negativele unei mașini de măcinat cu lamă sunt că măcinarea poate varia de la pudră la bucăți, iar cafeaua capătă o încărcătură statică, ceea ce o va face să se lipească de aproape orice și, prin urmare, este foarte murdară. Din aceste motive, nu recomandăm mașinile de măcinat cu lamă.

Ce este o mașină de măcinat cu burghie?

Burghia este partea din mașina de măcinat care zdrobește boabele de cafea într-o dimensiune uniformă, ceea ce este esențial pentru a crea un espresso/cafea grozav. Există două tipuri diferite de râșnițe, conice sau cu placă plană.

Râșnițele conice au două râșnițe în formă de con cu crestături care macină/prăștie cafeaua. Râșnițele cu placă plană au două inele identice și paralele care sunt zimțate pe partea care se confruntă cu cealaltă. Ambele mașini de măcinat cu bavetă au o bavetă staționară, în timp ce motorul o rotește pe cealaltă. Boabele sunt atrase între cele două bavuri și zdrobite la o dimensiune uniformă. Ambele tipuri de mașini de măcinat sunt cunoscute pentru flexibilitatea și calitatea lor. Chiar nu puteți da greș cu niciunul dintre ele.

Ambele stiluri de burghie sunt folosite în mașinile de măcinat casnice și comerciale. Acestea produc o măcinare consistentă, demnă de orice mașină de espresso de lux sau de casă. Burghiile conice sunt folosite de obicei la mașinile de măcinat cu reductor de viteză foarte mică. Burghiile cu placă plată sunt folosite pe toate calitățile de râșnițe, de la râșnițele de mare viteză cu preț redus până la râșnițele comerciale de viteză redusă cu acționare directă.

Râșnițe de mare viteză vs. râșnițe de mare viteză. Râșnițe cu viteză redusă

Râșnițe de mare viteză

Râșnițele de mare viteză pot încălzi în continuare cafeaua la fel ca o râșniță cu lamă, dar oferă utilizatorului mai mult control în ceea ce privește decizia privind dimensiunea măcinării. De asemenea, acestea produc o măcinare destul de consistentă. Aceste mașini de măcinat sunt denumite în general mașini de măcinat cu „acționare directă” deoarece motorul este atașat direct la burghie, determinându-le să se rotească la aceeași viteză.

Viteză redusă

În capul listei se află polizoarele cu burghie cu viteză redusă. Deoarece acest tip este „Cadillac-ul” polizoarelor, odată ce vă achiziționați una nu vă veți mai întoarce niciodată înapoi. Polizoarele cu viteză redusă oferă avantajele unei sarcini statice reduse sau inexistente, foarte puțină căldură, funcționare silențioasă, iar motorul nu se împotmolește sau nu se înfundă atunci când macină foarte fin. Mașinile de măcinat cu viteză redusă vin, de asemenea, fie cu freze plate, fie cu freze conice și pot fi împărțite în două categorii, mașini de măcinat cu „acționare directă” sau mașini de măcinat cu „reducție de viteză”.

Reducție de viteză

Mașinile de măcinat cu reducție de viteză au un motor de mare viteză care este cuplat la un set de angrenaje care reduc viteza frezelor. La fel ca angrenajele unei biciclete care, atunci când urcă un deal, sunt schimbate în jos pentru a face ca picioarele biciclistului să se deplaseze rapid, în timp ce bicicleta urcă dealul încet. Deși acestea tind să fie mai zgomotoase decât stilul cu acționare directă, ele își fac treaba fără ca motorul să se împotmolească.

Acționare directă

Rețetele cu acționare directă de înaltă calitate sunt cele mai scumpe, dar sunt, de asemenea, cele mai bune reșouri disponibile pentru uz casnic sau comercial ușor. Motorul cu viteză redusă este conectat direct la burghie, astfel încât acestea se învârt la aceeași viteză. Un motor de calitate mai slabă s-ar împotmoli sub sarcină, dar aceste motoare de înaltă calitate sunt concepute pentru a face față cu ușurință sarcinii. Deoarece se rotesc la o turație redusă, se creează căldură sau statică minimă. Bonusul final este că sunt foarte silențioase.

Dosare & Mașini de măcinat fără dozare

Una dintre alegerile importante pe care va trebui să le faceți atunci când cumpărați o mașină de măcinat este stilul pe care îl veți dori. Unele râșnițe sunt ceea ce numim râșnițe dozatoare, care vor distribui cafeaua prin tragerea unui mâner. Mașinile de măcinat care nu sunt dozatoare vor măcina direct într-un recipient de cafea măcinată sau în recipientul dvs. de cafea, cum ar fi un portafilter pentru o mașină de cafea espresso.

Ok, acestea fiind spuse, trebuie să știți mai întâi că la toate mașinile de măcinat puneți boabele în buncărul de boabe. Apoi porniți mașina de măcinat, iar boabele sunt măcinate și apoi direcționate printr-un jgheab în ceva. Acel ceva este ceea ce discutăm aici.

Măcinătoare dozatoare