Episk Beef Wellington

Vänd din vardagliga stekmiddag till en fest och lär dig tips om hur du gör en episk beef wellington för nybörjare.

Turken behöver inte vara den enda stjärnan på julbordet. Jag skapade den här episka och förvånansvärt enkla versionen av den klassiska Beef Wellington som en del av en sponsrad kampanj med Florida Beef Council och en grupp nötköttsälskande vänner, lagom till semestern. Men det här receptet på beef wellington kan få vilken dag som helst att kännas som ett semesterfirande.

Låt oss fira #Beefsgiving! (Tänk på Friends + Thanksgiving + Beef = Awesome!)

Jag tror att du kommer att älska denna Epic Beef Wellington!

Varför bråka med en klassiker?

Den klassiska Beef Wellington är en klassiker av en anledning. Det underbara nötköttet, vackert insvept i svampduxelles, pâté de foie gras och krispig, smörig smördeg är lyxigt. Den serveras på fina evenemang och restauranger runt om i världen. Varför? För att det ser spektakulärt ut, men det är faktiskt förvånansvärt enkelt att göra. (Och det mesta av arbetet kan göras dagen innan!)

Hursomhelst kan receptet och den långa förberedelsen vara avskräckande, vilket är anledningen till att jag aldrig har försökt mig på det tidigare. Det har funnits på min kokningsbucketlist i flera år. Det är definitivt inte det recept man tänker på som en del av en ”lätt underhållande” måltidsplan. Men, jag provade det och jag är här för att visa dig hur du kan imponera på vänner och familj under julhelgen, eller göra vilken dag som helst på året till en fest med denna episka beef wellington!

Låt dig inte skrämmas av de 30 stegen i receptet. Följ dem och tipsen nedan så är du garanterat en vinnare.

Har du en ”bucket list” eller ”someday list” för matlagning? Du vet, de där rätterna som du alltid har velat laga men som du hela tiden skjuter upp till en dag? Jag har en lång lista och jag kan äntligen stryka Beef Wellington från den. Gå och gör someday happen!

Reseinspiration: Savoy Hotel, London

Beef Wellington är en av signaturrätterna på den berömda Savoy Grill på The Savoy Hotel i London. Detta är numera en av Gordon Ramsays hyllade restauranger med Michelinstjärnor. Men en gång i tiden drevs den av ingen mindre än den kulinariska legenden Auguste Escoffier!

The Savoy Hotel var Storbritanniens första lyxhotell när det öppnade i slutet av 1889. Det introducerade elektriskt ljus i hela byggnaden, elektriska hissar, badrum i de flesta av de överdådigt inredda rummen, konstant varmt och kallt rinnande vatten och många andra innovationer. Kan du föreställa dig det? Dessa saker betraktades som ”lyx” på den tiden. Vi tar så mycket för givet i dag. Detta är något som vi alla kan vara tacksamma för.

César Ritz var hotelldirektör (ja! han öppnade så småningom det berömda Ritz Hotel och resten är hotellhistoria). Auguste Escoffier var köksmästare – som är känd som fadern till det moderna franska haute cuisine och den som kodifierade modersåserna som jag var tvungen att lära mig i skolan! De etablerade en standard för utmärkt service och matlagning på hotell som branschen fortfarande har stor respekt för än i dag. Som gästfrihetsproffs växte jag upp med att lära mig om allt de etablerade på detta historiska hotell. I dag förvaltas hotellet av Fairmont Hotels och genomgick nyligen en renovering på 220 miljoner pund!

Ett populärt resmål för kungligheter, dignitärer och Hollywoodeliten i över hundra år! Winston Churchill åt middag med sitt kabinett. James Dean och Marilyn Monroe åt stekmiddagar. Charlie Chaplin, Humphrey Bogart, Beatles, George Clooney… listan är lång! Det kan hända att du ser en kändis vid bordet bredvid dig.

Matlagning av underbar Beef Wellington för två personer (88 pund!) och flamberade Crepes Suzette vid bordet, lyxigt bubbel och afternoon tea, happy hour-cocktails på legendariska American Bar och att gå igenom alla intrikata detaljer i det historiska Savoy Hotel i London är något som finns med på min ”someday-lista”. Jag hoppas att jag snart kan stryka den här upplevelsen från listan och ”göra someday happen!”

Vilken mat- eller reseupplevelse finns på din ”bucket list”? Har det inspirerat några av dina kulinariska skapelser hemma?

Jag ska äta här en dag… The Savoy Grill London

Den klassiska Beef Wellington vs. Min episka Beef Wellington

Det klassiska receptet kräver en hel filé som extravagant toppas med pâté de foie gras utöver svampens duxelles. Den lindas också ofta in i en tunn örtcrêpe för att hålla kvar fukten, liksom smördegspajen, som naturligtvis görs från grunden. Det här låter fantastiskt och om du vill ha en klassiker kan du kolla in Gordon Ramsays recept. Men vem har tid för det? För mig är det inte lika lättillgängligt att göra klassikern hemma och hålla det ”enkelt” så jag gjorde några ändringar.

Min Epic Beef Wellington-version tar vår favoritbiffmiddag: filet mignon inlindad i bacon med en sida av sauterade champinjoner, karamelliserad lök och vitlök, toppad med färsk pepparrot (som vi gör regelbundet) och klär upp den i ett vackert smördeg. I stället för bacon använde jag prosciutto. Det ger extra smak, det är finare och lindar sig lättare runt nötköttet. Dessutom är den mindre fet, vilket skulle göra pastan blöt. (ett stort nej nej!)

Detta recept har lite av min ”allt går” mentalitet. Jag gillar att använda ingredienser som jag lätt kan hitta i min lokala livsmedelsbutik och som jag har till hands. Du kan linda vad som helst runt din filé, så länge du håller ingredienserna så torra som möjligt. Vad sägs om spenat och blåmögelost?

Jag kan byta ut ingredienser för att uppdatera receptet till min smak, men det finns två saker som jag inte kompromissar med: teknik och kvalitetsingredienser. Du kan ta vilket recept som helst och göra det till ditt eget, men snåla aldrig på att använda de bästa ingredienserna du kan köpa eller ta genvägar i förberedelserna som påverkar slutprodukten.

Det här receptet kräver lite tålamod för att gå igenom alla steg. Du kan behöva ett glas vin, eller två. Men lita på mig. Sätt upp musiken och börja laga mat. Du klarar det här!

En väl tillagad Wellington är himmelsk. Om den inte är gjord på rätt sätt är den en mustig, blöt röra. Ingen vill ha det på sitt julbord.

Jag tittade på Gordon Ramsays video för hans uppdaterade recept på Beef Wellington för att lära mig tekniken från mästerkocken själv. Han är kungen av Beef Wellingtons! Jag följde det mesta som syns i videon, men han utelämnar och visar inte några steg i videon som förmodligen förutsätts av ett proffs men som är avgörande för en nybörjare. Du kommer att se att anvisningarna i mitt recept ger lite mer förklaring för att hjälpa nybörjare som tar sig an en beef wellington för första gången precis som jag. Om du följer stegen kommer du att klara dig bra. Jag är inget fan av Ramsays skrikande av kockar i ”Hell’s Kitchen” men jag gillar hans matlagningsvideor. Han gör den här Beef Wellington sexig. Det visar en annan sida av den begåvade kocken.

Jag undrar vad han skulle säga om min tallrik på Twitter? Han är känd för sina sylvassa kommentarer!

Jag tycker att det här ser riktigt bra ut för min första Beef Wellington! Vad tycker du Gordon Ramsay?

Tips för att göra den perfekta Beef Wellington för nybörjare

1. Välj nötkött av hög kvalitet. Du vill ha nötköttsfilé. Det är en mager styckningsdel så du får inte så mycket fettjuice och som namnet antyder är den mör. Om du av någon anledning skulle överkoka den kommer den fortfarande att vara ätbar. Och om du inte kokar den tillräckligt länge blir den perfekt. Se till att trimma bort allt fett och foder.

2. Organisera dig innan du börjar. Samla ihop alla dina ingredienser och din utrustning. Det kommer att förhindra att ditt kök ser ut som om det exploderat (och bevara ditt förstånd!)

3. Det är helt avgörande för att ge smak och hålla kvar saften.

Det var då jag satte igång brandlarmet! Använd en ren plan nästa gång!

4. Senap på nötkött? Jag tyckte att det var löjligt att steka nötköttet med senap, tills jag provade det. Wow. Senapen och pepparroten, som jag är ett fan av att lägga till vid sidan av efter tillagningen, gör underverk för nötköttet under tillagningsprocessen. Du kan prova det här på vilken köttstek som helst eller på en tjock biff. Det ger en extra nivå av smak som dina gäster inte kommer att kunna urskilja att det är senap. Syran och kryddan tar den till nästa nivå. Jag bestämde mig för att kombinera senap och pepparrot och det blev den perfekta kombinationen men du kan göra båda. Du kan också använda din favoritsenap, engelsk, irländsk, dijon, kryddig brun eller gul senap fungerar alla. De har alla olika nivåer av söt, syrlig och kryddig smak så testa dem först.

5. Var inte rädd för att göra din grej. Jag är ett fan av att sautera svamp, vitlök och lök för att servera tillsammans med biffar. I den klassiska wellington blir svampen till en duxelle, ett franskt recept som går flera hundra år tillbaka i tiden, där finhackad svamp kokas ner till en pasta. Denna pasta används sedan för att omsluta nötköttet. I min version använder jag en mängd olika svampar, söt karamelliserad lök och vitlök i en liten tärning i stället för en pasta. Jag vill bevara en del av konsistensen. Använd vilken svamp som helst som du föredrar. Svamp är alltid lyxigt. Baby portobellas, vit knopp och cremini fungerar bra men var inte rädd för att använda mer exotiska som moreller, kantareller och till och med lite tryffel på slutet. Vissa recept kräver att du tillsätter smör när du sauterar dem, men jag höll pannan torr som Ramsay föreslår och det var perfekt.

Baby Bellas och vita champinjoner är vad jag hittade i min mataffär.

6. Gör dig av med vätskan. Du vill inte’ att vätskan från svamp och lök ska göra din bakelse blöt. Koka under längre tid på låg värme och se till att pressa ut all vätska.

7. Det är viktigt att kyla ner alla ingredienser innan du lindar in dem med nötköttet för att förhindra att de kokar ytterligare.

8. Var inte rädd för att krydda rikligt med salt och peppar. Fett är smak när det gäller kött. I avsaknad av fett måste du lägga till andra komponenter för att ge det smak. Det är här som salt, peppar, svamp, karamelliserad lök och skinka kommer in i bilden. De bidrar till smaken. Du packar i princip smak och fett runt ett mört och intetsägande nötkött.

Det är inte det vackraste steget, men det är här smaken finns!

9. Monteringsprocessen är lite knepig. Jag tänker inte ljuga. Mitt kök såg ut som om en bomb exploderat av alla smutsiga kastruller och utrustning. Jag satte till och med igång röklarmet! Organisera dina steg och din utrustning i den ordning du kommer att använda dem och följ anvisningarna ett steg i taget. Andas. Ta det lugnt. Ha inte bråttom med processen.

10. Använd mycket plastfolie. Du vill slå in tätt så snåla inte med plastfolien. Linda in som du skulle linda in en sushirulle.

11. Linda in nötköttet riktigt tätt i plast för att det ska hålla formen, vilket också bidrar till att det tillagas jämnt. Ju tätare desto bättre. Jag lindade inte in köttet ordentligt första gången, men du kan alltid gå tillbaka och göra det igen. Tricket är att göra nötköttet till en cylinder.

12. Nyckeln till att inte överkoka nötköttet, särskilt för att få den vackra medium rare-röda färgen, är att kyla ner nötköttet helt och hållet innan du sveper in det i smördeg och sedan igen innan du gräddar det. Det är därför det är bäst att sätta ihop den dagen innan och kyla den över natten. På så sätt kan smördegen tillagas under önskad tid medan nötköttet tar längre tid på sig att tillaga än vanligt eftersom det är kallt.

13. Du kan göra din egen bakelse (vem har tid?) eller köpa i livsmedelsbutiken. När du köper smördeg ska du följa förpackningens anvisningar för att tina den innan du använder den. Det kan bli klibbigt om det blir varmt så se till att lägga tillbaka det i kylskåpet för att svalna.

14. Utnyttja magi med smördeg. Om arken av smördeg inte är tillräckligt stora för storleken på din filé kan du kombinera arken genom att överlappa dem och använda äggtvätt för att binda ihop dem. Sätt sömmarna i botten så kommer ingen att märka det.

15. Få ändarna på smördegspappret lindade och förseglade tätt för att hålla in ångan. Det är som att slå in en present, vik sidorna.

16.Om du har hanterat smördegen för mycket och den inte ser slät ut, lägg till några dekorativa detaljer med extra smördeg. Jag gjorde ett galler på min för att ”klä upp” den. Det blev ganska bra även om jag inte kunde skära en rak linje av smördeg för att rädda mitt liv.

17. Pensla en massa äggtvätt över hela bakelsen precis innan du gräddar den. Detta ger den en glansig glans. Snåla inte med detta. Du kan använda en extra äggula eller enbart äggulan om du vill ha mer gyllene färg.

18. Strö rikligt med grovt havssalt före gräddning. Det kan tyckas vara mycket, men det är det inte. Det ger degen en fin crunch.

19. Använd alltid en digital termometer och ta ut nötköttet ur ugnen vid 110F till 120F. Det kommer att fortsätta att tillagas ju längre det ligger. Var försiktig när du sätter in termometern så att du gör det på ett diskret ställe och att du sticker i mitten av nötköttet.

20. Låt nötköttet vila. Alltid. Men i det här fallet får du inte vänta för länge med att servera eftersom bakelsen förlorar sin krispighet på grund av ångan som kommer från köttet. 10 – 15 minuters vila är perfekt.

21. Skär den i tjocka skivor. You want a 2 inch wide slice to present beautifully.

22. Go smaller but beware of going bigger. This recipe can be reduced and even made into individual portions. I would not recommend making it any bigger as the tenderloin will become difficult to handle.

4.5 from 2 votes

Epic Beef Wellington

Prep Time

45 mins

Cook Time

30 mins

Total Time

1 hr 15 mins

The classic beef wellington recipe is given an epic twist with parma ham, mushroom duxelle, caramelized onions, garlic and fresh horseradish. Take your favorite steak dinner and wrap it in beautiful pastry, perfect to make any night a celebration!

Course: Main Course

Servings: 6

Author: Christina Thomas

Ingredients

Beef Wellington

• 2 lbs center-cut beef tenderloin trimmed of fat and lining
• Kosher salt
• fresh ground black pepper
• 2 tbsp extra virgin olive oil
• 1 tbsp fresh ground horseradish
• 2 tbsp mustard English Mustard, Dijon, or Spicy Brown
• 1/2 lb prosciutto ham thin sliced (16 slices)
• 2 frozen puff pastry sheets thawed
• flour for dusting
• 1 egg
• 1 tsp milk
• Coarse sea salt Maldon or Fleur de Sel

Mushroom Duxelles

• 1.5 pound mushrooms portabella, cremini, white button, assorted mix, cleaned, trimmed and roughly chopped
• 4 garlic cloves minced
• 2 tsp fresh thyme leaves
• salt
• fresh ground black pepper

Caramelized onions and garlic

• 1 large sweet onion medium dice
• 1 garlic clove minced
• 1 tbsp extra-virgin olive oil
• salt
• fresh ground black pepper

Instructions

To make mushroom duxelles:

1. Clean mushrooms to remove any dirt. Trim the stems and roughly chop. Mushrooms have high water content and tend to absorb water when soaked. I prefer to brush off the dirt without using water to keep as dry as possible. Om det är mycket smuts, gör då en snabb sköljning i kallt vatten.
2. Tillämpa svamp, vitlök och timjan till en stor matberedare och pulsa så att du får en hackad blandning med bredbar konsistens men med lite klumpighet (tänk på grovt jordnötssmör). Enligt det klassiska receptet ska svampen bearbetas tills den är slät som hummus, men jag gillade att behålla lite textur. Du kan behöva göra den här delen i omgångar beroende på storleken på din matberedare.
3. I en non-stick stekpanna på medelvärme lägger du svampblandningen i den torra pannan. Krydda med salt och peppar (jag gillar också att använda mitt favorit vitlökssalt). Fördela blandningen jämnt över ytan och stek på medel-låg värme i cirka 10 minuter eller tills fukten i pastan har minskat och blandningen har konsistensen av en bredbar paté. Ta bort från värmen och låt svalna. It is very important that this mixture is as dry as possible to avoid the pastry from getting soggy during baking.
4. When you have finished cooking the mushroom duxelles, remove the mixture to a plate and set aside to cool completely.

To make caramelized onions:

1. In the same skillet, add olive oil and sautee sliced onions on medium low heat until browned and soft. Season with salt and pepper. You want this mixture to become as dry as possible so cook until the pan is dry. Remove from heat, place in a bowl and refrigerate until ready to use. You may need to squeeze out any remaining liquid before you add to your wellington.

To make beef:

1. Pat filet mignon dry with paper towels and season generously with Kosher salt and black pepper.

2. Heat clean non-stick skillet on high heat and add olive oil. När oljan börjar ryka lägger du i filén och bryner den 1 till 2 minuter på varje sida, inklusive ändarna i högst 8 minuter. Du vill steka utsidan men låta insidan vara rå. Ta bort från värmen och lägg på en tallrik.
3. Bland senap och pepparrot i en liten skål.
4. Borsta filén med blandningen av senap och pepparrot på alla sidor. När filén svalnar absorberar den senapen. Om du föredrar kan du utelämna pepparrot och bara använda senap eller vice versa. Jag gillar kombinationen av de två smakerna eftersom pepparroten tillför lite hetta, senapen tillför lite syrlighet och tillsammans får de filén att smaka fantastiskt.

För att rulla ihop beef Wellington:

1. På en skärbräda lägger du ut en lång bit plastfolie. Den ska vara bredare än biffbiten och tillräckligt lång för att du ska kunna linda den helt runt biffbiten. If needed use two sheets overlapping.

2. In the middle of the wrap, layer prosciutto slices wider than the piece of beef. Be sure to overlap and shingle them so they don’t separate. Lay them vertically in front of you. Season with fresh ground pepper.

3. Spread mushroom duxelles in a thin even layer over the prosciutto using the back of a spoon.

4. Spread the caramelized onions over the duxelles in an even layer.

5. Place filet horizontally on top, in the center. Gently wrap the prosciutto around the beef using the plastic wrap to roll the mixture away from you. Wrap tightly and twist ends to get it cylinder tight. The tighter the beef is wrapped the better it will hold its shape and cook evenly.

6. Place the beef in the refrigerator for at least 15 minutes to firm up.

7. Lay out a clean, long piece of plastic wrap. Den ska vara lika lång som den tidigare använda så att den är tillräckligt lång för att du ska kunna slå in nötköttet helt och hållet.

8. Damm brädan eller bänkskivan lätt med mjöl. Bred ut smördeg på brädan och rulla den med hjälp av en rulltång till en rektangel som är minst 4 tum bredare än nötköttsrullen på den kortare sidan. Den ska vara tillräckligt stor för att kunna omsluta nötköttet och lämna lite överskott på sidorna. Du kan behöva sätta ihop två ark. Använd äggtvätt för att binda ihop sömmarna.

9. Hämta nötköttet från kylskåpet. Ta bort plastfolien från nötköttet som är inlindat i prosciutto och lägg det på ena änden av smördegspappret.

10. På en skål vispar du ägg och mjölk till äggtvätt.

12. Pensla smördegspappret runt nötköttsrullen med den uppvispade äggtvätten. Linda försiktigt in nötköttet i smördegen med hjälp av plastfolie för att dra åt ordentligt. De långa ändarna på arket ska mötas och du kan skära bort eventuellt överskott. Stryk eller kläm ihop de korta ändarna så att nötköttet är perfekt omslutet. Use the plastic wrap to tightly seal the puff pastry. Return to the refrigerator for at least 5 minutes to firm up again or leave in overnight.

To Bake the Beef Wellington

1. Adjust oven rack to center position and preheat oven to 425°F.

2. Place a sheet of aluminum foil on a baking sheet. Remove Wellington from refrigerator, remove the plastic wrap, and lay the Wellington seam-side down on the baking sheet.

3. Brush the top of the puff pastry with egg wash.

4. Using the back of a knife, score a leaf pattern into the pastry but be careful not to cut through the pastry. You can also cut out shapes with the leftover pastry and lay those on top to decorate. Brush with additional egg wash after you decorate.

5. Sprinkle liberally with coarse sea salt. Jag använde Maldon.

6. Bak i cirka 25 till 30 minuter, eller tills degen är gyllenbrun och köttets innertemperatur når 110º F för rare, 120º F för medium rare. Nötköttet fortsätter att koka när det svalnar. Kontrollera efter 30 minuter, om nötköttet inte har uppnått önskad temperatur kan du låta det ligga i ugnen längre, men kontrollera det med några minuters mellanrum. Du vill inte överkoka det. Det är mycket viktigt att använda en digital termometer med omedelbar avläsning.

7. Från ugnen och låt vila i minst 10-15 minuter innan du skär upp köttet i skivor.

8. Om Wellington bryns för snabbt och inte har uppnått önskad temperatur, täck den med en bit folie för att hindra den från att brynas ytterligare.

9. För att servera: Använd en tunn metallspatel för att lossa Wellington från folien och för över den sedan försiktigt över till en skärbräda. Skär av ändarna med en vass kniv. Carve Wellington into thick slices, sprinkle cut surfaces with coarse salt, and serve.

10. Serve with your favorite side dishes.

Recipe Notes

Equipment Needed:
Instant Read Digital Thermometer, rimmed baking sheet,several skillets, plastic wrap, pastry brush

There you have it! I will admit this experience was not free of anxiety – especially when I carved into the Wellington secretly praying it would be perfectly cooked and not overdone. It was perfect! Denna Epic Beef Wellington kommer garanterat att förvandla ditt middagsbord till en lyxig affär värdig The Savoy Grill!

För fler fantastiska nötköttsrecept och matlagningstips besök Florida Beef Council och följ dem på sociala medier: Facebook, Instagram, Twitter och Pinterest.

Kolla in vad mina vänner gör till sitt #Beefsgiving-julbord:

Beefsgiving-recept:

Cranberry Orange-Braised Instant Pot Beef Brisket från The Crumby Kitchen
Instant Pot Beef Roast från April Go Lightly
Italian Beef Braciole från Love and Confections
Roast Beef från Katie’s Cucina
Slow Cooker Beef Bourguignon från Girl Abroad

Jag vill gärna höra om din matlagningslista och dina reseinspirerade recept. Om du gör det här receptet på Epic Beef Wellington eller om du har några frågor, se till att lämna en kommentar nedan och lägg upp dina bilder på Instagram med taggen #GoEpicRecipe.

Happy #Beefsgiving everyone!

Skål!

Go Epicurista

Oppenbarelse: Det här inlägget är en del av en sponsrad kampanj med Florida Beef Council. Alla åsikter är mina egna och som alltid samarbetar jag bara med varumärken som jag älskar för att inspirera dig att #MakeSomedayHappen en läcker tugga, klunk och resa åt gången. För mer information om mina riktlinjer kan du läsa min policy för avslöjande. Cheers!

Fäst detta till senare!

Dela är att bry sig om!