Dobré jídlo

Jaký je rozdíl mezi chobotnicí a kalamáry? E. Tobin

Přibližně 10 dolarů za kilo. Olihně a kalamáry jsou dvě různá zvířata. Olihně jsou levnější a tužší, kalamáry jsou křehčí a dražší. Olihně jsou obvykle Nototodarus gouldi, známé také jako Gouldovy olihně, ale zaměřuje se na ně i druh jménem Teuthoidea. Kalamáry pocházejí z rodu Sepioteuthis. V názvu můžete vidět slovo „sepia“, které odkazuje na jejich inkoust. Kalamáry od olihní rozeznáte podle ploutví, které na konci kapuce tvoří tvar šípu. Ploutve kalamárů se táhnou téměř po celé délce kapuce. Můj obchodník s rybami tvrdí, že kalamáry lze připravit stejně křehké jako kalamáry marinováním v kiwi. Zkuste koupit menší olihně, nasekat jejich ploutve a chapadla a ty pak nacpat zpět do kapuce se strouhankou a pomalu vařit v rajčatové a česnekové omáčce. Pomalým vařením maso chobotnice změkne.

Můžu jíst listy červené řepy? S. Griggs

Pokud si uvědomíte, že botanický název červené řepy je Beta vulgaris, pak pochopíte, že pochází z naprosto přijatelné, i když skromné rodiny. Červená řepa, červená koule, kterou vaříme do salátů, je nabobtnalý kořen rostliny, která před tisíci lety začínala jako zelený list rostoucí kolem břehů Středozemního moře. Byla kultivována a byly vybírány chutnější odrůdy. Ty byly předchůdci stříbrné řepy a švýcarského mangoldu. Některé byly selektovány pro své sladké kořeny a z nich se stala cukrová řepa. Některé měly škrobnaté kořeny a staly se z nich mangelwurzely, kterými se krmil dobytek a rolníci. Někteří pěstitelé vybrali odrůdu nejen pro její nabobtnalý kořen, ale také pro její sytě fialovou barvu, která vznikla kombinací pigmentů betacyaninu a betaxanthinu. (Ty jsou uznávány jako prospěšné antioxidanty. Chcete-li zachovat barvu červené řepy, vařte ji ve slupce, aby se barva nevyluhovala). Listy jsou jedlé, ale vnější listy mohou mít trochu drsnou chuť, protože obsahují malé množství kyseliny šťavelové, takže je oloupejte a zkompostujte. Použijte menší, mladší listy a odřízněte jim spodní část stonku, namočte je, abyste odstranili krupičku, a usušte v salátové odstředivce nebo v utěrce. Ozdobte zálivkou – já si připravuji zálivku z jednoho dílu hořčice seté na dva díly javorového sirupu a dva díly extra panenského olivového oleje a posypte opraženými dýňovými semínky.

Co je to strouhanka panko? M. Ellis

Slovo panko je složeno ze slov „pao“, což je portugalský výraz pro chléb, a „ko“, což je japonský výraz pro mouku. Panko je rozemletý chléb nebo strouhanka. Portugalští obchodníci ovlivnili japonskou kuchyni nejen kvasnicovým pšeničným chlebem, ale i obalovanými rybími pokrmy, jako je tempura. Panko je moderní výrobek vyráběný vařením chlebového těsta v ocelových pouzdrech, a to nikoliv působením tepla, ale průchodem elektrického proudu přes nevařené chlebové těsto. Odpor, který těsto klade, vytváří teplo, které těsto uvaří. Protože z vnější strany bochníku neproudí žádný zdroj tepla, nevytváří se při pečení kůrka. Tyto velké bloky měkkého bílého chleba se suší a melou na drobky. Strouhanka Panko je dlouhá a lehká a dodává pokrmům v ní smaženým lehčí a křupavější strukturu.

Kde se dá sehnat lepidlo na maso? B. Mayne-Farnsworth

Máte samozřejmě na mysli transglutaminázu, enzym z krve zvířat, který spojuje svalovou tkáň. Pro ty, kteří se s ním ještě nesetkali, masové lepidlo se používá v potravinářském průmyslu ke spojování kusů masa, aby vytvářely příjemnější tvary. Příkladem může být slepení zužujících se konců svaloviny hovězího očního filetu v cateringové společnosti. Tam, kde by dříve šlo o drahé odřezky, nabízí lepidlo na maso cateringové firmě možnost vytvořit pěkný kulatý kus masa a podávat ho mužským svatebním hostům (červené maso pro pány, kuřecí pro dámy). Při jeho používání mějte na paměti, že maso znovu spojujete, takže to, co bylo na povrchu, může být nyní uvnitř, včetně bakterií. Abyste se vyhnuli otravě jídlem, ujistěte se, že je vaše kuchyně čistá a vnitřní teplota masa po upečení je vyšší než 74 stupňů. Zkuste stránky redspooncompany.com.