O STROMU CACAO
POZNÁVÁNÍ OBROMA CACAO
Peníze nerostou na stromech, ale čokoláda ano. Někteří lidé tvrdí, že „potrava bohů“ je cennější než všemocný dolar. Při své příští cestě do amazonského deštného pralesa možná narazíte na kakaovník. Než se tak stane, přečtěte si následující řádky. Dozvíte se, jaký je rozdíl mezi plodem, zrnem a tyčinkou, na kterou máte chuť. Věděli jste, že čokoláda a marshmallow jsou vzdálení botaničtí příbuzní? Čtěte dál.
1. Botanický název kakaovníku je Theobroma Cacao, což v řečtině znamená „pokrm bohů“.
2. Kakaovník dorůstá výšky kolem 30 metrů a nese bílé květy a barevné plody.
3. Kakaovník je nejrozšířenějším stromem na světě. Trvá asi pět let, než kakaovník vyprodukuje první plod, jinak známý jako kakaový lusk.
4. Kakaový lusk má tvrdou skořápku, má tvar nafouklé okurky a je obvykle červený, žlutý nebo oranžový.
5. Kakaový lusk se skládá ze dvou částí, z nichž každá má svůj tvar. Trvá asi 5 let, než strom začne plodit, vrcholné období růstu trvá 10 let, ale může se protáhnout na desítky let.
6. Kakaové lusky rostou 4-5 měsíců, dozrávají několik týdnů a ze stromu se odřezávají ostrým nožem.
7. Kakaové boby fermentují ve specializovaných boxech asi 5 dní a na velkých tácech se suší 1-2 týdny na slunci.
8. V každém kakaovém lusku je zhruba 40 až 50 kakaových bobů.
9. Kakaové boby se suší na slunci. Na výrobu 1 kilogramu čokolády je potřeba několik set zpracovaných kakaových bobů.
10. Kakaové boby mají bílý povlak, což je tenká vrstva nebo membrána, která se během procesu sušení stírá.
11. Kakaové boby mají bílý povlak, což je tenká vrstva nebo membrána, která se během procesu sušení stírá. Dužina plodů kakaovníku (která obklopuje boby) je jedlá a svou chutí připomíná mango s citronovou příchutí a někteří ji používají k výrobě šťáv a želé.
12. Dužina plodů kakaovníku je jedlá. Proces opylování květů kakaovníku provádějí mouchy, nikoliv včely.
13. Květiny kakaovníku jsou opylovány mouchami, nikoliv včelami. Kakaová hmota a kakaové máslo jsou dvě hlavní složky z kakaových bobů, ze kterých se vyrábí čokoláda, na které si dnes pochutnáváme.
14. Kakaová hmota a kakaové máslo jsou dvě hlavní složky z kakaových bobů. Kakaovník se obvykle dožije 100. narozenin, ale plody plodí jen asi polovinu svého života.
15. Kakaovník se dožívá 100 let. Kakaovníky milují stín a často se pěstují pod jinými stromy, například mangovníky, banánovníky, papájovníky nebo kaučukovníky.
16. Kakaovník má rád stín. Kakaovník neroste ve vyprahlém podnebí, protože vyžaduje vlhkost, dobrou drenáž půdy a pravidelné srážky.
17. Kakaovník je vhodný pro pěstování v suchých oblastech. Listy kakaovníku jsou dlouhé přes šest centimetrů. Stejně jako všechny opadavé stromy ztrácí listy každý rok.
18. Kakaovník je nejčastějším druhem stromu. Existují tři běžné druhy kakaovníků: Criollo (Střední Amerika), Forastero (západní Afrika a Jižní Amerika) a Trinitario (všechny oblasti s kakaovníkem).
19. Kakaovník pochází z Jižní Ameriky a někteří tvrdí, že jeho přesná poloha je v povodí řeky Orinoko, která protéká od Kolumbie přes Venezuelu až k Atlantskému oceánu.
20. Po sklizni plodů se z nich extrahují boby, které následně procházejí procesem fermentace a sušení.
21.
2. Rod Theobroma patří do čeledi Malvaceae (známé také jako slézovité), která má více než tisíc druhů, včetně bavlníku, ibišku, okry a slézu bahenního.
22. Kakaovník má asi 20 příbuzných stromů spadajících do rodu Theobroma, které neprodukují kakaové boby, ale kvetou a produkují plody používané k léčebným účelům. V některých případech, například u mocambo, jsou semena jedlá.
23. Theobromin je organická sloučenina obsažená v kakau, která má podobné behaviorální účinky jako kofein a nachází se také v čaji a cole.
24. Theobromin je organická sloučenina obsažená v kakau, která má podobné behaviorální účinky jako kofein. Země s největší produkcí kakaa – všechny se nacházejí do 20 stupňů od rovníku – jsou následující: Pobřeží slonoviny, Indonésie, Ghana, Nigérie, Kamerun, Brazílie, Ekvádor, Mexiko.
25. Kakaové máslo (AKA Theobroma Oil) se používá k ošetření modřin, strií a je oblíbeným hydratačním prostředkem – zejména pro lidi s tmavou pletí.