6 leckere Ersatzprodukte für Romano-Käse
Romano-Käse hat einen tiefen und einzigartigen nussigen Geschmack mit einer harten Textur. Pecorino Romano ist die traditionelle Art von Romano und hat in der Europäischen Union den Status einer „geschützten Ursprungsbezeichnung“ (DOP), was bedeutet, dass nur Käse, der bestimmte Standards erfüllt, als Pecorino Romano bezeichnet werden darf.
Das bedeutet, dass echter Pecorino Romano nach bestimmten Produktionsmethoden hergestellt werden muss, aus Schafsmilch besteht und in Italien entweder in Latium, Grosseto oder Sardinien produziert wird.
Käse, der einfach als „Romano“ bezeichnet wird, muss diese Standards nicht erfüllen, und in den Vereinigten Staaten wird Romano oft aus Kuhmilch hergestellt und schmeckt nicht gleich.
Romano kann in den USA teuer und schwer zu finden sein, Hier sind 6 Möglichkeiten, ihn beim Kochen und Backen zu ersetzen:
Parmesan
Parmesan ist ein harter, getrockneter Kuhmilchkäse, der nach der italienischen Provinz Parma benannt ist, und echter Parmesan heißt Parmigiano-Reggiano.
Es handelt sich um einen DOP-Käse, d. h. er darf nur in bestimmten Gebieten Italiens hergestellt werden, darunter Bologna, Manua, Modena und Parma. Er muss mindestens zwei Jahre lang gelagert werden, was ihm den reichen, scharfen Geschmack, die bröckelige Textur und das scharfe Aroma verleiht.
In den USA ist der Name Parmesan nicht reguliert, so dass Käse, der Parmesan genannt wird, nicht so lange gelagert werden muss, und auch hier schmeckt er nicht so sehr wie der Echte.
Parmesan ist dem Pecorino Romano insofern ähnlich, als er sich gut reiben lässt und einen scharfen, nussigen Geschmack hat. Pecorino ist jedoch salziger und würziger als Parmesan, daher sollte man ihn im Verhältnis 1:1 ersetzen und das Rezept zusätzlich salzen – aber immer erst probieren, bevor man Salz hinzufügt.
Parmesan schmilzt gut und kann zu Gebäck, Brot oder gebackenen Nudelgerichten hinzugefügt werden.
Grana Padano
Dieser Käse ist ein weiterer italienischer Käse, der als Ersatz beim Kochen und Backen verwendet werden kann. Er ist ebenfalls ein DOP-Käse, aber da er in einem viel größeren Gebiet Italiens hergestellt wird, ist er oft preiswerter als andere DOP-Käse.
Grana Padano wird aus gereifter Kuhmilch hergestellt und hat einen süßeren, subtileren Geschmack und eine weniger bröckelige Textur.
Er kann als 1:1-Ersatz verwendet werden, auch wenn Sie eventuell etwas mehr Salz hinzufügen müssen.
Piave
Piave-Käse wird in Belluno, Italien, hergestellt und ist nach dem Fluss Piave benannt. It’s a hard, cooked-curd DOP cheese which is sold at five different points of the aging process.
Young Piave cheese is white with a slight sweetness, but as it ages it becomes darker, more straw-colored, and develops a strong flavor similar to Parmesan.
Substitute it at 1:1, and check to see if you need to add more salt.
Asiago
Asiago cheese is Italian, with a smooth texture and mild flavor when fresh. As it ages, it becomes firmer, and develops a sharp, pungent flavor.
Asiago is made from unpasteurized cow’s milk, and it has a sharper, nuttier flavor than Parmesan or Romano.
Asiago can be grated, but it’s often softer than Romano.
Use a 1:1 ratio of Asiago to Romano cheese.
Spanish Manchego
Spanish Manchego cheese is semi-hard with a tangy flavor like Romano. Er wird ebenfalls aus Schafsmilch hergestellt und ist ein DOP-Käse.
Er wird in der spanischen Region La Mancha hergestellt, und echter Manchego kann nur aus der Milch von Manchego-Schafen hergestellt werden.
Es gibt verschiedene Arten von Manchego, die nach dem Alter des Käses klassifiziert werden. Semi curado ist ein jüngerer Manchego-Käse, der weich ist, mit einem fast fruchtigen Geschmack und grasigen Noten. Mit zunehmendem Alter wird er flockig und hat einen scharfen, leicht süßen Geschmack.
Um einen guten Ersatz für Romano zu erhalten, sollte man Manchego Viejo kaufen, einen Manchego-Käse, der mindestens ein Jahr lang gereift ist.
Manchego ist weniger salzig und etwas süßer als Romano, aber er schmeckt gut, wenn er in Teig gebacken oder über Nudeln gerieben wird.
Milchfreie Romano-Käsealternativen
Wenn Sie Veganer sind oder eine Milchallergie haben, können Sie trotzdem den Geschmack kräftiger Käsesorten genießen, aber Sie müssen ein wenig weiter suchen als im Käseregal!
Nährhefe
Nährhefe ist eine Hefesorte, die speziell für Lebensmittel gezüchtet wird. Sie hat einen käsigen, würzigen Geschmack und enthält alle neun essentiellen Aminosäuren sowie Vitamine.
Nährhefe ist besonders reich an B-Vitaminen, einschließlich B-12, das bei veganer Ernährung oft fehlt. Sie können Nährhefe als Flocken, Pulver oder Granulat kaufen.
Sie können sie über Ihr Essen streuen, da sie einen nussigen, würzigen Geschmack hat, der dem von Romano-Käse recht ähnlich ist. Aber Vorsicht: Man braucht nur halb so viel Nährhefe wie Romano, da der Geschmack der Hefe sehr stark ist.
Man kann die Nährhefe mit Cashews kombinieren, um ihr einen buttrigen, nussigen Geschmack zu verleihen.
Geschäftsalternativen für Romano
Es gibt mehrere Marken von Käsealternativen, die online und im Laden erhältlich sind, wenn Sie keine Nährhefe mögen.
Diese Alternativen werden normalerweise als Parmesanersatz beworben. Wenn Sie Alternativen kaufen, überprüfen Sie die Etiketten auf häufige Allergene wie Soja, Gluten oder Baumnüsse.
Einige Soja-Alternativen enthalten Kasein, eine Art von Milcheiweiß, das nicht milchfrei oder vegan-freundlich ist, also überprüfen Sie auch hier das Etikett.
Im Laden gekaufte Ersatzprodukte sind so konzipiert, dass sie im Verhältnis 1:1 anstelle von Romano-Käse verwendet werden können, aber überprüfen Sie die Anweisungen auf der Verpackung.