6 läckra ersättningar för romanoost

Romanoost har en djup och unik smak av nötter och en hård konsistens. Pecorino Romano är den traditionella typen av Romano och har ”skyddad ursprungsbeteckning” eller DOP-status i Europeiska unionen, vilket innebär att endast ost som uppfyller vissa krav får kallas Pecorino Romano.

Detta innebär att äkta Pecorino Romano måste tillverkas enligt särskilda produktionsmetoder, framställas av fårmjölk och produceras i Italien i antingen Lazio, Grosseto eller Sardinien.

Kost som bara är märkta med ”Romano” behöver inte uppfylla dessa standarder, och i USA tillverkas Romano ofta av komjölk och smakar inte likadant.

Romano kan vara dyrt och svårt att hitta, i USA, så här är 6 sätt att ersätta den i matlagning och bakning:

Parmesan

Parmesan är en hård, torkad komjölkost som är uppkallad efter den italienska provinsen Parma, och äkta parmesan kallas Parmigiano-Reggiano.

Det är en DOP-ost, så den kan bara produceras i vissa områden i Italien, bland annat i Bologna, Manua, Modena och Parma. Den måste lagras i minst två år, vilket ger den rika, skarpa smaken, den smuliga konsistensen och den stickande aromen.

I USA är namnet Parmesan inte reglerat, så ost som kallas Parmesan behöver inte lagras lika länge, och återigen smakar den inte särskilt mycket som den riktiga.

Parmesan liknar Pecorino Romano i det avseendet att den rivs bra och har en skarp, nötaktig smak. Pecorino är dock mer salt och syrlig än parmesan, så när du ersätter den använder du ett 1:1-förhållande, men tillsätter ytterligare salt i receptet – smaka dock alltid först innan du tillsätter salt i recept.

Parmesan smälter bra och kan tillsättas i bakverk, bröd eller bakade pastarätter.

Grana Padano

Den här osten är en annan italiensk ost som kan användas som ersättning i matlagning och bakning. Den är också DOP, men eftersom den tillverkas i ett mycket större område i Italien är den ofta billigare än andra DOP-ostar.

Grana Padano tillverkas av lagrad komjölk och har en sötare, finare smak med en mindre smulig konsistens.

Den kan tillsättas som 1:1 ersättning, även om du återigen kan behöva tillsätta lite mer salt.

Piave

Piave-osten tillverkas i Belluno, Italien, och är uppkallad efter floden Piave. It’s a hard, cooked-curd DOP cheese which is sold at five different points of the aging process.

Young Piave cheese is white with a slight sweetness, but as it ages it becomes darker, more straw-colored, and develops a strong flavor similar to Parmesan.

Substitute it at 1:1, and check to see if you need to add more salt.

Asiago

Asiago cheese is Italian, with a smooth texture and mild flavor when fresh. As it ages, it becomes firmer, and develops a sharp, pungent flavor.

Asiago is made from unpasteurized cow’s milk, and it has a sharper, nuttier flavor than Parmesan or Romano.

Asiago can be grated, but it’s often softer than Romano.

Use a 1:1 ratio of Asiago to Romano cheese.

Spanish Manchego

Spanish Manchego cheese is semi-hard with a tangy flavor like Romano. Den är också gjord av fårmjölk och är en DOP-ost.

Den produceras i La Mancha-området i Spanien, och äkta Manchego kan endast tillverkas av mjölk från Manchego-får.

Det finns olika typer av Manchego, som klassificeras beroende på ostens ålder. Semi curado är en yngre Manchegoost som är mjuk, med en nästan fruktig smak och gräsiga toner. När den åldras blir den fläckig, med en skarp, något söt smak.

För att göra ett bra substitut för Romano, försök att få Manchego Viejo, som är en Manchego-ost som lagrats i minst ett år.

Manchego är mindre salt och något sötare än Romano, men den har en god smak när den bakas i bakverk eller rivs över pasta.

Näringsfria Romanoostalternativ

Om du är vegan eller allergisk mot mejeriprodukter kan du fortfarande njuta av smakerna av starka ostar, men då måste du leta lite längre än till ostgången!

Näringsjäst

Näringsjäst är en typ av jäst som odlas specifikt för att vara en livsmedelsprodukt. Den har en ostliknande, välsmakande smak och innehåller alla de nio essentiella aminosyrorna samt vitaminer.

Näringsjäst är särskilt rik på B-vitaminer, inklusive B-12 som ofta saknas i veganska dieter. Du kan köpa näringsjäst som flingor, pulver eller granulat.

Du kan strö det över din mat eftersom det har en nötaktig, välsmakande smak som är ganska lik romanoost. Var dock varnad – du behöver bara hälften så mycket näringsjäst som du skulle behöva av Romano, eftersom jästens smak är mycket stark.

Du kan kombinera näringsjäst med cashewnötter för att ge den en mer smörig, nötaktig smak.

Försäljningsalternativ till Romano

Det finns flera märken av ostalternativ tillgängliga på nätet och i affären om du inte gillar näringsjäst.

Dessa alternativ marknadsförs vanligtvis som parmesanersättning. När du köper alternativ ska du kontrollera märkningen för vanliga allergener som soja, gluten eller trädnötter.

En del sojaalternativ innehåller kasein, en typ av mjölkprotein som inte är mjölkfri eller veganvänlig, så återigen, kontrollera märkningen.

De butiksinköpta ersättningarna är utformade för att användas i ett 1:1-förhållande i stället för romanoost, men kontrollera instruktionerna på förpackningen.