Ein Fisch, zu viel Fisch, wie viel Fisch?

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Liebe Leserin, lieber Leser,

Das ist eine einfache Frage, auf die es keine einfache Antwort gibt! Wie oft Sie Fisch essen sollten, hängt von verschiedenen Faktoren ab, z. B. von Ihren spezifischen gesundheitlichen Bedenken, von der Fischart, die Sie gerne essen, von Ihrem Gewicht, davon, ob Sie schwanger sind oder stillen, und davon, wie viel Fisch Sie pro Sitzung essen. Fisch ist nicht nur sehr schmackhaft, sondern hat auch viele ernährungsphysiologische Vorteile: Er enthält wenig Cholesterin, ist eine gute Eiweißquelle und reich an Omega-3-Fettsäuren. Die American Heart Association empfiehlt sogar, mindestens zweimal pro Woche verschiedene Fischsorten, vorzugsweise ölhaltige Fische (z. B. Lachs, Thunfisch, Hering usw.), zu essen.

Die meisten Menschen können unbesorgt Fisch essen, aber schwangere und stillende Frauen und kleine Kinder sollten vorsichtiger sein. Fast alle Fische und Schalentiere enthalten Spuren von Methylquecksilber, einer Quecksilberart, die für schwangere Frauen und Kleinkinder schädlich sein kann. Quecksilber ist weltweit sowohl im Süßwasser als auch in den Meeren als Folge der industriellen Verschmutzung vorhanden. Im Allgemeinen haben ältere Fische, größere Fische und Fische, die andere Fische fressen, das meiste Quecksilber angesammelt, so dass die Quecksilberwerte sehr unterschiedlich sind. Es gibt drei Hauptfaktoren, auf die Sie achten sollten, wenn Sie versuchen, Ihren Quecksilberkonsum zu senken. Dazu gehören die Art des Fisches, die Häufigkeit des Verzehrs und die Menge, die Sie pro Mahlzeit zu sich nehmen.

Ein paar gute allgemeine Richtlinien für den Fischkonsum:

  • Essen Sie Fisch, der weniger Quecksilber enthält. Dazu gehören Sardellen, Venusmuscheln, Austern, Hering, Tilapia, Wittling, Garnelen, Sardinen, Lachs (in einigen Fällen) und einige andere.
  • Essen Sie weniger Fisch, der einen höheren Quecksilbergehalt hat. Dazu gehören Thunfisch (vor allem Steaks und Sushi), Chilenischer Seebarsch, Haie, Schwertfisch, Aal, Heilbutt und Granatbarsch.
  • Essen Sie eine Vielzahl von Fischen. Als Alternative zum vollständigen Verzicht auf Fisch mit hohem Quecksilbergehalt ist es wahrscheinlicher, dass ein Teil des verzehrten Fisches von der quecksilberärmeren Sorte ist.
  • Essen Sie kleinere (oder weniger) Portionen Fisch. Wenn Sie seltener Fisch essen und kleinere Mengen verzehren, können Sie den Quecksilbergehalt im Zaum halten.

Wenn Sie eine genauere Berechnung der Häufigkeit des Fischverzehrs wünschen, lesen Sie den Mercury Contamination in Fish – Consumer Guide to Mercury in Fish des National Resources Defense Council. Weitere hilfreiche Quellen sind das New York City Department of Health – Mercury and Fish, die Environmental Protection Agency.

Wenn Sie sich immer noch Gedanken darüber machen, wie viel Fisch Sie in Ihre Ernährung aufnehmen sollten und ob es aufgrund Ihrer individuellen gesundheitlichen Bedürfnisse Einschränkungen gibt, sollten Sie einen Termin mit Ihrem Hausarzt oder einem registrierten Ernährungsberater vereinbaren, um dies zu besprechen.

Bon appétit!