Rhabarber einfrieren

Behälter auswählen | Rhabarber blanchieren | Einfriermethoden

Rhabarber kann eingefroren werden, um ihn länger zu lagern. Rhabarber kann als ganze Stangen eingefroren werden, aber er lässt sich besser aufbewahren, wenn er vorher in Stücke geschnitten und in einen Gefrierbehälter verpackt wird. Er kann auch zu einer Soße verarbeitet und dann eingefroren werden. Gefrorener Rhabarber kann für die Herstellung von Marmeladen und Soßen verwendet werden, aber auch für Kuchen und Desserts.

Es gibt verschiedene Methoden, um Rhabarber einzufrieren. Welches Verfahren man anwendet, hängt vom Verwendungszweck und den persönlichen Vorlieben ab. Alle Methoden sind recht einfach. Bevor Sie eine der Methoden anwenden, sollten Sie einige Tipps beherzigen, die dazu beitragen können, ein qualitativ besseres Tiefkühlprodukt zu erhalten.

• Verwenden Sie nur frischen Rhabarber von guter Qualität. Er sollte frisch aussehen, knackig sein und keine Flecken aufweisen. Wenn die Stangen faserig sind, sollten Sie die strähnigen Fasern entfernen.
• Säubern Sie den Rhabarber gründlich und schneiden Sie ihn in die Größe, die Sie für das Endprodukt wünschen.
• Verwenden Sie unbedingt luftdichte, gefriersichere Behälter. Wenn Sie Gefrierbeutel verwenden, achten Sie darauf, vor dem Verschließen so viel Luft wie möglich aus dem Beutel zu entfernen.
• Lassen Sie in den Gefrierbehältern oder -beuteln vor dem Verschließen genügend Freiraum, damit sich der Rhabarber beim Einfrieren ausdehnen kann. Bei Pint-Behältern etwa 1/2 Zoll, bei Quart-Behältern 3/4 bis 1 Zoll.
• Den Rhabarber in den kältesten Teil des Gefrierschranks legen, damit er so schnell wie möglich gefriert. Die Haltbarkeit beträgt bis zu 9 Monate.

Auswahl eines Gefrierbehälters

Bevor Sie mit dem Einfrieren beginnen, sollten Sie überlegen, welche Art von Gefrierbehälter für die von Ihnen angewandte Methode am besten geeignet ist. Der Behälter muss gefrierfest sein, damit er beim Einfrieren des Inhalts nicht reißt oder bricht. Außerdem muss er luftdicht verschlossen sein, damit keine Feuchtigkeit verloren geht und der Rhabarber keine unerwünschten Gerüche annimmt. Beim Einfrieren von Rhabarber gibt es zwei Arten von Verpackungen, die verwendet werden können: starre Behälter oder verschließbare Beutel.

Starre Behälter – Starre Behälter eignen sich wahrscheinlich am besten zum Einfrieren von Rhabarber, wenn eine größere Menge Flüssigkeit hinzugefügt wird, wie Wasser, Saft oder Sirup, oder zum Einfrieren von Soße. Gefriersichere Kunststoffbehälter mit dicht schließenden Deckeln oder gewachste Pappkartons, wie z. B. Milchkartons, eignen sich gut. Achten Sie darauf, dass die gewachsten Kartons fest verschlossen sind.

Quadratische oder rechteckige starre Behälter sind besser als runde, um den Platz im Gefrierschrank effizient zu nutzen. Die Verwendung von Behältern gleicher Größe und Form trägt ebenfalls dazu bei, den Platz im Gefrierschrank effizienter zu nutzen. Achten Sie darauf, dass Sie einen angemessenen Freiraum lassen, damit sich der Inhalt beim Einfrieren ausdehnen kann, aber lassen Sie nicht zu viel Leerraum im Behälter, da der Inhalt dann zu viel Luft ausgesetzt ist.

Verschließbare Gefrierbeutel – Verschließbare Beutel eignen sich gut für Rhabarber, wenn nur wenig Flüssigkeit enthalten ist. Die Flexibilität des Beutels erschwert das Befüllen ohne Verschütten, wenn der einzufrierende Rhabarber viel Flüssigkeit enthält.

Vergewissern Sie sich, dass die Plastikbeutel vollständig verschlossen sind und die gesamte Luft herausgedrückt wurde. Legen Sie die Gefrierbeutel mit Rhabarber flach auf eine feste Unterlage zum Einfrieren, z. B. ein Backblech. Legen Sie den Rhabarber nicht in Gefrierkörbe, wenn er zum ersten Mal gefriert, da er sich sonst am Draht festsetzt und nur schwer wieder herauszuholen ist oder der Beutel durch die Ausdehnung beim Gefrieren durchlöchert werden kann. Sobald die Pakete vollständig gefroren sind, können sie vom Backblech genommen und ordentlich in einem der Körbe gestapelt werden.

Beide Arten von Gefrierbehältern können für jede der Gefriermethoden verwendet werden, aber einige sind für verschiedene Methoden besser geeignet als andere.

Rhabarber vor dem Einfrieren blanchieren

Bevor der Rhabarber eingefroren wird, kann er blanchiert werden, um seine Farbe und seinen Geschmack zu erhalten, aber der Rhabarber kann auch ohne Blanchieren eingefroren werden. Das Blanchieren des Rhabarbers wird unten gezeigt.

Rhabarber säubern, alle faserigen Fäden von den Stängeln ziehen und in 1/2 bis 1 Zoll große Stücke schneiden.

Rhabarber in kochendes Wasser geben und 1 Minute kochen lassen.

Aus dem kochenden Wasser nehmen und sofort in Eiswasser tauchen, um den Kochvorgang zu stoppen.

Remove from ice water and spread rhubarb out on paper towels to drain well.

Freezing Methods

Some common methods for freezing rhubarb are dry pack – individual tray freezing, dry pack – unsweetened, and syrup packed. Each method is described below.

Dry Pack – Individual Tray Freezing

Clean rhubarb, pull any fibrous strings from the stalks, and cut into 1/2 to 1 inch pieces.

If desired, blanch rhubarb as shown above. Spread raw or blanched rhubarb in a single layer on a baking sheet. Place baking sheet in the freezer.

The rhubarb should freeze within 2 hours. When the rhubarb has frozen solid, remove it from the baking sheet and place in an airtight freezer container or freezer bag. Fill the bag, leaving the appropriate headspace.

Leave at least 1/2 inch headspace when packaging and be sure to remove excess air from bags before sealing.

Be sure to mark the container or bag with contents, quantity and date. Return the bagged rhubarb to the freezer as soon as possible.

Since the rhubarb was frozen individually before placed in the bag, it will be easy to remove just the amount needed from the bag and return the remainder to the freezer to use at a later date.

Dry Pack

Clean rhubarb, pull any fibrous strings from the stalks, and cut into 1/2 to 1 inch pieces. If desired, blanch rhubarb as shown above.

Pack blanched or raw rhubarb in freezer container or bag, leaving 1/2 inch headspace. Wenn Sie den Rhabarber einfrieren, um ihn in bestimmten Mengen zu verwenden, füllen Sie jeden Behälter mit einer vorher abgemessenen Menge.

Wenn Sie Beutel verwenden, achten Sie darauf, überschüssige Luft aus den Beuteln zu entfernen, bevor Sie sie verschließen.

Den Behälter oder Beutel mit Inhalt, Menge und Datum beschriften.

Den Rhabarber in den kältesten Teil des Gefrierschranks legen.

Anmerkung: Der Rhabarber kann auch gesüßt werden, bevor er trocken verpackt wird, falls gewünscht. Bevor Sie den Rhabarber in den Gefrierbehälter geben, mischen Sie 4 Tassen Rhabarber mit 1 Tasse Zucker und rühren Sie, bis der Zucker gut verteilt ist. Dann folgen Sie den Anweisungen wie oben für die trockene Verpackung ohne Süßung.

Sirup verpackt

Sirup sollte vor der Verwendung gekühlt werden, daher ist es eine gute Idee, den Sirup am Tag vor dem Einfrieren des Rhabarbers vorzubereiten. Über Nacht in den Kühlschrank stellen.

3 Tassen Zucker mit 4 Tassen Wasser in einem Kochtopf verrühren. For lighter syrup use only 2 cups of sugar.

Bring mixture to a boil, stirring until sugar is dissolved. Remove from heat and allow syrup to cool.

Clean rhubarb, pull any fibrous strings from the stalks, and cut into 1/2 to 1 inch pieces. Place in the freezer containers or bags. Because syrup that is going to be added, a container would be a better choice for this method.

Add syrup so that it covers the rhubarb. It should take 1/2 cup or less of syrup if working with pints and 2/3 to 1 cup for quarts.

Leave 1/2 inch headspace for pints and 1 inch for quarts.

Make sure the freezer container is sealed tightly along all edges to prevent leakage of syrup and to prevent the rhubarb from being exposed to excess air.

Mark the container or bag with contents, quantity and date. Place the rhubarb in the coldest part of the freezer.