Hogyan kell lefagyasztani a rebarbarát

A tárolóedény kiválasztása | Rebarbara blansírozása | Fagyasztási módszerek

A rebarbara lefagyasztható, így hosszabb ideig tárolható. A rebarbara egészben is lefagyasztható, de könnyebb tárolni, ha először feldaraboljuk és fagyasztótartályba csomagoljuk. Mártást is készíthetünk belőle, majd lefagyaszthatjuk. A fagyasztott rebarbara felhasználható lekvárok és mártások készítéséhez, valamint pitékhez és desszertekhez is.

A rebarbara fagyasztására többféle módszer is alkalmazható. Annak meghatározása, hogy melyik módszert alkalmazzuk, a végfelhasználástól és a személyes preferenciáktól függ. Minden módszer meglehetősen egyszerű. Mielőtt bármelyik módszert alkalmazná, az alábbiakban felsorolunk néhány tippet, amelyek segíthetnek a jobb minőségű fagyasztott termék előállításában.

• Figyeljen arra, hogy csak friss, jó minőségű rebarbarát használjon. Frissnek kell lennie, ropogósnak és hibátlannak. Ha a szárak rostosak, mindenképpen távolítsa el a szálas rostokat.
• Tisztítsa meg alaposan a rebarbarát, és vágja a végtermékhez kívánt méretű darabokra.
• Ügyeljen arra, hogy légmentesen záródó, fagyasztásra alkalmas tárolóedényeket használjon. Ha fagyasztózacskókat használ, a lezárás előtt mindenképpen távolítsa el a lehető legtöbb levegőt a zacskóból.
• A lezárás előtt hagyjon elegendő helyet a fagyasztóedényekben vagy zacskókban, hogy a rebarbara megfagyásakor tágulhasson. A pint méretű tárolóedényeknél körülbelül 1/2 hüvelyk, a kvart méretű tárolóedényeknél pedig 3/4-1 hüvelyk helyet hagyjon.
• Tegye a rebarbarát a fagyasztó leghidegebb részébe, hogy a lehető leggyorsabban megfagyjon. Legfeljebb 9 hónapig tárolható.

Fagyasztótartály kiválasztása

A fagyasztási folyamat megkezdése előtt érdemes átgondolni, hogy milyen típusú fagyasztótartály lesz a legjobb az Ön által használt módszerhez. A tárolóedénynek fagyállónak kell lennie, hogy ne repedjen vagy törjön össze, amikor a tartalma megfagy. Légmentesen lezártnak is kell lennie, hogy megakadályozza a nedvességveszteséget és a szivárgást, és hogy a rebarbara ne szívja magába a nem kívánt szagokat. A rebarbara fagyasztásakor kétféle csomagolás használható, a merev tartályok vagy a zárható zacskók.

Merev tartályok – A merev tartályok valószínűleg akkor a legalkalmasabbak a rebarbara fagyasztására, ha nagyobb mennyiségű folyadékot, például vizet, gyümölcslevet vagy szirupot adunk hozzá, vagy ha szószt fagyasztunk. A fagyasztásra alkalmas, szorosan záródó fedéllel ellátott műanyag tartályok vagy viaszos kartondobozok, például tejesdobozok jól működnek. Ügyeljen arra, hogy a viaszos kartondobozok jól záródjanak.

A négyzet vagy téglalap alakú merev tárolóedények jobbak a kereknél a fagyasztó hely hatékony kihasználásához. Az azonos méretű és alakú tárolók használata szintén segít a fagyasztó helyének hatékonyabb kihasználásában. Ügyeljen arra, hogy megfelelő mennyiségű térköz maradjon, hogy a tartalom fagyasztáskor kitágulhasson, de ne hagyjon túl sok üres helyet az edényben, mert akkor a tartalom túl sok levegőnek lesz kitéve.

Szigetelhető fagyasztózacskók – A zárható zacskók jól működnek rebarbara esetében, ahol minimális folyadék van benne. A zacskó rugalmassága miatt nehezebben tölthető kiömlés nélkül, ha a fagyasztandó rebarbara sok folyadékot tartalmaz.

GYőződjön meg róla, hogy a műanyag zacskók teljesen le vannak zárva, és minden levegőt kipréseltek belőlük. A rebarbarát tartalmazó fagyasztózacskókat a fagyasztáshoz tegye laposan egy szilárd felületre, például egy sütőlapra. Ne tegye fagyasztókosárba, amíg először fagyasztják, mert akkor a drót körül kialakul, és nehéz lesz kiszedni, vagy a zacskó kilyukadhat, mivel fagyasztás közben kitágul. Ha a csomagok teljesen megfagytak, levehetjük őket a sütőlapról, és szépen egymásra rakhatjuk őket az egyik kosárban.

A fagyasztótartályok bármelyik típusa használható bármelyik fagyasztási módszerhez, de egyesek alkalmasabbak a különböző módszerekhez, mint mások.

Rebarbara blansírozása fagyasztás előtt

A rebarbarát a fagyasztás előtt blansírozhatjuk, hogy megőrizze a színét és az ízét, de a rebarbara blansírozás nélkül is lefagyasztható. A rebarbara blansírozása az alábbiakban látható.

Tisztítsa meg a rebarbarát, húzza le a rostos szálakat a szárról, és vágja 1/2-1 hüvelykes darabokra.

Adjuk a rebarbarát a forrásban lévő vízhez, és hagyjuk főni 1 percig.

Vegyük ki a forrásban lévő vízből, és azonnal merítsük jeges vízbe, hogy a főzési folyamat megálljon.

Remove from ice water and spread rhubarb out on paper towels to drain well.

Freezing Methods

Some common methods for freezing rhubarb are dry pack – individual tray freezing, dry pack – unsweetened, and syrup packed. Each method is described below.

Dry Pack – Individual Tray Freezing

Clean rhubarb, pull any fibrous strings from the stalks, and cut into 1/2 to 1 inch pieces.

If desired, blanch rhubarb as shown above. Spread raw or blanched rhubarb in a single layer on a baking sheet. Place baking sheet in the freezer.

The rhubarb should freeze within 2 hours. When the rhubarb has frozen solid, remove it from the baking sheet and place in an airtight freezer container or freezer bag. Fill the bag, leaving the appropriate headspace.

Leave at least 1/2 inch headspace when packaging and be sure to remove excess air from bags before sealing.

Be sure to mark the container or bag with contents, quantity and date. Return the bagged rhubarb to the freezer as soon as possible.

Since the rhubarb was frozen individually before placed in the bag, it will be easy to remove just the amount needed from the bag and return the remainder to the freezer to use at a later date.

Dry Pack

Clean rhubarb, pull any fibrous strings from the stalks, and cut into 1/2 to 1 inch pieces. If desired, blanch rhubarb as shown above.

Pack blanched or raw rhubarb in freezer container or bag, leaving 1/2 inch headspace. Ha a rebarbarát meghatározott mennyiségű felhasználásra fagyasztja le, töltse meg az egyes tárolóedényeket előre kimért mennyiséggel.

Ha zacskókat használ, lezárás előtt feltétlenül távolítsa el a felesleges levegőt a zacskókból.

Jelölje meg a tárolóedényt vagy zacskót a tartalommal, a mennyiséggel és a dátummal.

Tegye a rebarbarát a fagyasztó leghidegebb részébe.

Megjegyzés: A rebarbarát száraz csomagolás előtt is meg lehet édesíteni, ha kívánja. Mielőtt a rebarbarát a fagyasztótartályba helyezné, keverjen össze 4 csésze rebarbarát 1 csésze cukorral, és keverje addig, amíg a cukor jól eloszlik. Ezután kövesse a fenti utasításokat a száraz csomagoláshoz édesítés nélkül.

Szirupba csomagolva

A szirupot felhasználás előtt le kell hűteni, ezért érdemes a szirupot egy nappal a rebarbara fagyasztása előtt elkészíteni. Hűtjük be egy éjszakán át.

Egy lábasban keverjünk össze 3 csésze cukrot 4 csésze vízzel. For lighter syrup use only 2 cups of sugar.

Bring mixture to a boil, stirring until sugar is dissolved. Remove from heat and allow syrup to cool.

Clean rhubarb, pull any fibrous strings from the stalks, and cut into 1/2 to 1 inch pieces. Place in the freezer containers or bags. Because syrup that is going to be added, a container would be a better choice for this method.

Add syrup so that it covers the rhubarb. It should take 1/2 cup or less of syrup if working with pints and 2/3 to 1 cup for quarts.

Leave 1/2 inch headspace for pints and 1 inch for quarts.

Make sure the freezer container is sealed tightly along all edges to prevent leakage of syrup and to prevent the rhubarb from being exposed to excess air.

Mark the container or bag with contents, quantity and date. Place the rhubarb in the coldest part of the freezer.