[Taiwan Insider] Die Ursprünge des Bubble Tea mit Chun Shui Tang

Bubble Tea, bōbà nǎichá (波霸奶茶), oder zhēnzhū nǎichá (珍珠奶茶) – egal wie man es nennt, dieses kaugummiartige, milchige Glas der Güte ist ohne Zweifel Taiwans beliebtestes Getränk. Aber wussten Sie, dass es hier in Taiwan erfunden wurde? (Lesen Sie mehr: Bubble milk tea and beyond in Taiwan, part one)

Die Ursprünge des berühmten Getränks gehen auf die 1980er Jahre und einen Teeladen in Taichung mit dem Namen Chun Shui Tang (春水堂) zurück. Chun Shui Tang ist heute weltweit für seine hochwertigen handgemachten Getränke bekannt und hat Niederlassungen in Taiwan, Japan und Hongkong. Taiwan Scene traf die stellvertretende Geschäftsführerin Angela Liu in der Filiale in Taipeh, um über Bubble Tea zu sprechen.

Wie Bubble Tea entstanden ist

„Der erste schwarze Eistee wurde 1983 erfunden, als wir unser Geschäft eröffneten. Ursprünglich verkauften wir Oolong-Tee, und es gibt zwei Jahreszeiten für Oolong-Tee: den Frühling und den Winter. Im Sommer stießen wir auf ein Problem. Wir hatten keine Teeblätter, aber wir mussten das Geschäft trotzdem am Laufen halten. Im Sommer trinken die Leute nicht gerne heißen Tee. Zu dieser Zeit schrieb mein Vater ein Buch über Tee. Als er einmal nach Osaka in Japan reiste und sah, wie aus heißem Kaffee Eiskaffee gemacht wurde, dachte er: „Warum nicht auch Tee? Es handelt sich im Grunde um dasselbe Getränk. Als er nach Taiwan zurückkam, wusste er, wie man heißen Tee mit einem Shaker in Eistee verwandeln konnte, der dann schnell zu Eistee wurde. Es war der erste schwarze Eistee, der erfunden wurde. Er nahm heißen schwarzen Tee, fügte Zucker und Eis hinzu und schüttelte beides zusammen. Oben drauf kam eine Schaumschicht. Ursprünglich bezeichnete Bubble Tea also geeisten schwarzen Tee. Obenauf befand sich eine dicke Schicht aus „Blasen“.

„Nachdem schwarzer Eistee erfunden wurde, erkannten die Menschen, dass sie Tee nicht nur heiß, sondern auch kalt trinken können, also versuchten wir, alle Arten von heißem Tee in Eistee umzuwandeln. In Taiwan gibt es sechs Teesorten: schwarzer, grüner, weißer und alle Arten von Blumentee – alle Teesorten können zu Eistee verarbeitet werden. Und wir haben uns gefragt, was wir sonst noch damit machen können. Im Laufe der Geschichte des Tees haben die Menschen in der Vergangenheit immer wieder Früchte hinzugefügt. Aus alten Dokumenten können wir ersehen, dass die Menschen dem Tee verschiedene Zutaten beifügten. Warum also nicht das Gleiche in der modernen Zeit? Wir haben mehr Zutaten, also ermutigte er (Herr Liu) seine Mitarbeiter zum Experimentieren. Einer unserer Mitarbeiter, unser Vizepräsident, der immer noch hier arbeitet, hat die Tapioka-Kugeln in den Milchtee gegeben. Damals nannten wir es noch nicht Bubble Tea. Bubble Tea ist der neue Name. Wir nannten es Tapioka-Tee.“ (Lesen Sie mehr: Bubble-Milchtee und mehr in Taiwan, Teil zwei)

Wie sie die verschiedenen Geschmacksrichtungen entwickeln

„Wir experimentieren, um das beste Rezept zu finden. Manchmal gibt es schreckliche Kombinationen! Man kann keine Milch mit Zitrone mischen, weil sie sonst gerinnt, und Getränke mit Blaubeeren müssen schnell getrunken werden, weil sie sonst eine schreckliche Farbe annehmen. Wir wollen, dass die Kunden unsere Getränke lange trinken können, bis zu einer Stunde. Wir müssen also auch die Zeit berücksichtigen. Wir verwenden vernünftige Kombinationen.

„Wir haben keine Rechte an geistigem Eigentum angemeldet, weil wir nicht wussten, dass der Tee so beliebt sein würde. In den letzten zehn Jahren ist seine Popularität sehr schnell gewachsen. Im Gegensatz zu Kaffee kann man alle möglichen Zutaten hinzufügen. Jeder kann einen Geschmack finden, den er mag – mit wenig Zucker, ohne Zucker, ohne Eis. Das ist sehr interessant. Die Basis, das Getränk selbst, wird sich wahrscheinlich nicht allzu sehr verändern. Ich denke, es wird noch viele Jahre dauern; diese Art von Getränken wird sehr beliebt sein. Viele Menschen können keinen Kaffee trinken, aber sie können Tee trinken. Tee ist also eine Art Ersatz.“

Orte, die Angela Teeliebhabern aus dem Ausland empfiehlt, wenn sie in Taiwan sind

„Alishan ist ein Ort, den man unbedingt besuchen muss, weil dort der meiste Tee aus Taiwan angebaut wird. Sie können Sorten probieren, die auf 1.000 und 2.000 Metern Höhe angebaut werden. Außerdem sollte man den Sun Moon Lake besuchen, um den ursprünglichen Tee Taiwans, den Taicha, zu probieren. Ich würde auch Emei in Hsinchu empfehlen. Es ist ein kleines Dorf, in dem man die Hakka-Kultur erleben kann, die sich von der Minan-Kultur unterscheidet. Es ist auch der Geburtsort des Oriental Beauty Tea. Es gibt nur zwei Orte, die Oriental Beauty produzieren: Emei in Hsinchu und Pinglin. Er hat einen fruchtigen, honigartigen Duft und schmeckt ein bisschen wie schwarzer Tee, was mein persönlicher Favorit ist.“ (Das könnte Ihnen auch gefallen: The Taiwan Scene Guide to Taiwanese Tea)

Worauf kommt es bei der Zubereitung einer guten Tasse Bubble Tea an?

„Es gibt drei wichtige Schlüssel für die Zubereitung eines guten Bubble Milk Tea. Der erste ist natürlich der Tee selbst. Der Tee muss von hoher Qualität sein. Zweitens kommt es auf den Zucker an. Sie müssen Rohrzucker anstelle von normalem Zucker verwenden, da er weniger süß ist als andere Zuckerarten. Unsere Produkte sind nur halb so süß wie die Produkte anderer Geschäfte. Außerdem bringt Rohrzucker mehr Geschmack in den Tee. Und nicht zuletzt sind es die Bläschen. Bei der Herstellung der Bläschen können Sie definitiv keine Konservierungsstoffe hinzufügen. Nach der Zubereitung bleibt er nur drei oder vier Stunden frisch. Danach ist die Textur nicht mehr so knackig und sie werden weicher und weniger lecker.“

Wollen Sie lernen, wie man eine Tasse Bubble Tea zubereitet? Erkundigen Sie sich hier.