[Taiwan Insider] Los orígenes del té de burbujas con Chun Shui Tang

Té de burbujas, bōbà nǎichá (波霸奶茶), o zhēnzhū nǎichá (珍珠奶茶) – no importa cómo lo llames, este vaso masticable y lechoso de bondad es sin duda la bebida más popular de Taiwán. Pero, ¿sabías que se inventó aquí en Taiwán? (Leer más: Té con leche de burbujas y más allá en Taiwán, primera parte)

Los orígenes de la famosa bebida se remontan a los años 80 y a una tienda de té de Taichung con el nombre de Chun Shui Tang (春水堂). Chun Shui Tang, ahora una tienda mundialmente conocida por sus bebidas artesanales de calidad, tiene establecimientos en Taiwán, Japón y Hong Kong. Taiwan Scene se reunió con la directora general asociada de la tienda, Angela Liu, en el local de la cadena en Taipei para hablar de todo lo relacionado con el té de burbujas.

Cómo surgió el té de burbujas

«El primer té negro helado se inventó en 1983, cuando empezamos nuestro negocio. Al principio, vendíamos té oolong y hay dos estaciones para el té oolong: la primavera y el invierno. En verano nos encontramos con un problema. No teníamos hojas de té, pero aún así necesitábamos mantener el negocio en marcha. En verano, a la gente no le gusta beber té caliente. Por aquel entonces, mi padre estaba escribiendo un libro sobre el té. Una vez fue a Osaka, en Japón, y vio cómo el café caliente se convertía en café helado y pensó: «¿Por qué no el té? En efecto, son la misma bebida. Así que, cuando regresó a Taiwán, experimentó cómo convertir el té caliente en té helado utilizando una coctelera, que lo convertiría rápidamente en té helado. Fue el primer té negro helado que se inventó. Utilizaba té negro caliente, añadía azúcar y hielo y los agitaba juntos. Habría una capa de espuma en la parte superior. Así que, originalmente, el té de burbujas se refería al té negro helado. Habría una capa de «burbujas» gruesas en la parte superior.

«Después de que se inventara el té negro helado, la gente se dio cuenta de que podía beber té frío, no sólo caliente, así que intentamos convertir todo tipo de té caliente en té helado. En Taiwán hay seis tipos de té: negro, verde, blanco, todo tipo de té de flores; todos los tipos de té pueden convertirse en té helado. Y nos preguntamos ¿qué más podemos hacer con esto? A lo largo de la historia del té, la gente en el pasado añadía frutas. Podemos ver en documentos antiguos que la gente añadía diferentes ingredientes al té. Así que, ¿por qué no hacer lo mismo en la era moderna? Tenemos más ingredientes, así que él (el señor Liu) animó a sus empleados a experimentar. Uno de nuestros empleados, nuestro vicepresidente, que todavía trabaja aquí, puso las bolas de tapioca en el té con leche. Por aquel entonces, no lo llamábamos té de burbujas. El té de burbujas es el nuevo nombre. Lo llamábamos té de tapioca». (Leer más: Té de leche con burbujas y más allá en Taiwán, segunda parte)

Cómo hacen para idear diferentes sabores

«Experimentamos para tratar de encontrar la mejor receta. ¡A veces se hacen combinaciones terribles! No se puede poner leche con limón porque se cuaja y las bebidas con arándanos tienen que beberse rápidamente, porque si no adquieren un color terrible. Queremos que los clientes puedan beber nuestras bebidas durante mucho tiempo, hasta una hora. Así que también tenemos que tener en cuenta el tiempo. Utilizamos combinaciones razonables.

«No solicitamos ningún derecho de propiedad intelectual porque no sabíamos que sería tan popular. En los últimos diez años, su popularidad ha crecido muy rápidamente. A diferencia del café, se pueden añadir todo tipo de ingredientes. Todo el mundo puede encontrar el sabor que le gusta con el té: con poco azúcar, sin azúcar, sin hielo. Es muy interesante. Su base, la bebida en sí, probablemente no cambiará demasiado. Creo que durará muchos años; este tipo de bebida será muy popular. Mucha gente no puede beber café, pero sí té. Así que el té es una especie de sustituto».

Lugares que Angela sugiere a los aficionados al té en el extranjero que visiten durante su estancia en Taiwán

«Alishan es un lugar al que hay que ir porque es donde se cultiva la mayor parte del té de Taiwán. Se pueden degustar variedades cultivadas a 1.000 y 2.000 metros de altitud. También el lago Sun Moon para probar el té original de Taiwán, el Taicha. También diría que Emei, en Hsinchu. Es un pequeño pueblo donde se puede experimentar la cultura Hakka, que es una cultura distinta a la cultura Minan. También es el lugar de nacimiento del Oriental Beauty Tea. Sólo hay dos lugares que producen Oriental Beauty: Emei en Hsinchu y Pinglin. Tiene un aroma afrutado y a miel y sabe un poco a té negro, que es mi favorito personal». (También te puede gustar: Guía de la escena taiwanesa del té)

¿Qué es importante a la hora de hacer una buena taza de té de burbujas?

«Hay tres claves importantes a la hora de hacer un buen té de leche con burbujas. La primera, por supuesto, será el propio té. El té debe ser de alta calidad. En segundo lugar, será el azúcar. Debes utilizar azúcar de caña en lugar de azúcar normal, ya que es menos dulce que otros azúcares. Nuestros productos son sólo la mitad de dulces que los de otras tiendas. Además, el azúcar de caña añade más sabor al té. Por último, pero no menos importante, son las burbujas. Definitivamente no se pueden añadir conservantes al hacer las burbujas. Una vez hecho, se mantendrá fresco sólo durante tres o cuatro horas. Después, la textura no será tan masticable y se volverán más blandas y menos deliciosas.»

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