[Taiwan Insider] The Origins of Bubble Tea with Chun Shui Tang
Bubble tea, bōbà nǎichá (波霸奶茶), lub zhēnzhū nǎichá (珍珠奶茶) – nieważne jak ją nazwiesz, ta ciągnąca się, mleczna szklanka dobroci jest bez wątpienia najpopularniejszym napojem na Tajwanie. Ale czy wiesz, że został on wymyślony tutaj, na Tajwanie? (Czytaj więcej: Bubble milk tea and beyond in Taiwan, part one)
Początki słynnego napoju sięgają lat 80. i herbaciarni w Taichung o nazwie Chun Shui Tang (春水堂). Obecnie jest to sklep znany na całym świecie z wysokiej jakości ręcznie robionych napojów, Chun Shui Tang ma lokalizacje na Tajwanie, w Japonii i Hong Kongu. Taiwan Scene spotkał się z Associate General Manager Angela Liu w siedzibie sieci w Taipei, aby porozmawiać o wszystkich rzeczach związanych z bubble tea.
Jak powstała Bubble Tea
„Pierwsza czarna herbata mrożona została wynaleziona w 1983 roku, kiedy to rozpoczęliśmy naszą działalność. Początkowo sprzedawaliśmy herbatę oolong, a na herbatę oolong są dwie pory roku: wiosna i zima. W lecie napotkaliśmy problem. Nie mieliśmy liści herbaty, a mimo to musieliśmy utrzymać działalność. W lecie ludzie nie lubią pić gorącej herbaty. W tym czasie mój ojciec pisał książkę o herbacie. Pewnego razu pojechał do Osaki w Japonii i zobaczył, jak gorącą kawę przerabia się na kawę mrożoną, i pomyślał: „Dlaczego nie na herbatę?”. Przecież to w gruncie rzeczy te same napoje. Kiedy wrócił na Tajwan, przekonał się, jak za pomocą shakera szybko zamieniać gorącą herbatę w mrożoną. Była to pierwsza czarna herbata mrożona, jaką wynaleziono. Używał gorącej czarnej herbaty, dodawał cukier i lód, a następnie wstrząsał nimi razem. Na wierzchu pojawiała się warstwa piany. Tak więc pierwotnie „bubble tea” odnosiła się do mrożonej czarnej herbaty. Na wierzchu znajdowałaby się warstwa grubych „bąbelków”.
„Po wynalezieniu mrożonej czarnej herbaty, ludzie zdali sobie sprawę, że mogą pić herbatę na zimno, a nie tylko na gorąco, więc próbowaliśmy przekształcić wszystkie rodzaje gorącej herbaty w herbatę mrożoną. Na Tajwanie jest sześć rodzajów herbaty: czarna, zielona, biała, wszystkie rodzaje herbaty kwiatowej – wszystkie rodzaje herbaty można przerobić na herbatę mrożoną. Zastanawialiśmy się, co jeszcze można z tym zrobić? W ciągu historii herbaty, ludzie w przeszłości dodawali owoce. W starych dokumentach widzimy, że do herbaty dodawano różne składniki. Dlaczego więc nie zrobić tego samego w dzisiejszych czasach? Mamy więcej składników, więc on (pan Liu) zachęcał swoich pracowników do eksperymentowania. Jeden z naszych pracowników, nasz wiceprezes, który nadal tu pracuje, włożył kulki tapioki do herbaty z mlekiem. W tamtych czasach nie nazywaliśmy tego bubble tea. Bubble tea to nowa nazwa. My nazywaliśmy ją herbatą z tapioki”. (Czytaj więcej: Bubble milk tea i nie tylko na Tajwanie, część druga)
Jak im idzie wymyślanie różnych smaków
„Eksperymentujemy, aby znaleźć najlepszy przepis. Czasami tworzy się okropne kombinacje! Nie możesz wlać mleka do cytryny, bo się zsiada, a napoje z jagodami muszą być wypite szybko, bo inaczej zmieniają kolor na okropny. Chcemy, aby klienci mogli pić nasze napoje przez długi czas, nawet do godziny. Musimy więc brać pod uwagę również czas. Używamy rozsądnych kombinacji.
„Nie ubiegaliśmy się o żadne prawa własności intelektualnej, ponieważ nie wiedzieliśmy, że będzie ona tak popularna. W ciągu ostatnich dziesięciu lat jej popularność wzrosła bardzo szybko. W przeciwieństwie do kawy, można do niej dodawać najróżniejsze składniki. Każdy może znaleźć smak, który lubi w herbacie – z niską zawartością cukru, bez cukru, bez lodu. Jest to bardzo interesujące. Jej podstawa, czyli sam napój, prawdopodobnie nie zmieni się zbytnio. Myślę, że będzie to trwało przez wiele lat; ten rodzaj napoju będzie bardzo popularny. Wiele osób nie może pić kawy, ale może pić herbatę. Herbata jest więc pewnego rodzaju substytutem.”
Miejsca, które Angela sugeruje zagranicznym fanom herbaty odwiedzić podczas pobytu na Tajwanie
„Alishan to miejsce, do którego trzeba się udać, ponieważ to właśnie tam uprawia się większość tajwańskiej herbaty. Można spróbować odmian uprawianych na wysokości 1000 m i 2000 m. Również Sun Moon Lake, aby spróbować oryginalnej herbaty z Tajwanu, Taicha. Powiedziałbym również, że Emei w Hsinchu. Jest to mała wioska, w której można doświadczyć kultury Hakka, która jest odrębną kulturą w porównaniu do kultury Minan. Jest to również miejsce narodzin Oriental Beauty Tea. Są tylko dwa miejsca, które produkują Oriental Beauty: Emei w Hsinchu i Pinglin. Ma owocowy, miodowy zapach i smakuje trochę jak czarna herbata, która jest moim osobistym faworytem.” (You might also like: The Taiwan Scene Guide to Taiwanese Tea)
Co jest ważne, gdy chodzi o zrobienie dobrej filiżanki Bubble Tea?
„Istnieją trzy ważne klucze, jeśli chodzi o zrobienie dobrej bubble milk tea. Pierwszym z nich jest oczywiście sama herbata. Herbata musi być wysokiej jakości. Po drugie, będzie to sprowadza się do cukru. Zamiast zwykłego cukru należy używać cukru trzcinowego, ponieważ jest on mniej słodki niż inne cukry. Nasze produkty są tylko o połowę mniej słodkie niż produkty z innych sklepów. Ponadto, cukier trzcinowy dodaje herbacie więcej smaku. Ostatnią, ale nie mniej ważną kwestią są bąbelki. Zdecydowanie nie można dodawać konserwantów podczas robienia baniek. Po jej zrobieniu pozostanie ona świeża tylko przez trzy, cztery godziny. Po tym czasie konsystencja nie będzie już tak gryząca, a bańki staną się bardziej miękkie i mniej smaczne.”
Chcesz dowiedzieć się jak zrobić filiżankę bubble tea? Zapytaj tutaj.