Épico Beef Wellington

Convierte tu cena de bistec de todos los días en una celebración y aprende los consejos de cómo hacer un épico beef wellington para principiantes.

El pavo no tiene por qué ser el único protagonista de tu mesa navideña. He creado esta versión épica y sorprendentemente fácil del clásico Beef Wellington como parte de una campaña patrocinada con el Florida Beef Council y un grupo de amigos amantes de la carne, justo a tiempo para las fiestas. Pero esta receta de beef wellington puede hacer que cualquier día se sienta como una celebración festiva.

¡Celebremos el #Beefsgiving! (Piensa en Amigos + Acción de Gracias + Ternera = ¡Impresionante!)

Creo que te va a encantar este Épico Beef Wellington!

¿Por qué meterse con un clásico?

El clásico Beef Wellington es un clásico por una razón. La magnífica carne de vacuno, bellamente envuelta en duxelles de setas, paté de foie gras y hojaldre crujiente y mantecoso, es lujosa. Se sirve en eventos y restaurantes elegantes de todo el mundo. ¿Por qué? Porque tiene un aspecto espectacular, pero en realidad es sorprendentemente fácil de hacer. (¡y la mayor parte del trabajo se puede hacer el día anterior!)

Sin embargo, la receta y la larga preparación pueden ser desalentadoras, por lo que nunca lo he intentado. Hace años que está en mi lista de deseos culinarios. Definitivamente no es la receta en la que uno piensa como parte de un plan de comidas «fácil de entretener». Pero, la probé y estoy aquí para mostrarte cómo puedes asombrar a tus amigos y familiares en estas fiestas, o convertir cualquier día del año en una celebración con este épico beef wellington!

No dejes que los 30 pasos de la receta te asusten. Síguelos y sigue los consejos que te damos a continuación y tendrás el éxito garantizado.

¿Tienes una lista de tareas culinarias o «lista de algún día»? Ya sabes, esos platos que siempre has querido hacer pero que vas dejando para algún día. Yo tengo una larga lista y por fin puedo tachar el Beef Wellington de ella. ¡Ve a hacer que algún día suceda!

Inspiración para viajar: Savoy Hotel, Londres

El Beef Wellington es uno de los platos estrella del famoso Savoy Grill de The Savoy Hotel en Londres. Este es ahora uno de los aclamados restaurantes con estrella Michelin de Gordon Ramsay. Sin embargo, en su día lo dirigió nada menos que la leyenda culinaria Auguste Escoffier

El Hotel Savoy fue el primer hotel de lujo de Gran Bretaña cuando se inauguró a finales de 1889. Introdujo luces eléctricas en todo el edificio, ascensores eléctricos, baños en la mayoría de las habitaciones lujosamente amuebladas, agua corriente fría y caliente constante y muchas otras innovaciones. ¿Se imagina? Esas cosas se consideraban «lujo» en aquella época. Hoy damos muchas cosas por sentado. Esto es algo por lo que todos podemos estar agradecidos.

César Ritz era el director del hotel (¡sí! acabó abriendo el famoso Hotel Ritz y el resto es historia de la hostelería). Auguste Escoffier era el chef de cocina, conocido como el padre de la alta cocina francesa moderna y el que codificó las salsas madre que tuve que aprender en la escuela. Establecieron un estándar de excelencia en el servicio hotelero y gastronómico que la industria sigue teniendo en alta estima hoy en día. Como profesional de la hostelería, crecí aprendiendo todo lo que establecieron en este histórico hotel. En la actualidad, el hotel está gestionado por Fairmont Hotels y recientemente se ha renovado por 220 millones de libras esterlinas. Winston Churchill cenó con su gabinete. James Dean y Marilyn Monroe cenaron con un filete. Charlie Chaplin, Humphrey Bogart, los Beatles, George Clooney… ¡la lista continúa! Es posible que veas a un famoso en la mesa de al lado.

Cenar un magnífico Beef Wellington para dos personas (¡88 libras!) y Crepes Suzette flambeados en la mesa, deleitarse con burbujas y té de la tarde, cócteles de la hora feliz en el legendario American Bar y examinar todos los intrincados detalles del histórico Hotel Savoy de Londres está en mi «lista de algún día». Espero tachar pronto esta experiencia de la lista y «¡hacer que algún día ocurra!»

¿Qué experiencia gastronómica o de viaje está en su lista de deseos? Ha inspirado alguna de tus creaciones culinarias en casa?

Algún día cenaré aquí… El Savoy Grill de Londres

El clásico Beef Wellington vs. Mi épico Beef Wellington

La receta clásica pide un solomillo entero que se cubre extravagantemente con paté de foie gras además de las duxelles de setas. También se suele envolver con una fina crepe de hierbas para mantener la humedad, así como el hojaldre, hecho desde cero, por supuesto. Suena fabuloso y si quiere el clásico, consulte la receta de Gordon Ramsay. ¿Pero quién tiene tiempo para eso? Para mí, no es tan accesible hacer el clásico en casa y mantenerlo «fácil», así que hice algunos cambios.

Mi versión Epic Beef Wellington toma nuestra cena de carne favorita: filete mignon envuelto en tocino con una guarnición de champiñones salteados, cebollas caramelizadas y ajo, cubierto con rábano picante fresco (que hacemos regularmente) y lo viste con un hermoso hojaldre. En lugar de bacon, he utilizado jamón serrano. Le da más sabor, es más elegante y envuelve mejor la carne. Además es menos graso, lo que haría que el hojaldre se empapara. (¡un gran no!)

Esta receta tiene un poco de mi mentalidad de «todo vale». Me gusta utilizar ingredientes que puedo encontrar fácilmente en mi tienda de comestibles local y que tengo a mano. Puedes envolver el lomo con cualquier cosa, siempre y cuando mantengas los ingredientes lo más secos posible. ¿Qué tal espinacas y queso azul?

Puede que cambie los ingredientes para actualizar la receta a mi gusto, pero hay dos cosas en las que no hago concesiones: la técnica y la calidad de los ingredientes. Puedes tomar cualquier receta y hacerla tuya, pero nunca escatimes en usar los mejores ingredientes que puedas comprar ni tomes atajos en la preparación que repercutan en el producto final.

Esta receta requiere un poco de paciencia para seguir todos los pasos. Puede que necesites una copa de vino, o dos. Pero confía en mí. Sube la música y ponte a cocinar. Un Wellington bien preparado es el cielo. Si no se hace bien, es un desastre blando y empapado. Nadie quiere eso en su mesa navideña.

He visto el vídeo de Gordon Ramsay para su receta actualizada de Beef Wellington para aprender la técnica del propio maestro de cocina. ¡Es el rey de los Beef Wellingtons! Seguí la mayor parte de lo que se ve en el video, sin embargo él omite y no muestra algunos pasos en el video que probablemente son asumidos por un profesional pero cruciales para un principiante. Verás que las instrucciones de mi receta te dan un poco más de explicación para ayudar a los principiantes que abordan un beef wellington por primera vez como yo. Si sigues los pasos, lo harás bien. No soy fan de los gritos de Ramsay a los cocineros en «Hell’s Kitchen» pero sí disfruto de sus vídeos de cocina. Hace que este Beef Wellington sea sexy. Muestra un lado diferente del talentoso chef.

Me pregunto qué diría de mi plato en Twitter? Es conocido por sus comentarios mordaces!

¡Creo que tiene muy buena pinta para ser mi primer Beef Wellington! ¿Qué te parece Gordon Ramsay?

Consejos para hacer el perfecto Beef Wellington para principiantes

1. Elige carne de vacuno de alta calidad. Quieres solomillo de ternera. Es un corte magro por lo que no tiene tantos jugos de grasa y como su nombre indica es tierno. Si por alguna razón te pasas de cocción, seguirá siendo comestible. Y si se cocina poco, será perfecto. Asegúrate de quitarle toda la grasa y el forro.

2. Organízate antes de empezar. Reúne todos tus ingredientes y equipo. Ayudará a evitar que tu cocina parezca que ha explotado (¡y a preservar tu cordura!)

3. Saltear la carne. Es absolutamente crucial para dar sabor y mantener los jugos.

¡Ahora es cuando hago saltar la alarma de incendios! Usa un plan limpio la próxima vez!

4. ¿Mostaza en la ternera? Pensaba que rociar la carne con mostaza era ridículo, hasta que lo probé. Vaya. La mostaza y el rábano picante, que soy fan de añadir al lado después de que se cocine, hacen maravillas para la carne durante el proceso de cocción. Puedes probarlo con cualquier asado de ternera o filete grueso. Añade un nivel extra de sabor que tus invitados no podrán discernir que es mostaza. La acidez y el picante lo llevan al siguiente nivel. Decidí combinar la mostaza y el rábano picante y fue la combinación perfecta, pero puedes hacer cualquiera de los dos. También puedes usar tu mostaza favorita, inglesa, irlandesa, de Dijon, marrón picante o amarilla, todas sirven. Cada una de ellas tiene diferentes niveles de sabor dulce, picante y amargo así que pruébalas primero.

5. No tengas miedo de hacer lo tuyo. Yo soy fan de saltear champiñones, ajo y cebolla para servir junto a los filetes. En el clásico wellington, las setas se convierten en una duxelle, una receta francesa que se remonta a siglos atrás, en la que las setas finamente picadas se cuecen hasta formar una pasta. Esta pasta se utiliza luego para rodear la carne de vacuno. En mi versión, utilizo una variedad de setas, cebollas dulces caramelizadas y ajo en dados pequeños en lugar de una pasta. Quiero conservar algo de la textura. Utiliza las setas que prefieras. Los champiñones siempre están de lujo. Los portobellas pequeños, el botón blanco y los cremini funcionan bien, pero no tenga miedo de utilizar otros más exóticos como las colmenillas, los rebozuelos e incluso un poco de trufas al final. Algunas recetas piden que se añada mantequilla mientras se saltean, sin embargo yo mantuve la sartén seca como sugiere Ramsay y quedó perfecto.

Baby Bellas y Setas Blancas es lo que encontré en mi supermercado.

6. Deshazte del líquido. No quieres que el líquido de los champiñones y las cebollas haga que la masa quede empapada. Cocina durante más tiempo a fuego lento y asegúrate de exprimir todo el líquido.

7. Es importante enfriar todos los ingredientes antes de envolverlos con la carne para evitar que se cocinen más.

8. No tengas miedo de sazonar generosamente con sal y pimienta. La grasa es el sabor cuando se trata de la carne. En ausencia de grasa necesitas añadir otros componentes para darle sabor. Aquí es donde entran en juego la sal, la pimienta, las setas, la cebolla caramelizada y el jamón. Aportan el sabor. Básicamente estás empaquetando sabor y grasa alrededor de un tierno e insípido corte de ternera.

¡No es el paso más bonito pero aquí es donde está el sabor!

9. El proceso de montaje es un poco complicado. No voy a mentir. Mi cocina parecía una bomba explotada por todas las sartenes y equipos sucios. ¡Incluso hice saltar la alarma de humo! Organiza tus pasos y tu equipo en el orden en que los vas a usar, y sigue las instrucciones paso a paso. Respira. Tómatelo con calma. No apresures el proceso.

10. Utiliza mucho envoltorio de plástico. Quieres envolver bien, así que no escatimes en el envoltorio de plástico. Envuelve como si fueras a envolver un rollo de sushi.

11. Envuelve la carne muy apretada en el plástico para que mantenga la forma, lo que también ayuda a que se cocine uniformemente. Cuanto más apretado, mejor. Yo no lo envolví bien la primera vez, pero siempre puedes volver a hacerlo. El truco es convertir la carne en un cilindro.

12. La clave para no sobrecocinar la ternera, sobre todo para conseguir ese bonito rojo medio, es enfriar completamente la ternera antes de envolverla en el hojaldre y luego otra vez antes de hornearla. Por eso es mejor montarla el día anterior y enfriarla durante la noche. Esto permite que el hojaldre se cocine durante el tiempo deseado mientras que la carne tarda más en cocinarse de lo normal porque está fría.

13. Puedes hacer tu propio hojaldre (¿quién tiene tiempo?) o comprarlo en el supermercado. Cuando compres hojaldre, sigue las instrucciones del paquete para descongelarlo antes de usarlo. Puede volverse pegajoso si se calienta, así que asegúrate de volver a meterlo en la nevera para que se enfríe.

14. Haz magia con el hojaldre. Si las láminas de hojaldre no son lo suficientemente grandes para el tamaño de tu solomillo, combina las láminas superponiéndolas y utilizando el lavado de huevo para unirlas. Pon las costuras en la parte inferior y nadie lo sabrá.

15. Haz que los extremos del hojaldre se envuelvan y sellen bien para retener el vapor. Es como envolver un regalo, doblando los lados.

16.Si has manipulado demasiado el hojaldre y no queda liso, añade algún toque decorativo con hojaldre extra. Yo le hice un entramado al mío para «vestirlo». Salió bastante bien a pesar de que no podía cortar una línea recta de hojaldre para salvar mi vida.

17. Pincela todo el hojaldre con mucho huevo justo antes de hornearlo. Esto le da un brillo intenso. No escatimes en esto. Puedes usar una yema de huevo extra o la yema de huevo sola si quieres más color dorado.

18. Espolvorea abundantemente con sal marina gruesa antes de hornear. Puede parecer mucho, pero no lo es. Le da a la masa un buen crujido.

19. Utiliza siempre un termómetro digital y saca la carne del horno entre 110F y 120F. Se seguirá cocinando cuanto más tiempo esté. Tenga cuidado cuando introduzca el termómetro de hacerlo en una zona poco visible y de perforar hasta el centro de la carne.

20. Deje reposar la carne. Siempre. Pero en este caso, no esperes demasiado para servirlo ya que el hojaldre pierde su crujiente debido al vapor que sale de la carne. Entre 10 y 15 minutos de reposo es perfecto.

21. Córtalo en rodajas gruesas. You want a 2 inch wide slice to present beautifully.

22. Go smaller but beware of going bigger. This recipe can be reduced and even made into individual portions. I would not recommend making it any bigger as the tenderloin will become difficult to handle.

4.5 from 2 votes

Epic Beef Wellington

Prep Time

45 mins

Cook Time

30 mins

Total Time

1 hr 15 mins

The classic beef wellington recipe is given an epic twist with parma ham, mushroom duxelle, caramelized onions, garlic and fresh horseradish. Take your favorite steak dinner and wrap it in beautiful pastry, perfect to make any night a celebration!

Course: Main Course

Servings: 6

Author: Christina Thomas

Ingredients

Beef Wellington

• 2 lbs center-cut beef tenderloin trimmed of fat and lining
• Kosher salt
• fresh ground black pepper
• 2 tbsp extra virgin olive oil
• 1 tbsp fresh ground horseradish
• 2 tbsp mustard English Mustard, Dijon, or Spicy Brown
• 1/2 lb prosciutto ham thin sliced (16 slices)
• 2 frozen puff pastry sheets thawed
• flour for dusting
• 1 egg
• 1 tsp milk
• Coarse sea salt Maldon or Fleur de Sel

Mushroom Duxelles

• 1.5 pound mushrooms portabella, cremini, white button, assorted mix, cleaned, trimmed and roughly chopped
• 4 garlic cloves minced
• 2 tsp fresh thyme leaves
• salt
• fresh ground black pepper

Caramelized onions and garlic

• 1 large sweet onion medium dice
• 1 garlic clove minced
• 1 tbsp extra-virgin olive oil
• salt
• fresh ground black pepper

Instructions

To make mushroom duxelles:

1. Clean mushrooms to remove any dirt. Trim the stems and roughly chop. Mushrooms have high water content and tend to absorb water when soaked. I prefer to brush off the dirt without using water to keep as dry as possible. Si hay mucha suciedad, enjuague rápidamente con agua fría.
2. Agregue los champiñones, el ajo y el tomillo a un procesador de alimentos grande y pulse para obtener una mezcla picada con una consistencia untable pero con un poco de trozos (piense en la mantequilla de cacahuete en trozos). La receta clásica pide que los champiñones se procesen hasta que queden suaves, como el hummus, pero a mí me gusta mantener un poco de textura. Puede que tengas que hacer esta parte en tandas dependiendo del tamaño de tu procesador de alimentos.
3. En una sartén antiadherente a fuego medio, añade la mezcla de setas a la sartén seca. Sazona con sal y pimienta (también me gusta usar mi sal de ajo favorita). Repartir la mezcla uniformemente por la superficie y cocinar a fuego medio-bajo durante unos 10 minutos o hasta que la humedad de la pasta se haya reducido y la mezcla tenga la consistencia de un paté para untar. Retirar del fuego y dejar enfriar. It is very important that this mixture is as dry as possible to avoid the pastry from getting soggy during baking.
4. When you have finished cooking the mushroom duxelles, remove the mixture to a plate and set aside to cool completely.

To make caramelized onions:

1. In the same skillet, add olive oil and sautee sliced onions on medium low heat until browned and soft. Season with salt and pepper. You want this mixture to become as dry as possible so cook until the pan is dry. Remove from heat, place in a bowl and refrigerate until ready to use. You may need to squeeze out any remaining liquid before you add to your wellington.

To make beef:

1. Pat filet mignon dry with paper towels and season generously with Kosher salt and black pepper.

2. Heat clean non-stick skillet on high heat and add olive oil. Cuando el aceite empiece a humear, añade el solomillo y dóralo de 1 a 2 minutos por cada lado, incluyendo los extremos durante no más de 8 minutos. Se quiere dorar el exterior pero dejar el interior crudo. Retire del fuego y colóquelo en un plato.
3. Combine la mostaza y el rábano picante en un bol pequeño.
4. Pinte el filete con la mezcla de mostaza y rábano picante por todos los lados. Mientras el filete se enfría absorbe la mostaza. Si lo prefieres puedes omitir el rábano picante y usar sólo mostaza o viceversa. Me gusta la combinación de los dos sabores, ya que el rábano picante añade un poco de calor, la mostaza añade un poco de acidez, y combinados harán que el filete tenga un sabor increíble.

Para enrollar la carne Wellington:

1. En una tabla de cortar, extienda un trozo largo de papel de plástico. Debe ser más ancho que el trozo de ternera y lo suficientemente largo como para poder envolverlo completamente. If needed use two sheets overlapping.

2. In the middle of the wrap, layer prosciutto slices wider than the piece of beef. Be sure to overlap and shingle them so they don’t separate. Lay them vertically in front of you. Season with fresh ground pepper.

3. Spread mushroom duxelles in a thin even layer over the prosciutto using the back of a spoon.

4. Spread the caramelized onions over the duxelles in an even layer.

5. Place filet horizontally on top, in the center. Gently wrap the prosciutto around the beef using the plastic wrap to roll the mixture away from you. Wrap tightly and twist ends to get it cylinder tight. The tighter the beef is wrapped the better it will hold its shape and cook evenly.

6. Place the beef in the refrigerator for at least 15 minutes to firm up.

7. Lay out a clean, long piece of plastic wrap. Debe ser de la misma longitud que el utilizado anteriormente para que sea lo suficientemente largo como para permitirle envolver la carne completamente.

8. Espolvoree ligeramente la tabla o la encimera con harina. Extienda la masa de hojaldre en la tabla y, con un rodillo, extiéndala en un rectángulo de al menos 4 pulgadas más ancho que el rollo de carne en su lado más corto. Debe ser lo suficientemente grande como para envolver la carne, dejando un poco de exceso en los lados. Es posible que tenga que juntar dos hojas. Utiliza el lavado de huevo para unir las costuras.

9. Saca la carne de la nevera. Retire el envoltorio de plástico de la carne envuelta en prosciutto y colóquelo en un extremo del hojaldre.

10. En un bol, bata el huevo y la leche para crear un lavado de huevo.

11. Pase el hojaldre alrededor del rollo de carne con el lavado de huevo batido. Envuelva con cuidado la carne de vacuno en el hojaldre utilizando el envoltorio de plástico para tirar con fuerza. Los extremos largos de la lámina deben juntarse y se puede recortar el exceso. Meta o pellizque los extremos cortos para que la carne quede perfectamente encajada. Use the plastic wrap to tightly seal the puff pastry. Return to the refrigerator for at least 5 minutes to firm up again or leave in overnight.

To Bake the Beef Wellington

1. Adjust oven rack to center position and preheat oven to 425°F.

2. Place a sheet of aluminum foil on a baking sheet. Remove Wellington from refrigerator, remove the plastic wrap, and lay the Wellington seam-side down on the baking sheet.

3. Brush the top of the puff pastry with egg wash.

4. Using the back of a knife, score a leaf pattern into the pastry but be careful not to cut through the pastry. You can also cut out shapes with the leftover pastry and lay those on top to decorate. Brush with additional egg wash after you decorate.

5. Sprinkle liberally with coarse sea salt. Yo usé Maldon.

6. Hornee durante aproximadamente 25 a 30 minutos, o hasta que la masa esté dorada y la temperatura interna de la carne alcance los 110º F para poco hecha, 120º F para poco hecha. La carne seguirá cocinándose mientras se enfría. Compruebe a los 30 minutos, si la carne no está a la temperatura deseada, déjela más tiempo pero compruebe cada pocos minutos. No quiere que se cocine demasiado. El uso de un termómetro digital de lectura instantánea es muy importante.

7. Sacar del horno y dejar reposar al menos 10-15 minutos antes de cortar.

8. Si el Wellington se está dorando demasiado rápido y no ha alcanzado la temperatura deseada, cúbralo con un trozo de papel de aluminio para evitar que se siga dorando.

9. Para servirlo, utilice una espátula metálica fina para despegar el Wellington del papel de aluminio y, a continuación, páselo con cuidado a una tabla de cortar. Corte los extremos con un cuchillo afilado. Carve Wellington into thick slices, sprinkle cut surfaces with coarse salt, and serve.

10. Serve with your favorite side dishes.

Recipe Notes

Equipment Needed:
Instant Read Digital Thermometer, rimmed baking sheet,several skillets, plastic wrap, pastry brush

There you have it! I will admit this experience was not free of anxiety – especially when I carved into the Wellington secretly praying it would be perfectly cooked and not overdone. It was perfect! Este épico Beef Wellington convertirá su mesa en un asunto de lujo digno del Savoy Grill!

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Mira lo que mis amigos están haciendo para su mesa festiva de #Beefsgiving:

Recetas de Beefsgiving:

Brisket de ternera braseada a la naranja de The Crumby Kitchen
Asado de ternera en olla instantánea de April Go Lightly
Braciole de ternera italiana de Love and Confections
Carne asada de Katie’s Cucina
Burguignon de ternera en olla lenta de Girl Abroad

Me encantaría que me contaras tu lista de deseos para cocinar y tus recetas inspiradas en los viajes. Además, si haces esta receta de Epic Beef Wellington o si tienes alguna pregunta, asegúrate de dejar un comentario abajo y publicar tus fotos en Instagram etiquetando #GoEpicRecipe.

¡Feliz #Beefsgiving a todos!

¡Salud!

Go Epicurista

Disclosure: Este post es parte de una campaña patrocinada con Florida Beef Council. Todas las opiniones son mías y, como siempre, solo me asocio con marcas que me encantan para inspirarte a #HacerQueElDíaSuceda un delicioso bocado, sorbo y viaje a la vez. Para más información sobre mis directrices, por favor lee mi política de divulgación. ¡Salud!

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