5 formas antiguas de conservar los alimentos

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Nuestras abuelas y bisabuelas sabían que conservar sus productos caseros hacía que sus familias comieran bien durante los fríos y largos meses de invierno. Aunque estas formas anticuadas de conservar los alimentos requerían tiempo, energía y esfuerzo, sus alimentos conservados no contenían productos químicos ni conservantes perjudiciales. Probablemente por eso muchas de estas técnicas de conservación de alimentos se siguen utilizando hoy en día.

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Desperdicio de alimentos

A estas alturas probablemente hayas leído que mi madre fue profesora de economía doméstica en la escuela secundaria durante casi 23 años. Desde el principio, me enseñó a realizar cosas básicas como coser, cocinar y cultivar el jardín.

También me enseñó a llevar un estilo de vida frugal, que incluía la conservación de alimentos. En lugar de tirar las sobras, me enseñó a reutilizarlas. Es sorprendente la cantidad de dinero que una persona puede ahorrar a largo plazo. Todo lo que se necesita es un poco de imaginación, tiempo y esfuerzo.

En el post de hoy, vamos a echar un vistazo a 5 formas anticuadas de conservar los alimentos.

Conservar

En mi opinión, el enlatado es probablemente una de las formas más saludables de conservar los alimentos y un método de conservación de alimentos que mi madre y yo hemos utilizado durante años. Esta técnica requiere calor, una olla a presión o una olla llena de agua y tarros de conserva esterilizados, así como tapas y anillos para conservas. Existen dos métodos básicos de enlatado: el baño de agua y el enlatado a presión.

Los productos frescos y maduros deben enlatarse lo antes posible, ya que la combinación de aire, agua, microorganismos -bacterias, mohos, levaduras y enzimas- puede hacer que los productos frescos se estropeen con bastante rapidez. Para evitar que se estropeen, es importante esterilizar los tarros y las tapas de las conservas, tener la temperatura de calentamiento adecuada y conseguir un cierre hermético entre los tarros y las tapas de las conservas. El vacío que se forma dentro del tarro mantendrá el líquido dentro y los microorganismos dañinos y el aire fuera.

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Encurtido/fermentación

El encurtido es otro método de conservación de alimentos que requiere sumergirlos en una mezcla de vinagre, especias y sal. Los alimentos encurtidos se someten a un proceso de fermentación que da lugar a sabores sabrosos y mantiene la textura de los alimentos. Durante este proceso de conservación de los alimentos, el color y el sabor de los mismos cambian, y la acidez aumenta. Para evitar el crecimiento de bacterias dañinas, es importante que el nivel de acidez sea uniforme en todo el alimento.

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Drying

Dehydration is one of the oldest food preservation methods known to man and can be used to preserve fruits, vegetables, herbs, and meats (think beef jerky, croutons, and fruit leathers). In ancient times, people used the sun, wind, and smoking techniques to naturally dry their food. Today, freeze-drying, dehydrators, toaster ovens, and regular ovens can be used to dry foods.

• How Do I Dry Food/Food Preservation
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Salado

El salado o curado con sal es otro método de conservación de alimentos antiguo que se utiliza principalmente para conservar carnes y pescados. El curado con sal inhibe o impide el crecimiento de patógenos transmitidos por los alimentos al extraer la humedad de los mismos por ósmosis. Como se desactivan las bacterias dañinas, los hongos y otros organismos patógenos, los alimentos se conservan durante meses.

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