6 deliciosos sustitutos del queso romano
El queso romano tiene un profundo y único sabor a nuez, con una textura dura. El Pecorino Romano es el tipo tradicional de Romano, y tiene el estatus de «Denominación de Origen Protegida» o DOP en la Unión Europea, lo que significa que sólo el queso que cumple ciertas normas puede ser llamado Pecorino Romano.
Los quesos que simplemente se etiquetan como «Romano» no tienen que cumplir estas normas, y en los Estados Unidos el Romano se hace a menudo con leche de vaca y no sabe igual.
El Romano puede ser caro y difícil de encontrar, en los Estados Unidos, así que aquí hay 6 formas de sustituirlo en la cocina y la repostería:
Parmesano
El parmesano es un queso duro y seco de leche de vaca que lleva el nombre de la provincia italiana de Parma, y el verdadero parmesano se llama Parmigiano-Reggiano.
Es un queso DOP, por lo que sólo puede producirse en algunas zonas de Italia, como Bolonia, Manua, Módena y Parma. Tiene que ser envejecido durante al menos dos años, lo que le da el sabor rico y agudo, la textura desmenuzable y el aroma acre.
En los EE.UU., el nombre Parmesano no está regulado, por lo que el queso llamado Parmesano no tiene que ser envejecido durante tanto tiempo, y de nuevo, no sabe mucho como el verdadero.
El Parmesano es similar al Pecorino Romano en que se ralla bien, y tiene un sabor agudo y a nuez. Sin embargo, el pecorino es más salado y picante que el parmesano, así que cuando lo sustituya utilice una proporción de 1:1, pero añada sal adicional a la receta; no obstante, pruebe siempre primero antes de añadir sal a las recetas.
El parmesano se funde bien, y puede añadirse a pasteles, panes o platos de pasta al horno.
Grana Padano
Este queso es otro de los italianos que se puede utilizar como sustituto en la cocina y la repostería. También es DOP, pero como se elabora en una zona mucho más amplia de Italia, suele ser más barato que otros quesos DOP.
El Grana Padano se elabora con leche de vaca curada y tiene un sabor más dulce y sutil, con una textura menos desmenuzable.
Se puede añadir como una sustitución 1:1, aunque de nuevo puede necesitar añadir un poco más de sal.
Piave
El queso Piave se elabora en Belluno, Italia, y recibe su nombre del río Piave. It’s a hard, cooked-curd DOP cheese which is sold at five different points of the aging process.
Young Piave cheese is white with a slight sweetness, but as it ages it becomes darker, more straw-colored, and develops a strong flavor similar to Parmesan.
Substitute it at 1:1, and check to see if you need to add more salt.
Asiago
Asiago cheese is Italian, with a smooth texture and mild flavor when fresh. As it ages, it becomes firmer, and develops a sharp, pungent flavor.
Asiago is made from unpasteurized cow’s milk, and it has a sharper, nuttier flavor than Parmesan or Romano.
Asiago can be grated, but it’s often softer than Romano.
Use a 1:1 ratio of Asiago to Romano cheese.
Spanish Manchego
Spanish Manchego cheese is semi-hard with a tangy flavor like Romano. También se elabora con leche de oveja, y es un queso con DOP.
Se produce en la zona de La Mancha, en España, y el verdadero manchego sólo puede elaborarse con leche de oveja manchega.
Hay diferentes tipos de manchego, que se clasifican según la edad del queso. El semicurado es un queso manchego más joven que es suave, con un sabor casi afrutado y notas herbáceas. A medida que envejece, se vuelve escamoso, con un sabor agudo y ligeramente dulce.
Para hacer un buen sustituto del Romano, intente conseguir el Manchego Viejo, que es un queso manchego curado durante al menos un año.
El Manchego es menos salado y ligeramente más dulce que el Romano, pero tiene un buen sabor cuando se hornea en pasteles o se ralla sobre la pasta.
Alternativas al queso romano no lácteo
Si eres vegano o alérgico a los lácteos, puedes seguir disfrutando de los sabores de los quesos fuertes, ¡pero tendrás que buscar un poco más allá del pasillo de los quesos!
Levadura nutricional
La levadura nutricional es un tipo de levadura que se cultiva específicamente para ser un producto alimenticio. Tiene un sabor a queso, sabroso y contiene los nueve aminoácidos esenciales, así como vitaminas.
La levadura nutricional fortificada es especialmente rica en vitaminas B, incluyendo la B-12 que a menudo falta en las dietas veganas. Puedes comprar la levadura nutricional en forma de copos, polvo o gránulos.
Puedes espolvorearla por encima de tu comida, ya que tiene un sabor a nuez y salado bastante similar al del queso romano. Sin embargo, ten en cuenta que sólo necesitas la mitad de la cantidad de levadura nutricional que de romano, ya que el sabor de la levadura es muy fuerte.
Puedes combinar la levadura nutricional con anacardos para darle un sabor más mantecoso y a nuez.
Alternativas al romano compradas en la tienda
Hay varias marcas de alternativas al queso disponibles en Internet y en la tienda si no te gusta la levadura nutricional.
Las alternativas suelen anunciarse como sustitutos del parmesano. Cuando compre alternativas, compruebe en las etiquetas si hay alérgenos comunes como la soja, el gluten o los frutos secos.
Algunas alternativas a la soja contienen caseína, un tipo de proteína de la leche que no es libre de lácteos ni apta para veganos, así que, de nuevo, compruebe la etiqueta.
Los sustitutos comprados en la tienda están diseñados para ser utilizados en una proporción 1:1 en lugar del queso romano, pero compruebe las instrucciones del envase.