Cómo congelar el ruibarbo

Seleccionar un recipiente | Escaldar el ruibarbo | Métodos de congelación

El ruibarbo se puede congelar para poder conservarlo durante más tiempo. El ruibarbo se puede congelar en forma de tallos enteros, pero es más fácil de almacenar si primero se corta en trozos y se envasa en un recipiente para el congelador. También se puede hacer una salsa y luego congelarla. El ruibarbo congelado se puede utilizar para hacer mermeladas y salsas, y también se puede utilizar en tartas y postres.

Hay varios métodos que se pueden utilizar para congelar el ruibarbo. Determinar qué método utilizar dependerá del uso final y de las preferencias personales. Todos los métodos son bastante sencillos. Antes de utilizar cualquiera de los métodos, hay algunos consejos enumerados a continuación que pueden ayudar a producir un producto congelado de mejor calidad.

• Asegúrese de utilizar sólo ruibarbo fresco y de buena calidad. Deben tener un aspecto fresco, ser crujientes y no tener manchas. Si los tallos son fibrosos, asegúrese de eliminar las fibras fibrosas.
• Limpie bien el ruibarbo y córtelo en trozos del tamaño que desee para el producto final.
• Asegúrese de utilizar recipientes herméticos para el congelador. Si utiliza bolsas de congelación, asegúrese de eliminar todo el aire posible de la bolsa antes de sellarla.
• Deje suficiente espacio libre en los recipientes o bolsas de congelación antes de sellarlos para permitir la expansión cuando el ruibarbo se congele. Deje aproximadamente 1/2 pulgada para los recipientes de una pinta y de 3/4 a 1 pulgada para los recipientes de un cuarto de galón.
• Coloque los ruibarbos en la parte más fría del congelador para que se congelen lo más rápidamente posible. Guárdelos hasta 9 meses.

Seleccionar un recipiente de congelación

Antes de comenzar el proceso de congelación debe considerar qué tipo de recipiente de congelación será el mejor para el método que está utilizando. El recipiente debe ser a prueba de congelación para que no se agriete ni se rompa cuando el contenido se congele. También debe tener un cierre hermético para evitar la pérdida de humedad y las fugas, y para evitar que el ruibarbo absorba olores no deseados. A la hora de congelar ruibarbo, se pueden utilizar dos tipos de envases, los contenedores rígidos o las bolsas con cierre hermético.

Contenedores rígidos: los contenedores rígidos son probablemente los más adecuados para congelar ruibarbo cuando hay una buena cantidad de líquido añadido, como agua, zumo o jarabe, o para congelar salsa. Los recipientes de plástico aptos para el congelador con tapas herméticas o los cartones encerados, como los de la leche, funcionan bien. Asegúrese de que los cartones encerados estén bien cerrados.



Los recipientes rígidos de forma cuadrada o rectangular son mejores que los redondos para utilizar el espacio del congelador de forma eficiente. Utilizar contenedores del mismo tamaño y forma también ayudará a utilizar el espacio del congelador de forma más eficiente. Asegúrese de dejar la cantidad adecuada de espacio libre para permitir que el contenido se expanda cuando se congele, pero no deje demasiado espacio vacío en el recipiente porque expondrá el contenido a demasiado aire.

Bolsas de congelación sellables – Las bolsas sellables funcionan bien para el ruibarbo cuando hay un líquido mínimo. La flexibilidad de la bolsa hace que sea más difícil llenarla sin que se derrame cuando el ruibarbo que se va a congelar contiene mucho líquido.



Asegúrese de que las bolsas de plástico están completamente selladas y de que se ha presionado todo el aire. Coloque las bolsas de ruibarbo para el congelador en posición plana sobre una superficie sólida para congelar, como una bandeja para hornear. No los coloque en cestas de congelación mientras se están congelando por primera vez, ya que se formarán alrededor del alambre y será difícil sacarlos o la bolsa puede perforarse al expandirse mientras se congela. Una vez que los paquetes se hayan congelado por completo, pueden sacarse de la bandeja de horno y apilarse ordenadamente en una de las cestas.

Cualquier tipo de recipiente de congelación puede utilizarse para cualquiera de los métodos de congelación, pero algunos serán más adecuados que otros para diferentes métodos.

Escaldar el ruibarbo antes de congelarlo

Antes de congelar el ruibarbo, se puede escaldar para ayudar a conservar su color y sabor, pero el ruibarbo también puede congelarse sin escaldar. El escaldado del ruibarbo se muestra a continuación.



Limpie el ruibarbo, retire los hilos fibrosos de los tallos y córtelo en trozos de 1/2 a 1 pulgada.



Añadir el ruibarbo al agua hirviendo y dejarlo hervir durante 1 minuto.



Retirar del agua hirviendo y sumergirlo inmediatamente en agua con hielo para detener el proceso de cocción.



Remove from ice water and spread rhubarb out on paper towels to drain well.

Freezing Methods

Some common methods for freezing rhubarb are dry pack – individual tray freezing, dry pack – unsweetened, and syrup packed. Each method is described below.

Dry Pack – Individual Tray Freezing

Clean rhubarb, pull any fibrous strings from the stalks, and cut into 1/2 to 1 inch pieces.



If desired, blanch rhubarb as shown above. Spread raw or blanched rhubarb in a single layer on a baking sheet. Place baking sheet in the freezer.



The rhubarb should freeze within 2 hours. When the rhubarb has frozen solid, remove it from the baking sheet and place in an airtight freezer container or freezer bag. Fill the bag, leaving the appropriate headspace.



Leave at least 1/2 inch headspace when packaging and be sure to remove excess air from bags before sealing.



Be sure to mark the container or bag with contents, quantity and date. Return the bagged rhubarb to the freezer as soon as possible.



Since the rhubarb was frozen individually before placed in the bag, it will be easy to remove just the amount needed from the bag and return the remainder to the freezer to use at a later date.

Dry Pack

Clean rhubarb, pull any fibrous strings from the stalks, and cut into 1/2 to 1 inch pieces. If desired, blanch rhubarb as shown above.



Pack blanched or raw rhubarb in freezer container or bag, leaving 1/2 inch headspace. Si va a congelar el ruibarbo para utilizarlo en cantidades específicas, llene cada recipiente con una cantidad previamente medida.



Si utiliza bolsas, asegúrese de eliminar el exceso de aire en las bolsas antes de sellarlas.



Marque el recipiente o la bolsa con el contenido, la cantidad y la fecha.

Coloque el ruibarbo en la parte más fría del congelador.

Nota: El ruibarbo también se puede endulzar antes de envasarlo en seco si lo desea. Antes de colocar el ruibarbo en el recipiente del congelador, mezcle 4 tazas de ruibarbo con 1 taza de azúcar y remueva hasta que el azúcar esté bien distribuido. A continuación, siga las instrucciones indicadas anteriormente para el envasado en seco sin endulzar.

Envasado en almíbar



El almíbar debe enfriarse antes de utilizarlo, por lo que es una buena idea preparar el almíbar el día antes de congelar el ruibarbo. Refrigere toda la noche.

Combine 3 tazas de azúcar con 4 tazas de agua en una cacerola. For lighter syrup use only 2 cups of sugar.



Bring mixture to a boil, stirring until sugar is dissolved. Remove from heat and allow syrup to cool.



Clean rhubarb, pull any fibrous strings from the stalks, and cut into 1/2 to 1 inch pieces. Place in the freezer containers or bags. Because syrup that is going to be added, a container would be a better choice for this method.



Add syrup so that it covers the rhubarb. It should take 1/2 cup or less of syrup if working with pints and 2/3 to 1 cup for quarts.



Leave 1/2 inch headspace for pints and 1 inch for quarts.



Make sure the freezer container is sealed tightly along all edges to prevent leakage of syrup and to prevent the rhubarb from being exposed to excess air.



Mark the container or bag with contents, quantity and date. Place the rhubarb in the coldest part of the freezer.