¿Se puede estropear la maicena?
En realidad, nadie utiliza la maicena tan a menudo. Quiero decir que aunque la uses para todas tus salsas y muchas sopas, sigue sin ser tan frecuente, ¿verdad?
Y tarde o temprano, habrá un día que notes que el envase ha pasado la fecha de la etiqueta. Es entonces cuando te preguntas : ¿puedo utilizar la maicena pasada la fecha de caducidad? ¿O debo tirarla y comprar un nuevo envase?
O quizás te sientas un poco confundido con todos los productos de «maíz» disponibles. Y te gustaría saber en qué se diferencian la harina de maíz, la harina de maíz y la maicena.
Se parecen bastante, y mucha gente los confunde. Y utilizar una en lugar de la otra en un plato en algunos casos supone un desastre. O una comida menos que perfecta, como mínimo.
De todos modos, a continuación hablo de la vida útil y de la degradación de este agente espesante. También he añadido un apartado sobre las diferencias entre los productos de maíz, por si necesitas un repaso.
¿Se puede estropear la maicena y cómo saber si está mal
La maicena es buena para usar en recetas indefinidamente (). A diferencia de la levadura en polvo, no pierde su potencia con el tiempo.
En otras palabras, si querías saber si la maicena (o el almidón de maíz) sí pierde su eficacia, la respuesta es no. Eso también significa que puede utilizar libremente la fécula de maíz «caducada».
En algunos casos, podría notar que la calidad del polvo no es tan buena después de un par de meses pasada la fecha de caducidad en la etiqueta. Pero después de mezclarla con el líquido, la diferencia será casi nula.
Pero tener una vida útil indefinida no significa que la maicena no pueda estropearse. Si la humedad llega al recipiente, se enmohecerá en unos pocos días como máximo. Así que la fécula de maíz húmeda o con moho es algo de lo que hay que deshacerse de inmediato. Lo mismo si puedes encontrar algún bicho de la despensa dentro de la caja.
En resumen, para que la fécula de maíz dure siempre, tienes que cuidarla bien.
Cómo almacenar el almidón de maíz
El almidón de maíz, al igual que otros productos en polvo como la harina o el azúcar en polvo, no necesita realmente mucho en términos de almacenamiento. Basta con mantener el producto en un lugar seco y asegurarse de que está bien cerrado cuando no se utiliza ().
Muchos productores venden la maicena en cómodos envases resellables, que son ideales para conservarla a largo plazo. Pero si el tuyo no viene en uno, no te preocupes. Transfiera el almidón en un recipiente hermético, y estará listo.
En caso de que se pregunte, refrigerar la maicena no la ayuda mucho. Pero si esa es tu preferencia, puedes guardar el polvo en la nevera si lo deseas.
Sin embargo, si lo haces, asegúrate de que el recipiente esté bien cerrado. De lo contrario, el polvo extraerá la humedad del aire de la nevera y podría estropearse poco después.
En general, es mejor limitarse a un armario oscuro en la cocina o en la despensa, ya que son los mejores lugares de almacenamiento.
Almidón de maíz vs. harina de maíz vs. harina de maíz: ¿Cuáles son las diferencias?
Hay bastantes productos con «maíz» en su nombre por ahí. Y si eres como yo, lo encuentras súper confuso. Este breve manual debería darte la información esencial que necesitas, para que sepas cuál es cuál.
Tanto la harina de maíz como la harina de maíz son maíz molido. La diferencia es que la harina de maíz se muele groseramente, y la harina de maíz se muele finamente (). Se puede hacer harina de maíz a partir de la harina de maíz, pero no al revés. Ambas tienen el sabor del maíz.
La harina de maíz se hace con el almidón derivado del maíz (). So it’s not the whole grain, but only the starch that’s in the endosperm. It’s tasteless and used mainly as a thickening agent for soups, sauces, and gravies.
Hope that clears things up.
Summary
- Store in a dry place, sealed tightly
- Lasts indefinitely, so you can use «expired» cornstarch
- While cornmeal and corn flour are whole corn grain ground, cornstarch is only the starch derived from the grain