5 façons démodées de conserver les aliments

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Nos grands-mères et arrière-grands-mères savaient que la conservation de leurs produits maison permettait à leurs familles de bien manger pendant les longs mois d’hiver froids. Même si ces méthodes de conservation à l’ancienne demandaient du temps, de l’énergie et des efforts, leurs aliments conservés étaient exempts de produits chimiques et de conservateurs nocifs. C’est probablement la raison pour laquelle beaucoup de ces techniques de conservation des aliments sont encore utilisées aujourd’hui.

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Gaspillage alimentaire

À présent, vous avez probablement lu que ma mère a été professeur d’économie domestique au lycée pendant près de 23 ans. Très tôt, elle m’a appris à effectuer des tâches de base comme la couture, la cuisine et le jardinage.

Elle m’a également appris à avoir un mode de vie frugal, ce qui inclut la conservation des aliments. Plutôt que de jeter les restes, elle m’a appris à les réutiliser. Il est surprenant de voir combien d’argent une personne peut économiser à long terme. Tout ce qu’il faut, c’est un peu d’imagination, de temps et d’efforts.

Dans le billet d’aujourd’hui, jetons un coup d’œil à 5 façons démodées de conserver les aliments.

Canning

À mon avis, la mise en conserve est probablement l’une des façons les plus saines de conserver les aliments et une méthode de conservation des aliments que ma mère et moi utilisons depuis des années. Cette technique nécessite de la chaleur, un autocuiseur ou une casserole remplie d’eau et des bocaux à conserves stérilisés, ainsi que des couvercles et des anneaux de mise en conserve. Il existe deux méthodes de base pour la mise en conserve : le bain-marie et la mise en conserve sous pression.

Les produits frais et mûrs doivent être mis en conserve le plus tôt possible, car la combinaison de l’air, de l’eau, des micro-organismes – bactéries, moisissures, levures et enzymes – peut entraîner une détérioration assez rapide des produits frais. Pour éviter la détérioration, il est important de stériliser les bocaux et les couvercles, d’avoir la bonne température de chauffe et d’obtenir un joint étanche entre les bocaux et les couvercles. Le vide formé à l’intérieur du bocal gardera le liquide à l’intérieur et les micro-organismes nocifs et l’air à l’extérieur.

• Canning 101
• Canning Jam, de la préparation des bocaux au test des scellés
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Pickling/Fermenting

Le pickling est une autre méthode de conservation des aliments qui nécessite de les faire tremper dans un mélange de vinaigre, d’épices et de sel. Les aliments marinés subissent un processus de fermentation qui permet d’obtenir des saveurs savoureuses tout en conservant la texture de l’aliment. Au cours de ce processus de conservation des aliments, la couleur et la saveur des aliments changent et leur acidité augmente. Pour empêcher le développement de bactéries nocives, il est important d’avoir un niveau d’acidité uniforme dans l’ensemble de la denrée alimentaire.

• La science des cornichons : Comment maîtriser le pouvoir de conservation des acides
• Let’s Preserve : Quick Process Pickles
• How to Pickle Anything (No Canning Necessary)

Drying

Dehydration is one of the oldest food preservation methods known to man and can be used to preserve fruits, vegetables, herbs, and meats (think beef jerky, croutons, and fruit leathers). In ancient times, people used the sun, wind, and smoking techniques to naturally dry their food. Today, freeze-drying, dehydrators, toaster ovens, and regular ovens can be used to dry foods.

• How Do I Dry Food/Food Preservation
• Dehydrate Food Without a Dehydrator
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• How to Dry Fresh Herbs Using a Dehydrator

Salting

Le salage ou salaison au sel est encore une autre méthode de conservation des aliments à l’ancienne qui est principalement utilisée pour conserver les viandes et les poissons. Le salage inhibe ou empêche la croissance des agents pathogènes d’origine alimentaire en extrayant l’humidité des aliments par osmose. Comme les bactéries, les champignons et les autres organismes pathogènes nuisibles sont désactivés, les aliments restent conservés pendant des mois.

• • La salaison des viandes pour la conservation à domicile
  • Un guide de la conservation des aliments par le sel
  • Comment le sel et le sucre empêchent-ils la détérioration microbienne ?

Storage

Preserving food can be highly rewarding, financially beneficial and a great way to always have a pantry or freezer full of yummy food supplies. In addition, home-canned and pickled goods, dried and salted foods along with frozen produce make wonderful DIY gifts for family and friends. (Think homemade beef jerky, a jar of strawberry preserves or pickled beets.)

• • Food Storage

Personally, I think it’s good to know these 5 Old-Fashioned Ways to Preserve Food.

Have fun preserving your food and saving money at the same time!

Linda

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