6 Délicieux substituts au fromage Romano
Le fromage Romano a une saveur de noix profonde et unique, avec une texture dure. Le Pecorino Romano est le type traditionnel de Romano, et a le statut d' »appellation d’origine protégée » ou DOP dans l’Union européenne, ce qui signifie que seul le fromage qui répond à certaines normes peut être appelé Pecorino Romano.
Cela signifie que le véritable Pecorino Romano doit être fabriqué selon des méthodes de production spécifiques, être fabriqué à partir de lait de brebis, et doit être produit en Italie, soit dans le Latium, soit dans le Grosseto, soit en Sardaigne.
Les fromages simplement étiquetés « Romano » n’ont pas à respecter ces normes, et aux États-Unis, le Romano est souvent fabriqué avec du lait de vache et n’a pas le même goût.
Le Romano peut être cher et difficile à trouver, aux États-Unis, voici donc 6 façons de le remplacer dans la cuisine et la pâtisserie :
Parmesan
Le parmesan est un fromage au lait de vache sec et dur qui porte le nom de la province italienne de Parme, et le vrai parmesan s’appelle Parmigiano-Reggiano.
C’est un fromage DOP, il ne peut donc être produit que dans certaines régions d’Italie, dont Bologne, Manoue, Modène et Parme. Il doit être affiné pendant au moins deux ans, ce qui lui donne une saveur riche et prononcée, une texture friable et un arôme piquant.
Aux États-Unis, le nom Parmesan n’est pas réglementé, donc le fromage appelé Parmesan n’a pas besoin d’être affiné aussi longtemps, et encore une fois, il n’a pas un goût très proche du vrai fromage.
Le Parmesan est similaire au Pecorino Romano en ce sens qu’il se râpe bien et a une saveur prononcée de noix. Cependant, le Pecorino est plus salé et plus piquant que le Parmesan, donc lorsque vous le remplacez, utilisez un ratio de 1:1, mais ajoutez du sel supplémentaire à la recette – goûtez toujours avant d’ajouter du sel aux recettes cependant.
Le Parmesan fond bien, et peut être ajouté aux pâtisseries, aux pains ou aux plats de pâtes cuites au four.
Grana Padano
Ce fromage est un autre italien qui peut être utilisé comme substitut en cuisine et en pâtisserie. Il est également DOP, mais comme il est fabriqué dans une région beaucoup plus large de l’Italie, il est souvent moins cher que les autres fromages DOP.
Le Grana Padano est fabriqué à partir de lait de vache âgé et a une saveur plus douce et plus subtile avec une texture moins friable.
Il peut être ajouté en substitution 1:1, bien que là encore, vous devrez peut-être ajouter un peu plus de sel.
Piave
Le fromage Piave est fabriqué à Belluno, en Italie, et porte le nom du fleuve Piave. It’s a hard, cooked-curd DOP cheese which is sold at five different points of the aging process.
Young Piave cheese is white with a slight sweetness, but as it ages it becomes darker, more straw-colored, and develops a strong flavor similar to Parmesan.
Substitute it at 1:1, and check to see if you need to add more salt.
Asiago
Asiago cheese is Italian, with a smooth texture and mild flavor when fresh. As it ages, it becomes firmer, and develops a sharp, pungent flavor.
Asiago is made from unpasteurized cow’s milk, and it has a sharper, nuttier flavor than Parmesan or Romano.
Asiago can be grated, but it’s often softer than Romano.
Use a 1:1 ratio of Asiago to Romano cheese.
Spanish Manchego
Spanish Manchego cheese is semi-hard with a tangy flavor like Romano. Il est également fait de lait de brebis, et c’est un fromage DOP.
Il est produit dans la région de La Mancha en Espagne, et le vrai Manchego ne peut être fabriqué qu’avec le lait de brebis Manchego.
Il existe différents types de Manchego, qui sont classés selon l’âge du fromage. Le semi curado est un fromage Manchego plus jeune qui est doux, avec une saveur presque fruitée et des notes herbacées. En vieillissant, il devient floconneux, avec une saveur vive et légèrement sucrée.
Pour faire un bon substitut au Romano, essayez de vous procurer du Manchego Viejo, qui est un fromage Manchego vieilli pendant au moins un an.
Le Manchego est moins salé et légèrement plus sucré que le Romano, mais il a une bonne saveur lorsqu’il est cuit au four dans une pâte ou râpé sur des pâtes.
Alternatives au fromage Romano non laitier
Si vous êtes végétalien ou allergique aux produits laitiers, vous pouvez toujours apprécier les goûts des fromages forts, mais vous devrez regarder un peu plus loin que l’allée des fromages !
La levure nutritionnelle
La levure nutritionnelle est un type de levure qui est cultivé spécifiquement pour être un produit alimentaire. Elle a une saveur fromagère et savoureuse et contient les neuf acides aminés essentiels, ainsi que des vitamines.
La levure nutritionnelle enrichie est particulièrement riche en vitamines B, notamment en B-12 qui fait souvent défaut dans les régimes végétaliens. Vous pouvez acheter de la levure nutritionnelle sous forme de flocons, de poudre ou de granulés.
Vous pouvez la saupoudrer sur vos aliments car elle a une saveur de noix et de sarriette assez similaire au fromage Romano. Cependant, soyez prévenu – vous n’avez besoin que de la moitié de la quantité de levure nutritionnelle par rapport au Romano, car la saveur de la levure est très forte.
Vous pouvez combiner la levure nutritionnelle avec des noix de cajou pour lui donner une saveur plus beurrée et noisetée.
Les alternatives au Romano achetées en magasin
Il existe plusieurs marques d’alternatives au fromage disponibles en ligne et en magasin si vous n’aimez pas la levure nutritionnelle.
Ces alternatives sont généralement annoncées comme des substituts du parmesan. Lorsque vous achetez des substituts, vérifiez sur les étiquettes la présence d’allergènes courants comme le soja, le gluten ou les noix.
Certains substituts de soja contiennent de la caséine, un type de protéine de lait qui n’est pas sans produits laitiers ou végétalien, donc là encore, vérifiez l’étiquette.
Les substituts achetés en magasin sont conçus pour être utilisés dans un rapport de 1:1 à la place du fromage Romano, mais vérifiez les instructions sur l’emballage.
Les substituts de parmesan sont conçus pour être utilisés dans un rapport de 1:1.