Comment congeler la rhubarbe

Sélectionner un récipient | Blanchir la rhubarbe | Méthodes de congélation

La rhubarbe peut être congelée afin d’être conservée plus longtemps. La rhubarbe peut être congelée sous forme de tiges entières, mais elle est plus facile à conserver si elle est d’abord coupée en morceaux et emballée dans un récipient de congélation. Elle peut également être transformée en sauce puis congelée. La rhubarbe congelée peut être utilisée pour faire des confitures et des sauces, et elle peut également être utilisée dans les tartes et les desserts.

Il existe plusieurs méthodes qui peuvent être utilisées pour congeler la rhubarbe. Déterminer la méthode à utiliser dépendra de l’utilisation finale et de la préférence personnelle. Toutes les méthodes sont assez simples. Avant d’utiliser l’une des méthodes, il y a quelques conseils énumérés ci-dessous qui peuvent aider à produire un produit congelé de meilleure qualité.

• S’assurer d’utiliser uniquement de la rhubarbe fraîche et de bonne qualité. Elles doivent avoir un aspect frais, être croquantes et sans taches. Si les tiges sont fibreuses, assurez-vous d’enlever les fibres filandreuses.
• Nettoyez soigneusement la rhubarbe et coupez-la en morceaux de la taille que vous désirez pour le produit final.
• Assurez-vous d’utiliser des contenants hermétiques allant au congélateur. Si vous utilisez des sacs de congélation, assurez-vous d’enlever le plus d’air possible du sac avant de le sceller.
• Gardez un espace de tête suffisant dans les récipients ou les sacs de congélation avant de les sceller pour permettre l’expansion lorsque la rhubarbe gèle. Prévoyez environ 1/2 pouce pour les récipients de la taille d’une pinte et 3/4 à 1 pouce pour les récipients de la taille d’une pinte.
• Placez la rhubarbe dans la partie la plus froide du congélateur afin qu’elle gèle le plus rapidement possible. Conservez-les jusqu’à 9 mois.

Choisir un récipient de congélation

Avant de commencer le processus de congélation, vous devez considérer quel type de récipient de congélation sera le meilleur pour la méthode que vous utilisez. Le récipient doit être résistant à la congélation afin qu’il ne se fissure pas ou ne se brise pas lorsque le contenu gèle. Il doit également être hermétique pour éviter les pertes d’humidité et les fuites, et pour empêcher la rhubarbe d’absorber des odeurs indésirables. Lors de la congélation de la rhubarbe, deux types d’emballage peuvent être utilisés, les récipients rigides ou les sacs scellables.

Contenants rigides – Les récipients rigides sont probablement les mieux utilisés pour congeler la rhubarbe lorsqu’il y a une bonne quantité de liquide ajoutée, comme de l’eau, du jus ou du sirop, ou pour congeler de la sauce. Les récipients en plastique allant au congélateur et munis de couvercles hermétiques ou les cartons en carton ciré, comme les cartons de lait, conviennent bien. Assurez-vous que les cartons cirés sont bien fermés.

Les contenants rigides de forme carrée ou rectangulaire sont meilleurs que les ronds pour utiliser efficacement l’espace du congélateur. L’utilisation de récipients de même taille et de même forme aidera également à utiliser l’espace du congélateur plus efficacement. Assurez-vous de laisser le bon espace de tête pour permettre au contenu de se dilater lorsqu’il gèle, mais ne laissez pas trop d’espace vide dans le récipient car cela exposera le contenu à trop d’air.

Sacs de congélation scellables – Les sacs scellables fonctionnent bien pour la rhubarbe lorsqu’il y a un minimum de liquide en jeu. La souplesse du sac rend plus difficile le remplissage sans débordement lorsque la rhubarbe à congeler contient beaucoup de liquide.

S’assurer que les sacs en plastique sont complètement fermés et que tout l’air a été expulsé. Placez les sacs de congélation de la rhubarbe à plat sur une surface solide pour congeler, comme une plaque à pâtisserie. Ne les placez pas dans des paniers de congélation pendant qu’ils sont en train de geler, car ils se formeront autour du fil de fer et seront difficiles à retirer, ou le sac pourrait être perforé en se dilatant pendant la congélation. Une fois que les paquets ont complètement gelé, ils peuvent être retirés de la plaque de cuisson et empilés proprement dans l’un des paniers.

Ces deux types de récipients de congélation peuvent être utilisés pour n’importe laquelle des méthodes de congélation, mais certains seront plus adaptés que d’autres à différentes méthodes.

Blanchir la rhubarbe avant de la congeler

Avant de congeler la rhubarbe, elle peut être blanchie pour aider à préserver sa couleur et sa saveur, mais la rhubarbe peut être congelée sans blanchiment également. Le blanchiment de la rhubarbe est illustré ci-dessous.

Nettoyer la rhubarbe, retirer les fils fibreux des tiges et couper en morceaux de 1/2 à 1 pouce.

Ajouter la rhubarbe à l’eau bouillante et laisser bouillir pendant 1 minute.

Sortir de l’eau bouillante et plonger immédiatement dans l’eau glacée pour arrêter le processus de cuisson.

Remove from ice water and spread rhubarb out on paper towels to drain well.

Freezing Methods

Some common methods for freezing rhubarb are dry pack – individual tray freezing, dry pack – unsweetened, and syrup packed. Each method is described below.

Dry Pack – Individual Tray Freezing

Clean rhubarb, pull any fibrous strings from the stalks, and cut into 1/2 to 1 inch pieces.

If desired, blanch rhubarb as shown above. Spread raw or blanched rhubarb in a single layer on a baking sheet. Place baking sheet in the freezer.

The rhubarb should freeze within 2 hours. When the rhubarb has frozen solid, remove it from the baking sheet and place in an airtight freezer container or freezer bag. Fill the bag, leaving the appropriate headspace.

Leave at least 1/2 inch headspace when packaging and be sure to remove excess air from bags before sealing.

Be sure to mark the container or bag with contents, quantity and date. Return the bagged rhubarb to the freezer as soon as possible.

Since the rhubarb was frozen individually before placed in the bag, it will be easy to remove just the amount needed from the bag and return the remainder to the freezer to use at a later date.

Dry Pack

Clean rhubarb, pull any fibrous strings from the stalks, and cut into 1/2 to 1 inch pieces. If desired, blanch rhubarb as shown above.

Pack blanched or raw rhubarb in freezer container or bag, leaving 1/2 inch headspace. Si vous congelez la rhubarbe pour l’utiliser en quantités spécifiques, remplissez chaque récipient avec une quantité prémesurée.

Si vous utilisez des sacs, assurez-vous d’éliminer l’excès d’air dans les sacs avant de les fermer.

Marquez le contenant ou le sac avec le contenu, la quantité et la date.

Placez la rhubarbe dans la partie la plus froide du congélateur.

Note : La rhubarbe peut également être sucrée avant d’être emballée à sec si vous le souhaitez. Avant de placer la rhubarbe dans le récipient de congélation, mélangez 4 tasses de rhubarbe avec 1 tasse de sucre et remuez jusqu’à ce que le sucre soit bien réparti. Suivez ensuite les instructions comme indiqué ci-dessus pour l’emballage à sec sans sucrage.

Syrup Packed

Le sirop doit être refroidi avant d’être utilisé, c’est donc une bonne idée de préparer le sirop la veille de la congélation de la rhubarbe. Réfrigérer pendant la nuit.

Combiner 3 tasses de sucre avec 4 tasses d’eau dans une casserole. For lighter syrup use only 2 cups of sugar.

Bring mixture to a boil, stirring until sugar is dissolved. Remove from heat and allow syrup to cool.

Clean rhubarb, pull any fibrous strings from the stalks, and cut into 1/2 to 1 inch pieces. Place in the freezer containers or bags. Because syrup that is going to be added, a container would be a better choice for this method.

Add syrup so that it covers the rhubarb. It should take 1/2 cup or less of syrup if working with pints and 2/3 to 1 cup for quarts.

Leave 1/2 inch headspace for pints and 1 inch for quarts.

Make sure the freezer container is sealed tightly along all edges to prevent leakage of syrup and to prevent the rhubarb from being exposed to excess air.

Mark the container or bag with contents, quantity and date. Place the rhubarb in the coldest part of the freezer.