Come congelare il rabarbaro

Selezionare un contenitore | Sbollentare il rabarbaro | Metodi di congelamento

Il rabarbaro può essere congelato per essere conservato per un periodo più lungo. Il rabarbaro può essere congelato come stelo intero, ma è più facile da conservare se viene prima tagliato a pezzi e confezionato in un contenitore per il congelamento. Può anche essere trasformato in salsa e poi congelato. Il rabarbaro congelato può essere usato per fare marmellate e salse, e può anche essere usato in torte e dessert.

Ci sono diversi metodi che possono essere usati per congelare il rabarbaro. Determinare quale metodo usare dipende dall’uso finale e dalle preferenze personali. Tutti i metodi sono abbastanza semplici. Prima di usare uno qualsiasi dei metodi, ci sono alcuni consigli elencati di seguito che possono aiutare a produrre un prodotto congelato di migliore qualità.

• Assicurati di usare solo rabarbaro fresco e di buona qualità. Dovrebbero essere freschi, croccanti e senza macchie. Se i gambi sono fibrosi, assicurati di rimuovere le fibre filamentose.
• Pulisci bene il rabarbaro e taglialo in pezzi della dimensione che desideri per il prodotto finale.
• Assicurati di usare contenitori ermetici per il congelatore. Se si utilizzano sacchetti per il congelamento, assicurarsi di rimuovere quanta più aria possibile dal sacchetto prima di sigillare.
• Lasciare abbastanza spazio libero nei contenitori o nei sacchetti per il congelamento prima di sigillare per consentire l’espansione quando il rabarbaro si congela. Lasciare circa 1/2 pollice per i contenitori da una pinta e da 3/4 a 1 pollice per i contenitori da un quarto.
• Posizionare il rabarbaro nella parte più fredda del congelatore in modo che si congeli il più rapidamente possibile. Conservare fino a 9 mesi.

Selezionare un contenitore per il congelatore

Prima di iniziare il processo di congelamento si dovrebbe considerare quale tipo di contenitore per il congelatore sarà il migliore per il metodo che si sta utilizzando. Il contenitore deve essere a prova di congelatore, in modo che non si incrini o si rompa quando il contenuto si congela. Deve anche avere una chiusura ermetica per prevenire la perdita di umidità e le perdite, e per evitare che il rabarbaro assorba odori indesiderati. Quando si congela il rabarbaro, ci sono due tipi di imballaggio che possono essere utilizzati, contenitori rigidi o sacchetti sigillati.

Contenitori rigidi – I contenitori rigidi sono probabilmente i migliori utilizzati per congelare il rabarbaro quando c’è una discreta quantità di liquido aggiunto, come acqua, succo o sciroppo, o per congelare la salsa. I contenitori di plastica a prova di congelatore con coperchi aderenti o i cartoni cerati, come quelli del latte, funzionano bene. Assicurati che i cartoni cerati siano ben chiusi.

I contenitori rigidi di forma quadrata o rettangolare sono migliori di quelli rotondi per usare lo spazio nel freezer in modo efficiente. Usare contenitori della stessa forma e dimensione aiuterà anche ad usare lo spazio del congelatore in modo più efficiente. Assicurati di lasciare la giusta quantità di spazio di testa per permettere al contenuto di espandersi quando si congela, ma non lasciare troppo spazio vuoto nel contenitore perché esporrà il contenuto a troppa aria.

Sacchetti congelatore sigillabili – I sacchetti sigillabili funzionano bene per il rabarbaro dove c’è un minimo liquido coinvolto. La flessibilità del sacchetto rende più difficile riempirlo senza rovesciarlo quando il rabarbaro da congelare contiene molto liquido.

Assicurati che i sacchetti di plastica siano completamente sigillati e che tutta l’aria sia stata premuta fuori. Posizionare i sacchetti di rabarbaro in piano su una superficie solida per congelare, come una teglia da forno. Non metteteli in cestini da freezer mentre si stanno congelando per la prima volta, perché si formeranno intorno al filo e saranno difficili da far uscire o il sacchetto potrebbe bucarsi quando si espande durante il congelamento. Una volta che i pacchetti sono completamente congelati, possono essere tolti dalla teglia e impilati ordinatamente in uno dei cestini.

Entrambi i tipi di contenitori per freezer possono essere usati per qualsiasi metodo di congelamento, ma alcuni saranno più adatti di altri per metodi diversi.

Sbollentare il rabarbaro prima di congelarlo

Prima di congelare il rabarbaro, può essere sbollentato per aiutare a preservarne il colore e il sapore, ma il rabarbaro può essere congelato anche senza sbollentarlo. La scottatura del rabarbaro è mostrata di seguito.

Pulire il rabarbaro, tirare qualsiasi filo fibroso dai gambi, e tagliare in pezzi da 1/2 a 1 pollice.

Aggiungere il rabarbaro all’acqua bollente e lasciare bollire per 1 minuto.

Rimuovere dall’acqua bollente e immergere immediatamente in acqua ghiacciata per fermare il processo di cottura.

Remove from ice water and spread rhubarb out on paper towels to drain well.

Freezing Methods

Some common methods for freezing rhubarb are dry pack – individual tray freezing, dry pack – unsweetened, and syrup packed. Each method is described below.

Dry Pack – Individual Tray Freezing

Clean rhubarb, pull any fibrous strings from the stalks, and cut into 1/2 to 1 inch pieces.

If desired, blanch rhubarb as shown above. Spread raw or blanched rhubarb in a single layer on a baking sheet. Place baking sheet in the freezer.

The rhubarb should freeze within 2 hours. When the rhubarb has frozen solid, remove it from the baking sheet and place in an airtight freezer container or freezer bag. Fill the bag, leaving the appropriate headspace.

Leave at least 1/2 inch headspace when packaging and be sure to remove excess air from bags before sealing.

Be sure to mark the container or bag with contents, quantity and date. Return the bagged rhubarb to the freezer as soon as possible.

Since the rhubarb was frozen individually before placed in the bag, it will be easy to remove just the amount needed from the bag and return the remainder to the freezer to use at a later date.

Dry Pack

Clean rhubarb, pull any fibrous strings from the stalks, and cut into 1/2 to 1 inch pieces. If desired, blanch rhubarb as shown above.

Pack blanched or raw rhubarb in freezer container or bag, leaving 1/2 inch headspace. Se si sta congelando il rabarbaro per essere utilizzato in quantità specifiche, riempire ogni contenitore con una quantità pre-misurata.

Se si utilizzano sacchetti, assicurarsi di rimuovere l’aria in eccesso nei sacchetti prima di sigillare.

Marcare il contenitore o il sacchetto con il contenuto, la quantità e la data.

Porre il rabarbaro nella parte più fredda del congelatore.

Nota: Se si desidera, il rabarbaro può anche essere addolcito prima di essere confezionato. Prima di mettere il rabarbaro nel contenitore del freezer, mescolare 4 tazze di rabarbaro con 1 tazza di zucchero e mescolare fino a quando lo zucchero è ben distribuito. Poi seguite le indicazioni di cui sopra per il confezionamento a secco senza dolcificare.

Siroppo confezionato

Lo sciroppo deve essere raffreddato prima dell’uso quindi è una buona idea preparare lo sciroppo il giorno prima di congelare il rabarbaro. Mettere in frigo durante la notte.

Combinare 3 tazze di zucchero con 4 tazze di acqua in una casseruola. For lighter syrup use only 2 cups of sugar.

Bring mixture to a boil, stirring until sugar is dissolved. Remove from heat and allow syrup to cool.

Clean rhubarb, pull any fibrous strings from the stalks, and cut into 1/2 to 1 inch pieces. Place in the freezer containers or bags. Because syrup that is going to be added, a container would be a better choice for this method.

Add syrup so that it covers the rhubarb. It should take 1/2 cup or less of syrup if working with pints and 2/3 to 1 cup for quarts.

Leave 1/2 inch headspace for pints and 1 inch for quarts.

Make sure the freezer container is sealed tightly along all edges to prevent leakage of syrup and to prevent the rhubarb from being exposed to excess air.

Mark the container or bag with contents, quantity and date. Place the rhubarb in the coldest part of the freezer.