L’amido di mais può andare a male?
Nessuno usa davvero l’amido di mais così spesso. Voglio dire, anche se lo usi per tutte le tue salse e molte zuppe, non è comunque così spesso, giusto?
E prima o poi, ci sarà un giorno in cui noterai che il contenitore ha superato la data sull’etichetta. È allora che ti chiedi: posso usare l’amido di mais dopo la data di scadenza? O devo buttarlo via e comprare un nuovo contenitore?
O forse ti senti un po’ confuso con tutti i prodotti di “mais” disponibili. E vorresti sapere in cosa differiscono la farina di mais, la farina di mais e l’amido di mais.
Sembrano abbastanza simili, e molte persone li confondono. E usarne una al posto dell’altra in un piatto in alcuni casi significa un disastro. O un pasto meno che perfetto, come minimo.
In ogni caso, qui di seguito parlo della durata di conservazione e del cattivo funzionamento di questo agente addensante. Ho anche aggiunto una sezione sulle differenze tra i prodotti a base di mais, nel caso abbiate bisogno di un ripasso.
L’amido di mais può andare a male e come capire se è a male
L’amido di mais è buono da usare nelle ricette a tempo indeterminato (). A differenza del lievito in polvere, non perde la sua efficacia nel tempo.
In altre parole, se volete sapere se l’amido di mais (o la fecola di mais) perde la sua efficacia, la risposta è no. Questo significa anche che puoi usare liberamente l’amido di mais “scaduto”.
In alcuni casi, potresti notare che la qualità della polvere non è così buona dopo un paio di mesi dalla data di scadenza riportata sull’etichetta. Ma dopo averla mescolata al liquido, la differenza sarà quasi nulla.
Ma avere una durata di conservazione indefinita non significa che l’amido di mais non possa andare a male. Se l’umidità arriva al contenitore, ammuffisce in pochi giorni al massimo. Quindi l’amido di mais bagnato o ammuffito è qualcosa di cui sbarazzarsi subito. Stessa cosa se trovi qualche insetto della dispensa all’interno della scatola.
In breve, per far durare l’amido di mais per sempre, devi prendertene cura.
Come conservare l’amido di mais
L’amido di mais, come altri prodotti in polvere come la farina o lo zucchero in polvere, non ha bisogno di molto in termini di conservazione. Basta tenere il prodotto in un luogo asciutto e assicurarsi che sia ben sigillato quando non lo si usa.
Molti produttori vendono l’amido di mais in comodi contenitori richiudibili, ideali per conservarlo a lungo. Ma se il tuo non ne ha uno, non preoccuparti. Trasferisci l’amido in un contenitore ermetico e sei a posto.
Nel caso te lo stessi chiedendo, mettere in frigo l’amido di mais non aiuta molto. Ma se questa è la tua preferenza, puoi conservare la polvere in frigorifero se vuoi.
Se lo fai, però, assicurati che il contenitore sia ben sigillato. Altrimenti, la polvere prenderà l’umidità dall’aria del frigorifero e potrebbe rovinarsi poco dopo.
In generale, è meglio attenersi a un armadio scuro in cucina o nella dispensa, perché questi sono i posti migliori per la conservazione.
Farina di mais contro farina di mais contro farina di mais: Quali sono le differenze?
Ci sono un bel po’ di prodotti con il ‘mais’ nel loro nome là fuori. E se sei come me, ti confondono molto. Questo breve primer dovrebbe darti le informazioni essenziali di cui hai bisogno, in modo da sapere quali sono.
Sia la farina di mais che la farina di mais sono mais macinato. La differenza è che la farina di mais è macinata grossolanamente, mentre la farina di mais è macinata finemente. Si può fare la farina di mais dalla farina di mais, ma non il contrario. Entrambi hanno il sapore di mais.
L’amido di mais è fatto dall’amido derivato dal mais (). So it’s not the whole grain, but only the starch that’s in the endosperm. It’s tasteless and used mainly as a thickening agent for soups, sauces, and gravies.
Hope that clears things up.
Summary
- Store in a dry place, sealed tightly
- Lasts indefinitely, so you can use “expired” cornstarch
- While cornmeal and corn flour are whole corn grain ground, cornstarch is only the starch derived from the grain