[Taiwan Insider] Le origini del Bubble Tea con Chun Shui Tang

Tè bolle, bōbà nǎichá (波霸奶茶), o zhēnzhū nǎichá (珍珠奶茶) – non importa come lo chiami, questo gommoso, lattiginoso bicchiere di bontà è senza dubbio la bevanda più popolare di Taiwan. Ma sapevate che è stato inventato qui a Taiwan? (Per saperne di più: Tè di latte alle bolle e oltre a Taiwan, parte prima)

Le origini della famosa bevanda risalgono agli anni ’80 e a un negozio di tè di Taichung di nome Chun Shui Tang (春水堂). Ora un negozio rinomato in tutto il mondo per le sue bevande fatte a mano di qualità, Chun Shui Tang ha sedi in Taiwan, Giappone e Hong Kong. Taiwan Scene ha incontrato Angela Liu, Associate General Manager del negozio, nella sede della catena a Taipei per parlare di tutto ciò che riguarda il bubble tea.

Come è nato il Bubble Tea

“Il primo tè nero freddo è stato inventato nel 1983 quando abbiamo iniziato la nostra attività. In origine, vendevamo tè oolong e ci sono due stagioni per il tè oolong: la primavera e l’inverno. In estate abbiamo incontrato un problema. Non avevamo foglie di tè, ma avevamo comunque bisogno di far funzionare l’attività. In estate la gente non ama bere il tè caldo. All’epoca mio padre stava scrivendo un libro sul tè. Una volta andò a Osaka in Giappone e vide come il caffè caldo veniva trasformato in caffè freddo e pensò: ‘Perché non il tè? Sono effettivamente la stessa bevanda. Così, quando tornò a Taiwan, aveva sperimentato come trasformare il tè caldo in tè freddo usando uno shaker, che lo trasformava rapidamente in tè freddo. Fu il primo tè nero ghiacciato ad essere inventato. Usava il tè nero caldo e aggiungeva zucchero e ghiaccio e li scuoteva insieme. Ci sarebbe uno strato di schiuma in cima. Quindi, originariamente, il bubble tea si riferiva al tè nero ghiacciato. Ci sarebbe uno strato di spesse ‘bolle’ in cima.

“Dopo l’invenzione del tè nero freddo, la gente ha capito che poteva bere il tè freddo, non solo caldo, così abbiamo cercato di convertire tutti i tipi di tè caldo in tè freddo. Ci sono sei tipi di tè a Taiwan: nero, verde, bianco, tutti i tipi di tè ai fiori – tutti i tipi di tè possono essere trasformati in tè freddo. E ci siamo chiesti: cos’altro possiamo fare? Nel corso della storia del tè, la gente in passato aggiungeva frutta. Possiamo vedere da vecchi documenti che la gente aggiungeva diversi ingredienti al tè. Quindi, perché non fare la stessa cosa nell’era moderna? Abbiamo più ingredienti, quindi lui (il signor Liu) ha incoraggiato i suoi dipendenti a sperimentare. Uno dei nostri dipendenti, il nostro vicepresidente, che lavora ancora qui, ha messo le palline di tapioca nel tè al latte. Allora non lo chiamavamo bubble tea. Bubble tea è il nuovo nome. Lo chiamavamo tè alla tapioca”. (Leggi tutto: Bubble milk tea e oltre a Taiwan, parte seconda)

Come si inventano i diversi sapori

“Facciamo esperimenti per cercare di trovare la ricetta migliore. A volte si fanno delle combinazioni terribili! Non si può mettere il latte con il limone perché caglierebbe e le bevande con il mirtillo devono essere bevute velocemente, altrimenti diventano di un colore terribile. Vogliamo che i clienti possano bere le nostre bevande per molto tempo, fino a un’ora. Quindi dobbiamo considerare anche il tempo. Usiamo combinazioni ragionevoli.

“Non abbiamo richiesto alcun diritto di proprietà intellettuale perché non sapevamo che sarebbe stato così popolare. In questi ultimi dieci anni, la sua popolarità è cresciuta molto rapidamente. A differenza del caffè, si possono aggiungere tutti i tipi di ingredienti. Ognuno può trovare il gusto che gli piace con il tè – poco zucchero, senza zucchero, senza ghiaccio. È molto interessante. La sua base, la bevanda stessa, probabilmente non cambierà troppo. Penso che durerà per molti anni; questo tipo di bevanda sarà molto popolare. Molte persone non possono bere caffè ma possono bere tè. Quindi il tè è una specie di sostituto”.

I luoghi che Angela suggerisce agli appassionati di tè d’oltremare di visitare mentre sono a Taiwan

“Alishan è un posto dove bisogna andare perché è lì che viene coltivata la maggior parte del tè di Taiwan. Si possono assaggiare varietà coltivate a 1.000m e 2.000m. Inoltre, Sun Moon Lake per provare il tè originale di Taiwan, il Taicha. Direi anche Emei a Hsinchu. È un piccolo villaggio dove si può sperimentare la cultura Hakka, che è una cultura distinta rispetto alla cultura Minan. È anche il luogo di nascita dell’Oriental Beauty Tea. Ci sono solo due posti che producono Oriental Beauty: Emei a Hsinchu e Pinglin. Ha un profumo fruttato e di miele e ha un po’ il sapore del tè nero, che è il mio preferito”. (Ti potrebbe anche piacere: The Taiwan Scene Guide to Taiwanese Tea)

Cosa è importante quando si tratta di fare una buona tazza di Bubble Tea? La prima, naturalmente, sarà il tè stesso. Il tè deve essere di alta qualità. In secondo luogo, si tratta dello zucchero. Bisogna usare lo zucchero di canna invece dello zucchero normale, perché è meno dolce degli altri zuccheri. I nostri prodotti sono solo la metà della dolcezza dei prodotti di altri negozi. Inoltre, lo zucchero di canna aggiunge più sapore al tè. Ultimo, ma non meno importante, sono le bolle. Non si possono assolutamente aggiungere conservanti quando si fanno le bolle. Dopo che è stato fatto, rimarrà fresco solo per tre o quattro ore. In seguito la consistenza non sarà più così gommosa e diventeranno più morbide e meno deliziose”.

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