ルバーブの冷凍保存方法
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ルバーブは冷凍すると長期間の保存が可能です。 ルバーブは茎ごと冷凍することもできますが、まず適当な大きさに切って冷凍用容器に詰めると保存しやすくなります。 また、ソースにしてから冷凍することも可能です。 ジャムやソースを作ったり、パイやデザートに使ったり。
ルバーブを冷凍する方法はいくつかありますが、どの方法を使うかは最終的な用途と個人の好みによります。 どの方法もとても簡単です。
- 新鮮で質の良いルバーブのみを使用するようにしましょう。 見た目が新鮮で、シャキッとしていて、傷のないものがよいでしょう。
- ルバーブを完全に洗浄し、最終製品に必要な大きさにカットします。
- 必ず密閉式の冷凍庫用容器を使用してください。
- ルバーブが凍ったときに膨らむように、密封する前に冷凍保存容器や袋に十分なスペースを確保する。
- ルバーブができるだけ早く凍るように、冷凍庫の一番冷たいところに置く。
冷凍容器の選択
冷凍プロセスを開始する前に、使用する方法に最適な冷凍容器の種類を検討する必要があります。 容器は、中身が凍っても割れたり壊れたりしないような、耐冷凍性のあるものでなければなりません。 また、水分の損失や漏れを防ぎ、ルバーブが嫌な臭いを吸わないようにするために、密閉性が必要です。
硬質容器-水、ジュース、シロップなど、かなりの量の液体を加える場合や、ソースを凍らせる場合、硬質容器を使用するのが最適でしょう。 冷凍保存可能なプラスチック容器で、蓋がしっかり閉まるもの、または牛乳パックのようなワックスのかかった段ボール箱が良いでしょう。
四角や長方形の硬い容器は、丸いよりも冷凍庫のスペースを効率よく使えるのでおすすめです。 また、同じ大きさ、同じ形の容器を使うことで、より効率的に冷凍庫のスペースを使うことができます。
密閉できるフリーザーバッグ – 密閉できるバッグは、液体がほとんどないルバーブには効果的です。
ビニール袋が完全に密閉され、空気がすべて押し出されていることを確認してください。 ルバーブのフリーザーバッグは、天板などの固い表面に平らに置いて凍らせます。 針金の周りにできて取り出しにくくなったり、冷凍中に袋が膨張して穴が開くことがあるので、最初の凍結中はフリーザーバスケットに入れないようにします。
どのタイプの冷凍保存容器もどの方法にも使えますが、方法によって適したものがあります。
ルバーブを冷凍する前にゆがく
ルバーブは色と香りを保つためにゆがくことができますが、ゆがくことなく冷凍することもできます。
ルバーブを洗い、茎から繊維状のものを取り除き、1/2から1インチの大きさに切ります。
沸騰したお湯にルバーブを入れ、1分ほど沸かす。
お湯から出してすぐに氷水に当て、火を止める。
Remove from ice water and spread rhubarb out on paper towels to drain well.
Freezing Methods
Some common methods for freezing rhubarb are dry pack – individual tray freezing, dry pack – unsweetened, and syrup packed. Each method is described below.
Dry Pack – Individual Tray Freezing
Clean rhubarb, pull any fibrous strings from the stalks, and cut into 1/2 to 1 inch pieces.
If desired, blanch rhubarb as shown above. Spread raw or blanched rhubarb in a single layer on a baking sheet. Place baking sheet in the freezer.
The rhubarb should freeze within 2 hours. When the rhubarb has frozen solid, remove it from the baking sheet and place in an airtight freezer container or freezer bag. Fill the bag, leaving the appropriate headspace.
Leave at least 1/2 inch headspace when packaging and be sure to remove excess air from bags before sealing.
Be sure to mark the container or bag with contents, quantity and date. Return the bagged rhubarb to the freezer as soon as possible.
Since the rhubarb was frozen individually before placed in the bag, it will be easy to remove just the amount needed from the bag and return the remainder to the freezer to use at a later date.
Dry Pack
Clean rhubarb, pull any fibrous strings from the stalks, and cut into 1/2 to 1 inch pieces. If desired, blanch rhubarb as shown above.
Pack blanched or raw rhubarb in freezer container or bag, leaving 1/2 inch headspace.
袋を使用する場合は、密封する前に袋の中の余分な空気を取り除いてください。
容器または袋に内容物、量、日付を記入する。
ルバーブを冷凍庫の一番冷たいところに置く。
注意：ルバーブは必要に応じてドライパックする前に甘みを加えることができます。 ルバーブを冷凍庫の容器に入れる前に、4カップのルバーブと1カップの砂糖を混ぜ、砂糖がよく行き渡るまでかき混ぜます。
シロップ漬け
シロップは冷やしてから使用するので、ルバーブを冷凍する前日にシロップを用意するとよいでしょう。
砂糖3カップと水4カップを鍋で混ぜ合わせます。 For lighter syrup use only 2 cups of sugar.
Bring mixture to a boil, stirring until sugar is dissolved. Remove from heat and allow syrup to cool.
Clean rhubarb, pull any fibrous strings from the stalks, and cut into 1/2 to 1 inch pieces. Place in the freezer containers or bags. Because syrup that is going to be added, a container would be a better choice for this method.
Add syrup so that it covers the rhubarb. It should take 1/2 cup or less of syrup if working with pints and 2/3 to 1 cup for quarts.
Leave 1/2 inch headspace for pints and 1 inch for quarts.
Make sure the freezer container is sealed tightly along all edges to prevent leakage of syrup and to prevent the rhubarb from being exposed to excess air.
Mark the container or bag with contents, quantity and date. Place the rhubarb in the coldest part of the freezer.