ロマーノチーズのおいしい代用品6選

ロマーノチーズは独特の深い香りと、硬い食感が特徴的なチーズです。 ペコリーノ・ロマーノは、ロマーノの中でも伝統的なタイプで、EUでは「原産地呼称保護」（DOP）ステータスを持っており、一定の基準を満たしたチーズだけがペコリーノ・ロマーノを名乗ることができるのだそうです。

つまり、真のペコリーノ・ロマーノは、特定の製造方法に従って作られ、羊のミルクから作られ、イタリアのラツィオ、グロセット、またはサルディーニャのいずれかで生産されなければならないのです。

単に「ロマーノ」と表示されているチーズは、これらの基準を満たす必要はなく、アメリカではロマーノは牛の乳で作られていることが多く、同じ味ではありません。

ロマーノは高価で、アメリカでは手に入りにくいため、料理やお菓子作りで代用する方法を6つ紹介します。

Parmesan はイタリアのパルマ県から名前を取った硬くて乾いた牛乳チーズですが、本当の Parmesan は Parmigiano-Reggiano と呼ばれています。

DOPチーズなので、ボローニャ、マヌア、モデナ、パルマなどイタリアの一部の地域でしか生産できない。

アメリカでは、パルメザンの名前は規制されていないので、パルメザンと呼ばれるチーズはそれほど長く熟成させる必要はなく、やはり本物とあまり味が変わらない。

パルメザンは、よく切れるという点でペコリーノ・ロマーノに似ており、シャープでナッティな風味を持っている。

パルメザンはよく溶けるので、お菓子やパン、焼いたパスタに加えるとよいでしょう。

Grana Padano

このチーズもイタリアのもので料理やケーキ作りに代替物として使用できるチーズです。

グラナ・パダーノは熟成した牛の乳から作られ、より甘く繊細な味わいと砕けにくい食感が特徴です。

1：1の割合で加えることができますが、やはり塩を少し多めに加える必要があるかもしれません。

ピアヴェ

イタリアのベルーノで作られており、ピアヴェ川から名前が付けられたチーズです。 It’s a hard, cooked-curd DOP cheese which is sold at five different points of the aging process.

Young Piave cheese is white with a slight sweetness, but as it ages it becomes darker, more straw-colored, and develops a strong flavor similar to Parmesan.

Substitute it at 1:1, and check to see if you need to add more salt.

Asiago

Asiago cheese is Italian, with a smooth texture and mild flavor when fresh. As it ages, it becomes firmer, and develops a sharp, pungent flavor.

Asiago is made from unpasteurized cow’s milk, and it has a sharper, nuttier flavor than Parmesan or Romano.

Asiago can be grated, but it’s often softer than Romano.

Use a 1:1 ratio of Asiago to Romano cheese.

Spanish Manchego

Spanish Manchego cheese is semi-hard with a tangy flavor like Romano.

スペインのラ・マンチャ地方で生産され、マンチェゴ種の羊の乳を使用したものだけが、真のマンチェゴチーズとなります。 Semi curadoは若いマンチェゴチーズで、柔らかく、ほとんどフルーティーな味と草のような香りがします。

ロマーノの代用にするには、少なくとも1年以上熟成させたマンチェゴ・ヴィエホを入手するとよいでしょう。

マンチェゴはロマーノより塩気が少なく、やや甘めですが、お菓子で焼いたりパスタにおろしたりするとよい風味になります。

非乳製品ロマーノチーズの代替品

菜食主義者や乳製品にアレルギーがある人でも、強いチーズの味を楽しむことができますが、チーズ売り場より少し先を探す必要があります！

栄養酵母

栄養酵母は、食品として特別栽培されている酵母の一種です。

強化栄養酵母は、ビーガン食で不足しがちなB-12を含むビタミンB群を特に豊富に含んでいます。

ロマノチーズにかなり似たナッティで香ばしい風味を持っているので、料理に振りかけることができます。

栄養酵母とカシューナッツを組み合わせると、よりバターやナッツのような風味が楽しめます。

ロマーノの市販の代替品

栄養酵母が嫌いな人には、オンラインやお店で買える代替チーズのブランドがいくつかあります。

これらの代替品は、通常パルメザンの代替品として宣伝されています。

いくつかの大豆の代替品は、乳製品を含まない、またはビーガンフレンドリーではない乳タンパク質の一種であるカゼインを含んでいるので、再び、ラベルを確認してください。

店で購入した代替品は、ロマノチーズの代わりに1：1の割合で使用するように作られていますが、パッケージ上の説明書を確認してください。