[台湾インサイダー】春水堂のバブルティーの起源
バブルティー、波霸奶茶、珍珠奶茶…どんな名前で呼ばれても、このモチモチ、ミルク状のおいしい飲み物は台湾で最も人気のある飲み物に間違いないでしょう。 しかし、この飲み物が台湾で発明されたことをご存知でしょうか？ (詳しくはこちら：台湾のバブルミルクティーとその世界、前編）
この有名な飲み物の起源は、1980年代に台中の春水堂という名前のお茶屋にさかのぼります。 現在、春水堂は台湾、日本、香港に店舗を構え、高品質の手作りドリンクで世界的に有名なお店です。 Taiwan Sceneは、台北の店舗で同店のアソシエイトゼネラルマネージャー、アンジェラ・リュウと会い、バブルティーについて語り合った。
How Bubble Tea Came to Be
「最初のアイス紅茶は、私たちが事業を始めた1983年に発明されたんですよ。 元々はウーロン茶を売っていたのですが、ウーロン茶には春と冬の2つの季節があるんです。 夏になると、ある問題が発生しました。 茶葉がないのですが、それでも商売を続けなければならないのです。 夏場は熱いお茶を飲むのは好まれません。 その頃、父はお茶に関する本を書いていました。 ある時、彼は日本の大阪に行き、ホットコーヒーがアイスコーヒーになるのを見て、「なぜ紅茶ではないのか」と考えたのです。 事実上、同じ飲み物なのですから。 そこで、台湾に帰ってきてから、シェーカーを使って熱いお茶をアイスティーにすると、すぐにアイスティーになることを体験したのだ。 それが、初めて発明されたアイス紅茶だった。 熱い紅茶に砂糖と氷を入れ、シェイクするのだ。 その上に泡を乗せるんです。 だから、バブルティーはもともとアイスブラックティーのことだったんです。 上に厚い「泡」の層ができるのである。
「アイス紅茶が発明された後、人々は熱いだけでなく冷たいお茶も飲めることに気づき、あらゆる熱いお茶をアイスティーに変えてみようとしたのです。 台湾には6種類のお茶があります。黒茶、緑茶、白茶、花茶など、すべてのお茶をアイスティーにすることができるのです。 そして、これ以外に何ができるだろうかと考えました。 お茶の歴史の中で、昔の人は果物を入れていたんです。 昔の文献を見ると、お茶にいろいろな材料を入れていたことがわかります。 では、現代でも同じことができないか。 材料はたくさんあるのだから、ぜひ試してみてほしい」と、劉は従業員に呼びかけました。 ある従業員（副社長、現在も勤務）は、タピオカボールをミルクティーに入れたんです。 当時は、バブルティーとは呼んでいませんでした。 バブルティーは新しい名前です。 タピオカティーと呼んでいました」。 (続きを読む: 台湾のバブルミルクティーとその後 その2）
How They Go About Thinking Different Flavors
「最高のレシピを見つけるために実験しています。 時には、とんでもない組み合わせを作ってしまうこともありますよ。 レモンに牛乳を入れると固まってしまうし、ブルーベリーを入れたドリンクは早く飲まないとひどい色になります。 私たちは、お客様に1時間という長い時間、飲み続けてもらいたいのです。 だから、時間のことも考えなければなりません。 私たちは、合理的な組み合わせを使用しています。
「こんなに人気が出るとは思っていなかったので、知的財産権を申請していません。 この10年で、その人気は一気に高まりました。 コーヒーと違って、いろいろな素材を入れることができる。 砂糖控えめ、砂糖なし、氷なしなど、誰もが自分の好きな味を紅茶で見つけることができるのです。 とても面白いですよ。 そのベースとなる飲み物自体は、おそらくあまり変わらないでしょう。 何年も続くと思います。この種の飲み物はとても人気があるでしょう。 コーヒーは飲めないけど、紅茶は飲めるという人がたくさんいます。 だから、紅茶は一種の代用品なのです」。
アンジェラが海外のお茶ファンに勧める台湾の観光地
「阿里山は、台湾のお茶がほとんど栽培されている場所なので、ぜひ行って欲しい場所です。 1,000メートルや2,000メートルで栽培された品種を味わうことができます。 また、日月潭では台湾茶の原点である台茶を試すことができます。 また、新竹の峨眉山もおすすめです。 ここは小さな村で、客家文化を体験することができるんだ。客家文化は、閩南文化とは異なる文化なんだよ。 また、東方美人茶の発祥の地でもあります。 東方美人茶の生産地は2つしかありません。 新竹の峨眉山と平林です。 フルーティーでハチミツの香りがして、味はちょっと紅茶に似ていて、個人的には好きな味です。” (You might also like: The Taiwan Scene Guide to Taiwanese Tea)
おいしいバブルティーを作るために大切なこと
おいしいバブルミルクティーを作るには、3つの重要なポイントがあるんだ。 まず1つ目は、もちろん紅茶そのものです。 上質な紅茶でなければなりません。 2つ目は、砂糖です。 砂糖は甘みが少ないので、普通の砂糖ではなく、きび砂糖を使う必要があります。 私たちの製品は、他の店の製品の半分の甘さしかありません。 それに、きび砂糖は紅茶の風味をより一層引き立てます。 最後に、泡立ちです。 泡盛を作るときに保存料を入れるのは絶対にダメです。 作ってから3、4時間しか鮮度が保てない。 その後はモチモチとした食感がなくなり、柔らかくなって美味しくなくなるんです。”
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