Alimento bom

Qual é a diferença entre lulas e calamares? E. Tobin

Sobre $10 o quilo. Lulas e calamares são duas bestas diferentes. As lulas são mais baratas e duras; as calamares são mais tenras e caras. A lula é geralmente Nototodarus gouldi, também conhecida como Gould’s squid, mas uma espécie chamada Teuthoidea também é alvo. As calamari são do gênero Sepioteuthis. Você pode ver a palavra “sepia” no nome, que se refere à sua tinta. Você pode distinguir lulas de calamares pelas barbatanas que formam uma seta na ponta do capuz da lula. As barbatanas de calamares estendem-se quase até ao fim do capuz. O meu peixeiro insiste que se pode fazer lulas tão tenras como calamares marinhando-as com kiwis. Tente comprar lulas menores, cortando as barbatanas e tentáculos e enfiando-os de volta no capuz com migalhas de pão e cozinhando lentamente em um molho de tomate e alho. A cozedura lenta amacia a polpa da lula.

p>Posso comer folhas de beterraba? S. Griggs

Se você considerar que o nome botânico da beterraba é Beta vulgaris, então você vai entender que ela vem de uma família perfeitamente aceitável, embora humilde. A beterraba, o globo vermelho que cozinhamos para as saladas, é a raiz inchada de uma planta que começou há milhares de anos atrás como uma planta verde folhosa a crescer nas margens do Mediterrâneo. Era cultivada e foram seleccionadas variedades mais palatáveis. Estes foram os antepassados da beterraba prateada e da acelga suíça. Algumas foram seleccionadas pelas suas raízes doces e estas tornaram-se beterrabas açucareiras. Algumas tinham raízes amiláceas e estas transformaram-se em mangelwurzels e alimentaram o gado e os camponeses. Alguns cultivadores seleccionaram uma variedade não só pela sua raiz inchada, mas também pela sua cor roxa profunda, uma combinação de pigmentos betacianina e betaxantina. (Estes são reconhecidos como antioxidantes benéficos. Para manter a cor numa beterraba, cozinhe-a na sua pele para que a cor não lixivie). As folhas são comestíveis, mas as folhas exteriores podem ter um sabor um pouco áspero, porque contêm pequenas quantidades de ácido oxálico, por isso descasca-as e composta-as. Use as folhas menores e mais jovens e apare a parte inferior do caule, mergulhe para remover a granalha, seque numa saladeira ou numa toalha de chá. Vista com um vinagrete – Eu faço um com uma parte de mostarda sem sementes para duas partes de xarope de ácer e duas partes de azeite extra virgem e polvilhe com sementes de abóbora torradas.

O que são migalhas de pão panko? M. Ellis

A palavra panko é feita de “pao”, o português para pão, e “ko”, que é japonês para farinha. Panko é pão ralado ou pão ralado. Os comerciantes portugueses influenciaram a cozinha japonesa não só com pães de trigo levedados, mas também com pratos de peixe batido, como a tempura. O Panko é um produto moderno feito com massa de pão cozida em caixas de aço, não através da aplicação de calor, mas passando corrente eléctrica através da massa de pão não cozida. A resistência oferecida pela massa cria um calor que coze a massa. Como não existe uma fonte de calor que jorra do exterior do pão, não se forma nenhuma crosta durante a cozedura. Estes grandes blocos de pão branco macio são secos e moídos em migalhas. As migalhas de pão Panko são longas e leves e dão uma textura mais leve e crocante aos alimentos fritos nelas.

Onde posso obter cola de carne? B. Mayne-Farnsworth

Você está, naturalmente, a referir-se à transglutaminase, uma enzima do sangue animal que liga o tecido muscular. Para aqueles que ainda não se depararam com ela, a cola de carne é usada na indústria alimentar para unir cortes de carne para formar formas mais agradáveis. Um exemplo seria quando uma empresa de catering cola as extremidades afuniladas de um músculo de filete de olho de carne. Onde, uma vez que estes cortes teriam sido caros, a cola de carne oferece ao fornecedor a oportunidade de formar um belo pedaço redondo de carne e servi-lo a um convidado de casamento masculino (carne vermelha para os cavalheiros, frango para as senhoras). Ao usá-la, esteja ciente de que você está recombinando a carne, então o que estava por fora pode agora estar por dentro, incluindo as bactérias. Para evitar intoxicações alimentares, certifique-se que a sua cozinha está limpa e que a temperatura interna da carne depois de cozinhada está acima dos 74 graus. Experimente redspooncompany.com.