Epic Beef Wellington

Transforme o seu jantar diário de bife numa celebração e aprenda dicas de como fazer um wellington épico de carne de vaca para principiantes.

Turquia não precisa de ser a única estrela da sua mesa de férias. Eu criei esta versão épica e surpreendentemente fácil do clássico Beef Wellington como parte de uma campanha patrocinada com o Florida Beef Council e um grupo de amigos amantes da carne, mesmo a tempo para as férias. Mas esta receita de bife Wellington pode fazer qualquer dia parecer uma celebração festiva.

Let’s celebrate #Beefsgiving! (Pensa em Amigos + Acção de Graças + Carne = Fantástico!)

Acho que vais adorar esta Epic Beef Wellington!

p>Epic Beef Wellington #Beefsgiving and Tips How to Make Beef Wellington for Beginners with GoEpicurista.com

Why Mess With A Classic?

The Classic Beef Wellington is a classic for a reason. A bela carne de vaca, lindamente envolvida em duxelas de cogumelos, pâté de foie gras e massa folhada amanteigada e estaladiça é luxuosa. É servido em eventos e restaurantes chiques de todo o mundo. Porquê? Porque parece espectacular, mas na verdade é surpreendentemente fácil de fazer. (e a maior parte do trabalho pode ser feito no dia anterior!)

No entanto, a receita e a longa preparação podem ser assustadoras, e é por isso que eu nunca tinha tentado antes. Ela está na minha lista de baldes de cozinha há anos. Definitivamente não é a receita que você pensa como parte de um plano de refeição “fácil de entreter”. Mas, eu experimentei e estou aqui para mostrar como você pode impressionar amigos e familiares neste período de férias, ou fazer de qualquer dia do ano uma celebração com esta carne épica Wellington!

Não deixe que os 30 passos da receita o assustem. Segue-os e as dicas abaixo e tens a garantia de um vencedor.

Tem uma lista de baldes de cozinha ou “lista de algum dia”? Você sabe, aqueles pratos que você sempre quis fazer, mas continua adiando para um dia? Eu tenho uma longa lista e posso finalmente riscar o Beef Wellington dela. Vai fazer com que um dia aconteça!

Travel Inspiration: Savoy Hotel, London

Beef Wellington é um dos pratos típicos do famoso Savoy Grill no The Savoy Hotel, em Londres. Este é agora um dos aclamados restaurantes estrela Michelin de Gordon Ramsay. No entanto, já foi gerido por ninguém menos que a lenda culinária, Auguste Escoffier!

O Savoy Hotel foi o primeiro hotel de luxo da Grã-Bretanha quando abriu no final de 1889. Ele introduziu luzes elétricas em todo o edifício, elevadores elétricos, banheiros na maioria dos quartos luxuosamente mobiliados, água corrente quente e fria constante e muitas outras inovações. Você poderia imaginar? Essas coisas eram consideradas “luxo” na época. Hoje em dia, tomamos tanto por garantido. Isto é algo pelo qual todos nós podemos estar gratos.

César Ritz foi o gerente do hotel (sim! ele eventualmente abriu o famoso Hotel Ritz e o resto é história do hotel). Auguste Escoffier foi chef de cozinha – que é conhecido como o pai da alta cozinha francesa moderna e aquele que codificou os molhos mãe que eu tive que aprender na escola! Eles estabeleceram um padrão de excelência no serviço hoteleiro e na gastronomia que a indústria ainda hoje tem em alta consideração. Como profissional da hotelaria, cresci aprendendo sobre tudo o que eles estabeleceram neste hotel histórico. Hoje o hotel é gerido pelos Fairmont Hotels e recentemente passou por uma renovação de 220 milhões de libras!

Um destino popular para a realeza, dignitários e elite de Hollywood há mais de um século! Winston Churchill jantou com o seu gabinete. James Dean e Marilyn Monroe tiveram jantares de bife. Charlie Chaplin, Humphrey Bogart, The Beatles, George Clooney… a lista continua! Você pode ver uma celebridade na mesa ao seu lado.

Jantar no lindo Beef Wellington por dois (£88!) e Crepes Suzette flambéed tableside, luxuoso com bolhas e chá da tarde, coquetéis happy hour no lendário American Bar e lendo todos os detalhes intrincados do histórico Savoy Hotel em Londres está na minha “lista de algum dia”. Espero riscar esta experiência da lista em breve e “Make Someday Happen!”

Que experiência de jantar ou viagem está na sua lista de baldes? Inspirou alguma das suas criações culinárias em casa?

Um dia vou jantar aqui… The Savoy Grill London

The Classic Beef Beef Wellington vs. My Epic Beef Wellington

A receita clássica pede que um lombinho inteiro seja extravagantemente coberto com patê de foie gras, além das duxelas de cogumelos. Também é frequentemente embrulhado com um crepe de ervas finas para segurar a humidade, bem como a massa folhada, feita de raiz, claro. Isto parece fabuloso e se você quiser o clássico, confira a receita de Gordon Ramsay. Mas quem tem tempo para isso? Para mim, não é tão acessível fazer o clássico em casa e mantê-lo “fácil”, então eu fiz algumas mudanças.

My Epic Beef Wellington versão leva o nosso jantar de bife favorito: filet mignon envolto em bacon com um lado de cogumelos salteados, cebola caramelizada e alho, coberto com rábano fresco (que fazemos regularmente) e veste-o com uma bela massa. Em vez de bacon, usei prosciutto. Dá um sabor acrescentado, é mais extravagante e embrulha mais facilmente à volta da carne. Além disso, é menos gorduroso, o que faria a massa ficar empapada. (um grande não não!)

Esta receita tem um pouco da minha mentalidade de “vale tudo”. Eu gosto de usar ingredientes que eu posso encontrar facilmente na minha mercearia local e que eu mantenho à mão. Você pode enrolar qualquer coisa ao redor do seu lombinho, desde que mantenha os ingredientes o mais seco possível. Que tal espinafres e queijo azul?

Eu posso mudar os ingredientes para actualizar a receita ao meu gosto, mas duas coisas que não comprometo: técnica e ingredientes de qualidade. Você pode pegar qualquer receita e torná-la sua, mas nunca economize usando os melhores ingredientes que você pode comprar ou tomar atalhos na preparação que impactam o produto final.

Esta receita requer um pouco de paciência para passar por todas as etapas. Você pode precisar de um copo de vinho, ou dois. Mas acredite em mim. Aumente o volume da música e comece a cozinhar. Você tem isto!

Um Wellington bem-preparado é o paraíso. Se não for bem feito, é uma bagunça cheia de musgo. Ninguém quer isso na sua mesa de férias.

Eu vi o vídeo do Gordon Ramsay para a sua receita actualizada do Beef Wellington para aprender a técnica com o próprio mestre chef. Ele é o rei dos Beef Wellingtons! Eu segui a maior parte do que é visto no vídeo, porém ele omite e não mostra alguns passos no vídeo que provavelmente são assumidos por um profissional, mas cruciais para um iniciante. Você vai ver as instruções da minha receita dar-lhe um pouco mais de explicação para ajudar os iniciantes a enfrentar um wellington bife pela primeira vez, assim como eu. Se você seguir os passos, você vai se sair muito bem. Não sou fã dos gritos de Ramsay para com os cozinheiros em “Hell’s Kitchen”, mas gosto dos seus vídeos de culinária. Ele torna este Beef Wellington sexy. Ele mostra um lado diferente do talentoso chef.

O que será que ele diria sobre o meu prato no Twitter? Ele é conhecido pelos seus zingers!

Acho que isto parece muito bom para o meu primeiro Beef Wellington! O que você acha Gordon Ramsay?

Dicas para fazer o Beef Wellington perfeito para iniciantes

1. Escolha carne de vaca de alta qualidade. Você quer lombinho de carne de vaca. É um corte magro para não teres tantos sumos gordos e como o nome indica, é tenro. Se por algum motivo você cozinhou demais, ele ainda será comestível. E se cozinhares mal, vai ser perfeito. Não se esqueça de o aparar de toda a gordura e forro.

2. Organize-se antes de começar. Reúna todos os seus ingredientes e equipamentos. Isto irá ajudar a evitar que a sua cozinha pareça ter explodido (e preservar a sua sanidade!)

3. Sear the beef. É absolutamente crucial adicionar sabor e manter os sucos em.

Isto é quando eu disparo o alarme de incêndio! Use um plano limpo da próxima vez!

4. Mostarda no Beef? Eu pensava que foder a carne com mostarda era ridículo, até que tentei. Uau. A mostarda e o rábano, que sou fã de adicionar de lado depois de cozinhada, fazem maravilhas para a carne durante o processo de cozedura. Podes provar isto em qualquer bife assado ou bife grosso. Adiciona um nível extra de sabor que os seus convidados não serão capazes de discernir que é mostarda. A acidez e o tempero levam-no para o nível seguinte. Decidi combinar a mostarda com o rábano e foi a combinação perfeita, mas você pode fazer qualquer uma delas. Você também pode usar sua mostarda favorita, inglesa, irlandesa, Dijon, Spicy Brown, ou amarela, tudo funciona. Cada uma delas tem diferentes níveis de sabores doces, picantes e picantes, portanto teste-as primeiro.

5. Não tenha medo de fazer a sua coisa. Sou fã de cogumelos salteados, alho e cebola para servir ao lado de bifes. No clássico wellington, os cogumelos são transformados numa duxelle, uma receita francesa que remonta a séculos atrás, onde os cogumelos finamente picados são cozinhados em pasta. Esta pasta é então usada para rodear a carne de vaca. Na minha versão, estou usando uma variedade de cogumelos, cebola doce caramelizada e alho em um pequeno dado, ao invés de uma pasta. Eu quero preservar um pouco da textura. Use os cogumelos que preferir. Os cogumelos são sempre luxuosos. As campainhas, os botões brancos e os cremes funcionam bem, mas não tenha medo de usar os mais exóticos como morangos, cantarelos e até um pouco de trufas no final. Algumas receitas chamam para adicionar manteiga enquanto as salteia, no entanto mantive a frigideira seca como o Ramsay sugere e foi perfeito.

Baby Bellas and White Mushrooms is what I found at my grocery store.

6. Livre-se do líquido. Você não quer o líquido dos cogumelos e das cebolas a fazer a sua pastelaria encharcada. Cozinhe por mais tempo em lume brando e certifique-se de espremer todo o líquido.

7. É importante arrefecer todos os ingredientes antes de os embrulhar com a carne para evitar que cozinhem mais.

8. Não tenha medo de temperar liberalmente com sal e pimenta. A gordura é sabor quando se trata de carne. Na ausência de gordura você precisa adicionar outros componentes para dar-lhe sabor. É aqui que o sal, pimenta, cogumelos, cebola caramelizada e presunto entram em cena. Eles trazem o sabor. Você está basicamente embalando o sabor e a gordura em torno de um suave corte de carne.

Não é o passo mais bonito mas é aqui que está o sabor!

9. O processo de montagem é um pouco complicado. Não vai mentir. A minha cozinha parecia uma bomba que explodiu de todas as panelas e equipamentos sujos. Eu até accionei o alarme de fumo! Organize os seus passos e o seu equipamento na ordem em que os vai usar, e siga as instruções um passo de cada vez. Respire. Respire com calma. Não apressar o processo.

10. Use muito plástico. Você quer embrulhar bem, por isso não pule o plástico. Embrulhe como se embrulhasse um rolo de sushi.

11. Embrulhe a carne bem apertada em plástico para manter a forma, o que também ajuda a cozinhar de forma uniforme. Quanto mais apertado, melhor. Eu não embrulhei bem da primeira vez, mas você sempre volta atrás e faz de novo. O truque é transformar a carne em um cilindro.

12. A chave para não cozer demais a carne, especialmente para conseguir aquele belo vermelho médio raro, é resfriar completamente a carne antes de embrulhá-la na massa folhada e depois novamente antes de assá-la. É por isso que é melhor montar na véspera e resfriar da noite para o dia. Isto permite que a massa cozinhe durante o tempo desejado enquanto a carne leva mais tempo a cozinhar do que o habitual, porque está fria.

13. Pode fazer a sua própria pastelaria (quem tem tempo?) ou comprar na mercearia. Quando comprar massa folhada, siga as instruções do pacote para descongelá-la antes de usá-la. Pode ficar pegajoso se aquecer, por isso não se esqueça de voltar a colocar no frigorífico para arrefecer.

14. Faça mágica com a massa folhada. Se as folhas de massa folhada não forem suficientemente grandes para o tamanho do seu lombinho, combine as folhas, sobrepondo-as e utilizando a lavagem dos ovos para as prender. Coloque as costuras no fundo e ninguém vai saber.

15. Embrulhe as extremidades da massa folhada e feche bem para segurar no vapor. É como embrulhar um presente, dobrando os lados.

16.Se você já lidou muito com a massa folhada e ela não parece lisa, acrescente alguns toques decorativos com massa folhada extra. Fiz uma malha na minha para “vestir”. Saiu muito bem mesmo não conseguindo cortar uma linha recta de massa para salvar a minha vida.

17. Pincele muito o ovo lavado em toda a massa mesmo antes de assar. Isto dá-lhe um brilho brilhante. Não seja chulo nisto. Você pode usar uma gema extra ou apenas a gema de ovo se quiser mais dourada.

18. Polvilhe liberalmente com sal grosso do mar antes de assar. Pode parecer muita coisa, mas não é. Dá um bom crocante à massa.

19. Use sempre um termómetro digital e retire a carne do forno a 110F a 120F. Continuará a cozinhar quanto mais tempo se sentar. Tenha cuidado ao inserir o termómetro para o fazer numa área discreta e para perfurar ao centro da carne.

20. Deixe a carne descansar. Sempre. Mas neste caso, não espere muito tempo para servir, pois a massa perde a sua crocância devido ao vapor que vem da carne. 10 – 15 minutos de descanso é perfeito.

21. Corte-o em fatias grossas. You want a 2 inch wide slice to present beautifully.

22. Go smaller but beware of going bigger. This recipe can be reduced and even made into individual portions. I would not recommend making it any bigger as the tenderloin will become difficult to handle.

4.5 from 2 votes

Epic Beef Wellington

Prep Time

45 mins

Cook Time

30 mins

Total Time

1 hr 15 mins

The classic beef wellington recipe is given an epic twist with parma ham, mushroom duxelle, caramelized onions, garlic and fresh horseradish. Take your favorite steak dinner and wrap it in beautiful pastry, perfect to make any night a celebration!

Course: Main Course

Servings: 6

Author: Christina Thomas

Ingredients

Beef Wellington

• 2 lbs center-cut beef tenderloin trimmed of fat and lining
• Kosher salt
• fresh ground black pepper
• 2 tbsp extra virgin olive oil
• 1 tbsp fresh ground horseradish
• 2 tbsp mustard English Mustard, Dijon, or Spicy Brown
• 1/2 lb prosciutto ham thin sliced (16 slices)
• 2 frozen puff pastry sheets thawed
• flour for dusting
• 1 egg
• 1 tsp milk
• Coarse sea salt Maldon or Fleur de Sel

Mushroom Duxelles

• 1.5 pound mushrooms portabella, cremini, white button, assorted mix, cleaned, trimmed and roughly chopped
• 4 garlic cloves minced
• 2 tsp fresh thyme leaves
• salt
• fresh ground black pepper

Caramelized onions and garlic

• 1 large sweet onion medium dice
• 1 garlic clove minced
• 1 tbsp extra-virgin olive oil
• salt
• fresh ground black pepper

Instructions

To make mushroom duxelles:

1. Clean mushrooms to remove any dirt. Trim the stems and roughly chop. Mushrooms have high water content and tend to absorb water when soaked. I prefer to brush off the dirt without using water to keep as dry as possible. Se houver muita sujidade, então lave rapidamente em água fria.
2. Adicionar cogumelos, alho e tomilho a um grande processador de alimentos e pulsar para obter uma mistura picada com consistência espalhável mas com um pouco de pedaços (pense na manteiga de amendoim em pedaços). A receita clássica pede que os cogumelos sejam processados até ficarem macios como hummus, mas eu gostava de manter um pouco de textura. Você pode precisar fazer esta parte em lotes, dependendo do tamanho do seu processador de alimentos.
3. Numa frigideira antiaderente em fogo médio, adicione a mistura de cogumelos à panela seca. Tempere com sal e pimenta (também gosto de usar o meu sal de alho preferido). Espalhe a mistura uniformemente sobre a superfície e cozinhe em fogo médio-baixo durante cerca de 10 minutos ou até que a humidade da pasta tenha diminuído e a mistura tenha a consistência de um paté para barrar. Retire do lume e deixe arrefecer. It is very important that this mixture is as dry as possible to avoid the pastry from getting soggy during baking.
4. When you have finished cooking the mushroom duxelles, remove the mixture to a plate and set aside to cool completely.

To make caramelized onions:

1. In the same skillet, add olive oil and sautee sliced onions on medium low heat until browned and soft. Season with salt and pepper. You want this mixture to become as dry as possible so cook until the pan is dry. Remove from heat, place in a bowl and refrigerate until ready to use. You may need to squeeze out any remaining liquid before you add to your wellington.

To make beef:

1. Pat filet mignon dry with paper towels and season generously with Kosher salt and black pepper.

2. Heat clean non-stick skillet on high heat and add olive oil. Quando o azeite começar a fumar, adicione o lombinho e doure de 1 a 2 minutos de cada lado, incluindo as pontas por não mais de 8 minutos. Você quer revistar o exterior mas deixe o interior cru. Retire do fogo e coloque num prato.
3. mostarda e rábano numa tigela pequena.
4. Filé de escova com mistura de mostarda e rábano em todos os lados. À medida que o filé arrefece, ele absorve a mostarda. Se preferir, pode omitir o rábano e usar apenas mostarda ou vice-versa. Eu gosto da combinação dos dois sabores, pois o rábano adiciona um pouco de calor, a mostarda adiciona um pouco de tanginess, e combinados eles farão o sabor do filé incrível.

Para enrolar a carne Wellington:

1. Em uma tábua de corte, coloque um longo pedaço de plástico. Ele deve ser mais largo que o pedaço de carne e longo o suficiente para permitir que você o envolva completamente. If needed use two sheets overlapping.

2. In the middle of the wrap, layer prosciutto slices wider than the piece of beef. Be sure to overlap and shingle them so they don’t separate. Lay them vertically in front of you. Season with fresh ground pepper.

3. Spread mushroom duxelles in a thin even layer over the prosciutto using the back of a spoon.

4. Spread the caramelized onions over the duxelles in an even layer.

5. Place filet horizontally on top, in the center. Gently wrap the prosciutto around the beef using the plastic wrap to roll the mixture away from you. Wrap tightly and twist ends to get it cylinder tight. The tighter the beef is wrapped the better it will hold its shape and cook evenly.

6. Place the beef in the refrigerator for at least 15 minutes to firm up.

7. Lay out a clean, long piece of plastic wrap. Deve ter o mesmo comprimento que anteriormente utilizado para que seja suficientemente longo para permitir embrulhar a carne completamente.

8. P>Tábua de pó ou bancada ligeiramente com farinha. Espalhe massa folhada sobre a tábua e, usando um rolo de papelão, enrole-a num rectângulo pelo menos 4 polegadas mais largo do que o rolo de carne no seu lado mais curto. Deve ser suficientemente grande para embrulhar a carne, deixando algum excesso nas laterais. Talvez seja necessário juntar duas folhas. Use a lavagem dos ovos para unir as costuras.

Retirar a carne da geladeira. Retire o envoltório plástico da carne envolvida em prosciutto, e coloque em uma extremidade da massa folhada.

Em uma tigela, bata o ovo e o leite para criar a massa folhada.

P>Brush puff pastry around beef roll with beaten egg wash. Embrulhe cuidadosamente a carne de vaca na massa folhada usando o plástico para puxar com força. As extremidades longas da folha devem se encontrar e você pode aparar qualquer excesso. Feche ou aperte as pontas curtas para que a carne fique perfeitamente encapsulada. Use the plastic wrap to tightly seal the puff pastry. Return to the refrigerator for at least 5 minutes to firm up again or leave in overnight.

To Bake the Beef Wellington

1. Adjust oven rack to center position and preheat oven to 425°F.

2. Place a sheet of aluminum foil on a baking sheet. Remove Wellington from refrigerator, remove the plastic wrap, and lay the Wellington seam-side down on the baking sheet.

3. Brush the top of the puff pastry with egg wash.

4. Using the back of a knife, score a leaf pattern into the pastry but be careful not to cut through the pastry. You can also cut out shapes with the leftover pastry and lay those on top to decorate. Brush with additional egg wash after you decorate.

5. Sprinkle liberally with coarse sea salt. Usei Maldon.

6. P>Passar por aproximadamente 25 a 30 minutos, ou até a massa ficar dourada e a temperatura interna da carne chegar a 110º F para rara, 120º F para média rara. A carne continuará a cozinhar à medida que arrefece. Verifique aos 30 minutos, se a carne não estiver na temperatura desejada, deixe por mais tempo, mas verifique a cada poucos minutos. Não quer cozer em demasia. O uso de um termômetro digital de leitura instantânea é muito importante.

7. p>Retirar do forno e deixar descansar por pelo menos 10-15 minutos antes de fatiar.

8. Se Wellington está a dourar demasiado depressa e não atingiu a temperatura desejada, cubra-o com um pedaço de folha de alumínio para o impedir de dourar mais.

9. Para servir, utilize uma espátula metálica fina para soltar Wellington da folha de alumínio, depois transfira cuidadosamente para uma tábua de trinchar. Corte as extremidades com uma faca afiada. Carve Wellington into thick slices, sprinkle cut surfaces with coarse salt, and serve.

10. Serve with your favorite side dishes.

Recipe Notes

Equipment Needed:
Instant Read Digital Thermometer, rimmed baking sheet,several skillets, plastic wrap, pastry brush