Classic Peach Jam
- Share
- Tweet
- Pin
Peach jam is one of the best preserves of the summer. It’s easy to make this classic peach preserve as either a freezer jam or canning recipe.
Every summer we pick up a case (or three) of Amish peaches and spend the day canning peaches to bring a bit of brightness into our long winter days.
Our local food coop gets a few truckloads shipped up from Pennsylvania each year, and all the home canners descend on them quickly. This year, I came late in the day and missed out…but I found something even better…
Incredibly fresh local Vermont peaches!
Northern peaches are a bit of a unicorn, difficult to find, and sometimes impossible to grow, but the flavor is amazing. There are a number of zone 4 peach varieties, but no one’s really tried to grow them commercially until recently.
They were so fresh they still had leaves attached!
When you stumble into fresh tree-ripened local peaches, it’s time to make something really special…
Peach Jam!
Choosing Peaches for Peach Jam
When selecting peaches for jam, you’ll often have a few choices. Freestone or clingstone, and yellow or white. Credeți sau nu, contează.
Freestone sau Clingstone
Majoritatea piersicilor din magazinele alimentare sunt piersici freestone de culoare galbenă strălucitoare, pline de suc și ușor de separat de sâmbure.
Cei care cultivă în curte au acces la piersici clingstone, care, după cum sugerează și numele, se agață de sâmbure. Acestea pot fi separate cu adevărat doar prin tăierea pulpei cu un cuțit, iar aceasta este o propunere murdară.
Peștele cu sâmburele încolțit sunt adesea intens dulci și aromate, așa că merită efortul suplimentar. Nu sunt grozave pentru a pune în conservă jumătăți de piersici, deoarece nu se curăță bine de sâmburi, dar sunt perfecte pentru a face dulceață de piersici, unde fructele sunt oricum fierte.
(De asemenea, fac un vin de piersici excelent…)
De dragul simplității, freestone este mult mai ușor de lucrat cu ele, iar eu le-aș alege pe acelea dacă aș avea opțiunea. Ambele fac totuși un gem de piersici excelent.
Pește freestone tăiate pregătite pentru a face gem de piersici de casă
Pește galbene sau albe
Credeți sau nu, culoarea piersicilor chiar contează pentru conserve. Dacă sperați să conservați gem de piersici în baie de apă (în loc să faceți gem de frigider), alegeți piersici galbene.
Persicile albe sunt mai puțin acide decât cele galbene și s-ar putea să nu fie suficient de acide pentru a fi conservate în siguranță. Ele sunt, de asemenea, mai puțin aromate în general atunci când sunt gătite, deoarece tind să fie blânde și dulci.
Această rețetă de gem de piersici folosește suc de lămâie adăugat pentru aromă, ceea ce ar putea să o facă de fapt suficient de acidă pentru a pune în conservă piersici albe… dar nu m-aș baza pe asta.
Consumați piersici galbene atunci când puneți la conservă dulceață de piersici și folosiți piersici albe pentru gemurile de congelare.
Cum se prepară gemul de piersici
Facerea gemului de piersici începe cu decojirea piersicilor.
Dacă fac un lot mare, așa cum fac atunci când pun în conservă umplutura pentru plăcinte cu piersici, voi scufunda fiecare piersică în apă clocotită timp de aproximativ un minut înainte de a le scufunda într-o baie de apă cu gheață. Acest lucru gătește instantaneu exteriorul, iar piersicile se pot aluneca de pe ele cu degetele.
Această rețetă de gem de piersici pentru loturi mici necesită doar 4 căni de piersici tăiate, ceea ce înseamnă doar 6-8 piersici mari. La această scară, cred că este mai ușor doar să le decojiți rapid cu un cuțit de curățat ascuțit.
Alegeți, oricare dintre metode este perfect bună.
După ce au fost decojite, tăiați piersicile în bucăți de 1/2 inch până la 1 inch.
Peștele tind să se rumenească rapid odată tăiate, iar dacă doriți o culoare portocalie uimitoare pentru gemul de piersici, va trebui să tratați fructele tăiate cu suc de lămâie. Această rețetă de dulceață de piersici include 1/4 cană de suc de lămâie, iar eu îl voi adăuga acum în bolul cu piersici tăiate pentru a asigura o culoare bună în dulceața de piersici finită.
Maramela de piersici făcută în casă are o culoare portocalie frumoasă deoarece piersicile au fost tratate cu suc de lămâie pe măsură ce au fost tăiate pentru a preveni rumenirea.
Puneți piersicile și sucul de lămâie într-un vas de gem și adăugați un pachet de pectină. Eu folosesc pectina Sure-Jell pentru că este foarte ușor de găsit la aproape orice magazin alimentar. Puteți folosi și alte mărci, cum ar fi Ball Pectin.
Nu folosiți pectină lichidă, deoarece necesită mult mai mult zahăr pentru a se geli corespunzător. Rămâneți la pectină sub formă de pudră, dacă puteți.
(Dacă pectina lichidă este tot ce aveți, adăugați 7 căni de zahăr la 4 căni de fructe. Va fi incredibil de dulce, dar pectina lichidă nu se va gelifica la niveluri mai mici de zahăr.)
Aduceți fructele, sucul de lămâie și pectina la fierbere pe aragaz (dar nu adăugați încă zahăr). Gătiți amestecul timp de 2-3 minute, zdrobind piersicile pentru a le sparge puțin (sau lăsându-le mari pentru o dulceață de piersici cu bucăți).
După câteva minute, adăugați zahărul și amestecați până când se încorporează complet. Aduceți amestecul din nou la un clocot puternic timp de 1 minut, apoi îndepărtați-l de pe foc.
Încărcați gemul de piersici în borcane, lăsând un spațiu de cap de 1/4 de inch și închideți cu capace din 2 părți. O pâlnie de conserve cu măsurători ale spațiului de cap ajută foarte mult la menținerea acestui proces curat (și asigură o măsurare bună a spațiului de cap).
Ladling dulceață de piersici în borcane de conserve.
Dulceață de piersici fără pectină
Această rețetă de dulceață de piersici are adaos de pectină și vă recomand cu tărie să folosiți pectină comercială atunci când lucrați cu piersici. Acestea fiind spuse, uneori este bine să ai și alte opțiuni.
În mod normal, sunt de acord să fac dulceață fără adaos de pectină comercială. Voi întinde orice pic de pectină naturală din fructe prin adăugarea de suc de lămâie sau prin adăugarea unui pliculeț detașabil de semințe de citrice cu conținut ridicat de pectină în vasul de gem. Problema este că piersicile nu au aproape deloc pectină naturală și este foarte greu (dacă nu imposibil) să obții o dulceață de piersici cu priză fermă dacă nu adaugi pectină comercială.
Pectina ajută este o fibră naturală din țesuturile fructelor care le ajută să-și păstreze structura. Mușcați dintr-o piersică complet coaptă și veți vedea cum se destramă în timp ce sucul vă curge pe bărbie.
Aruncați piersicile proaspete tăiate felii în zahăr și practic se vor lichefia. Acesta este de fapt modul în care le „storc” atunci când fac vin de piersici de casă.
Vă sugerez cu tărie să folosiți pectină din comerț atunci când faceți dulceață de piersici.
Dacă sunteți categoric împotriva folosirii pectinei (sau pur și simplu nu aveți niciuna la îndemână), încercați în schimb să faceți marmeladă de piersici (cu o mulțime de citrice cu conținut ridicat de pectină) sau unt de piersici la slow cooker. În marmeladă, citricele și coaja sunt o sursă naturală de pectină. În cazul unturilor de fructe, o gătire lentă prelungită (uneori de mai multe zile) îngroașă în mod natural fructele pentru a le transforma într-o pastă omogenă.
Puteți face, de asemenea, conserve de piersici, care nu sunt la fel ca gemul de piersici, dar aproape. Piersicile și zahărul sunt fierte împreună timp de câteva ore până când siropul se îngroașă. Este ca o dulceață foarte lejeră, cu un sirop de piersici bogat în zahăr care înconjoară bucățile de pulpă de piersici. Nu se va gelifia ca o dulceață, deoarece nu există pectină, dar este totuși gustos pe pâine prăjită.
Opțiuni de gem de piersici cu conținut scăzut de zahăr
Doar pentru că gemul de piersici are nevoie de adaos de pectină pentru a se închega, nu înseamnă că sunteți blocat cu o rețetă convențională cu conținut ridicat de zahăr.
Am scris această rețetă de dulceață de piersici ca fiind o dulceață de piersici clasică, de modă veche, făcută cu pectină standard Sure-Jell. Fișa rețetei din interiorul cutiei sugerează adăugarea a 5 1/2 căni de zahăr la 4 căni de piersici tăiate. Centrul Național pentru Conservarea Alimentelor sugerează ceva mai puțin și adaugă 5 cești de zahăr.
Dacă folosiți o pectină standard în loc de un soi de pectină cu conținut scăzut de zahăr, va trebui să adăugați cel puțin 50% zahăr pentru ca pectina să se activeze. Când fac jeleu de păpădie, de exemplu, nu există pectină naturală în flori (deoarece acestea nu sunt fructe). Adaug 4 căni de zahăr la 4 căni de ceai din flori de păpădie și se gelifică minunat.
Există o mică marjă de manevră chiar și cu pectina obișnuită și puteți folosi chiar și 4 căni de zahăr la 4 căni de fructe cu pectina Sure-Jell. Nu coborâți sub 50% din volum.
Dacă doriți să folosiți mai puțin zahăr, v-aș sugera să treceți la o pectină cu conținut scăzut de zahăr, cum ar fi pectina universală de la Pomona. Puteți face chiar și o dulceață de piersici fără zahăr cu ea, sau să o înlocuiți cu miere sau îndulcitori alternativi.
Se întâmplă să am și eu o rețetă de dulceață de piersici cu conținut scăzut de zahăr folosind pectina de la Pomona. (Va funcționa și cu miere și alți îndulcitori naturali!)
Variații creative pentru dulceața de piersici
Dulceața de piersici este un clasic simplu, de modă veche, dar asta nu înseamnă că nu o puteți condimenta și nu o puteți face proprie. Adăugați vanilie sau scorțișoară pentru o aromă caldă, sau schimbați o parte/tot zahărul cu zahăr brun sau miere.
Iată câteva opțiuni care funcționează deosebit de bine la dulceața de piersici făcută în casă:
- Dulceață de piersici cu boabă de vanilie ~ Simpla adăugare a boabelor scurse dintr-un vas de vanilie în vas transformă această dulceață clasică de piersici.
- Dulceață de piersici cu ardei iute ~ Piersicile merg de fapt foarte bine cu un pic de condimente, iar adăugarea de ardei iute în dulceața de piersici este o variantă comună. Sincer, nu pot spune dacă este sigur pentru conserve, deoarece ardeii înșiși sunt o legumă cu aciditate scăzută.
- Peach Cobbler Jam ~ Această variație provine din Ball Blue Book of Canning, iar ei sugerează înlocuirea unui pic de zahăr brun în locul celui alb și adăugarea unui pic de scorțișoară și extract de migdale.
Dacă această dulceață de piersici condimentată sună bine, pun pariu că vă va plăcea rețeta mea de umplutură de plăcintă de piersici la conservă, care are doar un pic de scorțișoară și extract de migdale. Este perfectă pentru a umple o plăcintă de ultimă oră direct din borcanul de conserve.
Confecționarea gemului de piersici
Este foarte bine să faceți acest gem de piersici ca gem pentru frigider sau congelator. Pur și simplu umpleți borcanele, lăsați-le să se răcească și păstrați-le. Acestea ar trebui să reziste câteva săptămâni în frigider sau până la 6 luni în congelator.
Acesta fiind spus, dacă doriți o conservă stabilă la raft de care să vă puteți bucura pe tot parcursul anului, încercați să conservați gemul de piersici.
Simplu pregătiți o conservă cu baie de apă înainte de a începe să preparați gemul. După ce este turnat în borcane de conserve, lăsați un spațiu de cap de 1/4 de inch și sigilați cu capace de conserve din 2 părți.
Puneți borcanele în aparatul de conserve cu baie de apă și procesați-le timp de 10 minute (pentru halbe și jumătăți de halbă) înainte de a le scoate să se răcească pe un prosop pe tejghea.
(Asigurați-vă că ajustați pentru altitudine. If you’re over 1000 feet, add 1 minute to the processing time for every 1000 feet in elevation gain.)
Peach jam is a simple way to preserve peaches in a delicious homemade peach spread.
Ingredients
- 4 cups peaches, chopped (From 3 lbs whole peaches)
- 1/4 cup lemon juice
- 1 box (1.75 oz) Powdered Pectin (Sure Jell)
- 5 cups sugar
Instructions
- Peel and chop peaches.
- The chopped peaches in lemon juice to prevent browning.
- Place the peaches and lemon juice in a deep, heavy-bottomed saucepan.
- Add the pectin (but not the sugar) and bring the mixture to a boil. Gătiți 2-3 minute, zdrobind piersicile pentru o conservă mai fină sau lăsându-le întregi pentru o dulceață de piersici cu bucăți.
- Adaugați zahărul și amestecați pentru a încorpora. Întoarceți vasul la fierbere și gătiți timp de 1 minut, amestecând pentru a distribui căldura.
- Închideți focul și turnați gemul de piersici finit în borcane, lăsând un spațiu de cap de 1/4 de inch. Acoperiți cu capace din 2 părți.
Depozitați în frigider pentru utilizare imediată, sau congelați până la 6 luni, sau conservați în baie de apă pentru o depozitare mai lungă.
Canning Peach Jam (opțional): Dacă puneți la conservă, procesați borcanele într-o conservă cu baie de apă timp de 10 minute dacă se află la o altitudine mai mică de 1000 de picioare (ajustați în funcție de altitudine adăugând 1 minut pentru fiecare 1000 de picioare de creștere a altitudinii). Scoateți borcanele să se răcească pe un prosop pe tejghea și verificați sigiliile după 24 de ore. Păstrați toate borcanele nesigilate în frigider pentru utilizare imediată.
Maramela de piersici conservată corespunzător ar trebui să-și mențină calitatea pe raftul cămării timp de 12-18 luni.
Note
Maramela de piersici cu conținut scăzut de zahăr ~ Pectina standard necesită cel puțin 50% zahăr pentru a se gelifica corespunzător. Puteți reduce zahărul la 4 căni și dulceața va avea în continuare o fixare liberă. Dacă doriți să reduceți și mai mult zahărul, folosiți o pectină cu conținut scăzut de zahăr, cum ar fi pectina de la Pomona și urmați instrucțiunile de pe ambalaj.
Maramela de piersici cu pectină lichidă ~ Dacă folosiți pectină lichidă, veți avea nevoie de cel puțin 7 căni de zahăr pentru ca gemul să se gelifice corespunzător. Nu sunt un fan al pectinei lichide și nu vă sugerez să o folosiți, pentru că este prea al naibii de dulce.
O notă despre sucul de lămâie ~ Lămâia din această rețetă este opțională și ajută la adăugarea unui pic de acru pentru a echilibra zahărul. Omiteți-o dacă doriți, dar v-o sugerez cu tărie pentru o aromă îmbunătățită. Simțiți-vă liber să folosiți suc de lămâie proaspăt sau îmbuteliat, deoarece nu este adăugat pentru siguranța conservelor.
White Peaches ~ White peaches are less acidic than yellow peaches, and they’re not approved for canning. If you make peach jam with white peaches, preseve it as a refrigerator or freezer recipe (but don’t can it).
Recommended Products
As an Amazon Associate and member of other affiliate programs, I earn from qualifying purchases.
-
Ball Collection Elite Half-Pint 8 oz Regular Mouth Jam Jars (8-Count) -
Granite Ware Enamel-on-Steel Canning Kit, 9-Piece -
Prepworks by Progressive Canning Funnel for Regular and Wide Mouth Jars
Preserving Peaches
Still need more ways to preserve peaches this summer?
- Freezing Peaches
- Canning Peaches
- Drying Peaches
- Canning Peach Pie Filling
- Peach Fruit Leather
- Peach Wine
Summer Canning Recipes
Canning up more than peaches this summer? Here are a few more canning recipes to keep you busy!
- Blackberry Jam Recipe without Pectin
- Plum Jam Recipe without Pectin
- Raspberry Jelly
- Sour Cherry Jam