Hur man fryser rabarber

Väljning av behållare | Blanchering av rabarber | Frysningsmetoder

Rabbarber kan frysas in så att de kan förvaras under en längre tid. Rabarber kan frysas som hela stjälkar men det är lättare att förvara om den först skärs i bitar och förpackas i en frysbehållare. Den kan också göras till sås och sedan frysas in. Fryst rabarber kan användas för att göra sylt och såser, och den kan också användas i pajer och desserter.

Det finns flera metoder som kan användas för att frysa rabarber. Att bestämma vilken metod som ska användas beror på slutanvändning och personliga preferenser. Alla metoder är ganska enkla. Innan du använder någon av metoderna finns det några tips nedan som kan bidra till att ge en fryst produkt av bättre kvalitet.

• Se till att endast använda färsk rabarber av god kvalitet. De ska se fräscha ut, vara krispiga och fria från fläckar. Om stjälkarna är fibrösa, se till att ta bort de trådiga fibrerna.
• Rengör rabarbern noggrant och skär den i bitar av den storlek som du önskar för slutprodukten.
• Se till att använda lufttäta behållare som är säkra för frysen. Om du använder fryspåsar, se till att ta bort så mycket luft som möjligt ur påsen innan du förseglar den.
• All right headspace in the freezing containers or bags before sealing to allow for expansion when the rhubarb freezes. Tillåt ungefär 1/2 tum för behållare i pintstorlek och 3/4 till 1 tum för behållare i kvartstorlek.
• Placera rabarberna i den kallaste delen av frysen så att de fryser så snabbt som möjligt. Förvara i upp till 9 månader.

Väljning av frysbehållare

Innan du börjar frysningen bör du fundera på vilken typ av frysbehållare som är bäst för den metod du använder. Behållaren måste vara frystålig så att den inte spricker eller går sönder när innehållet fryser. Den måste också ha en lufttät förslutning för att förhindra fuktförlust och läckage och för att förhindra att rabarber absorberar oönskade lukter. När man fryser rabarber finns det två typer av förpackningar som kan användas, styva behållare eller förslutningsbara påsar.

Stava behållare – Styva behållare används förmodligen bäst för att frysa rabarber när det tillsätts en ganska stor mängd vätska, till exempel vatten, saft eller sirap, eller för att frysa in sås. Frysbart plastbehållare med tättslutande lock eller vaxade kartonger av kartong, till exempel mjölkkartonger, fungerar bra. Se till att de vaxade kartongerna är tätt förslutna.

För att utnyttja frysutrymmet effektivt är fyrkantiga eller rektangulära styva behållare bättre än runda. Att använda behållare av samma storlek och form hjälper också till att utnyttja frysutrymmet mer effektivt. Se till att lämna rätt mängd huvudutrymme så att innehållet kan expandera när det fryser, men lämna inte för mycket tomt utrymme i behållaren eftersom det kommer att utsätta innehållet för för mycket luft.

Seglingsbara fryspåsar – Förseglingsbara påsar fungerar bra för rabarber när det är minimal vätska inblandad. Påsens flexibilitet gör det svårare att fylla utan att spilla när rabarbern som ska frysas innehåller mycket vätska.

Säkerställ att plastpåsarna är helt förslutna och att all luft har pressats ut. Placera fryspåsarna med rabarber platt på en fast yta att frysa in, till exempel en bakplåtspapper. Placera dem inte i fryskorgar när de först fryser, eftersom de kommer att bilda sig runt ståltråden och vara svåra att få ut, eller så kan påsen punkteras när den expanderar under frysningen. När paketen har frusit helt kan de tas bort från bakplåtspappret och staplas snyggt i en av korgarna.

Varje typ av frysbehållare kan användas för alla frysmetoder men vissa kommer att vara mer lämpade än andra för olika metoder.

Blanchering av rabarberna före frysning

För att frysa in rabarberna kan de blancheras för att hjälpa till att bevara färg och smak, men rabarberna kan frysas utan att blancheras också. Blanchering av rabarbern visas nedan.

Rengör rabarbern, dra bort eventuella fibersträngar från stjälkarna och skär den i 1/2 till 1 tum stora bitar.

Häll rabarberna i kokande vatten och låt dem koka i 1 minut.

Hämta upp dem från det kokande vattnet och lägg dem genast i isvatten för att stoppa kokningen.

Remove from ice water and spread rhubarb out on paper towels to drain well.

Freezing Methods

Some common methods for freezing rhubarb are dry pack – individual tray freezing, dry pack – unsweetened, and syrup packed. Each method is described below.

Dry Pack – Individual Tray Freezing

Clean rhubarb, pull any fibrous strings from the stalks, and cut into 1/2 to 1 inch pieces.

If desired, blanch rhubarb as shown above. Spread raw or blanched rhubarb in a single layer on a baking sheet. Place baking sheet in the freezer.

The rhubarb should freeze within 2 hours. When the rhubarb has frozen solid, remove it from the baking sheet and place in an airtight freezer container or freezer bag. Fill the bag, leaving the appropriate headspace.

Leave at least 1/2 inch headspace when packaging and be sure to remove excess air from bags before sealing.

Be sure to mark the container or bag with contents, quantity and date. Return the bagged rhubarb to the freezer as soon as possible.

Since the rhubarb was frozen individually before placed in the bag, it will be easy to remove just the amount needed from the bag and return the remainder to the freezer to use at a later date.

Dry Pack

Clean rhubarb, pull any fibrous strings from the stalks, and cut into 1/2 to 1 inch pieces. If desired, blanch rhubarb as shown above.

Pack blanched or raw rhubarb in freezer container or bag, leaving 1/2 inch headspace. Om du fryser in rabarbern som ska användas i specifika mängder, fyll varje behållare med en förmätt mängd.

Om du använder påsar, se till att ta bort överflödig luft i påsarna innan du förseglar dem.

Märk behållaren eller påsen med innehåll, mängd och datum.

Placera rabarbern i den kallaste delen av frysen.

Notera: Om så önskas kan rabarbern även sötas innan den torrpackas. Innan du placerar rabarbern i frysbehållaren, blanda 4 koppar rabarber med 1 kopp socker och rör om tills sockret är väl fördelat. Följ sedan anvisningarna som visas ovan för torrförpackning utan sötning.

Sirapförpackning

Sirapen ska kylas ner innan den används, så det är en bra idé att förbereda sirapen dagen innan man fryser in rabarberna. Kyl över natten.

Kombinera 3 koppar socker med 4 koppar vatten i en kastrull. For lighter syrup use only 2 cups of sugar.

Bring mixture to a boil, stirring until sugar is dissolved. Remove from heat and allow syrup to cool.

Clean rhubarb, pull any fibrous strings from the stalks, and cut into 1/2 to 1 inch pieces. Place in the freezer containers or bags. Because syrup that is going to be added, a container would be a better choice for this method.

Add syrup so that it covers the rhubarb. It should take 1/2 cup or less of syrup if working with pints and 2/3 to 1 cup for quarts.

Leave 1/2 inch headspace for pints and 1 inch for quarts.

Make sure the freezer container is sealed tightly along all edges to prevent leakage of syrup and to prevent the rhubarb from being exposed to excess air.

Mark the container or bag with contents, quantity and date. Place the rhubarb in the coldest part of the freezer.