[Taiwan Insider] Bubbelteets ursprung med Chun Shui Tang
Bubbelte, bōbà nǎichá (波霸奶茶), eller zhēnzhū nǎichá (珍珠奶茶) – oavsett vad du kallar det är detta tuggiga, mjölkiga glas med godhet utan tvekan Taiwans mest populära dryck. Men visste du att den uppfanns här i Taiwan? (Läs mer: Bubbelmjölkste och andra saker i Taiwan, del ett)
Hur Bubble Tea kom till
”Det första svarta isteet uppfanns 1983 när vi ursprungligen startade vår verksamhet. Ursprungligen sålde vi oolongte och det finns två årstider för oolongte: vår och vinter. På sommaren stötte vi på ett problem. Vi hade inga teblad men vi behövde ändå hålla verksamheten igång. På sommaren tycker folk inte om att dricka varmt te. Vid den tiden höll min far på att skriva en bok om te. En gång åkte han till Osaka i Japan och såg hur varmt kaffe förvandlades till iskaffe och tänkte: ”Varför inte te?”. De är faktiskt samma dryck. Så när han kom tillbaka till Taiwan hade han upplevt hur man förvandlar varmt te till iste med hjälp av en shaker, som snabbt förvandlar det till iste. Det var det första isade svarta teet som uppfanns. Han använde varmt svart te, tillsatte socker och is och skakade dem tillsammans. Det skulle finnas ett lager skum på toppen. Så ursprungligen var bubble tea ett isat svart te. Det skulle finnas ett lager av tjocka ”bubblor” på toppen.
”Efter att svart iste uppfanns insåg folk att de kunde dricka te kallt, inte bara varmt, så vi försökte omvandla alla typer av varmt te till iste. Det finns sex sorters te i Taiwan: svart, grönt, vitt, alla sorters blomsterte – alla sorters te kan göras om till iste. Och vi undrade vad mer vi kan göra med detta? Under tehistoriens gång har folk förr i tiden tillsatt frukt. Vi kan se i gamla dokument att folk tillsatte olika ingredienser till teet. Så varför inte göra samma sak i modern tid? Vi har fler ingredienser, så han (Liu) uppmuntrade sina anställda att experimentera. En av våra anställda, vår vice ordförande, som fortfarande arbetar här, lade tapiokabollar i mjölktee. På den tiden kallade vi det inte för bubbelte. Bubbelte är det nya namnet. Vi kallade det tapioka te.” (Läs mer: Bubble milk tea and beyond in Taiwan, del två)
Hur de går tillväga för att komma fram till olika smaker
”Vi experimenterar för att försöka hitta det bästa receptet. Ibland gör man fruktansvärda kombinationer! Man kan inte sätta mjölk med citron för då blir det grumligt och drycker med blåbär måste drickas snabbt, annars får de en fruktansvärd färg. Vi vill att kunderna ska kunna dricka våra drinkar länge, upp till en timme. Därför måste vi också ta hänsyn till tiden. Vi använder rimliga kombinationer.
”Vi ansökte inte om några immateriella rättigheter eftersom vi inte visste att det skulle bli så populärt. De senaste tio åren har dess popularitet ökat mycket snabbt. Till skillnad från kaffe kan man lägga till alla möjliga ingredienser. Alla kan hitta en smak som de gillar med te – med lite socker, utan socker, utan is. Det är mycket intressant. Dess bas, själva drycken, kommer förmodligen inte att förändras särskilt mycket . Jag tror att den kommer att bestå i många år; den här typen av dryck kommer att vara mycket populär. Många människor kan inte dricka kaffe men de kan dricka te. Te är alltså ett slags substitut.”
Ställen som Angela föreslår utomeuropeiska tefantaster att besöka när de är i Taiwan
”Alishan är en plats som du måste besöka eftersom det är där som det mesta av taiwanesiskt te odlas. Du kan smaka på sorter som odlas på 1 000 och 2 000 meters höjd. Du kan också åka till Sun Moon Lake för att prova Taicha, Taichas ursprungliga te från Taiwan. Jag skulle också säga Emei i Hsinchu. Det är en liten by där du kan uppleva Hakka-kulturen, som är en annorlunda kultur jämfört med Minan-kulturen. Det är också födelseplatsen för Oriental Beauty Tea. Det finns bara två ställen som producerar Oriental Beauty: Emei i Hsinchu och Pinglin. Det har en fruktig doft av honung och smakar lite som svart te, vilket är min personliga favorit.” (Du kanske också gillar: The Taiwan Scene Guide to Taiwanese Tea)
Vad är viktigt när det gäller att göra en god kopp bubbelte?
”Det finns tre viktiga nycklar när det gäller att göra ett bra bubbelte. Den första är naturligtvis själva teet. Teet måste vara av hög kvalitet. För det andra kommer det att handla om sockret. Du måste använda rörsocker istället för vanligt socker, eftersom det är mindre sött än annat socker. Våra produkter är bara hälften så söta som andra butikers produkter. Dessutom ger rörsocker mer smak till teet. Sist men inte minst är det bubblorna. Du kan definitivt inte tillsätta konserveringsmedel när du gör bubblorna. När det är gjort håller det sig färskt i endast tre eller fyra timmar. Efter det blir konsistensen inte lika tuggig och de blir mjukare och mindre läckra.”
Vill du lära dig hur man gör en kopp bubbelte? Fråga här.