6 lahodných náhražek sýru Romano

Sýr Romano má hlubokou a jedinečnou oříškovou chuť a tvrdou strukturu. Pecorino Romano je tradiční druh sýra Romano a v Evropské unii má status „chráněného označení původu“ neboli DOP, což znamená, že pouze sýr, který splňuje určité normy, se může nazývat Pecorino Romano.

To znamená, že pravý sýr Pecorino Romano musí být vyroben podle specifických výrobních postupů, z ovčího mléka a musí být vyroben v Itálii v Laziu, Grossetu nebo na Sardinii.

Sýry, které jsou jednoduše označeny jako „Romano“, nemusí tyto normy splňovat a ve Spojených státech se Romano často vyrábí z kravského mléka a nechutná stejně.

Romano může být drahé a obtížně se shání, v USA, proto vám přinášíme 6 způsobů, jak ho při vaření a pečení nahradit:

Parmezán

Parmezán je tvrdý sušený sýr z kravského mléka pojmenovaný podle italské provincie Parma a pravý parmezán se nazývá Parmigiano-Reggiano.

Jedná se o sýr s označením DOP, takže se může vyrábět pouze v některých oblastech Itálie včetně Bologni, Manua, Modeny a Parmy. Musí zrát nejméně dva roky, což mu dodává bohatou, ostrou chuť, drobivou strukturu a štiplavé aroma.

V USA není název parmezán regulován, takže sýr s názvem parmezán nemusí zrát tak dlouho a opět se chutí příliš nepodobá tomu pravému.

Parmezán je podobný sýru Pecorino Romano, protože se dobře strouhá a má ostrou, oříškovou chuť. Pecorino je však slanější a pikantnější než parmezán, takže při jeho náhradě použijte poměr 1:1, ale přidejte do receptu další sůl – vždy však před přidáním soli do receptů nejprve ochutnejte.

Parmezán se dobře rozpouští a můžete ho přidávat do pečiva, chleba nebo zapékaných těstovinových pokrmů.

Grana Padano

Tento sýr je dalším italským sýrem, který lze použít jako náhradu při vaření a pečení. Je také DOP, ale protože se vyrábí v mnohem širší oblasti Itálie, je často levnější než ostatní DOP sýry.

Grana Padano se vyrábí ze zrajícího kravského mléka a má sladší, jemnější chuť s méně drobivou strukturou.

Může se přidávat jako náhrada 1:1, i když opět může být potřeba přidat trochu více soli.

Sýr Piave

Sýr Piave se vyrábí v italském Belluno a je pojmenován podle řeky Piave. It’s a hard, cooked-curd DOP cheese which is sold at five different points of the aging process.

Young Piave cheese is white with a slight sweetness, but as it ages it becomes darker, more straw-colored, and develops a strong flavor similar to Parmesan.

Substitute it at 1:1, and check to see if you need to add more salt.

Asiago

Asiago cheese is Italian, with a smooth texture and mild flavor when fresh. As it ages, it becomes firmer, and develops a sharp, pungent flavor.

Asiago is made from unpasteurized cow’s milk, and it has a sharper, nuttier flavor than Parmesan or Romano.

Asiago can be grated, but it’s often softer than Romano.

Use a 1:1 ratio of Asiago to Romano cheese.

Spanish Manchego

Spanish Manchego cheese is semi-hard with a tangy flavor like Romano. Vyrábí se také z ovčího mléka a je sýrem s označením DOP.

Vyrábí se v oblasti La Mancha ve Španělsku a pravé Manchego lze vyrobit pouze z mléka ovcí Manchego.

Existují různé druhy sýra Manchego, které se dělí podle stáří sýra. Semi curado je mladší sýr Manchego, který je měkký, s téměř ovocnou chutí a travnatými tóny. Jak stárne, stává se šupinatým, s ostrou, mírně nasládlou chutí.

Chcete-li vytvořit dobrou náhradu za Romano, snažte se sehnat Manchego Viejo, což je sýr Manchego zrající nejméně rok.

Manchego je méně slaný a mírně sladší než Romano, ale má dobrou chuť, když se zapeče do pečiva nebo nastrouhá na těstoviny.

Nemléčné alternativy sýra Romano

Jestliže jste vegan nebo jste alergičtí na mléčné výrobky, můžete si stále vychutnat chutě silných sýrů, ale budete muset hledat trochu dál než v sýrové uličce!

Mléčné kvasnice

Mléčné kvasnice jsou druh kvasnic, které se pěstují speciálně pro potravinářské účely. Má sýrovou, pikantní chuť a obsahuje všech devět esenciálních aminokyselin a také vitaminy.

Originalizované výživové droždí je obzvláště bohaté na vitaminy skupiny B, včetně B-12, který ve veganské stravě často chybí. Výživné droždí můžete koupit ve formě vloček, prášku nebo granulí.

Jídlo jím můžete posypat, protože má oříškovou, slanou chuť, která je dost podobná sýru Romano. Nicméně pozor – výživového droždí potřebujete jen poloviční množství než sýru Romano, protože chuť droždí je velmi výrazná.

Výživové droždí můžete kombinovat s kešu oříšky, které mu dodají máslovější, oříškovou chuť.

Obchodní alternativy sýra Romano

Na internetu i v obchodě je k dispozici několik značek alternativ sýra, pokud nemáte rádi výživové droždí.

Tyto alternativy jsou obvykle inzerovány jako náhražky parmezánu. Při nákupu alternativ zkontrolujte etikety, zda neobsahují běžné alergeny, jako je sója, lepek nebo stromové ořechy.

Některé sójové alternativy obsahují kasein, což je druh mléčné bílkoviny, která není bezmléčná ani vhodná pro vegany, takže opět zkontrolujte etiketu.

Náhrady zakoupené v obchodě jsou určeny k použití v poměru 1:1 místo sýru Romano, ale zkontrolujte si pokyny na obalu.