Jak zmrazit rebarboru

Výběr nádoby | Blanšírování rebarbory | Metody zmrazování

Rebarboru lze zmrazit, aby se dala skladovat delší dobu. Rebarboru lze zmrazit v celých stoncích, ale snadněji se skladuje, pokud ji nejprve nakrájíte na kousky a zabalíte do mrazicí nádoby. Lze z ní také připravit omáčku a poté ji zmrazit. Ze zmrazené rebarbory lze připravit džemy a omáčky a lze ji také použít do koláčů a dezertů.

Při zmrazování rebarbory lze použít několik metod. Určení, kterou metodu použít, závisí na konečném použití a osobních preferencích. Všechny metody jsou poměrně jednoduché. Před použitím některé z metod je třeba uvést několik níže uvedených tipů, které mohou přispět k získání kvalitnějšího zmrazeného produktu.

• Ujistěte se, že používáte pouze čerstvou rebarboru dobré kvality. Měla by vypadat čerstvě, být křupavá a bez kazů. Pokud jsou stonky vláknité, nezapomeňte odstranit vláknitá vlákna.
• Rebarboru důkladně očistěte a nakrájejte na kousky požadované velikosti pro konečný výrobek.
• Ujistěte se, že používáte vzduchotěsné nádoby vhodné do mrazničky. Pokud používáte mrazicí sáčky, nezapomeňte ze sáčku před uzavřením odstranit co nejvíce vzduchu.
• Před uzavřením nechte v mrazicích nádobách nebo sáčcích dostatečný prostor, aby se rebarbora při mražení mohla roztáhnout. Ponechte přibližně 1/2 palce u půllitrových nádob a 3/4 až 1 palec u čtvrtlitrových nádob.
• Rebarboru umístěte do nejchladnější části mrazničky, aby co nejrychleji zmrzla. Skladujte až 9 měsíců.

Výběr nádoby pro zmrazování

Před zahájením procesu zmrazování byste měli zvážit, jaký typ nádoby pro zmrazování bude pro vámi používanou metodu nejlepší. Nádoba musí být mrazuvzdorná, aby při zmrazení obsahu nepraskla nebo se nerozbila. Musí mít také vzduchotěsné těsnění, aby se zabránilo ztrátě a úniku vlhkosti a aby rebarbora neabsorbovala nežádoucí pachy. Při zmrazování rebarbory lze použít dva typy obalů, a to pevné nádoby nebo uzavíratelné sáčky.

Tvrdé nádoby – Pevné nádoby jsou pravděpodobně nejvhodnější pro zmrazování rebarbory, pokud je do ní přidáno dostatečné množství tekutiny, například vody, šťávy nebo sirupu, nebo pro zmrazování omáčky. Dobře se hodí plastové nádoby vhodné do mrazničky s těsně přiléhajícím víkem nebo voskované kartonové krabice, například krabice od mléka. Ujistěte se, že jsou voskované kartony pevně uzavřeny.

Pevné nádoby čtvercového nebo obdélníkového tvaru jsou pro efektivní využití prostoru mrazničky lepší než kulaté. Efektivnějšímu využití prostoru mrazničky pomůže také používání nádob stejné velikosti a tvaru. Dbejte na to, abyste v nádobě ponechali dostatečný prostor, aby se obsah při mražení mohl roztáhnout, ale nenechávejte v nádobě příliš mnoho prázdného místa, protože by obsah byl vystaven příliš velkému množství vzduchu.

Zavíratelné sáčky do mrazničky – uzavíratelné sáčky se dobře hodí na rebarboru, pokud je v ní minimum tekutiny. Pružnost sáčku znesnadňuje jeho naplnění bez rozlití, pokud zmrazovaná rebarbora obsahuje hodně tekutiny.

Ujistěte se, že jsou plastové sáčky zcela uzavřené a že z nich byl vytlačen veškerý vzduch. Položte sáčky s rebarborou do mrazničky naplocho na pevný povrch ke zmrazení, například na plech na pečení. Při prvním zmrazování je neumisťujte do košíků v mrazničce, protože se vytvoří kolem drátků a těžko se dostanou ven, nebo se sáček může propíchnout, jak se při zmrazování rozpíná. Jakmile balíčky zcela zmrznou, lze je sejmout z pečicího plechu a úhledně naskládat do jednoho z košíků.

Kterýkoli typ mrazicích nádob lze použít pro kteroukoli z metod zmrazování, ale některé budou pro různé metody vhodnější než jiné.

Blanšírování rebarbory před zmrazením

Před zmrazením lze rebarboru blanšírovat, aby se zachovala její barva a chuť, ale rebarboru lze zmrazit i bez blanšírování. Blanšírování rebarbory je uvedeno níže.

Rebarboru očistěte, ze stonků stáhněte případné vláknité šňůry a nakrájejte ji na 1/2 až 1 cm velké kousky.

Dejte rebarboru do vroucí vody a nechte ji 1 minutu vařit.

Vyjměte ji z vroucí vody a ihned ponořte do ledové vody, abyste zastavili proces vaření.

Remove from ice water and spread rhubarb out on paper towels to drain well.

Freezing Methods

Some common methods for freezing rhubarb are dry pack – individual tray freezing, dry pack – unsweetened, and syrup packed. Each method is described below.

Dry Pack – Individual Tray Freezing

Clean rhubarb, pull any fibrous strings from the stalks, and cut into 1/2 to 1 inch pieces.

If desired, blanch rhubarb as shown above. Spread raw or blanched rhubarb in a single layer on a baking sheet. Place baking sheet in the freezer.

The rhubarb should freeze within 2 hours. When the rhubarb has frozen solid, remove it from the baking sheet and place in an airtight freezer container or freezer bag. Fill the bag, leaving the appropriate headspace.

Leave at least 1/2 inch headspace when packaging and be sure to remove excess air from bags before sealing.

Be sure to mark the container or bag with contents, quantity and date. Return the bagged rhubarb to the freezer as soon as possible.

Since the rhubarb was frozen individually before placed in the bag, it will be easy to remove just the amount needed from the bag and return the remainder to the freezer to use at a later date.

Dry Pack

Clean rhubarb, pull any fibrous strings from the stalks, and cut into 1/2 to 1 inch pieces. If desired, blanch rhubarb as shown above.

Pack blanched or raw rhubarb in freezer container or bag, leaving 1/2 inch headspace. Pokud rebarboře zmrazujete určité množství, naplňte každou nádobu předem odměřeným množstvím.

Pokud používáte sáčky, nezapomeňte z nich před uzavřením odstranit přebytečný vzduch.

Nádobu nebo sáček označte obsahem, množstvím a datem.

Rebarboru vložte do nejchladnější části mrazničky.

Poznámka: Rebarboru můžete v případě potřeby před zabalením nasucho osladit. Před vložením rebarbory do mrazicí nádoby smíchejte 4 šálky rebarbory s 1 šálkem cukru a míchejte, dokud se cukr dobře nerozdělí. Poté postupujte podle výše uvedených pokynů pro balení na sucho bez slazení.

Syrup balený

Syrup je třeba před použitím zchladit, proto je dobré připravit sirup den předem před zmrazením rebarbory. Přes noc uložte do chladničky.

V hrnci smíchejte 3 šálky cukru se 4 šálky vody. For lighter syrup use only 2 cups of sugar.

Bring mixture to a boil, stirring until sugar is dissolved. Remove from heat and allow syrup to cool.

Clean rhubarb, pull any fibrous strings from the stalks, and cut into 1/2 to 1 inch pieces. Place in the freezer containers or bags. Because syrup that is going to be added, a container would be a better choice for this method.

Add syrup so that it covers the rhubarb. It should take 1/2 cup or less of syrup if working with pints and 2/3 to 1 cup for quarts.

Leave 1/2 inch headspace for pints and 1 inch for quarts.

Make sure the freezer container is sealed tightly along all edges to prevent leakage of syrup and to prevent the rhubarb from being exposed to excess air.

Mark the container or bag with contents, quantity and date. Place the rhubarb in the coldest part of the freezer.