[Taiwan Insider] Původ bublinkového čaje s Chun Shui Tang
Bublinkový čaj, bōbà nǎichá (波霸奶茶) nebo zhēnzhū nǎichá (珍珠奶茶) – ať už mu říkáte jakkoli, tato žvýkací mléčná sklenice dobroty je bezpochyby nejoblíbenějším tchajwanským nápojem. Věděli jste ale, že byl vynalezen právě na Tchaj-wanu? (Přečtěte si více: Bubble milk tea a nejen to na Tchaj-wanu, část první)
Původ slavného nápoje sahá do 80. let 20. století a do čajovny v Tchaj-čungu jménem Chun Shui Tang (春水堂). Nyní je obchod celosvětově proslulý svými kvalitními ručně vyráběnými nápoji a Chun Shui Tang má pobočky na Tchaj-wanu, v Japonsku a Hongkongu. Server Taiwan Scene se setkal se zástupkyní generálního ředitele obchodu Angelou Liu v pobočce tohoto řetězce v Tchaj-peji, aby si s ní popovídal o všem, co se týká bublinkového čaje.
Jak vznikl bublinkový čaj
„První ledový černý čaj byl vynalezen v roce 1983, kdy jsme původně začali podnikat. Původně jsme prodávali čaj oolong a pro čaj oolong existují dvě roční období: jaro a zima. V létě jsme narazili na problém. Neměli jsme čajové lístky, ale přesto jsme potřebovali udržet obchod v chodu. V létě lidé neradi pijí horký čaj. V té době můj otec psal knihu o čaji. Jednou jel do japonské Ósaky a viděl, jak se horká káva mění na ledovou, a napadlo ho: „Proč ne čaj?“. Vždyť je to vlastně stejný nápoj. Když se tedy vrátil na Tchaj-wan, vyzkoušel si, jak se z horkého čaje dělá ledový čaj pomocí šejkru, který ho rychle promění v ledový. Byl to první vynalezený ledový černý čaj. Použil horký černý čaj, přidal cukr a led a protřepal je dohromady. Na povrchu se vytvořila vrstva pěny. Původně tedy bublinkový čaj označoval ledový černý čaj. Na povrchu byla vrstva hustých „bublinek“.
„Poté, co byl vynalezen ledový černý čaj, si lidé uvědomili, že mohou pít čaj i studený, nejen horký, a tak jsme se snažili všechny druhy horkého čaje převést na ledový. Na Tchaj-wanu existuje šest druhů čaje: černý, zelený, bílý, všechny druhy květinového čaje – ze všech druhů čaje lze udělat ledový čaj. A my jsme si říkali, co s tím ještě můžeme udělat ? V průběhu historie čaje do něj lidé v minulosti přidávali ovoce. Ze starých dokumentů můžeme vyčíst, že lidé do čaje přidávali různé přísady. Proč tedy neudělat totéž i v moderní době? Máme více ingrediencí, takže on (pan Liu) povzbuzoval své zaměstnance, aby experimentovali. Jeden z našich zaměstnanců, náš viceprezident, který zde stále pracuje, dal do mléčného čaje kuličky tapioky. Tehdy jsme tomu neříkali bublinkový čaj. Bubble tea je nový název. Říkali jsme mu tapiokový čaj.“ (Čtěte více: Bublinkový mléčný čaj a nejen to na Tchaj-wanu, část druhá)
Jak vymýšlejí různé příchutě
„Experimentujeme, abychom se pokusili najít nejlepší recept. Někdy se vám povedou příšerné kombinace! Nemůžete si dát mléko s citronem, protože by se srazilo, a nápoje s borůvkami se musí pít rychle, jinak mají hroznou barvu. Chceme, aby zákazníci mohli naše nápoje pít dlouho, třeba i hodinu. Takže musíme brát ohled i na čas. Používáme rozumné kombinace.
„Nežádali jsme o žádná práva duševního vlastnictví, protože jsme nevěděli, že bude tak populární. Za posledních deset let její popularita velmi rychle vzrostla. Na rozdíl od kávy do ní můžete přidávat nejrůznější přísady. Každý si u čaje může najít chuť, která mu vyhovuje – s nízkým obsahem cukru, bez cukru, bez ledu. Je to velmi zajímavé. Jeho základ, tedy samotný nápoj, se pravděpodobně příliš nezmění . Myslím, že vydrží mnoho let; tento druh nápoje bude velmi oblíbený. Spousta lidí nemůže pít kávu, ale může pít čaj. Čaj je tedy jakousi náhražkou.“
Místa, která Angela doporučuje zámořským fanouškům čaje navštívit během pobytu na Tchaj-wanu
„Alishan je místo, kam se musíte podívat, protože tam se pěstuje většina tchajwanského čaje. Můžete ochutnat odrůdy pěstované ve výšce 1 000 a 2 000 metrů . Také u jezera Sun Moon Lake ochutnáte původní tchajwanský čaj Taicha. Také bych řekl, že Emei v Hsinchu. Je to malá vesnice, kde můžete poznat kulturu Hakka, která je odlišná od kultury Minan. Je to také rodiště čaje Oriental Beauty Tea. Čaj Oriental Beauty se zde vyrábí pouze na dvou místech: Emei v Hsinchu a Pinglin. Má ovocnou, medovou vůni a chutná trochu jako černý čaj, což je můj osobní favorit.“ (Mohlo by vás také zajímat: Průvodce tchajwanskou čajovou scénou)
Co je důležité, když jde o přípravu dobrého šálku bublinkového čaje?“
„Existují tři důležité klíče, když jde o přípravu dobrého bublinkového mléčného čaje. Prvním z nich bude samozřejmě samotný čaj. Čaj musí být vysoce kvalitní. Za druhé půjde o cukr. Místo běžného cukru musíte použít třtinový cukr, protože je méně sladký než ostatní cukry. Naše výrobky jsou jen o polovinu sladší než výrobky z jiných obchodů. Navíc třtinový cukr dodává čaji více chuti. V neposlední řadě jsou to bublinky. Při výrobě bublinek rozhodně nemůžete přidávat konzervační látky. Po jejich výrobě zůstanou čerstvé jen tři nebo čtyři hodiny. Poté už nebudou tak žvýkavé a jejich struktura bude měkčí a méně chutná.“
Chcete se naučit připravit šálek bublinkového čaje? Informujte se zde.