Samosa
ZentralasienBearbeiten
TadschikistanBearbeiten
Sambusa baraki sind mit Fleisch gefüllte, meist dreieckige Teigtaschen in der tadschikischen Küche. Die Füllung kann aus Rinderhackfleisch (oder dem traditionelleren Hammelfleisch, das mit Schwanzfett gemischt wird) und Zwiebeln, Gewürzen, Kreuzkümmel und anderen Gewürzen bestehen, bevor sie in einem Tandyr gebacken werden.
Indischer SubkontinentBearbeiten
IndienBearbeiten
Die Samosa besteht aus einer Schale aus Allzweckmehl (lokal als Maida bekannt), die mit einer Füllung gefüllt ist, im Allgemeinen eine Mischung aus pürierten gekochten Kartoffeln, Zwiebeln, grünen Erbsen, Linsen, Paneer, Gewürzen und grünem Chili oder Früchten. Je nach Füllung kann es vegetarisch oder nicht-vegetarisch sein. Der gesamte Teig wird dann in Pflanzenöl oder seltener Ghee goldbraun frittiert. Er wird heiß serviert und oft mit frischem grünem Chutney, wie Minze, Koriander oder Tamarinde, verzehrt. Samosas können auch in süßer Form zubereitet werden, statt in herzhafter. Samosas werden oft in Chaat serviert, zusammen mit den traditionellen Beilagen aus Kichererbsen oder weißen Erbsen, serviert mit Joghurt, Tamarindenpaste und grünem Chutney, garniert mit gehackten Zwiebeln, Koriander und Chaat Masala
In Odisha, Westbengalen und Jharkhand sind Shingaras (die ostindische Version der Samosas) beliebte Snacks. Man findet sie fast überall. Sie sind im Vergleich zu denen in anderen Teilen Indiens etwas kleiner und die Füllung besteht hauptsächlich aus gekochten und gewürfelten Kartoffeln sowie anderen Zutaten. Sie werden in ein dünnes Teigblatt (aus Allzweckmehl) eingewickelt und frittiert. Gute Shingaras zeichnen sich durch eine flockige Textur aus, fast so, als ob sie aus einer herzhaften Kuchenkruste gemacht wären.
Gemeinsam werden Samosas in Pflanzenöl goldbraun frittiert. Sie werden heiß serviert und mit Ketchup oder Chutney wie Minze, Koriander oder Tamarinde verzehrt, oder sie werden in Chaat serviert, zusammen mit den traditionellen Beilagen Joghurt, Chutney, gehackten Zwiebeln, Koriander und Chaat Masala. Normalerweise werden Shingaras zur Teezeit als Snack gegessen. Sie können auch in einer süßen Form zubereitet werden, anstatt in einer herzhaften. Bengalische Shingaras sind in der Regel dreieckig, mit Kartoffeln, Erbsen, Zwiebeln, gewürfelten Mandeln oder anderem Gemüse gefüllt und stärker frittiert und knuspriger als Shingara oder ihre indischen Cousins, die Samosas. Fulkopir shingara (mit Blumenkohlmischung gefüllte Shingara) ist eine weitere sehr beliebte Variante. In Bengalen gibt es nicht-vegetarische Varianten von Shingara, die Mangsher Shingara (Hammel-Shingara) und Macher Shingara (Fisch-Shingara) heißen. Es gibt auch süßere Varianten wie narkel er shingara (Kokosnuss shingara) sowie andere, die mit Khoya gefüllt und in Zuckersirup getaucht sind.
In Hyderabad, Indien, wird eine kleinere Version der Samosa mit einer dickeren Teigkruste und Hackfleischfüllung, lukhmi genannt, verzehrt, ebenso wie eine andere Variante mit einer Zwiebelfüllung.
In den Bundesstaaten Andhra Pradesh, Karnataka, Kerala und Tamil Nadu unterscheiden sich die Samosas insofern, als sie auf eine andere Art und Weise gefaltet werden, ähnlich wie die portugiesischen Chamuças, und einen anderen Teig haben. Auch die Füllung ist anders, typischerweise besteht sie aus Kartoffelpüree mit Gewürzen, gebratenen Zwiebeln, Erbsen, Karotten, Kohl, Curryblättern, grünen Chilis usw. Es wird meist ohne Chutney gegessen. Samosas in South India are made in different sizes, and fillings are greatly influenced by the local food habits. It can include many variety of fillings, such as meats and vegetables.
Nowadays, another version of samosa (noodle samosa) is also very popular in India. It is a samosa filled with noodles and some raw or cooked vegetables as well,
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Samosas in India
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Samosa with sauce available at Indian coffee houses in Kerala
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Vegetable samosa
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vegetable samosa
BangladeshEdit
Samosas sind in Bangladesch sowohl in flacher (dreieckiger) als auch in voller Form (Tetraeder/Dreieckspyramide) ein beliebter Snack. Eine bengalische Version der vollförmigen Samosa heißt সিঙাড়া (shingara) und ist normalerweise kleiner als die Standardvariante. Die Shingara ist normalerweise mit Kartoffelstückchen, Gemüse, Nüssen usw. gefüllt. In einigen Teilen des Landes sind jedoch auch mit Rinderleber gefüllte Shingaras sehr beliebt. Die flache Samosa wird Somosa oder Somucha genannt und ist in der Regel mit Zwiebeln und Hackfleisch gefüllt.
NepalEdit
Samosas werden in der östlichen Zone Nepals Singadas genannt; der Rest des Landes nennt sie Samosa. Wie in Indien ist es ein sehr beliebter Snack in der nepalesischen Küche. Verkäufer verkaufen das Gericht auf verschiedenen Märkten und in Restaurants.
PakistanEdit
Samosas verschiedener Art sind in ganz Pakistan erhältlich. Im Allgemeinen sind die meisten Samosa-Varianten, die in der südlichen Provinz Sindh und im östlichen Punjab, insbesondere in der Stadt Lahore, verkauft werden, würziger und enthalten meist Füllungen auf Gemüse- oder Kartoffelbasis. Die im Westen und Norden des Landes verkauften Samosas enthalten dagegen meist Füllungen aus Hackfleisch und sind vergleichsweise weniger scharf. Die Fleisch-Samosas enthalten Hackfleisch (Lamm, Rind oder Huhn) und sind in Pakistan als Snack sehr beliebt.
In Pakistan sind die Samosas aus Karatschi für ihren würzigen Geschmack bekannt, während die Samosas aus Faisalabad für ihre ungewöhnliche Größe bekannt sind. Eine weitere, in Karachi erhältliche Variante der Samosa heißt Kaghazi-Samosa (Urdu: کاغذی سموسہ; auf Englisch „paper samosa“) aufgrund ihrer dünnen und knusprigen Hülle, die an eine Wonton- oder Frühlingsrollenhülle erinnert. Eine andere, im Punjab beliebte Variante besteht aus Samosas mit Beilagen aus pürierten, gewürzten Kichererbsen, Zwiebeln und Korianderblattsalat sowie verschiedenen Chutneys zum Überbacken der Samosas. Die Samosas sind ein frittiertes oder gebackenes Gebäck mit einer herzhaften Füllung wie gewürzten Kartoffeln, Zwiebeln, Erbsen, Linsen und Hackfleisch (Lamm, Rind oder Huhn). In den Städten Pakistans, einschließlich Peshawar, werden auch süße Samosas verkauft; diese süßen Samosas enthalten keine Füllung und werden in dicken Zuckersirup getaucht.
Ein weiterer pakistanischer Snack, der im Punjab beliebt ist, ist als „Samosa Chaat“ bekannt. Dabei handelt es sich um eine Kombination aus einer zerbröselten Samosa mit gewürzten Kichererbsen (channa chaat), Joghurt und Chutneys. Alternativ kann die Samosa auch allein mit einem Chutney gegessen werden.
In Pakistan sind Samosas für viele pakistanische Familien ein Grundnahrungsmittel während des Ramzan-Monats.
MaldivesEdit
Die Arten und Sorten von Samosas in der maledivischen Küche sind als Bajiyaa bekannt. They are filled with a mixture including fish or tuna and onions.
Southeast AsiaEdit
BurmaEdit
Samosas are called samusas in Burmese, and are an extremely popular snack in Burma.
IndonesiaEdit
In Indonesia, samosas are locally known as samosa, filled with potato, cheese, curry, rousong or noodles as adapted to local taste. It usually served as snack with sambal. Samosa is almost similar to Indonesian pastel, panada and epok-epok.
AfricaEdit
Swahili CoastEdit
Sambusas are also a key part of Swahili food—often seen in Tanzania, Kenya, and Uganda.
Horn von AfrikaEdit
Samosas sind ein Grundnahrungsmittel der lokalen Küche in den Ländern am Horn von Afrika, Dschibuti, Somalia und Somaliland, wo sie als Sambuus bekannt sind. Sie werden traditionell aus einem dünneren Teig, ähnlich wie Eierrollen, hergestellt und mit Rinderhackfleisch gefüllt. Obwohl sie zu jeder Jahreszeit gegessen werden können, sind sie in der Regel für besondere Anlässe reserviert.
SüdafrikaBearbeiten
In Südafrika werden sie Samoosas genannt, sind in der Regel kleiner als die indischen Varianten und gehören zur südafrikanischen indischen und kap-malaiischen Küche.
WestafrikaBearbeiten
Samosas gibt es auch in westafrikanischen Ländern wie Ghana und Nigeria, wo sie ein gängiges Straßenessen sind. In Nigeria, it is usually served in parties along with chicken or beef, puff puff, Spring roll and plantain and it is called small chops.
MascareignesEdit
Samosas, locally called Samoussas are also a very popular snack on Réunion and Mauritius as both countries have faced huge waves of labor immigration from the Indian subcontinent. The samosas there are generally smaller and filled with chicken, cheese, crabs or potatoes. There are however also varieties such as chocolate and banana or pizza.
Middle EastEdit
Arab countriesEdit
Sambousek (Arabic: سمبوسك) are usually filled with either meat, onion, and pine nuts, or cheese.
IranEdit
Sambuseh (Persian: سمبوسه) can be found all over Iran.
IsraelEdit
In Israel wird ein Sambusaq (hebr: סמבוסק) ist eine halbrunde Teigtasche, die mit pürierten Kichererbsen, gebratenen Zwiebeln und Gewürzen gefüllt ist. Eine andere Variante ist mit Fleisch, gebratenen Zwiebeln, Petersilie, Gewürzen und Pinienkernen gefüllt, die manchmal mit pürierten Kichererbsen und einer Frühstücksvariante mit Feta- oder Tzfat-Käse und Za’atar vermischt wird. Andere gängige Füllungen sind Kartoffeln und „Pizza“, die der Calzone ähnlich ist. Sie wird mit der mizrachischen jüdischen Küche in Verbindung gebracht, und verschiedene Rezepte wurden von jüdischen Migranten aus anderen Ländern des Nahen Ostens und Afrikas nach Israel gebracht. Laut dem Lebensmittelhistoriker Gil Marks ist Sambusak seit dem 13. Jahrhundert in Spanien ein traditioneller Bestandteil der sephardischen Sabbatmahlzeit.
Portugiesischsprachige RegionenBearbeiten
In Goa (Indien) und Portugal sind Samosas als Chamuças bekannt. Sie sind in der Regel mit Hühner-, Rind-, Schweine-, Lammfleisch oder Gemüse gefüllt und werden im Allgemeinen sehr heiß serviert. Samosas sind ein fester Bestandteil der goanischen und portugiesischen Küche, wo sie ein gängiger Snack sind.
Ein von Samosas inspirierter Snack ist auch in Brasilien sehr verbreitet und relativ häufig in mehreren ehemaligen portugiesischen Kolonien in Afrika, darunter Kap Verde, Guinea-Bissau, São Tomé und Príncipe, Angola und Mosambik, wo sie eher als Pastéis (in Brasilien) oder Empadas (im portugiesischen Afrika; im brasilianischen Portugiesisch bezieht sich Empada auf einen völlig anderen Snack, der immer gebacken, klein und in Form eines umgekehrten Puddings ist). Sie sind mit der spanischen Empanada und der italienischen Calzone verwandt.
Goan chamuças
Englischsprachige RegionenBearbeiten
Samosas sind im Vereinigten Königreich beliebt, Australien, Trinidad und Tobago, Guyana, Uganda, Südafrika, Ruanda, Kenia und Tansania und werden auch in Kanada und den Vereinigten Staaten immer beliebter. Sie können als Samboosa oder Sambusac bezeichnet werden, aber in Südafrika werden sie oft Samoosa genannt. Tiefgekühlte Samosas sind zunehmend in Lebensmittelgeschäften in Australien, Kanada, den Vereinigten Staaten und dem Vereinigten Königreich erhältlich.
Varianten mit Filo oder Mehltortillas werden manchmal verwendet.