Samosa
Centraal-AziëEdit
TadzjikistanEdit
Sambusa baraki zijn met vlees gevulde gebakjes, meestal driehoekig van vorm, in de Tadzjiekse keuken. De vulling kan bestaan uit gemalen rundvlees (of het meer traditionele schapenvlees gemengd met staartvet) en vervolgens uien, specerijen, komijnzaad en andere smaakmakers voordat het in een tandyr wordt gebakken.
Indisch subcontinentEdit
IndiaEdit
De samosa wordt gemaakt van een omhulsel van bloem (lokaal bekend als maida) gevuld met een vulling, meestal een mengsel van gepureerde gekookte aardappel, uien, groene erwten, linzen, paneer, specerijen en groene chili, of vruchten. Het kan vegetarisch of niet-vegetarisch zijn, afhankelijk van de vulling. Het hele deeg wordt vervolgens in plantaardige olie of zelden in ghee gefrituurd tot het een goudbruine kleur krijgt. Het wordt warm geserveerd en wordt vaak gegeten met verse groene chutney, zoals munt, koriander of tamarinde. Het kan ook worden bereid in een zoete vorm, in plaats van een hartige. Samosa’s worden vaak geserveerd in chaat, samen met de traditionele begeleiding van ofwel kikkererwten of witte erwten bereiding, geserveerd met yoghurt, tamarinde pasta en groene chutney, gegarneerd met gehakte uien, koriander, en chaat masala
In Odisha, West Bengalen, en Jharkhand, shingaras (de Oost-Indiase versie van samosa’s) zijn populaire snacks. Ze zijn bijna overal te vinden. Ze zijn iets kleiner dan die in andere delen van India, en de vulling bestaat voornamelijk uit gekookte en in blokjes gesneden aardappel, samen met andere ingrediënten. Ze worden in een dun deegvel (gemaakt van meel voor alle doeleinden) gewikkeld en gefrituurd. Goede shingara’s onderscheiden zich door hun schilferige textuur, bijna alsof ze met een hartige taartkorst zijn gemaakt.
Normaal gesproken worden samosa’s in plantaardige olie tot een goudbruine kleur gefrituurd. Ze worden warm geserveerd met ketchup of chutney, zoals munt, koriander, of tamarinde, of worden geserveerd in chaat, samen met de traditionele begeleiders van yoghurt, chutney, gehakte uien, koriander, en chaat masala. Gewoonlijk worden shingaras bij theetijd gegeten als tussendoortje. Ze kunnen ook in zoete vorm worden bereid, in plaats van hartig. Bengaalse shingara’s hebben de neiging driehoekig te zijn, gevuld met aardappel, erwten, uien, in blokjes gesneden amandelen of andere groenten, en zijn zwaarder gefrituurd en knapperiger dan shingara of hun Indiase samosa neven. Fulkopir shingara (shingara gevuld met bloemkoolmengsel) is een andere zeer populaire variatie. In Bengalen zijn er niet-vegetarische varianten van shingara: mangsher shingara (schapenvlees shingara) en macher shingara (vis shingara). Er zijn ook zoetere versies, zoals narkel er shingara (kokos shingara), en andere gevuld met khoya en gedoopt in suikersiroop.
In Hyderabad, India, wordt een kleinere versie van de samosa met een dikkere deegbodem en gehaktvulling, lukhmi genoemd, gegeten, evenals een andere variant met een uienvulling.
In de staten Andhra Pradesh, Karnataka, Kerala en Tamil Nadu worden de samosa’s op een iets andere manier gevouwen, meer zoals de Portugese chamuças, met een andere stijl deeg. De vulling verschilt ook, en bestaat meestal uit aardappelpuree met kruiden, gebakken uien, erwten, wortelen, kool, kerrieblaadjes, groene pepers, enz. Het wordt meestal gegeten zonder chutney. Samosas in South India are made in different sizes, and fillings are greatly influenced by the local food habits. It can include many variety of fillings, such as meats and vegetables.
Nowadays, another version of samosa (noodle samosa) is also very popular in India. It is a samosa filled with noodles and some raw or cooked vegetables as well,
-
Samosas in India
-
Samosa with sauce available at Indian coffee houses in Kerala
-
Vegetable samosa
-
vegetable samosa
BangladeshEdit
Zowel platvormige (driehoekige) als volvormige (tetraëder/driehoekige piramide) samosa’s zijn populaire snacks in Bangladesh. Een Bengaalse versie van de volledig gevormde samosa wordt een সিঙাড়া (shingara) genoemd en is gewoonlijk kleiner dan de standaardvariant. De shingara is gewoonlijk gevuld met aardappelstukjes, groenten, noten, enz. In sommige delen van het land zijn shingara’s gevuld met runderlever echter zeer populair. De platvormige samosa heet een somosa of somucha, en is meestal gevuld met uien en gehakt.
NepalEdit
Samosa’s worden in de oostelijke zone van Nepal singada’s genoemd; in de rest van het land heet het samosa. Net als in India is het een zeer populaire snack in de Nepalese keuken. Verkopers verkopen het gerecht op diverse markten en in restaurants.
PakistanEdit
Samosa’s van verschillende soorten zijn in heel Pakistan verkrijgbaar. Over het algemeen zijn de meeste samosa-varianten die in de zuidelijke provincie Sindh en in de oostelijke Punjab, met name in de stad Lahore, worden verkocht pittiger en bevatten ze meestal groente- of aardappelvullingen. De samosa’s die in het westen en het noorden van het land worden verkocht, bevatten daarentegen meestal vullingen op basis van gehakt en zijn relatief minder pikant. De vlees samosa’s bevatten gehakt (lam, rund of kip) en zijn zeer populair als snack in Pakistan.
In Pakistan zijn samosa’s van Karachi beroemd om hun pittige smaak, terwijl samosa’s uit Faisalabad bekend staan om hun ongewone grootte. Een andere aparte variëteit van samosa, verkrijgbaar in Karachi, heet kaghazi samosa (Urdu: کاغذی سموسہ; “papieren samosa” in het Engels) vanwege zijn dunne en knapperige omhulsel, dat lijkt op een wonton of loempia wikkel. Een andere variant, populair in Punjab, bestaat uit samosa’s met bijgerechten van gepureerde gekruide kikkererwten, uien, en korianderblad salade, evenals verschillende chutneys om de samosa’s te bedekken. De samosa’s zijn een gebakken of gefrituurd deeg met een hartige vulling, zoals gekruide aardappelen, uien, erwten, linzen, en gehakt (lam, rund of kip). Zoete samosa’s worden ook verkocht in de steden van Pakistan, waaronder Peshawar; deze zoete samosa’s bevatten geen vulling en zijn gedoopt in dikke suikersiroop.
Een andere Pakistaanse snack, die populair is in Punjab, staat bekend als “samosa chaat”. Dit is een combinatie van een verkruimelde samosa, samen met gekruide kikkererwten (channa chaat), yoghurt, en chutneys. De samosa kan ook alleen worden gegeten, met een beetje chutney.
In Pakistan zijn samosa’s tijdens de maand Ramzan voor veel Pakistaanse families een basismaaltijd voor iftaar.
MaldivenEdit
De soorten en variëteiten samosa die in de Maldivische keuken worden gemaakt, staan bekend als bajiyaa. They are filled with a mixture including fish or tuna and onions.
Southeast AsiaEdit
BurmaEdit
Samosas are called samusas in Burmese, and are an extremely popular snack in Burma.
IndonesiaEdit
In Indonesia, samosas are locally known as samosa, filled with potato, cheese, curry, rousong or noodles as adapted to local taste. It usually served as snack with sambal. Samosa is almost similar to Indonesian pastel, panada and epok-epok.
AfricaEdit
Swahili CoastEdit
Sambusas are also a key part of Swahili food—often seen in Tanzania, Kenya, and Uganda.
Hoorn van AfrikaEdit
Samoe’s zijn een hoofdbestanddeel van de lokale keuken in de Hoorn van Afrika landen Djibouti, Somalië en Somaliland, waar ze bekend staan als sambuus. Ze worden traditioneel gemaakt van dunner deeg, vergelijkbaar met loempia’s, en gevuld met gemalen rundvlees. Hoewel ze op elk moment van het jaar kunnen worden gegeten, worden ze meestal gereserveerd voor speciale gelegenheden.
Zuid-AfrikaEdit
Zuid-Afrikaanse samosa’s zijn kleiner dan Indiase varianten en maken deel uit van de Zuid-Afrikaanse Indiase en Kaap-Maleise keuken.
West-AfrikaEdit
Samosa’s komen ook voor in West-Afrikaanse landen als Ghana en Nigeria, waar ze een veelgebruikt straatvoedsel zijn. In Nigeria, it is usually served in parties along with chicken or beef, puff puff, Spring roll and plantain and it is called small chops.
MascareignesEdit
Samosas, locally called Samoussas are also a very popular snack on Réunion and Mauritius as both countries have faced huge waves of labor immigration from the Indian subcontinent. The samosas there are generally smaller and filled with chicken, cheese, crabs or potatoes. There are however also varieties such as chocolate and banana or pizza.
Middle EastEdit
Arab countriesEdit
Sambousek (Arabic: سمبوسك) are usually filled with either meat, onion, and pine nuts, or cheese.
IranEdit
Sambuseh (Persian: سمبوسه) can be found all over Iran.
IsraëlEdit
In Israël wordt een sambusaq (Hebreeuws: סמבוסק) een halfronde zak deeg gevuld met gepureerde kikkererwten, gefruite uien en specerijen. Een andere variant is gevuld met vlees, gebakken uien, peterselie, kruiden en pijnboompitten, dat soms wordt gemengd met gepureerde kikkererwten en de ontbijtversie met feta of tzfat kaas en za’atar. Andere gebruikelijke vullingen zijn aardappel en “pizza”, die enigszins lijkt op Calzone. Het wordt geassocieerd met de Mizrahi Joodse keuken, en verschillende recepten zijn naar Israël gebracht door Joodse migranten uit andere landen in het Midden-Oosten en Afrika. Volgens voedselhistoricus Gil Marks is sambusak een traditioneel onderdeel van de Sefardische sabbatmaaltijd sinds de 13e eeuw in Spanje.
Portugeessprekende gebiedenEdit
In Goa (India) en Portugal staan samosa’s bekend als chamuças. Ze zijn meestal gevuld met kip, rundvlees, varkensvlees, lamsvlees of groenten, en worden meestal vrij heet geserveerd. Samosa’s zijn een integraal onderdeel van de Goaanse en Portugese keuken, waar ze een veel voorkomende snack zijn.
Een op samosa’s geïnspireerde snack is ook heel gebruikelijk in Brazilië, en relatief gebruikelijk in verschillende voormalige Portugese kolonies in Afrika, waaronder Kaapverdië, Guinee-Bissau, São Tomé en Príncipe, Angola en Mozambique, waar ze meer bekend staan als pastéis (in Brazilië) of empadas (in Portugees Afrika; in Braziliaans Portugees verwijst empada naar een heel andere snack, altijd gebakken, klein van formaat, en in de vorm van een omgekeerde pudding). Ze zijn verwant aan de Spaanse empanada en aan de Italiaanse calzone.
Engelssprekende gebiedenEdit
Samosa’s zijn populair in het Verenigd Koninkrijk, Australië, Trinidad en Tobago, Guyana, Uganda, Zuid-Afrika, Rwanda, Kenia en Tanzania, en worden ook steeds populairder in Canada en de Verenigde Staten. Ze kunnen samboosa of sambusac worden genoemd, maar in Zuid-Afrika worden ze vaak samoosa genoemd. Ingevroren samosa’s zijn in toenemende mate verkrijgbaar in kruidenierswinkels in Australië, Canada, de Verenigde Staten en het Verenigd Koninkrijk.
Variaties met filo- of meel tortilla’s worden soms gebruikt.