Samosa
Azja ŚrodkowaEdit
TadżykistanEdit
Sambusa baraki to wypełnione mięsem ciastka, zwykle w kształcie trójkąta, w kuchni tadżyckiej. Nadzienie może być wykonane z mielonej wołowiny (lub bardziej tradycyjnej baraniny zmieszanej z tłuszczem z ogona), a następnie cebuli, przypraw, nasion kminku i innych przypraw przed upieczeniem w tandyr.
Podkontynent IndyjskiEdit
IndieEdit
Samosa jest wykonana z mąki uniwersalnej (lokalnie znanej jako maida) i wypełniona nadzieniem, zazwyczaj mieszanką tłuczonych gotowanych ziemniaków, cebuli, zielonego groszku, soczewicy, sera paneer, przypraw i zielonego chili lub owoców. Może być wegetariański lub niewegetariański, w zależności od nadzienia. Całe ciasto jest następnie głęboko smażone w oleju roślinnym lub rzadko ghee na złoty kolor. Podaje się go na gorąco i często jada się go ze świeżym zielonym chutney, takim jak mięta, kolendra lub tamaryndowiec. Może być również przygotowany w formie słodkiej, a nie pikantnej. Samosy są często podawane w chaat, wraz z tradycyjnymi dodatkami w postaci ciecierzycy lub białego groszku, podawane z jogurtem, pastą z tamaryndowca i zielonym chutney, udekorowane posiekaną cebulą, kolendrą i chaat masala
W Odisha, Bengalu Zachodnim i Jharkhand, shingaras (wschodnioindyjska wersja samosas) są popularnymi przekąskami. Można je znaleźć niemal wszędzie. Są nieco mniejsze niż te w innych częściach Indii, a nadzienie składa się głównie z gotowanych i pokrojonych w kostkę ziemniaków, wraz z innymi składnikami. Zawija się je w cienki płat ciasta (z mąki uniwersalnej) i smaży. Good shingaras are distinguished by flaky textures, almost as if they are made with a savory pie crust.
Usually, Samosas are deep-fried to a golden brown color in vegetable oil. Podawane są na gorąco i spożywane z ketchupem lub chutney, takim jak mięta, kolendra lub tamaryndowiec, lub podawane są w chaat, wraz z tradycyjnymi dodatkami jogurtu, chutney, posiekanej cebuli, kolendry i chaat masala. Zwykle shingaras je się w porze podwieczorku jako przekąskę. Mogą być również przygotowywane w formie słodkiej, a nie pikantnej. Bengalskie shingara mają zwykle kształt trójkąta, wypełnione są ziemniakami, groszkiem, cebulą, pokrojonymi w kostkę migdałami lub innymi warzywami, są mocniej wysmażone i bardziej chrupiące niż shingara lub ich indyjscy kuzyni samosa. Fulkopir shingara (shingara wypełniona mieszanką kalafiora) jest kolejną bardzo popularną odmianą. W Bengalu istnieją niewegetariańskie odmiany shingary zwane mangsher shingara (shingara z baraniny) i macher shingara (shingara z ryby). Istnieją również słodsze wersje, takie jak narkel er shingara (shingara kokosowa), jak również inne wypełnione khoya i zanurzone w syropie cukrowym.
W Hyderabad, Indie, spożywana jest mniejsza wersja samosy z grubszą skórką z ciasta i nadzieniem z mięsa mielonego, zwana lukhmi, jak również inna odmiana z nadzieniem z cebuli.
W stanach Andhra Pradesh, Karnataka, Kerala i Tamil Nadu, samosy są nieco inne, ponieważ są składane w inny sposób, bardziej jak portugalskie chamuças, z innym stylem ciasta. Nadzienie również się różni, zazwyczaj zawiera tłuczone ziemniaki z przyprawami, smażoną cebulę, groszek, marchew, kapustę, liście curry, zielone chilli itp. Najczęściej je się je bez chutney. Samosas in South India are made in different sizes, and fillings are greatly influenced by the local food habits. It can include many variety of fillings, such as meats and vegetables.
Nowadays, another version of samosa (noodle samosa) is also very popular in India. It is a samosa filled with noodles and some raw or cooked vegetables as well,
-
Samosas in India
-
Samosa with sauce available at Indian coffee houses in Kerala
-
Vegetable samosa
-
vegetable samosa
BangladeshEdit
Zarówno samosy o płaskim kształcie (trójkątne), jak i o pełnym kształcie (czworościan/piramida trójkątna) są popularnymi przekąskami w Bangladeszu. Bengalska wersja samosy o pełnym kształcie nazywa się সিঙাড়া (shingara) i jest zwykle mniejsza niż standardowa odmiana. Shingara jest zwykle wypełniona ziemniakami w kawałkach, warzywami, orzechami itp. Jednak w niektórych częściach kraju bardzo popularne są shingary wypełnione wątrobą wołową. Samosa o płaskim kształcie nazywana jest somosa lub somucha i zazwyczaj wypełniona jest cebulą i mielonym mięsem.
NepalEdit
Samosy nazywane są singadas we wschodniej części Nepalu; reszta kraju nazywa je samosa. Podobnie jak w Indiach, jest to bardzo popularna przekąska w kuchni nepalskiej. Sprzedawcy sprzedają to danie na różnych rynkach i w restauracjach.
PakistanEdit
Samosy różnych typów są dostępne w całym Pakistanie. Ogólnie rzecz biorąc, większość odmian samosy sprzedawanych w południowej prowincji Sindh i we wschodnim Pendżabie, zwłaszcza w mieście Lahore, jest ostrzejsza i zawiera głównie nadzienie na bazie warzyw lub ziemniaków. Natomiast samosy sprzedawane w zachodniej i północnej części kraju zawierają głównie nadzienie na bazie mięsa mielonego i są stosunkowo mniej pikantne. Samosa mięsna zawiera mięso mielone (jagnięcinę, wołowinę lub kurczaka) i jest bardzo popularna jako przekąska w Pakistanie.
W Pakistanie samosy z Karaczi słyną z pikantnego smaku, natomiast samosy z Faisalabadu są znane z tego, że są niezwykle duże. Inna odmiana samosy, dostępna w Karaczi, nazywana jest kaghazi samosa (urdu: کاغذی سموسہ; „paper samosa” w języku angielskim) ze względu na cienką i chrupiącą powłokę, która przypomina zawiniątko wonton lub spring roll. Inny wariant, popularny w Pendżabie, składa się z samos z dodatkami w postaci puree z przyprawionej ciecierzycy, cebuli i sałatki z liści kolendry, a także różnych chutney’ów, którymi polewa się samosy. Samosas to smażone lub pieczone ciasto z pikantnym nadzieniem, takim jak przyprawione ziemniaki, cebula, groch, soczewica i mielone mięso (jagnięcina, wołowina lub kurczak). Słodkie samosy są również sprzedawane w miastach Pakistanu, w tym w Peszawarze; te słodkie samosy nie zawierają nadzienia i są zanurzone w gęstym syropie cukrowym.
Inna pakistańska przekąska, która jest popularna w Pendżabie, znana jest jako „samosa chaat”. Jest to połączenie pokruszonej samosy, wraz z przyprawioną ciecierzycą (channa chaat), jogurtem i chutneyem. Alternatywnie, samosa może być spożywana samodzielnie z chutney.
W Pakistanie, samosa jest podstawowym daniem iftaar dla wielu pakistańskich rodzin, podczas miesiąca Ramzan.
MalediwyEdit
Typy i odmiany samosa w kuchni malediwskiej znane są jako bajiyaa. They are filled with a mixture including fish or tuna and onions.
Southeast AsiaEdit
BurmaEdit
Samosas are called samusas in Burmese, and are an extremely popular snack in Burma.
IndonesiaEdit
In Indonesia, samosas are locally known as samosa, filled with potato, cheese, curry, rousong or noodles as adapted to local taste. It usually served as snack with sambal. Samosa is almost similar to Indonesian pastel, panada and epok-epok.
AfricaEdit
Swahili CoastEdit
Sambusas are also a key part of Swahili food—often seen in Tanzania, Kenya, and Uganda.
Róg AfrykiEdit
Sambuzy są podstawą lokalnej kuchni w krajach Rogu Afryki: Dżibuti, Somalia i Somaliland, gdzie są one znane jako sambuus. Tradycyjnie wyrabia się je z cieńszego ciasta, podobnego do ciasta na sajgonki, i nadziewa mieloną wołowiną. Chociaż mogą być spożywane o każdej porze roku, są zazwyczaj zarezerwowane na specjalne okazje.
Południowa AfrykaEdit
Nazywane samoosas w Południowej Afryce, mają tendencję do bycia mniejszymi niż indyjskie warianty i stanowią część południowoafrykańskiej kuchni indyjskiej i Cape Malay.
Zachodnia AfrykaEdit
Samosas istnieją również w krajach Afryki Zachodniej, takich jak Ghana i Nigeria, gdzie są powszechnym jedzeniem ulicznym. In Nigeria, it is usually served in parties along with chicken or beef, puff puff, Spring roll and plantain and it is called small chops.
MascareignesEdit
Samosas, locally called Samoussas are also a very popular snack on Réunion and Mauritius as both countries have faced huge waves of labor immigration from the Indian subcontinent. The samosas there are generally smaller and filled with chicken, cheese, crabs or potatoes. There are however also varieties such as chocolate and banana or pizza.
Middle EastEdit
Arab countriesEdit
Sambousek (Arabic: سمبوسك) are usually filled with either meat, onion, and pine nuts, or cheese.
IranEdit
Sambuseh (Persian: سمبوسه) can be found all over Iran.
IzraelEdit
W Izraelu, sambusaq (hebr: סמבוסק) może być półokrągłą kieszenią z ciasta wypełnioną puree z ciecierzycy, smażoną cebulą i przyprawami. Inna odmiana wypełniona jest mięsem, smażoną cebulą, pietruszką, przyprawami i orzeszkami pinii, które czasami miesza się z puree z ciecierzycy, a w wersji śniadaniowej z serem feta lub tzfat i za’atar. Innymi popularnymi nadzieniami są ziemniaki i „pizza”, która jest nieco podobna do Calzone. Jest on związany z kuchnią żydowską Mizrahi, a różne przepisy zostały przywiezione do Izraela przez żydowskich migrantów z innych krajów Bliskiego Wschodu i Afryki. Według historyka żywności Gila Marksa, sambusak był tradycyjną częścią sefardyjskiego posiłku szabatowego od XIII wieku w Hiszpanii.
Regiony portugalskojęzyczneEdit
W Goa (Indie) i Portugalii, samosa są znane jako chamuças. Są one zazwyczaj wypełnione kurczakiem, wołowiną, wieprzowiną, jagnięciną lub warzywami i zazwyczaj podawane na gorąco. Samosy są integralną częścią kuchni Goan i portugalskiej, gdzie są powszechną przekąską.
Przekąska inspirowana samosą jest również bardzo powszechna w Brazylii i stosunkowo powszechna w kilku byłych portugalskich koloniach w Afryce, w tym na Wyspach Zielonego Przylądka, w Gwinei Bissau, na Wyspach Świętego Tomasza i Książęcej, w Angoli i Mozambiku, gdzie są bardziej znane jako pastéis (w Brazylii) lub empadas (w portugalskiej Afryce; w brazylijskim portugalskim, empada odnosi się do zupełnie innej przekąski, zawsze pieczonej, niewielkich rozmiarów i w formie odwróconego puddingu). Są one spokrewnione z hiszpańską empanadą i włoskim calzone.
Regiony anglojęzyczneEdit
Samosy są popularne w Wlk, Australii, Trynidadzie i Tobago, Gujanie, Ugandzie, RPA, Rwandzie, Kenii i Tanzanii, a także zyskują na popularności w Kanadzie i Stanach Zjednoczonych. Można je nazywać samboosa lub sambusac, ale w RPA często nazywa się je samosa. Mrożone samosy są coraz częściej dostępne w sklepach spożywczych w Australii, Kanadzie, Stanach Zjednoczonych i Wielkiej Brytanii.
Warianty wykorzystujące filo lub tortille z mąki są czasami używane.
Warianty wykorzystujące filo lub tortille z mąki są czasami używane.