Samosa

Asia CentralEditar

TayikistánEditar

Los baraki de sambusa son pasteles rellenos de carne, generalmente en forma de triángulo, en la cocina tayika. El relleno puede hacerse con carne picada (o con la más tradicional carne de cordero mezclada con grasa de rabo) y luego cebollas, especias, semillas de comino y otros condimentos antes de hornearse en un tandyr.

Subcontinente indioEditar

IndiaEditar

La samosa se hace con una cáscara de harina de uso general (conocida localmente como maida) rellena de algún relleno, generalmente una mezcla de puré de patata hervida, cebollas, guisantes, lentejas, paneer, especias y chile verde, o frutas. Puede ser vegetariano o no, según el relleno. Toda la masa se fríe en aceite vegetal o, rara vez, en ghee, hasta que adquiere un color dorado. Se sirve caliente y se suele comer con chutney verde fresco, como menta, cilantro o tamarindo. También puede prepararse de forma dulce, en lugar de salada. Las samosas suelen servirse en chaat, junto con los acompañamientos tradicionales de preparación de garbanzos o guisantes blancos, servidos con yogur, pasta de tamarindo y chutney verde, adornados con cebollas picadas, cilantro y chaat masala

En Odisha, Bengala Occidental y Jharkhand, las shingaras (la versión de la India oriental de las samosas) son aperitivos populares. Se encuentran en casi todas partes. Son un poco más pequeñas que las de otras partes de la India, y el relleno consiste principalmente en patata hervida y cortada en dados, junto con otros ingredientes. Se envuelven en una fina lámina de masa (hecha de harina para todo uso) y se fríen. Las buenas shingaras se distinguen por su textura escamosa, casi como si estuvieran hechas con una sabrosa corteza de pastel.

Por lo general, las samosas se fríen hasta alcanzar un color dorado en aceite vegetal. Se sirven calientes y se consumen con ketchup o chutney, como menta, cilantro o tamarindo, o se sirven en chaat, junto con los acompañamientos tradicionales de yogur, chutney, cebollas picadas, cilantro y chaat masala. Normalmente, las shingaras se comen a la hora del té como tentempié. También pueden prepararse de forma dulce, en lugar de salada. Las shingaras bengalíes suelen ser triangulares, rellenas de patata, guisantes, cebollas, almendras picadas u otras verduras, y están más fritas y crujientes que las shingara o sus primas indias las samosas. La Fulkopir shingara (shingara rellena de una mezcla de coliflor) es otra variante muy popular. En Bengala, hay variedades no vegetarianas de shingara llamadas mangsher shingara (shingara de cordero) y macher shingara (shingara de pescado). También hay versiones más dulces, como la narkel er shingara (shingara de coco), así como otras rellenas de khoya y bañadas en jarabe de azúcar.

En Hyderabad, India, se consume una versión más pequeña de la samosa con una corteza de hojaldre más gruesa y relleno de carne picada, denominada lukhmi, así como otra variante con relleno de cebolla.

En los estados de Andhra Pradesh, Karnataka, Kerala y Tamil Nadu, las samosas son ligeramente diferentes, ya que se doblan de una forma distinta, mucho más parecida a las chamuças portuguesas, con una masa de estilo diferente. El relleno también es diferente, y suele llevar puré de patatas con especias, cebollas fritas, guisantes, zanahorias, col, hojas de curry, chiles verdes, etc. La mayoría de las veces se come sin chutney. Samosas in South India are made in different sizes, and fillings are greatly influenced by the local food habits. It can include many variety of fillings, such as meats and vegetables.

Nowadays, another version of samosa (noodle samosa) is also very popular in India. It is a samosa filled with noodles and some raw or cooked vegetables as well,

• Samosas in India

• Samosa with sauce available at Indian coffee houses in Kerala

• Vegetable samosa

• vegetable samosa

BangladeshEdit

Bangladeshi samosas, snack food

Tanto las samosas de forma plana (triangular) como las de forma completa (tetraedro/pirámide triangular) son aperitivos populares en Bangladesh. La versión bengalí de la samosa con forma completa se llama সিঙাড়া (shingara) y suele ser más pequeña que la variedad estándar. La shingara suele estar rellena de patatas troceadas, verduras, frutos secos, etc. Sin embargo, las shingaras rellenas de hígado de ternera son muy populares en algunas partes del país. La samosa de forma plana se llama somosa o somucha, y suele estar rellena de cebolla y carne picada.

NepalEdit

Las samosas se llaman singadas en la zona oriental de Nepal; en el resto del país se llama samosa. Al igual que en la India, es un aperitivo muy popular en la cocina nepalí. Los vendedores venden el plato en varios mercados y restaurantes.

PakistánEdit

En todo Pakistán hay samosas de varios tipos. En general, la mayoría de las variedades de samosas que se venden en el sur de la provincia de Sindh y en el este de Punjab, especialmente en la ciudad de Lahore, son más picantes y contienen sobre todo rellenos de verduras o de patatas. Sin embargo, las samosas que se venden en el oeste y el norte del país contienen sobre todo rellenos de carne picada y son comparativamente menos picantes. La samosa de carne contiene carne picada (cordero, ternera o pollo) y es muy popular como tentempié en Pakistán.

En Pakistán, las samosas de Karachi son famosas por su sabor picante, mientras que las samosas de Faisalabad destacan por ser inusualmente grandes. Otra variedad distinta de samosa, disponible en Karachi, se llama kaghazi samosa (urdu: کاغذی سموسہ; «samosa de papel» en inglés) debido a su cubierta fina y crujiente, que se asemeja a una envoltura de wonton o rollito de primavera. Otra variante, popular en el Punjab, consiste en samosas con guarnición de puré de garbanzos especiados, cebolla y ensalada de hojas de cilantro, así como diversos chutneys para cubrir las samosas. Las samosas son una pasta frita u horneada con un relleno salado, como patatas especiadas, cebollas, guisantes, lentejas y carne picada (cordero, ternera o pollo). También se venden samosas dulces en las ciudades de Pakistán, incluida Peshawar; estas samosas dulces no contienen relleno y se sumergen en un espeso jarabe de azúcar.

Otro tentempié pakistaní, muy popular en el Punjab, es el conocido como «samosa chaat». Se trata de una combinación de una samosa desmenuzada, junto con garbanzos especiados (channa chaat), yogur y chutneys. En Pakistán, las samosas son un alimento básico del iftaar para muchas familias pakistaníes, durante el mes de Ramzán.

MaldivasEditar

Los tipos y variedades de samosa que se elaboran en la cocina maldiva se conocen como bajiyaa. They are filled with a mixture including fish or tuna and onions.

Southeast AsiaEdit

BurmaEdit

Burmese-style samusa are flat and triangular, and usually smaller than their Indian counterparts.

Samosas are called samusas in Burmese, and are an extremely popular snack in Burma.

IndonesiaEdit

Indonesian-style samosa identified as kue kering.

In Indonesia, samosas are locally known as samosa, filled with potato, cheese, curry, rousong or noodles as adapted to local taste. It usually served as snack with sambal. Samosa is almost similar to Indonesian pastel, panada and epok-epok.

AfricaEdit

Swahili CoastEdit

Sambusas are also a key part of Swahili food—often seen in Tanzania, Kenya, and Uganda.

Cuerno de ÁfricaEditar

Los sambuus somalíes se fríen

Las samosas son un elemento básico de la cocina local en los países del Cuerno de África de Yibuti, Somalia y Somalilandia, donde se conocen como sambuus. Tradicionalmente se elaboran con una masa de hojaldre más fina, similar a los rollitos de huevo, y se rellenan con carne picada. Aunque pueden comerse en cualquier época del año, suelen reservarse para ocasiones especiales.

SudáfricaEditar

Llamadas samoosas en Sudáfrica, suelen ser más pequeñas que las variantes indias, y forman parte de la cocina india sudafricana y malaya del Cabo.

África OccidentalEditar

Las samosas también existen en países de África Occidental como Ghana y Nigeria, donde son una comida callejera habitual. In Nigeria, it is usually served in parties along with chicken or beef, puff puff, Spring roll and plantain and it is called small chops.

MascareignesEdit

Samosas, locally called Samoussas are also a very popular snack on Réunion and Mauritius as both countries have faced huge waves of labor immigration from the Indian subcontinent. The samosas there are generally smaller and filled with chicken, cheese, crabs or potatoes. There are however also varieties such as chocolate and banana or pizza.

Middle EastEdit

Arab countriesEdit

Sambousek

Sambousek (Arabic: سمبوسك‎) are usually filled with either meat, onion, and pine nuts, or cheese.

IranEdit

Sambuseh at a bazar in Ahvaz, Iran

Sambuseh (Persian: سمبوسه‎) can be found all over Iran.

IsraelEditar

Sambusak israelí relleno de queso y pesto

En Israel, un sambusaq (hebreo: סמבוסק) puede ser una bolsa semicircular de masa rellena de puré de garbanzos, cebolla frita y especias. Otra variedad está rellena de carne, cebollas fritas, perejil, especias y piñones, que a veces se mezcla con puré de garbanzos y la versión de desayuno con queso feta o tzfat y za’atar. Otros rellenos comunes son el de patata y el de «pizza», que es algo parecido al Calzone. Se asocia a la cocina judía mizrahi, y varias recetas han sido llevadas a Israel por emigrantes judíos de otros países de Oriente Medio y África. Según el historiador gastronómico Gil Marks, el sambusak ha sido una parte tradicional de la comida sabática sefardí desde el siglo XIII en España.

Regiones de habla portuguesaEditar

En Goa (India) y Portugal, las samosas se conocen como chamuças. Suelen estar rellenas de pollo, ternera, cerdo, cordero o verduras, y generalmente se sirven bastante calientes. Las samosas son parte integrante de la cocina de Goa y Portugal, donde son un aperitivo habitual.

La merienda inspirada en la samosa también es muy común en Brasil, y relativamente frecuente en varias antiguas colonias portuguesas de África, como Cabo Verde, Guinea-Bissau, Santo Tomé y Príncipe, Angola y Mozambique, donde se conocen más comúnmente como pastéis (en Brasil) o empadas (en el África portuguesa; en portugués de Brasil, empada se refiere a una merienda completamente diferente, siempre horneada, de pequeño tamaño y en forma de pudín inverso). Están relacionadas con la empanada hispana y con el calzone italiano.

Chamuças de Goa

Regiones de habla inglesaEdit

Las samosas son populares en el Reino Unido, Australia, Trinidad y Tobago, Guyana, Uganda, Sudáfrica, Ruanda, Kenia y Tanzania, y también son cada vez más populares en Canadá y Estados Unidos. Pueden llamarse samboosa o sambusac, pero en Sudáfrica suelen llamarse samoosa. Las samosas congeladas están cada vez más disponibles en las tiendas de comestibles de Australia, Canadá, Estados Unidos y el Reino Unido.

A veces se utilizan variantes que utilizan filo, o tortillas de harina.