Queso de moho azul
Queso de moho azul
La historia del queso azul se remonta al siglo VII a una cueva a las afueras del pueblo de Roquefort en Francia. Cuenta la leyenda que un pastor distraído olvidó su almuerzo de pan y queso en la cueva. Cuando regresó unos meses después, el queso se había infestado de penicillium roqueforti, un moho que crecía en la cueva. Hoy en día, este moho natural se refina y se utiliza para casi todos los quesos azules, simplemente añadiendo el cultivo del moho a la leche del queso. Para que el queso se vuelva azul, el oxígeno debe llegar al interior del queso. Esto se suele hacer perforando el queso con finas agujas o pinchos. El moho azul madura entonces dentro de los túneles de aire, desarrollando el sabor a medida que envejece. La mayoría de los quesos con moho tardan de tres a seis meses en madurar. En el queso azul, esto ocurre de dentro a fuera.
Cremoso, sabroso, maduro
Los intensos trazos de picante de las características vetas azules se extienden a lo largo de una textura cremosa, a menudo desmenuzable. Ligeros toques de setas rurales dan paso a un perfil suave que consiste en tonos cremosos de mantequilla dorada, que se resuelven lentamente en un final tranquilo. El queso de moho azul, que va de suave a fuerte, se elabora con leche de vaca, cabra y oveja, lo que produce una gran variedad de combinaciones de sabor y textura. Al parecerse a la porcelana fina, un fondo blanco claro jaspeado con vetas azules entrecruzadas conforman el aspecto icónico de estos hermosos quesos.
Si bien algunos forman cortezas naturales durante la maduración, la mayoría de los quesos de moho azul no tienen corteza. En su lugar, los sabores que normalmente se acumulan alrededor del exterior pueden encontrarse en todo el cuerpo.
Tipos de quesos de moho azul
El carácter y el perfil están determinados por la cantidad de humedad que se mantiene en cada queso, así como por el punto de maduración en el que se perfora la corteza. Las variantes con mucha humedad se funden eficazmente y añaden sabor a las carnes rojas y a las salsas.
Gorgonzola
Con un aspecto distinto, el Gorgonzola es versátil en sus usos, añadiendo sabor a los risottos, las pastas o las pizzas. El jaspeado blanco y azul se presenta con gracia en una tabla de quesos, combinando maravillosamente con uvas, miel y pistachos.
Castello Double Crème Blue
La delicada y lujosa cremosidad se mezcla con el intrincado sabor de este indulgente queso de moho azul. El Castello Double Crème Blue es suave, con una textura aterciopelada y un sabor ligeramente picante y salado.
Acompaña con uvas, miel y vino tinto.
Roquefort
Un queso de moho azul elaborado con leche de oveja, este clásico francés es complejo e intenso. Su cuerpo es húmedo y está repleto de pequeñas bolsas azules, proporcionando una mezcla de matices agudos y picantes. Vibrante y lleno de carácter, el Roquefort hizo populares los quesos de moho azul por una razón.
Acompañe con vino tinto, manzanas y nueces.
Stilton
Intrincado y rico, el sabor de un Stilton azul es uno para experimentar. Se abre lentamente con motas cremosas y de nueces, seguido de un delicado final. Su cuerpo se asemeja a un hermoso mosaico con finas vetas que se extienden como estrechos ríos a lo largo del mismo. Menos húmedo que otros quesos de moho azul, el Stilton es fuerte e intenso.
Acompáñelo con miel, nueces y manzana en rodajas.
Castello Tradicional Danés
Fabricado con leche de ganado local, el Castello Tradicional Danés reconforta con un perfil cremoso de sabores intrincados y una textura suave. Originario de los quesos de moho azul, la apertura es inicialmente suave con sabores que se intensifican a medida que persiste.
Acompaña con pera fresca, cítricos y nueces.