Ser z niebieską pleśnią
Ser z niebieską pleśnią
Historia sera z niebieską pleśnią sięga VII wieku i znajduje się w jaskini poza miejscowością Roquefort we Francji. Legenda głosi, że roztargniony pasterz zapomniał w jaskini o swoim obiedzie złożonym z chleba i sera. Kiedy wrócił kilka miesięcy później, ser był zarażony penicillium roqueforti, pleśnią, która rosła w jaskini. Dziś ta naturalna pleśń jest rafinowana i używana do produkcji prawie wszystkich niebieskich serów, po prostu poprzez dodanie kultury pleśni do mleka. Aby ser zmienił kolor na niebieski, tlen musi dostać się do jego wnętrza. Często robi się to poprzez nakłuwanie sera cienkimi igłami lub szpikulcami. Niebieska pleśń dojrzewa następnie wewnątrz tuneli powietrznych, rozwijając smak w miarę starzenia się. Dojrzewanie większości serów zawierających pleśń trwa od trzech do sześciu miesięcy. W niebieskim serze dzieje się to od środka na zewnątrz.
Kremowy, aromatyczny, dojrzały
Intensywne uderzenia pikanterii z charakterystycznych niebieskich żyłek ciągną się wzdłuż kremowej, często kruchej tekstury. Lekkie nuty wiejskich grzybów ustępują miejsca łagodnemu profilowi składającemu się z kremowych tonów zrumienionego masła, powoli ustępującemu spokojnemu wykończeniu. Ser z niebieską pleśnią, od łagodnego do ostrego, produkowany jest z mleka krów, kóz i owiec, co daje szeroką gamę kombinacji smakowych i konsystencji. Przypominający delikatną porcelanę, czysty biały podkład z poprzecinanymi niebieskimi żyłkami tworzy ikoniczny wygląd tych pięknych serów.
Podczas gdy niektóre z nich tworzą naturalną skórkę podczas dojrzewania, większość serów z niebieską pleśnią nie ma skórki. Zamiast tego smaki, które normalnie gromadzą się wokół zewnętrznej części, można znaleźć w całym ciele.
Typy serów z niebieską pleśnią
Charakter i profil są określane przez to, ile wilgoci jest utrzymywane w każdym serze, jak również przez punkt dojrzewania, w którym skórka jest przebijana. Warianty o wysokiej wilgotności skutecznie się topią i dodają pikanterii czerwonemu mięsu i sosom.
Gorgonzola
Z wyraźnym wyglądem, Gorgonzola jest wszechstronna w swoich zastosowaniach, dodając pikanterii risotta, makaronom czy pizzy. Biało-niebieska marmurkowatość wdzięcznie prezentuje się na desce serów, wspaniale komponując się z winogronami, miodem i pistacjami.
Castello Double Crème Blue
Delikatna i luksusowa kremowa konsystencja miesza się z wyrafinowanym smakiem w tym błękitnym serze pleśniowym. Castello Double Crème Blue jest gładki, o aksamitnej konsystencji i lekko ostrym, słonym smaku.
Podawaj z winogronami, miodem i czerwonym winem.
Roquefort
Błękitny ser pleśniowy produkowany z mleka owczego, ten francuski klasyk jest złożony i intensywny. Jego ciało jest wilgotne i pokryte małymi niebieskimi kieszonkami, co zapewnia mieszankę ostrych i pikantnych niuansów. Wibrujący i pełen charakteru Roquefort sprawił, że sery z niebieską pleśnią stały się popularne nie bez powodu.
Podawaj z czerwonym winem, jabłkami i orzechami włoskimi.
Stilton
Intrygujący i bogaty, smak niebieskiego Stiltona jest jednym z tych, których trzeba doświadczyć. Powoli otwiera się kremowymi i orzechowymi drobinkami, po których następuje delikatne wykończenie. Jego ciało przypomina piękną mozaikę z drobnymi żyłkami ciągnącymi się jak wąskie rzeki na całej długości. Mniej wilgotny niż inne sery z niebieską pleśnią, Stilton jest mocny i intensywny.
Podawaj z miodem, orzechami włoskimi i plasterkami jabłka.
Castello Traditional Danish Blue
Wyprodukowany przy użyciu mleka od lokalnego bydła, Castello Traditional Danish Blue pociesza kremowym profilem skomplikowanych smaków i gładką teksturą. Pochodzący z serów z niebieską pleśnią, początkowo jest miękki, a jego smaki intensyfikują się wraz z upływem czasu.
Paruj ze świeżą gruszką, owocami cytrusowymi i orzechami włoskimi.
Wybieraj z serem Castello Traditional Danish Blue.