Kékpenészes sajt
Kékpenészes sajt
A kék sajt története a 7. századig nyúlik vissza, a franciaországi Roquefort falu melletti barlangig. A legenda szerint egy szórakozott pásztor a barlangban felejtette kenyérből és sajtból álló ebédjét. Amikor néhány hónappal később visszatért, a sajtot megfertőzte a penicillium roqueforti, egy penészgomba, amely a barlangban nőtt. Ma ezt a természetes penészgombát finomítják és szinte minden kék sajthoz felhasználják, egyszerűen úgy, hogy a sajttejhez hozzáadják a penészkultúrát. Ahhoz, hogy a sajt kékre színeződjön, az oxigénnek el kell jutnia a sajt belsejébe. Ez gyakran úgy történik, hogy a sajtot vékony tűkkel vagy nyársakkal átszúrják. A kékpenész ezután a légcsatornákban érlelődik, és az érlelés során ízt fejleszt. A legtöbb penészes sajt érlelése három-hat hónapig tart. A kéksajtnál ez belülről kifelé történik.
Krémszerű, ízgazdag, érett
A jellegzetes kék erezetből származó intenzív pikáns vonások húzódnak végig a krémes, gyakran omlós textúrán. A vidéki gombák enyhe utalásai átadják helyüket a barnított vaj krémes tónusaiból álló enyhe profilnak, amely lassan oldódik fel egy nyugodt befejezésben. A kékpenészes sajt az enyhétől az élesig terjed, tehén-, kecske- és juhtej felhasználásával készül, így az íz- és textúrakombinációk széles skáláját eredményezi. A finom porcelánra emlékeztető, tiszta fehér háttér, amelyet metszett kék erek tarkítanak, alkotja e gyönyörű sajtok ikonikus megjelenését.
Míg egyesek természetes kérget képeznek az érlelés során, a legtöbb kékpenészes sajtnak nincs kérge. Ehelyett az ízek, amelyek általában a külseje körül halmozódnak fel, az egész testben megtalálhatók.
A kékpenészes sajtok típusai
A karaktert és a profilt az határozza meg, hogy mennyi nedvességet tartanak meg az egyes sajtokban, valamint az érlelésnek az a pontja, ahol a kérget átszúrják. A magas nedvességtartalmú változatok hatékonyan olvadnak, és csípőssé teszik a vörös húsokat és a mártásokat.
Gorgonzola
A gorgonzola jellegzetes megjelenésével sokoldalúan felhasználható, pikáns ízt ad a rizottóknak, tésztáknak vagy pizzáknak. A fehér és kék márványozás méltóságteljesen megállja a helyét a sajtterítéken, csodálatosan párosul szőlővel, mézzel és pisztáciával.
Castello Double Crème Blue
A finom és fényűző krémesség bonyolult ízvilággal keveredik ebben a kényeztető kékpenészes sajtban. A Castello Double Crème Blue sima, bársonyos textúrájú, enyhén éles és sós ízzel.
Szőlővel, mézzel és vörösborral párosítva.
Roquefort
A juhtejből készült kékpenészes sajt, ez a francia klasszikus összetett és intenzív. Teste nedves és apró kék zsebecskékkel átszőtt, amelyek a csípős és fanyar árnyalatok keverékét nyújtják. Az élénk és karakteres Roquefort nem véletlenül tette népszerűvé a kékpenészes sajtokat.
Vörösborral, almával és dióval párosítva.
Stilton
A kék Stilton bonyolult és gazdag íze olyan, amit meg kell tapasztalni. Lassan nyíló, krémes és diós pöttyökkel, amelyet finom lecsengés követ. Teste egy gyönyörű mozaikra hasonlít, amelyben finom erek húzódnak végig, mint keskeny folyók. Kevésbé nedves, mint más kékpenészes sajtok, a Stilton erős és intenzív.
Párosítsuk mézzel, dióval és szeletelt almával.
Castello Traditional Danish Blue
A helyi szarvasmarhák tejéből készült Castello Traditional Danish Blue a bonyolult ízek krémes profiljával és sima textúrájával vigasztal. A kékpenészes sajtok között honos, nyitása kezdetben lágy, az ízek a hosszan tartó érlelés során erősödnek.
Párosítsuk friss körtével, citrusfélékkel és dióval.